1、摸鴨毛

老(lao)鴨(ya)(ya)的毛比(bi)較(jiao)粗(cu)硬，根(gen)部也粗(cu)大。嫩鴨(ya)(ya)的毛則比(bi)較(jiao)細軟，絨毛較(jiao)多，摸上去手感比(bi)較(jiao)好。

2、看皮色和腳色

老鴨(ya)的皮(pi)膚呈雁黃色，腳呈深黃色。而嫩鴨(ya)的皮(pi)膚雪白光潤、腳呈黃色。如果腳色黃中(zhong)帶紅，那就是老嫩適中(zhong)的鴨(ya)子(zi)。

3、摸鴨嘴和胸骨

老鴨嘴殼根(gen)部硬、胸骨也硬；嫩鴨嘴殼根(gen)部軟(ruan)、胸骨尖(jian)也軟(ruan)。

4、看外觀

老鴨(ya)的(de)羽毛(mao)灰暗(an)、嘴上(shang)(shang)有(you)花斑(ban)。嫩(nen)(nen)鴨(ya)的(de)羽毛(mao)光潔(jie)鮮艷、嘴上(shang)(shang)沒(mei)有(you)花斑(ban)。此(ci)外，老鴨(ya)頭上(shang)(shang)的(de)紅色顏色更深，鴨(ya)嘴硬(ying)且黃，嫩(nen)(nen)鴨(ya)相反。老鴨(ya)胸骨(gu)突出(chu)較高；嫩(nen)(nen)鴨(ya)胸骨(gu)突出(chu)不(bu)明(ming)顯(xian)。

5、掂分量

同樣的個(ge)頭鴨(ya)子(zi)，老鴨(ya)比嫩(nen)鴨(ya)重。

6、看腳底

老(lao)鴨腳底(di)(di)有大(da)而(er)硬的肉(rou)墊；嫩鴨腳底(di)(di)的肉(rou)墊小而(er)軟。

掌握(wo)以(yi)上六條，你就完全(quan)可(ke)以(yi)輕松的區分老鴨(ya)和(he)嫩(nen)鴨(ya)了。

老鴨(ya)的營養價值(zhi)很高，老鴨(ya)肉含(han)蛋(dan)白質、脂(zhi)肪、碳(tan)水(shui)化合物，各種維生素及礦物質等。蛋(dan)白質含(han)量(liang)約16-25%，比畜肉含(han)量高(gao)得多。老(lao)鴨肉中(zhong)的脂肪含(han)量適(shi)中(zhong)，比豬肉低，易于(yu)(yu)消化，并較均勻地分布于(yu)(yu)全身組織中(zhong)。老(lao)鴨肉是含(han)B族維(wei)生素和維(wei)生素 E比較多的肉(rou)類，與畜肉(rou)不同(tong)的是(shi)老(lao)鴨肉(rou)中鉀含量(liang)(liang)最高(gao)，還含有較高(gao)量(liang)(liang)的鐵、銅、鋅等微(wei)量(liang)(liang)元素。 老(lao)鴨肉(rou)藥用價值(zhi)歷(li)來為(wei)人們所推崇(chong)，老(lao)鴨全身都是(shi)寶。

1、老鴨(ya)肉味甘(gan)微咸，性偏涼，入脾、胃、肺(fei)及腎經，具有清熱解毒、滋(zi)陰(yin)降火、滋(zi)陰(yin)補虛(xu)、止血痢(li)，利(li)尿消腫之功效(xiao)(xiao)。對心肌梗塞等(deng)心臟病(bing)有保護作(zuo)用，可抗腳(jiao)氣病(bing)、神(shen)經炎和多種炎癥(zheng)。可治陰(yin)虛(xu)水腫、虛(xu)勞(lao)食(shi)少、虛(xu)贏(ying)乏力、健脾、補虛(xu)、清暑養陰(yin)、大便(bian)秘結(jie)、貧血、浮(fu)腫、肺(fei)結(jie)核、營養性不(bu)良水腫、慢性腎炎等(deng)疾病(bing)。具有滋(zi)補之功效(xiao)(xiao)。

2、其附件鴨(ya)血(xue)、鴨(ya)肝、鴨(ya)膽和鴨(ya)蛋清也具(ju)藥用(yong)價值。人們經常食用(yong)除能補(bu)充人體(ti)必需(xu)的多種營養成份外(wai)，還可祛除暑熱、保健強(qiang)身(shen)，對身(shen)體(ti)虛弱(ruo)多病者更為(wei)適宜，懂(dong)得養生之道的人都喜歡喝上一(yi)碗用(yong)老鴨(ya)煲的湯。

1、鴨肉和甲魚一起(qi)吃容易水腫腹瀉，令人陽虛

2、鴨肉(rou)和(he)板栗一起吃易(yi)中毒

3、鴨(ya)肉和楊梅(mei)一(yi)起吃(chi)嚴重(zhong)會(hui)死(si)亡(wang)

