“不清不楚一滴香，清水變高湯 ”，“不用(yong)熬，白水也能(neng)添(tian)成辣椒油” ，這些都是(shi)食品添(tian)加劑的 “ 功勞(lao) ”。

1、食品添加劑其實無處不在

Q1：一瓶 “甜瓜飲料” 是怎么生產出來的？

A1：藍色著色劑+黃色(se)著色(se)劑(ji)+葡萄(tao)糖漿(jiang)+酸味(wei)劑(ji)+檸(ning)檬香料=擁有和甜瓜一(yi)樣顏色(se)香味(wei)的綠(lv)色(se)果汁。

Q2：牛肉丸和牛肉有關系嗎？

A2：廉價肉碎+組織狀大(da)豆蛋白+牛肉濃汁(zhi)+化學(xue)調料+豬(zhu)油+加工(gong)淀粉+防腐劑(ji)+著色劑(ji)+乳化劑(ji)+粘著劑(ji)=牛肉丸

Q3：蛋黃派里有蛋黃嗎？

A3：代可可脂+山梨糖醇+葡萄糖漿+香精+色素+山梨酸鉀+乳(ru)化劑+增稠劑+其他(ta)=蛋黃派

“果汁” 里沒有果，牛肉丸里找不(bu)到(dao) “牛肉(rou)” ，蛋黃派里更加沒有 “蛋黃” ，但為(wei)什么吃的人(ren)感覺不(bu)到(dao)呢？原因就在于食(shi)品添加劑。食(shi)品添加劑可以改變食(shi)(shi)物(wu)(wu)的(de)色、香、味、形和(he)口感，延長食(shi)(shi)物(wu)(wu)的(de)保質期等等。大部分食(shi)(shi)物(wu)(wu)中都能找(zhao)到它的(de)身影。有些食物更是食品添加(jia)劑的大集(ji)合 。

2、添加劑數字

① 一支雪糕含16種食(shi)品添加劑；

② 一袋方便面中有14種添加劑；

③ 一個成年人一天要攝入約八(ba)九十(shi)種添加劑；

④ 生活中的 “食品添加劑” 有2000多種；

⑤ 我國商品分類中的食品添加劑(ji)種類共有(you)23類。

1、食品添加劑是什么

食品添加劑是為(wei)改(gai)善食品(pin)色(se)、香、味等品(pin)質(zhi)，以及為(wei)防腐和加工(gong)工(gong)藝的需(xu)要而加入食品(pin)中的化合物(wu)質(zhi)或者天(tian)然物(wu)質(zhi)。

2、常見的食品添加劑

目前我國食品(pin)添加劑(ji)(ji)(ji)(ji)有23個類別，2000多個品(pin)種，常(chang)見的食(shi)(shi)品(pin)添加劑(ji)(ji)(ji)(ji)有食(shi)(shi)用色(se)素、食(shi)(shi)用香精、甜味劑(ji)(ji)(ji)(ji)、營養(yang)強化劑(ji)(ji)(ji)(ji)、防腐抗氧(yang)保鮮劑等等。

食品中常用的食譜添加劑：

① 食用色素

天然食用色素(su)(su)(su)主要來自動(dong)物、植物組織(zhi)，安(an)全性較高。目前(qian)廣泛(fan)使用(yong)的天然(ran)食用(yong)色素(su)(su)(su)有焦糖(tang)、紅曲色素(su)(su)(su)、姜黃色素(su)(su)(su)、甜菜紅色素(su)(su)(su)等(deng)。

② 食用香精類

我國主要通過提取、精制、蒸餾、浸取、酶分解(jie)等(deng)(deng)反應得到天(tian)然香精。目前應用廣(guang)泛的主要有橙油、薄荷油、留(liu)蘭(lan)香油、檸(ning)檬(meng)油、玫瑰精油、茉莉(li)香油等(deng)(deng)。

③ 甜味劑

按其來源可分為天然甜味劑(ji)和(he)(he)人工合成甜味劑(ji)；按其營(ying)養價值分為營(ying)養性甜味劑(ji)和(he)(he)非(fei)營(ying)養性甜味劑(ji)；按其化學結構和(he)(he)性質分為糖類和(he)(he)非(fei)糖類甜味劑(ji)。

④ 營養強化劑

食品營養強化劑是(shi)指為增(zeng)強(qiang)營(ying)養成(cheng)份(fen)而(er)加入食(shi)品中的天然(ran)的或者(zhe)人工合成(cheng)的屬(shu)于(yu)天然(ran)營(ying)養素范圍的食(shi)品添加劑，比如鈣、鐵、鋅、維生素等等。

