烏塌(ta)(ta)菜(cai)又名塌(ta)(ta)菜(cai)、塌(ta)(ta)棵(ke)菜(cai)、塌(ta)(ta)地(di)松、黑(hei)菜(cai)等，為十(shi)字花科蕓苔屬蕓苔種(zhong)白菜(cai)亞種(zhong)的(de)一(yi)個變(bian)種(zhong)。我(wo)們平時見得比較(jiao)多的(de)烏塌(ta)(ta)菜(cai)多為黑(hei)葉油塌(ta)(ta)菜(cai)，還有一(yi)種(zhong)黃心烏塌(ta)(ta)菜(cai)也是市面(mian)上比較(jiao)常見的(de)。

烏塌菜(cai)(cai)的(de)口感還是很不錯的(de)，特別是霜打(da)過后的(de)烏塌菜(cai)(cai)，菜(cai)(cai)葉子會變得格外甜美。

烏(wu)塌菜圖片(pian)

外觀不同：大(da)白菜整(zheng)體呈倒卵狀(zhuang)長圓形，頂端(duan)圓鈍。而烏塌菜葉子是散開的，葉尖(jian)外翻，上面有羽狀(zhuang)的裂紋。

口感不同：烏塌菜(cai)的粗纖維比較(jiao)少，因此(ci)吃起來口感(gan)比較(jiao)軟(ruan)。而大白菜(cai)富(fu)含粗植物纖維，口感(gan)相對(dui)來說比較(jiao)脆。

烏(wu)塌菜(cai)(cai)的營養價值是比較高的，據MAGoo健康編輯(ji)了解，烏(wu)塌菜(cai)(cai)含(han)有大量的膳食(shi)纖維(wei)、鈣、鐵、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B1、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B2、胡蘿卜素(su)等(deng)營養成分(fen)，所以有些人(ren)把烏(wu)塌菜(cai)(cai)叫(jiao)做“維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)”菜(cai)(cai) 。而適量食(shi)用烏(wu)塌菜(cai)(cai)就能起到補充維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)、提高身體免疫(yi)力(li)的作用。

烏(wu)塌(ta)菜中含有大量的(de)植物纖維素，能(neng)促進腸道蠕動，增加(jia)糞便(bian)的(de)體積(ji)，縮短糞便(bian)在腸腔停(ting)留(liu)的(de)時間，所以(yi)適量食用(yong)烏(wu)塌(ta)菜有著寬腸通便(bian)、預(yu)防便(bian)秘的(de)功(gong)效。

烏(wu)塌菜中的(de)胡蘿(luo)卜素成分是比較高的(de)，而胡蘿(luo)卜素在(zai)被人體吸收后會轉化為(wei)抗氧化劑，能夠減少身體內(nei)的(de)自由基，減慢細(xi)胞的(de)老化速(su)度(du)，起到美容、抗衰老的(de)作用。

腹(fu)痛便溏者(zhe)、脾胃虛(xu)寒者(zhe)、乳腺小葉增(zeng)生和(he)腫(zhong)瘤患者(zhe)不(bu)宜(yi)食用烏(wu)塌菜，否則(ze)會加重(zhong)病(bing)情，不(bu)利于身體(ti)好轉。

買購(gou)網(wang)健康編輯認為(wei)，烏(wu)塌(ta)菜(cai)(cai)最好(hao)不要和黃(huang)瓜(gua)一(yi)起(qi)吃，因(yin)為(wei)黃(huang)瓜(gua)中的(de)一(yi)些元素會(hui)破壞掉(diao)烏(wu)塌(ta)菜(cai)(cai)里面的(de)營養成分，兩者一(yi)起(qi)吃的(de)話(hua)，會(hui)降(jiang)低烏(wu)塌(ta)菜(cai)(cai)的(de)營養價值。

