1、對食物的加熱方式不同：

蒸箱通過純蒸汽加熱對(dui)食物進行加熱，加熱速度(du)較慢；微(wei)波爐用磁控管產生、高頻率，使一定范(fan)圍內(nei)的食物內(nei)部分子高速振動，產生熱量，但加熱較快(kuai)。

2、食物健康營養成分不同：

蒸箱是通過熱傳遞形式進行，沒(mei)有(you)破壞食(shi)(shi)(shi)物(wu)本身分子結構，在短時間內蒸(zheng)熟食(shi)(shi)(shi)物(wu)，抑(yi)制食(shi)(shi)(shi)物(wu)營(ying)養成分流失，防止氧化變味(wei)，并保持(chi)食(shi)(shi)(shi)物(wu)的(de)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)。而(er)微波爐加熱(re)的(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)會喪失里面原(yuan)有(you)的(de)水(shui)分，導致熱(re)出(chu)來的(de)東西(xi)會有(you)干(gan)干(gan)的(de)感覺，不能保證食(shi)(shi)(shi)物(wu)的(de)營(ying)養和食(shi)(shi)(shi)物(wu)的(de)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)。

3、輻射強度不同：

由電蒸箱本身蒸汽加熱原理決定，產(chan)品用水蒸汽來煮熟食物(wu)。是屬于獨(du)立體，不存在(zai)(zai)光波、微波，對食物(wu)內外(wai)都沒有輻(fu)射(she)(she)影(ying)響。而微波爐的磁控管產(chan)生輻(fu)射(she)(she)不僅對食物(wu)本身有輻(fu)射(she)(she)，在(zai)(zai)其工作時對周圍人也有輻(fu)射(she)(she)產(chan)生。

4、使用功能不同：

微波爐可以做燒烤、打爆米花、但是蒸箱做不到，就使用功能而言，各(ge)有各(ge)的好處。

1、看溫度控制：

分為溫度可調范圍和(he)溫(wen)度(du)(du)(du)控制精度(du)(du)(du)兩方(fang)面。溫(wen)度(du)(du)(du)可(ke)調(diao)(diao)范圍：調(diao)(diao)節(jie)的(de)(de)最高溫(wen)度(du)(du)(du)和(he)最低溫(wen)度(du)(du)(du)的(de)(de)范圍。溫(wen)度(du)(du)(du)控制精度(du)(du)(du)：調(diao)(diao)節(jie)的(de)(de)溫(wen)度(du)(du)(du)幅(fu)度(du)(du)(du)與實際溫(wen)度(du)(du)(du)變化(hua)的(de)(de)一致(zhi)性。

專家建議：

蒸箱與普通蒸(zheng)(zheng)制工具的(de)最大區(qu)別就是其溫(wen)(wen)度可(ke)調，蒸(zheng)(zheng)箱溫(wen)(wen)度可(ke)調的(de)范圍越大，能實(shi)現的(de)功能就越多(duo)，例如面團(tuan)發酵、自制酸奶都可(ke)以用蒸(zheng)(zheng)箱來(lai)實(shi)現。對(dui)蒸(zheng)(zheng)箱來(lai)說溫(wen)(wen)度(du)(du)控制(zhi)精(jing)度(du)(du)是(shi)最重要的(de)指標，食(shi)物口(kou)感好不好、營養能否完(wan)全保留(liu)就看溫(wen)度(du)(du)控制(zhi)精(jing)度(du)(du)。所以，選購蒸箱不僅要注重溫(wen)度(du)(du)可調范圍，還(huan)應關注溫(wen)度(du)(du)控制(zhi)精(jing)度(du)(du)，才能蒸出營養、蒸出健康。

2、看加熱方式：

分為滴水式加熱和獨立水(shui)(shui)(shui)箱(xiang)(xiang)加(jia)(jia)熱(re)(re)，加(jia)(jia)熱(re)(re)方式影響烹飪(ren)速度。滴水(shui)(shui)(shui)式加(jia)(jia)熱(re)(re)：在(zai)底部有(you)個加(jia)(jia)熱(re)(re)盤(pan)，工作時(shi)(shi)，水(shui)(shui)(shui)從塑料(liao)水(shui)(shui)(shui)箱(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)滴水(shui)(shui)(shui)口(kou)流(liu)出滴在(zai)加(jia)(jia)熱(re)(re)盤(pan)上，再加(jia)(jia)熱(re)(re)產生(sheng)蒸汽(qi)。獨(du)立(li)水(shui)(shui)(shui)箱(xiang)(xiang)加(jia)(jia)熱(re)(re)：水(shui)(shui)(shui)箱(xiang)(xiang)內部是有(you)加(jia)(jia)熱(re)(re)管，水(shui)(shui)(shui)箱(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)分(fen)割器(qi)將水(shui)(shui)(shui)箱(xiang)(xiang)里面(mian)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)一分(fen)為二，加(jia)(jia)熱(re)(re)管先(xian)加(jia)(jia)熱(re)(re)其(qi)中(zhong)少量(liang)(liang)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)產生(sheng)蒸汽(qi)進行烹飪(ren)，而加(jia)(jia)熱(re)(re)腔(qiang)底部有(you)細小的(de)(de)(de)通道，當加(jia)(jia)熱(re)(re)腔(qiang)里面(mian)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)減少時(shi)(shi)，外部的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)會緩慢(man)流(liu)進來進行補充。

