烏(wu)(wu)塌(ta)菜(cai)(cai)(cai)(cai)又名塌(ta)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、塌(ta)棵菜(cai)(cai)(cai)(cai)、塌(ta)地(di)松、黑(hei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)等，為十字花科(ke)蕓(yun)苔屬蕓(yun)苔種(zhong)(zhong)白菜(cai)(cai)(cai)(cai)亞種(zhong)(zhong)的一(yi)個變種(zhong)(zhong)。我們(men)平時見得(de)比較多(duo)的烏(wu)(wu)塌(ta)菜(cai)(cai)(cai)(cai)多(duo)為黑(hei)葉油塌(ta)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，還有一(yi)種(zhong)(zhong)黃心烏(wu)(wu)塌(ta)菜(cai)(cai)(cai)(cai)也是市面上比較常(chang)見的。

烏(wu)塌(ta)菜(cai)的口感還是(shi)很不錯的，特別是(shi)霜打過(guo)后的烏(wu)塌(ta)菜(cai)，菜(cai)葉子會變得格外(wai)甜(tian)美。

烏塌(ta)菜圖(tu)片

外觀不同：大白菜整體(ti)呈倒卵狀(zhuang)長圓形，頂端(duan)圓鈍。而烏塌菜葉(xie)子是散開的，葉(xie)尖外(wai)翻(fan)，上面有羽狀(zhuang)的裂紋。

口感不同：烏塌菜(cai)的粗纖(xian)維(wei)比較少，因此吃起來(lai)口感比較軟。而大白(bai)菜(cai)富含粗植物纖(xian)維(wei)，口感相對來(lai)說(shuo)比較脆。

烏(wu)(wu)塌菜(cai)的(de)(de)營養價值是比較高的(de)(de)，據MAGoo健康編輯了解，烏(wu)(wu)塌菜(cai)含有(you)大量(liang)的(de)(de)膳食(shi)纖(xian)維(wei)(wei)(wei)、鈣、鐵、維(wei)(wei)(wei)生素(su)C、維(wei)(wei)(wei)生素(su)B1、維(wei)(wei)(wei)生素(su)B2、胡蘿卜素(su)等營養成分，所以有(you)些人把烏(wu)(wu)塌菜(cai)叫做“維(wei)(wei)(wei)生素(su)”菜(cai) 。而適量(liang)食(shi)用烏(wu)(wu)塌菜(cai)就能起到補充維(wei)(wei)(wei)生素(su)、提(ti)高身體(ti)免疫力(li)的(de)(de)作用。

烏(wu)塌菜中含有大量的(de)(de)植物纖維素，能促進腸(chang)道蠕動，增加(jia)糞便(bian)的(de)(de)體積，縮短(duan)糞便(bian)在腸(chang)腔(qiang)停(ting)留的(de)(de)時間，所(suo)以(yi)適(shi)量食用烏(wu)塌菜有著寬腸(chang)通便(bian)、預防便(bian)秘的(de)(de)功效(xiao)。

烏塌菜中的(de)(de)胡蘿卜(bu)素(su)成分是比較高的(de)(de)，而胡蘿卜(bu)素(su)在被人(ren)體吸收(shou)后會轉化(hua)為抗氧(yang)化(hua)劑，能(neng)夠減少身(shen)體內(nei)的(de)(de)自由(you)基，減慢細(xi)胞的(de)(de)老化(hua)速度，起(qi)到美容、抗衰老的(de)(de)作(zuo)用。

腹痛(tong)便溏者、脾胃(wei)虛寒(han)者、乳腺小葉增(zeng)生和(he)腫瘤患(huan)者不宜(yi)食用烏塌菜，否則會加(jia)重病情，不利于身體(ti)好轉。

買購網健康(kang)編輯認為(wei)，烏塌(ta)菜(cai)最好不(bu)要(yao)和黃(huang)瓜(gua)一(yi)起吃，因為(wei)黃(huang)瓜(gua)中的一(yi)些元(yuan)素會破壞(huai)掉烏塌(ta)菜(cai)里面的營養成分，兩(liang)者一(yi)起吃的話，會降低烏塌(ta)菜(cai)的營養價(jia)值。

