橄欖(lan)菜是廣東潮汕(shan)地區(qu)所特有的(de)(de)漢族風味(wei)小(xiao)(xiao)菜，屬于粵菜系(xi)。取橄欖(lan)甘醇(chun)之味(wei)，芥菜豐(feng)腴之葉(xie)煎制(zhi)而成。下箸(zhu)品嘗，舌腸芳洌，細細咀嚼(jiao)，留香齒頰(jia)，別(bie)有一番韻味(wei)；食(shi)之開胃(wei)消食(shi)，幫助消化，增(zeng)進食(shi)欲。橄欖(lan)菜制(zhi)作工(gong)藝可追溯至(zhi)宋明(ming)時代，經加工(gong)制(zhi)作后具“清、鮮、爽、嫩(nen)、滑”等特點(dian)，可說(shuo)是名聞遐邇(er)的(de)(de)潮州菜系(xi)中的(de)(de)一朵(duo)奇(qi)葩。橄欖(lan)菜素色澤烏(wu)艷，油香濃郁，美(mei)味(wei)誘人而成為潮汕(shan)人日常居(ju)家的(de)(de)小(xiao)(xiao)菜美(mei)食(shi)。

下(xia)箸品(pin)嘗(chang)，舌(she)腸芳(fang)洌(lie)，細細咀(ju)嚼，留香齒(chi)頰(jia)，別有一(yi)番“踏花歸去馬蹄香”的韻(yun)味(wei)；食之開胃消食，幫助消化，增進食欲(yu)。

每(mei)年夏天，肆虐的(de)臺(tai)風刮過之后(hou)，橄(gan)欖(lan)林子里(li)總(zong)會落下一(yi)地(di)的(de)橄(gan)欖(lan)花(hua)(hua)。橄(gan)欖(lan)花(hua)(hua)就(jiu)(jiu)是尚未成熟的(de)青橄(gan)欖(lan)，這時距離秋冬的(de)采摘期(qi)尚遠，橄(gan)欖(lan)果個小(xiao)色青肉嫩(nen)核稚，吃起(qi)來(lai)粘稠味澀。有一(yi)位巧媳(xi)(xi)婦(fu)，舍不得讓橄(gan)欖(lan)花(hua)(hua)在地(di)里(li)爛掉，就(jiu)(jiu)拾(shi)了(le)一(yi)籃回家(jia)熬煮。因(yin)為(wei)舊時每(mei)家(jia)每(mei)戶都(dou)有一(yi)個咸菜甕，甕頭（上面(mian)）總(zong)堆(dui)放(fang)著(zhu)一(yi)些咸菜尾（葉(xie)），巧媳(xi)(xi)婦(fu)便將(jiang)這些咸菜下腳料(liao)也取出來(lai)洗凈切(qie)碎，放(fang)進生鐵鼎（鍋）里(li)與(yu)橄(gan)欖(lan)花(hua)(hua)同煮。她的(de)本意，只是將(jiang)廢物利用起(qi)來(lai)，留著(zhu)以后(hou)慢慢食用。不想奇跡真的(de)出現(xian)了(le)，烏橄(gan)欖(lan)菜就(jiu)(jiu)此誕生了(le)。

1、富含橄欖(lan)油珍貴營養成份和多種(zhong)維生素(su)及(ji)人(ren)體必(bi)需的鈣、碘 ，還含有鐵、鋅、鎂等多種(zhong)微(wei)量元素(su)。

2、堅持(chi)每(mei)天食(shi)用一次橄欖油，乳腺癌(ai)的患(huan)病幾(ji)率降(jiang)低45%。

3、橄欖油還可(ke)用于胃潰瘍的(de)輔助治(zhi)療，可(ke)預防膽(dan)結石并能治(zhi)療背(bei)部疼(teng)痛。

4、每天早餐前食用2匙橄欖(lan)油，有助(zhu)于緩解(jie)背部(bu)疼(teng)痛(tong)，同時還有助(zhu)于降低血液中(zhong)的有害膽固醇。

5、許多報告顯示，橄(gan)欖(lan)油可預防心臟(zang)病(bing)。由于地中海(hai)國家(jia)的(de)(de)人食用(yong)富含(han)不飽和(he)脂肪酸和(he)抗氧化物的(de)(de)橄(gan)欖(lan)油，該(gai)地區(qu)心臟(zang)病(bing)患者比其他地區(qu)少得多。

6、橄欖油(you)(you)的脂肪(fang)(fang)含(han)量大(da)大(da)低于其他油(you)(you)脂，因此(ci)，食用(yong)橄欖油(you)(you)可降低因攝入(ru)脂肪(fang)(fang)過多而罹患血(xue)管硬化、高血(xue)壓、心絞痛和各種肥胖(pang)癥的風險(xian)。

7、橄欖(lan)油還可作為鎮靜劑以(yi)及治療便秘(mi)、黃疸(dan)和(he)膽結石的良(liang)藥(yao)。

8、橄(gan)欖油還有降血壓的作用(yong)，并可用(yong)于治(zhi)療(liao)風濕癥、神經炎、消(xiao)除面部(bu)皺紋(wen)、護膚、護發(fa)和防治(zhi)手足皸裂等(deng)。

