1、冰箱保存（保存時間：3天左右）

選活(huo)(huo)力(li)(li)旺盛的(de)(de)(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)，把蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)腳和閘捆起來(lai)，以減少蟹(xie)(xie)(xie)體(ti)力(li)(li)消耗(hao)，然(ran)后放在冰(bing)箱(xiang)的(de)(de)(de)(de)冷藏柜，蓋上濕(shi)毛巾保(bao)存(cun)即可。每天(tian)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)時候先(xian)挑選活(huo)(huo)力(li)(li)不足的(de)(de)(de)(de)吃(chi)，活(huo)(huo)力(li)(li)足的(de)(de)(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)可繼續保(bao)存(cun)。蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)活(huo)(huo)力(li)(li)足否(fou)的(de)(de)(de)(de)區分的(de)(de)(de)(de)辦(ban)法是：用(yong)手(shou)輕觸蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)眼睛(jing)，如果反(fan)應(ying)不靈敏就(jiu)先(xian)吃(chi)掉(diao)。

2、塑料桶/盆保存（保存時間：5天左右）

準(zhun)備(bei)一個30-50公(gong)分(fen)高(gao)(gao)(gao)的(de)塑料桶/盆，塑料桶/盆內壁光滑不易逃(tao)跑。把(ba)蟹放入其中，不要層疊；然后加水至蟹身體的(de)一半高(gao)(gao)(gao)便于(yu)保濕，切(qie)忌把(ba)蟹全部埋住(zhu)，如果(guo)水太深螃(pang)蟹會因為缺(que)氧窒息而死。桶/盆不要加蓋，每天檢(jian)查(cha)，把(ba)活力不足的(de)蟹及時吃掉，采用這種(zhong)方法保存(cun)(cun)，氣溫不高(gao)(gao)(gao)的(de)時候保存(cun)(cun)可超過5天。

3、浴缸儲存（超大盆亦可，保存時間：7天左右）

如(ru)果(guo)所購螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)量(liang)多三(san)五(wu)天(tian)吃(chi)不完，家里(li)有浴(yu)(yu)缸(gang)(gang)的話可以(yi)把(ba)浴(yu)(yu)缸(gang)(gang)做暫(zan)養池，因(yin)為浴(yu)(yu)缸(gang)(gang)四壁光(guang)滑，螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)無法逃(tao)跑。把(ba)螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)輕輕倒入(ru)浴(yu)(yu)缸(gang)(gang)中，注水到剛(gang)好埋住螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)，如(ru)果(guo)螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)把(ba)八足立(li)起(qi)來就(jiu)可以(yi)在水面呼(hu)吸，并根據儲(chu)(chu)存時間和數(shu)量(liang)投(tou)味少量(liang)的小魚(yu)小蝦，用這種方法儲(chu)(chu)存螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)一般可超過7天(tian)或更長，品質好的螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)儲(chu)(chu)存成活率可達(da)95%以(yi)上。

注意事項：如果發現有的螃蟹已經奄奄一息，最好是及時烹飪吃掉。不過螃蟹最好吃多少買多少，現做現吃最佳。【大閘蟹可以冷凍嗎>>】

4、熟螃蟹怎么保存？

如果把熟螃蟹短時間保存，可以用保鮮膜蓋好，一般可以保鮮6-8個小時，前提是天比較冷，環境氣溫比較低才行，不要隔夜吃。【大閘蟹可以隔夜吃嗎>>】

死了的螃蟹不能吃。

1、根據螃蟹的(de)(de)生(sheng)活習(xi)性，死掉的(de)(de)螃蟹是(shi)不建議吃(chi)的(de)(de)。螃蟹愛吃(chi)腐爛性的(de)(de)食物，體內(nei)積(ji)累了致(zhi)病細菌(jun)和有(you)毒物質。死掉的(de)(de)螃蟹，體內(nei)會(hui)很快的(de)(de)滋生(sheng)大量(liang)的(de)(de)細菌(jun)，所(suo)以不宜食用，尤其(qi)是(shi)在天(tian)氣熱的(de)(de)時候。

2、從口(kou)感上考慮，螃蟹死(si)掉后就喪(sang)失了原本(ben)的(de)鮮味。螃蟹體(ti)內還有一種組氨酸(suan)的(de)物質， 組氨酸(suan)易(yi)分解，可在脫羧酶的(de)作用下(xia)產生組胺和類(lei)組氨物質，螃蟹死(si)掉之后中腸腺會很快(kuai)散(san)架，里面的(de)組氨酸(suan)、消化酶四散(san)而出會把螃蟹肉分解掉。所以，死(si)掉的(de)螃蟹的(de)味道怪(guai)怪(guai)的(de)，口(kou)感大打(da)折扣。