挑選烏塌菜以(yi)顏(yan)色暗綠，葉柄(bing)短(duan)而(er)扁(bian)平，葉片肥厚而(er)有泡皺和刺毛的為佳。

食材調料：烏塌菜、干香菇(gu)、玉米油、大(da)蒜、鹽、生抽(chou)等。

做法步驟：

第一(yi)步：將干香菇洗凈后(hou)泡發，然后(hou)切成條。

第二步(bu)：炒烏(wu)塌菜用(yong)(yong)焯水嗎？答案是不用(yong)(yong)的(de)。當然，喜歡(huan)吃軟爛(lan)一點口(kou)感的(de)人，可(ke)以將其焯水后(hou)再炒。

第三步：熱(re)鍋(guo)冷油(you)，油(you)熱(re)之后下(xia)入(ru)蒜片炒香(xiang)，然后倒入(ru)香(xiang)菇翻炒出(chu)香(xiang)味，再(zai)倒入(ru)烏塌菜(cai)，炒至(zhi)斷生(sheng)。

第四步：加鹽和生(sheng)抽調(diao)味(wei)，翻(fan)炒(chao)均勻即可。

食材調料：鮮蝦、海鮮菇、烏塌菜、胡蘿卜、年糕、鹽、料酒等。

做法步驟：

第一步：將海鮮菇洗(xi)凈(jing)(jing)切(qie)段、胡蘿卜洗(xi)凈(jing)(jing)去皮后切(qie)細條、烏塌(ta)菜洗(xi)凈(jing)(jing)、年糕切(qie)條、鮮蝦去蝦線。

第(di)二步：鍋中放油，下入(ru)胡蘿(luo)卜和(he)海鮮(xian)菇翻炒。

第三(san)步：加水燒(shao)開后放入塌菜(cai)、鮮蝦、年糕(gao)燒(shao)煮。

第四步：煮(zhu)到年糕(gao)軟爛之后加鹽和生抽(chou)調味即可出鍋。

食材調料：面粉、豬肉(rou)、烏塌(ta)菜、酵母、鹽、蔥、糖、蠔(hao)油等。

做法步驟：

第一(yi)步：首先往面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)里加入糖(tang)，然后(hou)用溫(wen)水化開酵母粉(fen)(fen)，和(he)面(mian)(mian)(mian)。將(jiang)和(he)好的(de)面(mian)(mian)(mian)團放到(dao)溫(wen)度適宜(yi)的(de)地方(fang)發(fa)(fa)酵，將(jiang)面(mian)(mian)(mian)團發(fa)(fa)至兩倍大(da)、有(you)蜂窩狀即可。

第二步：將(jiang)烏塌菜清(qing)洗干(gan)凈之(zhi)后(hou)(hou)焯(zhuo)水(shui)，然后(hou)(hou)過一遍(bian)涼水(shui)。接著將(jiang)水(shui)分(fen)攥干(gan)，剁碎備用(yong)。

第三步：將豬肉剁(duo)成肉餡(xian)，加蔥、姜、料酒(jiu)、生抽(chou)、豆瓣醬、香油、色拉油、雞精，攪拌均(jun)勻后(hou)和菜合在一起。

第(di)四步：將(jiang)肉餡(xian)(xian)包進面皮里(li)，冷(leng)水上鍋蒸20分(fen)(fen)鐘(zhong)，關(guan)火再燜兩三分(fen)(fen)鐘(zhong)即可(ke)出鍋。也(ye)可(ke)以(yi)將(jiang)烏(wu)塌(ta)菜肉餡(xian)(xian)包進餃(jiao)子皮里(li)做成餃(jiao)子吃(chi)。

烏塌菜的生長能力很(hen)強，所以(yi)一年中的大(da)部分時(shi)間都是可以(yi)播種的。

烏塌菜種子可以直接露地播種，播種后在種子上覆蓋1公分薄土，然后及時澆水。烏塌菜的出苗速度是比較快的，播種之后三天左右就會出苗，出苗后要注意及時間苗，并及時澆水、施肥。【烏塌菜種植技術和時間>>】

烏塌菜適合北方種植嗎：烏塌菜的耐(nai)寒(han)能(neng)力(li)比較強，所以也(ye)適合在北方種(zhong)植。

烏塌菜能過冬嗎：在(zai)南方(fang)，烏(wu)塌菜是可以露地過冬的(de)。但是北方(fang)不(bu)行(xing)，得種(zhong)在(zai)溫室(shi)大棚里才能讓烏(wu)塌菜過冬。

烏塌菜耐寒多少度：據Maigoo農業小編了解，烏塌菜能忍(ren)耐(nai)的最低溫(wen)度(du)為零下10度(du)至零下8度(du)。

烏塌菜生長周期多少天：烏塌(ta)菜的生長周期為70-80天左右。