9、橄欖(lan)油(you)還可治(zhi)療(liao)肝臟疾病(bing)，因(yin)為它有抗(kang)病(bing)毒的作用，故(gu)可提(ti)高肝臟排毒的功能。食用橄欖(lan)油(you)還可強(qiang)身健體、促進血液循環，使(shi)人精力充沛。

10、夏季在身(shen)上涂抹橄欖油(you)保護皮膚、防止高濕(shi)和紫(zi)外線對皮膚的(de)傷害，因(yin)此可作為皮膚癌的(de)保護劑。

如(ru)果你(ni)現在開始每天食用(yong)一匙橄(gan)欖(lan)油(you)(you)，或(huo)(huo)用(yong)橄(gan)欖(lan)油(you)(you)潤(run)膚，或(huo)(huo)吃(chi)4顆橄(gan)欖(lan)，或(huo)(huo)服用(yong)一匙干橄(gan)欖(lan)葉(xie)末，你(ni)決不(bu)會(hui)為你(ni)的(de)選(xuan)擇而(er)(er)后悔。摩洛哥、突尼斯和利比亞等(deng)國家(jia)的(de)老(lao)人(ren)因食用(yong)橄(gan)欖(lan)油(you)(you)而(er)(er)身體(ti)健壯(zhuang)、精(jing)力充沛(pei)、衰老(lao)推遲。希臘的(de)新郎在蜜月中為了保持旺(wang)盛的(de)精(jing)力每天吃(chi)5顆橄(gan)欖(lan)，此(ci)外，橄(gan)欖(lan)還能使人(ren)情緒穩定，心態(tai)平(ping)和、頭腦清醒(xing)和精(jing)力集(ji)中。

做法一

制作食材：芥菜（俗稱酸咸菜葉(xie)），橄欖，食用油，醬油，鹽 。

制作流程

1、將(jiang)橄欖清洗(xi)干凈，用清水浸漬漂洗(xi)，濾去酸澀水分。

2、再(zai)選(xuan)取鹽漬的酸咸菜，用刀(dao)切碎(sui)，把橄欖與芥菜葉放入(ru)鐵鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火(huo)煮至將近熟爛之(zhi)時，將已切碎(sui)的紅辣(la)椒、蒜頭(tou)、少許芝麻、花生仁(ren)等輔料加入(ru)拌均(jun)勻(yun)，再(zai)煮五(wu)分鐘后即成(cheng)。

制法講究：須經八(ba)道工序(xu)，先選用碧(bi)綠豐(feng)潤的鮮橄(gan)欖(lan)(lan)，去(qu)其(qi)苦澀，再以香醇花生油(you)和鹽反復番炒(chao)，盡取香馥之味，留其(qi)珍(zhen)貴橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)成份(fen)，加入精(jing)選芥(jie)菜葉，并(bing)控制(zhi)不同火(huo)候，慢(man)慢(man)攪伴，欖(lan)(lan)汁、香油(you)漸(jian)滲其(qi)中(zhong)，使其(qi)逐漸(jian)烏黑亮澤。經十個小時以上的文(wen)火(huo)煎熬，佐以香料(liao)，方(fang)制(zhi)成滑潤爽口的橄(gan)欖(lan)(lan)菜。

做法二

制作流程

1、刀豆切粒(li)，用(yong)油炸熟(shu)。

2、橄欖菜(cai)切碎，拌(ban)入肉末(mo)，用(yong)油煸(bian)熟。

3、倒入刀豆粒，調味炒勻(yun)即可。

制作要領

1、刀豆(dou)油炸(zha)至皮(pi)皺，耗油不多，既快熟又保持色(se)綠

2、橄欖菜(cai)(cai)咸鮮，要(yao)留(liu)意調味用(yong)量；選用(yong)汕頭出產的橄欖菜(cai)(cai)為佳。

做法三

制作食材：橄欖(lan)菜心300克。精鹽(yan)4克，味精4克，白糖0.5克，麻(ma)油15克。

制作流程：橄欖菜心(xin)根部修成橄欖形，入(ru)(ru)開(kai)水(shui)鍋(guo)氽一下，盛盤晾開(kai)，加(jia)入(ru)(ru)鹽、味精、麻油拌一下，晾冷(leng)后改刀，整齊裝盆。

做法四

將橄欖壓破，浸去(qu)澀汁或煮熟后(hou)才(cai)浸在(zai)(zai)水(shui)里(li)兩天，讓(rang)澀汁瀝(li)干后(hou)，在(zai)(zai)鍋里(li)用油和(he)鹽反復翻(fan)炒，中間再加進咸菜葉（要(yao)老咸菜葉較(jiao)好），用慢火熬幾(ji)(ji)個小時，便成(cheng)為黑得(de)像墨的烏橄欖菜。冷卻后(hou)裝進壇中。這種菜的油要(yao)下(xia)得(de)多(duo)，很(hen)幫助(zhu)消化，很(hen)開(kai)胃，只取一些放在(zai)(zai)碟(die)子中佐餐(can)，壇里(li)的水(shui)不(bu)能混(hun)上生水(shui)，才(cai)不(bu)發(fa)霉，可以保存幾(ji)(ji)個月。