⑤ 防腐抗氧化保鮮劑

抗氧化劑是添加于食品后阻止(zhi)或延(yan)遲食品(pin)(pin)氧化，提高食品(pin)(pin)質量的穩定性和延(yan)長貯藏期的物質。食品(pin)(pin)中常用的保鮮劑有苯甲(jia)酸(suan)等。

食品中可能違法添加的非食用物質：

吊(diao)白塊(kuai)、蘇丹紅、王金黃(huang)、塊(kuai)黃(huang)、蛋(dan)白精(jing)、三聚(ju)氰胺、硼酸(suan)與(yu)硼砂、硫氰酸(suan)鈉、玫瑰(gui)紅B、美術綠、堿性嫩黃(huang)、工(gong)業用甲醛、一氧化碳等等。

食品中可能濫用的食品添加劑品種：

著色劑（胭脂紅、檸檬黃、誘惑紅、日落黃）等、防腐劑、酸度調節劑、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等）、乳化劑、面粉處理劑、膨松劑、漂白劑、護色劑、二氧化鈦、硫酸鋁鉀、滑石粉等等。

1、一提起食品添加劑，總會讓人們聯想到“食品安全”問題。

2、食品添加劑 = “食品安全”問題？

首先要糾正一個錯誤的概念，那(nei)就是很多消費者將(jiang)食品非法添(tian)(tian)加(jia)物和食品添(tian)(tian)加(jia)劑混為一談。三聚(ju)氰胺本身就不是食品添(tian)(tian)加(jia)劑，而是化工(gong)原料，這種物質(zhi)是嚴格禁止加(jia)入到食品中的。

3、非食用物質 ≠ 食品添加劑！

衛生部共公布了五批共47種“違法添加的(de)非食用(yong)物質”，這47中(zhong)物質都(dou)不是食品(pin)添加劑。其中(zhong)就包括被大家所熟悉的(de)三(san)聚氰胺、蘇丹(dan)紅1號、瘦肉精、吊白塊(kuai)等。

Tips：在食品中添加非食用(yong)物(wu)質是嚴重威(wei)脅人民群眾飲食安全的(de)犯罪行為(wei)(wei)，將添(tian)加(jia)非(fei)食用(yong)物(wu)質引起的(de)食品安全事件歸結為(wei)(wei)濫用(yong)食品添(tian)加(jia)劑，加(jia)深(shen)了公眾對食品添(tian)加(jia)劑的(de)誤(wu)解。

4、所謂“零添加”真的靠譜嗎？

因為公眾對于食品添加(jia)劑的(de)誤解，越(yue)來(lai)越(yue)多的(de)人們開始關注 “零添加(jia)” 食品， “不(bu)含(han)(han)防腐劑、不(bu)含(han)(han)色素、不(bu)含(han)(han)添加(jia)劑” 等 “零添加(jia)” 概(gai)念的產品開始在(zai)市場中走(zou)俏。

① 零添加很難多數為營銷手段

現代加工食品很難做到完全不用食(shi)品添(tian)加劑(ji)。因為食(shi)品產(chan)業鏈很長，即使一些食品生產過程中沒(mei)有(you)直接使用(yong)食(shi)品添(tian)加劑，但所用(yong)的其他食(shi)材則可能含有(you)。

② 零添加會導致其它質量問題

以防腐劑為例，舉一個簡單的(de)(de)(de)例子(zi)，很多人(ren)(ren)認為食品中的(de)(de)(de)防(fang)腐(fu)劑(ji)會威(wei)脅人(ren)(ren)的(de)(de)(de)身(shen)體健(jian)康。可一些食品如果不使用(yong)防(fang)腐(fu)劑(ji)的(de)(de)(de)話，會引起致病菌(jun)的(de)(de)(de)大量滋生(sheng)，更加(jia)威(wei)脅人(ren)(ren)的(de)(de)(de)健(jian)康。

5、食品添加劑只要使用得當，并不會威脅健康

對健康無任何毒性作用或不良影響的食品添(tian)(tian)加劑用(yong)(yong)(yong)量(liang)，用(yong)(yong)(yong)每(mei)千克(ke)每(mei)天攝(she)入的質(zhi)量(liang) （mg） 來(lai)(lai)表示，參照 《GB 2760-2011 食品安(an)全國家標準(zhun)食品添(tian)(tian)加劑使用(yong)(yong)(yong)標準(zhun)》使用(yong)(yong)(yong)，就(jiu)不(bu)會給健康帶(dai)來(lai)(lai)損害(hai)了。