專家建議：

滴水式的加熱方式(shi)，蒸汽(qi)(qi)產(chan)生(sheng)(sheng)很(hen)(hen)不恒(heng)定(ding)，因為滴(di)水(shui)(shui)的(de)速度很(hen)(hen)難控制精確，沒(mei)有(you)(you)水(shui)(shui)滴(di)下時(shi)，就沒(mei)有(you)(you)蒸汽(qi)(qi)產(chan)生(sheng)(sheng)，此(ci)時(shi)溫度較低，當水(shui)(shui)滴(di)下來時(shi)，蒸汽(qi)(qi)又(you)頓時(shi)大量產(chan)生(sheng)(sheng)，箱(xiang)體(ti)內溫度就如此(ci)忽上忽下地(di)波動，非常不恒(heng)定(ding)，食(shi)物口感也就差(cha)很(hen)(hen)多。獨立水(shui)(shui)箱(xiang)的(de)加熱(re)方式(shi)，水(shui)(shui)箱(xiang)不僅是儲(chu)水(shui)(shui)容器，而且內部(bu)還帶加熱(re)管，可迅速把水(shui)(shui)燒沸產(chan)生(sheng)(sheng)蒸汽(qi)(qi)用(yong)于烹(peng)飪，2分鐘內就能產(chan)生(sheng)(sheng)水(shui)(shui)蒸汽(qi)(qi)，大大加快了烹(peng)飪速度，節約了時(shi)間。

3、看蒸汽進排：

主要看蒸箱是否有進氣(qi)口(kou)(kou)和排(pai)氣(qi)口(kou)(kou)。進氣(qi)口(kou)(kou)：新(xin)鮮蒸汽的(de)進入口(kou)(kou)。排(pai)氣(qi)口(kou)(kou)：多余蒸汽的(de)排(pai)出口(kou)(kou)。

專家建議(yi)：

有進氣口沒排氣口，則沒有(you)蒸(zheng)(zheng)汽(qi)進出循環，蒸(zheng)(zheng)汽(qi)容易過多(duo)，很難保證溫(wen)度準確和(he)恒(heng)定(ding)。有(you)進氣口(kou)(kou)也有(you)排氣口(kou)(kou)，可以保證進氣和(he)出氣不(bu)斷循環，保持動態(tai)(tai)平衡狀態(tai)(tai)，使蒸(zheng)(zheng)汽(qi)始終均勻分布，溫(wen)度更恒(heng)定(ding)、防止(zhi)食(shi)物過熟(shu)或不(bu)熟(shu)；同時(shi)新鮮蒸(zheng)(zheng)汽(qi)防止(zhi)上下食(shi)物的串味、異味。

（一）加熱方式的不同

1、微波爐內部的燒(shao)烤管(guan)是(shi)(shi)磁控管(guan)，它(ta)是(shi)(shi)一種微(wei)波(bo)發生器(qi)，能(neng)產生每秒(miao)鐘振動頻率為24.5億次的(de)微(wei)波(bo)，微(wei)波(bo)是(shi)(shi)從內到外加(jia)熱(re)(re)食物。微(wei)波(bo)爐的(de)燒(shao)烤管(guan)普遍使用銅管(guan)或者石英管(guan)，銅管(guan)在加(jia)熱(re)(re)以后很難冷卻(que)，容(rong)易導致燙傷;而石英管(guan)的(de)熱(re)(re)效(xiao)不(bu)太高。

2、光波爐又叫光波(bo)微(wei)波(bo)爐(lu)，光波(bo)爐(lu)的燒烤管由石英管或(huo)者銅(tong)管換成了鹵素管(即光波(bo)管)，是通過遠(yuan)紅外(wai)發熱原理加(jia)熱的,光波(bo)是從外(wai)至(zhi)內加(jia)熱食物的。光波(bo)爐(lu)冷卻速度也快，加(jia)熱效率更(geng)高，而(er)且不(bu)會烤焦，從而(er)保證食物色(se)澤(ze)。

