香煎釀茄子的做法：
【主料】茄子兩個、瘦肉250克、香菇四個
【輔料】蔥、姜、蒜

步驟：
1.把豬肉剁成肉沫，加蔥姜蒜生抽生粉蛋液攪拌均勻備用；
2.茄子洗凈橫刀切成約兩厘米厚的圓墩，然后用勺子挖掉部分茄子肉，完成后的茄子成碗狀，在"碗"內部勻均的撒上生粉備用；
3.把第一步中準備好的肉餡填滿茄子；
4.煎鍋內倒油，把茄子放入煎至兩面金黃盛出；
5.炒鍋少量油，炒香蔥姜蒜后加半碗水燒開，加入冰糖老抽辣椒等調料燒開；
6.輕輕倒入煎好的茄子，小火燜兩分鐘，大火收汁，湯汁變濃即可關火裝盤；
7.加裝飾，撒蔥花，完成。