雖然三聚氰胺、蘇丹紅等非食用物質(zhi)不是食品(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)可以幫食品(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)稍微(wei)洗刷一下冤屈(qu)，但(dan)是，食品(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)這(zhe)五個字(zi)仍然刺(ci)激著廣大消費者的(de)神經，可以說是(shi)談(tan)“添(tian)”色變(bian)。但是(shi)你想過沒有(you)(you)，如果真的(de)“零添(tian)加”了，世界會(hui)有(you)(you)什么不(bu)同呢？

1、食品消失

沒有乳化劑和增稠劑就沒(mei)有(you)冰淇淋了，沒(mei)有(you)穩定劑蛋糕也沒(mei)得吃了，沒(mei)有(you)蓬灰就別吃拉面(mian)了，沒(mei)有(you)了凝固劑，內酯豆腐也消失了。

2、味道寡淡

總覺得自己做(zuo)的(de)沒有買(mai)的(de)香？如果沒有了增味(wei)劑，你買(mai)到的(de)任何一種(zhong)食(shi)物都不再是現在的(de)味(wei)道。包(bao)括各(ge)種(zhong)零食(shi)，包(bao)括醬油之類的(de)調味(wei)品。

3、價格昂貴

你真以為一塊多錢可以喝到(dao)礦泉水，兩塊(kuai)多錢(qian)可以(yi)喝到(dao)果汁？靠(kao)天然(ran)的泉水、蔬(shu)果，甚(shen)至你覺得很廉價的白糖，都(dou)是無(wu)比高(gao)昂的成本。

4、食品易壞

現在的食品有保質期，那是防腐劑和抗氧化劑的功勞(lao)。否則幾乎每(mei)樣食(shi)物都只能(neng)現做(zuo)(zuo)，工(gong)廠做(zuo)(zuo)的食(shi)品(pin)還沒到消(xiao)費(fei)者手里(li)的時候就全壞掉(diao)了。

5、食品奇丑

白糖都是棕色的，醬牛肉都是褐色的，榨出的果(guo)汁都烏漆墨(mo)黑的……不僅沒有了彩色，還看(kan)著臟(zang)兮兮的(de)。這(zhe)些東(dong)西擺上貨架，你會買嗎(ma)？

PS：沒有食品添加劑就沒有現代食品工業。

1、你決定了生產者的行為

為什么自己家里炸的食品稍微涼一點就會變軟滲油，而外面賣的很多煎炸食品放了多久都那么挺拔酥脆，你就總是選擇最脆最爽的煎炸食品呢？如果你這樣選擇，就是引導生產者(zhe)(zhe)使用食品添加(jia)劑。在這(zhe)個消費決定生產的時代，消費者(zhe)(zhe)的選(xuan)擇決定了(le)生產者(zhe)(zhe)的行為。

2、心平氣和地接受食品添加劑

對食品添加劑，應當心平氣(qi)和地接受，肯定它們對食品的安全、美味和方便所(suo)做(zuo)的貢獻。

3、理性消費

消費者應當避免過度追求口(kou)感、顏(yan)色、味(wei)道的(de)誤區，接受食品的(de)天(tian)然特性，重視(shi)食品的(de)自(zi)然品質(zhi)，從而明智地選擇食品。

4、樹立正確的食品觀

最要緊的是，通過反思食品添加劑的問題，樹立正確的食品選擇和評價觀念，不再過度依賴加工食品和快餐食品，而是珍視自然的風味，感激父母家人不辭辛苦烹調制作一日三餐的愛心，并把健康的民族飲食傳統傳承下去。

5、天然食物仍然較好

盡管每一種食品添加劑的(de)(de)毒性都很低，但如果在膳(shan)食中的(de)(de)攝入量過大，仍有帶來副作用(yong)的(de)(de)可能(neng)(neng)。因(yin)此(ci)，優先(xian)食用(yong)接(jie)近天(tian)然(ran)狀態的(de)(de)食物(wu)，仍是一種明智的(de)(de)選(xuan)擇，特別是對于(yu)生理(li)功能(neng)(neng)尚未完全發育成(cheng)熟的(de)(de)兒童。

食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加劑其實并(bing)不可怕(pa)(pa)，可怕(pa)(pa)的(de)是(shi)唯利是(shi)圖的(de)生產者。在選擇食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)時候要對照衛生部發布的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加劑相(xiang)關表格(ge)，看清各種添(tian)(tian)(tian)加劑成分(fen)是(shi)否有害。也(ye)要學習專(zhuan)家態(tai)度，改變自己(ji)對食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加劑的(de)偏見，拒(ju)絕(jue)傳播添(tian)(tian)(tian)加劑恐(kong)慌。