3、螃(pang)蟹(xie)本身是無毒(du)的(de)(de)(de)，但是螃(pang)蟹(xie)死掉后，螃(pang)蟹(xie)的(de)(de)(de)殼(ke)破損(sun)后，螃(pang)蟹(xie)體(ti)內的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)會(hui)滋(zi)生(sheng)細菌(jun)，它體(ti)內的(de)(de)(de)感染的(de)(de)(de)細菌(jun)就會(hui)大量(liang)繁殖(zhi)，細菌(jun)有(you)可能產生(sheng)毒(du)素。死掉的(de)(de)(de)螃(pang)蟹(xie)，是有(you)可能是有(you)毒(du)的(de)(de)(de)。

4、螃蟹(xie)(xie)的體內容易攜帶重金屬(shu)，螃蟹(xie)(xie)死掉之后(hou)中腸(chang)腺會(hui)很快散(san)架，里(li)面的消化酶四(si)散(san)而出(chu)會(hui)把螃蟹(xie)(xie)肉(rou)分解掉，腸(chang)腺相對容易富集重金屬(shu)，它爛掉之后(hou)重金屬(shu)也會(hui)出(chu)來產生污染。

5、如果螃蟹(xie)死掉的時間不(bu)長，就被冷(leng)藏起來(lai)還(huan)是可以食用，切記，是冷(leng)藏不(bu)是冷(leng)凍，再者就是海蟹(xie)比河蟹(xie)要(yao)好，因為河蟹(xie)的生存環境要(yao)差，有更多的細菌。

Tips：怎么辨別螃蟹死活

1、首先(xian)先(xian)看蟹(xie)的(de)眼(yan)睛(jing)，用手碰一下，看看是(shi)否有(you)反應，會(hui)動的(de)就是(shi)活蟹(xie)，不(bu)會(hui)動的(de)換另外一種方法。

2、可以將螃蟹放入(ru)水中(zhong)，會吐(tu)泡泡的為活蟹。

3、解掉繩子用水沖(chong)一下(xia)，過一兩(liang)分鐘用手碰一下(xia)，如果有反應為活蟹。

4、或(huo)者(zhe)把蟹(xie)(xie)提(ti)起來，抓住后(hou)背看蟹(xie)(xie)爪有(you)沒(mei)有(you)垂下(xia)來，沒(mei)有(you)垂下(xia)來的(de)為(wei)活(huo)(huo)蟹(xie)(xie)。或(huo)者(zhe)是掰一下(xia)蟹(xie)(xie)腳，有(you)反應的(de)（快(kuai)速自然彎曲）為(wei)活(huo)(huo)蟹(xie)(xie)。

怎樣清洗螃蟹

螃蟹買回家以(yi)后(hou)先把(ba)體表的(de)(de)臟東西沖洗干凈，然后(hou)再放入淡(dan)(dan)鹽水中浸(jin)泡一段(duan)時(shi)間(jian)，鹽水的(de)(de)濃度以(yi)嘗(chang)起來稍帶(dai)咸味(wei)為(wei)宜。用淡(dan)(dan)鹽水浸(jin)泡螃蟹的(de)(de)目的(de)(de)是讓它把(ba)胃里的(de)(de)臟東西吐(tu)出來，所(suo)以(yi)浸(jin)泡期間(jian)要多換幾次清(qing)水，直至螃蟹吐(tu)出的(de)(de)水變清(qing)為(wei)止。

怎么刷洗螃蟹

1、左(zuo)(zuo)手(shou)用(yong)拇指和食指抓住螃蟹蓋(gai)的兩(liang)側并翻轉將蟹肚面(mian)向(xiang)自(zi)己，右(you)手(shou)用(yong)牙(ya)刷(shua)刷(shua)螃蟹的8條腿將泥(ni)沙除之。左(zuo)(zuo)手(shou)拇指和食指一定要用(yong)力抓住，免(mian)得螃蟹掙扎(zha)逃脫。

2、刷完大腿，在用牙(ya)刷蟹蓋兩(liang)側及兩(liang)只蟹鉗(qian)，特(te)別是蟹鉗(qian)一定(ding)要多刷幾下，因為(wei)蟹鉗(qian)上多毛，容易(yi)藏(zang)污納垢(gou)。

3、左手拇指(zhi)(zhi)、食(shi)指(zhi)(zhi)和(he)無名指(zhi)(zhi)三指(zhi)(zhi)并用，抓住(zhu)螃蟹(xie)(xie)的(de)一對蟹(xie)(xie)鉗后翻轉，右手拇指(zhi)(zhi)和(he)食(shi)指(zhi)(zhi)將(jiang)蟹(xie)(xie)臍(qi)翻開，將(jiang)贓物擠(ji)出。一旦抓住(zhu)蟹(xie)(xie)鉗后，就(jiu)要用力，不能(neng)讓螃蟹(xie)(xie)掙脫，否則就(jiu)有被鉗的(de)可能(neng)。