（二）生產成本上的不同

1、微波爐使用的銅管成本稍稍便宜(yi)。

2、光波爐使用的光波管成本(ben)只比銅(tong)管或者石英管增加幾元錢。

（三）功能上的不同

光波微波爐與普通微波爐最大的(de)不同(tong)在于(yu)在爐內加(jia)(jia)裝了光(guang)波(bo)發(fa)射源(yuan)，使電(dian)器具(ju)有了光(guang)波(bo)加(jia)(jia)熱(re)的(de)重要功(gong)能。而同(tong)時使用光(guang)波(bo)、微波(bo)對食物(wu)(wu)進行加(jia)(jia)熱(re)會在更(geng)好的(de)保(bao)護食物(wu)(wu)營養的(de)同(tong)時，具(ju)有更(geng)加(jia)(jia)快速(su)、節能的(de)效果(guo)。另外，對于(yu)喜歡燒烤食物(wu)(wu)的(de)人來說，一臺(tai)具(ju)有光(guang)波(bo)功(gong)能的(de)微波(bo)爐產品可以很輕松(song)的(de)完成一般(ban)的(de)烤制食品的(de)任務(wu)，而且比(bi)普(pu)通的(de)電(dian)烤箱更(geng)快捷(jie)也更(geng)環(huan)保(bao)一些。

事實上市場上的光波爐，更多的(de)(de)是光(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)微(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)(lu)(lu)，光(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)微(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)組合爐(lu)(lu)(lu)大大提高(gao)微(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)(lu)(lu)、光(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)(lu)(lu)的(de)(de)加熱效(xiao)率，是同時利用這兩(liang)種不同的(de)(de)加熱原理來共同加熱，光(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)和(he)微(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)同時在(zai)密閉的(de)(de)爐(lu)(lu)(lu)腔(qiang)內對(dui)食物進行高(gao)速交叉加熱，徹底解決過去(qu)普遍(bian)微(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)(lu)(lu)加熱不均(jun)、生(sheng)熟不勻(yun)的(de)(de)現象，熱效(xiao)率更高(gao)。并在(zai)烹(peng)飪過程(cheng)中(zhong)最(zui)大程(cheng)度(du)地保(bao)持(chi)食物的(de)(de)營養成(cheng)分(fen)，避免(mian)在(zai)烹(peng)飪食物時盡量減少(shao)水分(fen)的(de)(de)喪失。光(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)是微(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)(lu)(lu)的(de)(de)輔助(zhu)功能(neng)(neng)，只(zhi)對(dui)燒烤起作用。沒(mei)有微(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)，光(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)(lu)(lu)只(zhi)相當于普通烤箱(xiang)。市場(chang)上的(de)(de)光(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)(lu)(lu)都是光(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)、微(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)組合爐(lu)(lu)(lu)，在(zai)使用中(zhong)既(ji)可以微(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)操作，又可用光(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)單(dan)獨(du)操作，還可以光(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)微(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)組合操作。也就是說，光(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)(lu)(lu)兼(jian)容了微(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)(lu)(lu)的(de)(de)功能(neng)(neng)。

電蒸爐是近幾年才火起來的(de)一款新(xin)興廚電(dian)(dian)(dian)，如今市(shi)面上(shang)帶有蒸功(gong)能(neng)的(de)微(wei)(wei)波爐(lu)很多，不過微(wei)(wei)波烹飪使食物水(shui)分和營養(yang)流失(shi)太(tai)大，口感不佳。而電(dian)(dian)(dian)蒸爐(lu)則完全(quan)不存在水(shui)分流失(shi)問題。電(dian)(dian)(dian)蒸爐(lu)較微(wei)(wei)波爐(lu)有很多優點，但(dan)是(shi)價格也相對(dui)較高(gao)。

1、加熱方式不同：

電蒸爐通過蒸汽熱傳遞形式(shi)進行加熱(re)；微波(bo)(bo)爐(lu)用磁控管產生(sheng)高頻率，使一定范(fan)圍內(nei)的(de)食(shi)物內(nei)部分(fen)子高速振動，產生(sheng)熱(re)量。汽微波(bo)(bo)爐(lu)的(de)蒸(zheng)煮方(fang)(fang)式(shi)不盡相同，主要(yao)有以下三種方(fang)(fang)式(shi)。分(fen)別是蒸(zheng)汽轉盤方(fang)(fang)式(shi)、噴(pen)汽轉波(bo)(bo)方(fang)(fang)式(shi)、蒸(zheng)汽轉坡方(fang)(fang)式(shi)。

2、食物健康營養成分不同：

由于電蒸爐是通過熱傳(chuan)遞形式進(jin)行(xing)，沒有破壞食(shi)物(wu)本身分子結構，使(shi)食(shi)物(wu)達到原汁原味。故電蒸爐的加工食(shi)品(pin)營(ying)養成分破壞程度低(di)于(yu)微波爐加工的產(chan)品(pin)。