挑選烏塌(ta)菜以顏色暗綠，葉柄短而(er)扁平，葉片(pian)肥厚而(er)有泡皺(zhou)和刺(ci)毛的為佳。

食材調料：烏塌菜、干香菇、玉米油、大蒜、鹽、生抽等。

做法步驟：

第一(yi)步：將干香(xiang)菇洗凈后泡發，然后切成條。

第二步(bu)：炒烏塌菜(cai)用焯(zhuo)水嗎？答案是不用的。當然，喜歡吃軟爛一點(dian)口感的人，可以(yi)將其焯(zhuo)水后再(zai)炒。

第三(san)步(bu)：熱(re)鍋冷油，油熱(re)之(zhi)后下入(ru)蒜片(pian)炒香(xiang)，然(ran)后倒入(ru)香(xiang)菇翻炒出香(xiang)味，再倒入(ru)烏(wu)塌菜，炒至(zhi)斷生。

第(di)四步：加鹽和生抽調(diao)味，翻炒均勻即可。

食材調料：鮮蝦、海鮮菇、烏塌菜、胡蘿卜、年糕、鹽、料酒等。

做法步驟：

第一(yi)步：將海鮮菇洗(xi)凈(jing)切(qie)(qie)段(duan)、胡蘿(luo)卜洗(xi)凈(jing)去皮(pi)后切(qie)(qie)細條、烏塌菜洗(xi)凈(jing)、年(nian)糕切(qie)(qie)條、鮮蝦去蝦線。

第二步：鍋中放油(you)，下(xia)入胡蘿卜和海鮮菇翻炒。

第(di)三步：加水燒開(kai)后放入塌菜、鮮蝦、年糕燒煮。

第四(si)步(bu)：煮到年糕軟爛之(zhi)后加鹽和生(sheng)抽調味即可出鍋。

食材調料：面粉(fen)、豬(zhu)肉、烏塌菜、酵母(mu)、鹽、蔥(cong)、糖(tang)、蠔油等。

做法步驟：

第一步：首先往面粉里(li)加(jia)入糖，然后用溫(wen)水(shui)化開酵母粉，和(he)面。將和(he)好的(de)(de)面團放到溫(wen)度(du)適宜的(de)(de)地(di)方發酵，將面團發至兩倍(bei)大、有蜂(feng)窩狀即可。

第二步(bu)：將烏塌菜清洗干凈之(zhi)后(hou)焯水，然后(hou)過一遍涼水。接著將水分攥干，剁碎備用。

第三步：將(jiang)豬肉剁成肉餡(xian)，加蔥、姜、料酒、生抽、豆(dou)瓣醬、香油、色拉油、雞精(jing)，攪拌均勻后和菜合在一(yi)起。

第四步(bu)：將(jiang)肉餡包(bao)(bao)進面皮里，冷水上鍋蒸(zheng)20分鐘，關火再燜兩三(san)分鐘即可(ke)(ke)出鍋。也(ye)可(ke)(ke)以將(jiang)烏塌菜(cai)肉餡包(bao)(bao)進餃(jiao)(jiao)子皮里做成餃(jiao)(jiao)子吃。

烏塌菜(cai)的(de)生(sheng)長能力很強，所以一年中的(de)大部分時間都是(shi)可以播種(zhong)的(de)。

烏塌菜種子可以直接露地播種，播種后在種子上覆蓋1公分薄土，然后及時澆水。烏塌菜的出苗速度是比較快的，播種之后三天左右就會出苗，出苗后要注意及時間苗，并及時澆水、施肥。【烏塌菜種植技術和時間>>】

烏塌菜適合北方種植嗎：烏塌(ta)菜的耐寒能(neng)力比較強，所以也(ye)適合(he)在北方種植。

烏塌菜能過冬嗎：在南方，烏塌(ta)菜(cai)(cai)是(shi)可以露地過冬(dong)(dong)的。但是(shi)北方不行，得種在溫室大棚里(li)才能(neng)讓(rang)烏塌(ta)菜(cai)(cai)過冬(dong)(dong)。

烏塌菜耐寒多少度：據Maigoo農(nong)業小編(bian)了解，烏塌(ta)菜能忍耐的(de)最(zui)低溫度為零下10度至零下8度。

烏塌菜生長周期多少天：烏塌菜的生長周期為70-80天(tian)左(zuo)右(you)。