4、趁蟹(xie)(xie)臍(qi)沒有貼合(he)蟹(xie)(xie)肚的時候。用(yong)牙(ya)刷(shua)迅(xun)速刷(shua)一下蟹(xie)(xie)肚與蟹(xie)(xie)臍(qi)縫隙處的泥沙。

螃蟹怎么洗干凈去內臟

1、除胃(wei)：位于蟹殼的(de)前半部，內有(you)無泥(ni)，是細菌生長(chang)繁(fan)衍的(de)地(di)方(fang)。蟹胃(wei)俗稱“蟹和尚(shang)”，即在背(bei)殼(ke)前緣中(zhong)央一塊三角形的骨質小(xiao)包，內有污(wu)沙。

2、除(chu)腸：位于蟹(xie)臍中間，呈一條黑線。

3、除蟹(xie)心(xin)：位于蟹(xie)黃中間。蟹(xie)心(xin)極寒，呈(cheng)六(liu)角形，又叫“六角肉”，它在蟹的中央(yang)，一塊黑色膜(mo)衣下，食用時可(ke)拿一只蟹腳尖挑出(chu)。

4、除腮：長在蟹腹部如同(tong)眉毛(mao)狀(zhuang)的兩排軟綿(mian)綿(mian)東西(xi)，又稱“蟹百葉(xie)”。在蟹體(ti)兩側，帶有較多的致病菌和污物。

Tips：上述部位既臟又無食用價值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。【螃蟹哪些部位不能吃>>】

方法一：

1、先在(zai)安置(zhi)螃蟹的桶里倒入少量(liang)的白酒，可(ke)去(qu)腥(xing)味(wei)，適量(liang)即可(ke)。

2、等螃蟹(xie)略有昏迷(mi)的(de)(de)(de)時(shi)候狠狠的(de)(de)(de)抽它(ta)們，用鍋鏟的(de)(de)(de)背面最佳，直到它(ta)們被抽暈為止。

3、用手迅速抓住它的背部，將螃蟹提到和下(xia)巴保持水平的位置，這(zhe)個位置的視角(jiao)最佳。

4、暫時放(fang)下鍋鏟，拿起刷子朝(chao)著(zhu)已經(jing)成平面狀的螃蟹腹部猛刷。

5、刷的時候要用(yong)力刷洗(xi)，各個角落都不(bu)要遺漏，尤其是最臟的蟹毛部分要刷洗(xi)干凈。

6、檢查沒有淤泥后(hou)丟入(ru)另(ling)一桶中，用清水沖醒它們。

方法二：

1、首先準(zhun)備一(yi)盆約45℃的溫水(shui)(shui)水(shui)(shui)，也就(jiu)是手放入(ru)水(shui)(shui)中(zhong)不感到燙(tang)就(jiu)行（太燙(tang)了蟹腳(jiao)會脫掉）。

2、將(jiang)螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)肚子朝上逐一放入水(shui)(shui)中，等它翻，過(guo)來時就已經喝了(le)熱水(shui)(shui)嗆暈(yun)了(le)。這樣螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)只是暈(yun)了(le)過(guo)去，不(bu)(bu)妨礙刷洗也不(bu)(bu)會影響螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)的鮮美(mei)。

2、拿出(chu)一個牙(ya)刷(shua)，抓(zhua)住螃蟹的兩邊，用(yong)(yong)牙(ya)刷(shua)用(yong)(yong)力清洗背、腹和嘴部。

3、然后清(qing)洗螃蟹(xie)的兩側(ce)及腳和鉗的根(gen)部。

4、接下(xia)(xia)來是最關鍵的一步，用(yong)牙(ya)刷(shua)柄從下(xia)(xia)向(xiang)上(shang)挑(tiao)起(qi)雙(shuang)鉗的關節處，用(yong)抓蟹(xie)的拇指(zhi)和食指(zhi)順勢(shi)沿鉗根向(xiang)上(shang)用(yong)力抓住蟹(xie)鉗，個別兇猛(meng)的螃蟹(xie)可先向(xiang)下(xia)(xia)壓幾下(xia)(xia)鉗子或敲打幾下(xia)(xia)，打開腹(fu)蓋(gai)，在中間(jian)從里向(xiang)外擠出排(pai)泄物。

5、最后清洗螃蟹(xie)(xie)的(de)腹蓋內(nei)的(de)臟(zang)物(wu)及蟹(xie)(xie)鉗(qian)，蟹(xie)(xie)鉗(qian)上和蟹(xie)(xie)爪(zhua)部分的(de)毛(mao)比較(jiao)臟(zang)，一定要(yao)刷洗干凈。