4、體(ti)虛(xu)寒(han)、受(shou)涼引起的不(bu)思飲食、胃部冷痛、腹瀉(xie)清稀、腰痛及寒(han)性痛經(jing)之人(ren)忌食鴨肉

冬瓜薏米老鴨湯

材(cai)料：光鴨1/2只，瘦肉300克，冬瓜1000克，薏米50克，陳皮(pi)1小塊，食鹽(yan)適(shi)量(liang)。

做法:

1、冬瓜除瓤洗凈(jing)，連皮切厚塊：薏米洗凈(jing)，浸(jin)泡1小時：陳皮浸(jin)軟，洗凈(jing)。

2、光鴨洗凈，斬成大件：瘦肉洗凈，切成厚片(pian)

3、將適(shi)量清(qing)水放入煲內，煮沸后(hou)加入以上材料，猛火(huo)煲滾后(hou)改用(yong)慢(man)火(huo)煲3小時(shi)，加鹽調味即可。

溫(wen)馨(xin)提示：冬瓜應用于煲(bao)湯的時候，一般連皮一起(qi)食(shi)用，這(zhe)樣食(shi)療效果會更(geng)加明(ming)顯(xian)。

主料：鴨腸、粉絲

輔料：油豆腐、鴨血、鴨胗

調料：色拉、油、蔥、姜、生抽、香醋、香菜、高湯、胡椒粉

步驟

（1）先將鴨血切(qie)(qie)成1.5厘(li)米小塊，放入(ru)鹽水中(zhong)浸泡(pao)片(pian)刻；鴨胗切(qie)(qie)花刀，鴨腸將里面的油(you)脂刮干(gan)凈(jing)(jing)，加適量鹽揉洗干(gan)凈(jing)(jing)，放入(ru)水中(zhong)汆燙，鴨腸卷(juan)起就馬(ma)上(shang)撈出

（2）鍋入(ru)油，將(jiang)蔥段，姜絲(si)爆香(xiang)，加入(ru)高(gao)湯一碗(wan)煮沸，先將(jiang)鴨胗放入(ru)

（3）接著放入(ru)泡發的(de)粉絲(si)，小油(you)豆(dou)腐

（4 ) 煮滾(gun)后將(jiang)燙(tang)好的(de)鴨腸(chang)放入

( 5 ) 鴨血很易熟，放入(ru)煮開2分(fen)鐘就可關火盛入(ru)湯碗(wan)里，加入(ru)鹽，生抽(chou)，香醋(cu)，香菜，胡椒粉(fen)，辣油即可

烹飪技巧:

( 1 )煮鴨(ya)血粉絲(si)的(de)配料要按照(zhao)順(shun)序，鴨(ya)胗(zhen)，油豆(dou)腐，粉絲(si)要先放入(ru)。易熟(shu)的(de)最后放入(ru)。

( 2 )鴨血(xue)(xue)非常嫩(nen)，煮時要講究火候，時間太長鴨血(xue)(xue)會出現氣孔就(jiu)變老了，最(zui)后放入煮2分鐘，里面沒有生血(xue)(xue)即可馬上關火。

筍干老鴨煲的做法

材料：老鴨、筍干、蔥、姜、料酒

做法：

1、老鴨洗(xi)(xi)干凈切塊,筍干提前(qian)冷水泡3個小時,將(jiang)泡好(hao)筍干撕開清洗(xi)(xi),摘(zhai)去老蒂頭；

2、準備一沙(sha)鍋,加(jia)(jia)鴨肉和清水(shui),清水(shui)加(jia)(jia)到最高水(shui)位線,再加(jia)(jia)入10ML料酒(jiu),姜幾片,蔥(cong)結1小(xiao)把；

3、蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(zi),大火燒開,撇去浮末,蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(zi)轉小火,燉1個(ge)半小時；

4、加(jia)入筍干,再小(xiao)火(huo)慢(man)燉(dun)1個(ge)小(xiao)時,出(chu)鍋前(qian)調(diao)下味道,淡(dan)的話可(ke)再加(jia)點鹽;撒點蔥花即(ji)可(ke)。

溫馨提示

1、老(lao)鴨煲至少需要2個半(ban)小時的煲制；

2、鴨子一定(ding)要選擇老(lao)鴨；

啤酒老鴨的做法

材料：老鴨500g啤酒450ml、油、鹽、老抽、生抽、冰糖、姜

步驟：

1、鴨肉切塊(kuai)洗凈

2、準備的蔥，姜，蒜(suan)

3、鍋中水(shui)燒開，鴨(ya)肉焯水(shui)再次洗凈(jing)

4、鍋中倒油，爆香姜片(pian)

5、倒入鴨肉(rou)大火翻炒

6、放入兩勺生抽、一勺老抽

7、放一瓶啤酒、少許冰(bing)糖

8、放(fang)入蒜瓣(ban)大(da)火(huo)燒開(kai)，小火(huo)燉煮(zhu)30分鐘

9、放(fang)一勺鹽，少許(xu)雞精提味

溫馨提示：鴨肉提前腌制一下，味道更入味些。