3、輻射強度不同：

由電蒸爐本身蒸汽加熱原(yuan)理決定，產品用水蒸汽來煮熟食(shi)物(wu)。是屬(shu)于(yu)獨(du)立體，不(bu)存在(zai)光(guang)波(bo)、微(wei)波(bo)，對(dui)(dui)食(shi)物(wu)內(nei)外都沒有(you)輻(fu)射影(ying)響。而(er)微(wei)波(bo)爐的磁控管(guan)產生(sheng)輻(fu)射不(bu)僅對(dui)(dui)食(shi)物(wu)本身(shen)有(you)輻(fu)射，在(zai)其工作時對(dui)(dui)周(zhou)圍(wei)人也有(you)輻(fu)射產生(sheng)。

4、環保省電程度不同：

電蒸爐加工一個菜一般是十分鐘的時(shi)間（用(yong)電(dian)(dian)量在0.2-0.3度），相(xiang)對微波爐(lu)較省時(shi)省電(dian)(dian)。電(dian)(dian)蒸汽鍋爐(lu)的(de)缺點：價格昂貴。

（一）千萬不要帶隔夜菜

1、吃隔夜便當胃癌風險高3.6倍。因為(wei)隔夜菜是煮熟(shu)后放置時間很(hen)久，在細(xi)菌的分解作用(yong)下，硝(xiao)酸(suan)鹽便會還原成亞硝(xiao)酸(suan)鹽，有(you)致癌作用(yong)，加熱也(ye)不能去(qu)除。

2、首先飯(主食)和菜肴應該分開盛放，不(bu)要混(hun)在一(yi)起。飯菜混(hun)合更有(you)(you)利于細菌繁(fan)殖生長。其次“剩菜更不(bu)能帶(dai)。吃剩的菜通常被多雙筷子觸(chu)碰(peng)過，帶(dai)有(you)(you)唾(tuo)液的，菜里的唾(tuo)液會導致菜變(bian)質，甚(shen)至(zhi)霉變(bian)，對身體有(you)(you)害無益。

（二）注意食物的保存時間

盒飯食物真正保鮮才兩小時(shi)(shi)，既然(ran)不能吃隔夜菜(cai)，那么早晨做的菜(cai)，是(shi)不是(shi)就沒問題(ti)了呢？很多人往往忽略保鮮(xian)時(shi)(shi)間(jian)。做好的盒(he)飯在帶(dai)去公(gong)司(si)的路(lu)上，車里的溫(wen)度(du)、路(lu)途耗費時(shi)(shi)間(jian)、公(gong)司(si)放(fang)置(zhi)溫(wen)度(du)與時(shi)(shi)間(jian)等，都(dou)會影(ying)響(xiang)飯菜(cai)新(xin)鮮(xian)度(du)和營養值。美國對于食品行業有明確(que)規定：常(chang)溫(wen)保存下的食物不得超過4小時(shi)(shi)，冷(leng)藏(zang)保存下的食物最長時(shi)(shi)間(jian)也僅為(wei)6小時(shi)(shi)。按(an)照科學(xue)健康飲(yin)食的要(yao)求，菜(cai)在煮(zhu)好后(hou)常(chang)溫(wen)條件(jian)下2小時(shi)(shi)內(nei)必(bi)須吃掉，2個小時(shi)(shi)以上都(dou)要(yao)倒掉。

（三）盛飯盒子最好是瓷質或玻璃材料

瓷器保鮮盒是首選，瓷器耐高溫，陶成(cheng)分天然，比較安(an)全。玻(bo)璃材料的飯(fan)(fan)盒(he)也可(ke)以。不(bu)(bu)銹鋼飯(fan)(fan)盒(he)不(bu)(bu)要選(xuan)，如(ru)(ru)果(guo)(guo)使(shi)(shi)用(yong)劣質(zhi)不(bu)(bu)銹鋼飯(fan)(fan)盒(he)或以不(bu)(bu)恰當(dang)方(fang)法使(shi)(shi)用(yong)不(bu)(bu)銹鋼飯(fan)(fan)盒(he)，可(ke)能造成(cheng)重金屬(shu)危害(hai)。另外，鋁飯(fan)(fan)盒(he)也不(bu)(bu)利健康，因為鋁是智力衰老元素(su)，人體積累過(guo)多的鋁，會產生動脈(mo)硬化、造成(cheng)老人骨質(zhi)疏松、老年(nian)癡呆等。如(ru)(ru)果(guo)(guo)是塑料盒(he)，盒(he)底有一個(ge)三角形里(li)帶“5”的符號，三角形下還寫有“PP”(聚丙烯縮寫)，則可(ke)以在微波(bo)爐內加熱，微波(bo)爐適用(yong)的塑料餐盒(he)也可(ke)使(shi)(shi)用(yong)。