1、拿出(chu)一個(ge)牙刷，抓住(zhu)螃蟹的兩邊，用(yong)牙刷用(yong)力清洗背、腹和(he)嘴部(bu)。

2、然后清洗螃蟹的兩側及腳(jiao)和(he)鉗的根部。

3、打開腹蓋，在(zai)中間從里向外(wai)擠(ji)出排泄物。

1、取(qu)筷子從螃蟹兩(liang)眼間直接戳進，并順勢(shi)稍微(wei)往外(wai)翻，讓螃蟹呈假死狀(zhuang)，但肉質仍維持鮮活(huo)時的鮮美彈Q狀(zhuang)態。

提示：螃(pang)蟹活力(li)十足，解開繩子前先讓(rang)螃(pang)蟹吹(chui)一下冷(leng)氣，因(yin)為螃(pang)蟹怕冷(leng)，吹(chui)冷(leng)風(feng)后可減(jian)少活力(li)方便分切。

2、螃(pang)(pang)蟹左右邊(bian)(bian)的邊(bian)(bian)緣是其(qi)最脆(cui)弱柔軟(ruan)的部位，可以(yi)靠著(zhu)桌(zhuo)子的邊(bian)(bian)緣借(jie)力剝開螃(pang)(pang)蟹的外(wai)殼。

3、剝開外殼后(hou)，把黏附于外殼中央的食膽(dan)清理干凈。

4、再去(qu)除(chu)長條網(wang)狀(zhuang)的蟹(xie)(xie)鰓，注(zhu)意螃(pang)蟹(xie)(xie)的鰓一定要清除(chu)干凈，才不會有苦澀(se)味。再用刷(shua)子刷(shua)洗干凈螃(pang)蟹(xie)(xie)的外層(ceng)和內層(ceng)。

5、再(zai)把螃蟹腹部(bu)的(de)三角(jiao)形或桃形腹部(bu)剝(bo)開，此處(chu)為螃蟹的(de)排泄處(chu)，如果擔心清理不(bu)夠干凈，把腹部(bu)殼剝(bo)開是(shi)最(zui)簡單的(de)方法。

6、然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍擊蟹螯使出現裂痕（清蒸時(shi)才(cai)不會出現爆裂情形(xing)）。

7、再剁(duo)掉蟹(xie)頭(tou)的觸(chu)角和第一(yi)節的蟹(xie)腳部分(fen)，因(yin)為蟹(xie)頭(tou)有苦味(wei)，會影響味(wei)道，第一(yi)節蟹(xie)腳接觸(chu)地面(mian)所(suo)以比較臟，也(ye)應去除。

8、最后再把螃蟹從中間一分為二剁開，再根據烹調的(de)需要切成(cheng)更小(xiao)的(de)塊狀即可(ke)。

1、用剪(jian)刀剪(jian)掉(diao)大(da)(da)閘蟹的(de)八只腳，和兩只大(da)(da)鉗(qian)。

2、將(jiang)蟹腸（即(ji)蟹肚臍部分的(de)一小塊蓋）去掉。

3、揭開蟹(xie)蓋(gai)，用(yong)(yong)小勺把蟹(xie)蓋(gai)中間呈三角錐形(xing)的蟹(xie)胃部分(fen)舀出丟棄(qi)，即(ji)可享(xiang)用(yong)(yong)蟹(xie)蓋(gai)上的蟹(xie)黃。

4、蟹身先用剪刀將多余的蟹肺和蟹嘴剪掉，用勺柄(bing)將蟹(xie)身中間一個(ge)呈(cheng)六角形(xing)的片(pian)狀物(wu)，也就是是蟹(xie)心挑出來丟棄，即可享用蟹(xie)黃。

5、把蟹身(shen)掰(bai)成(cheng)兩半，此(ci)時可見呈絲狀(zhuang)的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。

6、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當工具，先用蟹(xie)腳(jiao)尖細的那一頭(tou)把(ba)(ba)蟹(xie)腿中段的肉(rou)捅(tong)出來；蟹(xie)腿前(qian)段的肉(rou)則(ze)是用蟹(xie)腳(jiao)尖粗的那一頭(tou)把(ba)(ba)捅(tong)出來。

7、將蟹鉗(qian)分成三段(duan)，前(qian)兩段(duan)都(dou)可將蟹殼(ke)直接剪開，用勺舀出肉。

8、用(yong)手(shou)往(wang)相反的方向掰兩只(zhi)鉗(qian)腳，鉗(qian)殼(ke)就完整的分開了，剪開鉗(qian)子兩邊，就可以挑出肉(rou)來享用(yong)。