1、冰箱保存（保存時間：3天左右）

選(xuan)活(huo)(huo)力(li)旺盛的(de)(de)蟹(xie)，把(ba)蟹(xie)的(de)(de)腳和閘捆(kun)起(qi)來，以減少(shao)蟹(xie)體(ti)力(li)消(xiao)耗(hao)，然(ran)后放在冰箱的(de)(de)冷藏(zang)柜，蓋上濕毛巾保存即可(ke)。每天吃(chi)的(de)(de)時候先(xian)挑選(xuan)活(huo)(huo)力(li)不(bu)足(zu)的(de)(de)吃(chi)，活(huo)(huo)力(li)足(zu)的(de)(de)蟹(xie)可(ke)繼續保存。蟹(xie)的(de)(de)活(huo)(huo)力(li)足(zu)否的(de)(de)區(qu)分的(de)(de)辦法是：用手(shou)輕(qing)觸(chu)蟹(xie)的(de)(de)眼睛，如果反應(ying)不(bu)靈敏就先(xian)吃(chi)掉。

2、塑料桶/盆保存（保存時間：5天左右）

準(zhun)備一個30-50公分(fen)高的(de)塑料(liao)桶(tong)/盆，塑料(liao)桶(tong)/盆內壁光滑不(bu)易逃跑。把(ba)蟹(xie)放(fang)入其中，不(bu)要(yao)層疊；然后(hou)加水(shui)至蟹(xie)身體的(de)一半高便于保(bao)濕，切忌(ji)把(ba)蟹(xie)全部埋住，如果(guo)水(shui)太深螃蟹(xie)會因為缺氧窒息(xi)而死。桶(tong)/盆不(bu)要(yao)加蓋，每天檢查，把(ba)活力(li)不(bu)足(zu)的(de)蟹(xie)及時(shi)吃掉(diao)，采用這種方法保(bao)存(cun)，氣溫不(bu)高的(de)時(shi)候保(bao)存(cun)可(ke)超過5天。

3、浴缸儲存（超大盆亦可，保存時間：7天左右）

如(ru)果所購螃(pang)蟹(xie)量(liang)多(duo)三五天吃不完，家(jia)里有浴(yu)缸(gang)的話可(ke)以把(ba)浴(yu)缸(gang)做暫養池，因為浴(yu)缸(gang)四壁光滑(hua)，螃(pang)蟹(xie)無法逃跑。把(ba)螃(pang)蟹(xie)輕輕倒入浴(yu)缸(gang)中(zhong)，注水到剛好(hao)埋住螃(pang)蟹(xie)，如(ru)果螃(pang)蟹(xie)把(ba)八足立起來就可(ke)以在水面呼吸，并(bing)根據儲(chu)存(cun)時間和數量(liang)投味少量(liang)的小魚小蝦，用這種(zhong)方法儲(chu)存(cun)螃(pang)蟹(xie)一(yi)般可(ke)超過7天或更長，品質好(hao)的螃(pang)蟹(xie)儲(chu)存(cun)成活率(lv)可(ke)達95%以上。

注意事項：如果發現有的螃蟹已經奄奄一息，最好是及時烹飪吃掉。不過螃蟹最好吃多少買多少，現做現吃最佳。【大閘蟹可以冷凍嗎>>】

4、熟螃蟹怎么保存？

如果把熟螃蟹短時間保存，可以用保鮮膜蓋好，一般可以保鮮6-8個小時，前提是天比較冷，環境氣溫比較低才行，不要隔夜吃。【大閘蟹可以隔夜吃嗎>>】

死了的螃蟹不能吃。

1、根據螃蟹的(de)生(sheng)活習(xi)性，死掉(diao)的(de)螃蟹是(shi)不(bu)建議吃的(de)。螃蟹愛(ai)吃腐爛性的(de)食(shi)物，體(ti)內(nei)積累了致(zhi)病細菌和有毒(du)物質。死掉(diao)的(de)螃蟹，體(ti)內(nei)會(hui)很快的(de)滋(zi)生(sheng)大(da)量(liang)的(de)細菌，所以(yi)不(bu)宜(yi)食(shi)用，尤其(qi)是(shi)在天(tian)氣熱的(de)時候(hou)。

2、從口感上考慮，螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)死(si)掉后就喪失(shi)了原本的(de)(de)(de)鮮味。螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)體內還有一(yi)種(zhong)組(zu)氨(an)酸(suan)的(de)(de)(de)物質(zhi)， 組(zu)氨(an)酸(suan)易分解，可在脫羧酶的(de)(de)(de)作用下(xia)產(chan)生組(zu)胺和類組(zu)氨(an)物質(zhi)，螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)死(si)掉之后中腸(chang)腺會(hui)很快(kuai)散(san)架，里面的(de)(de)(de)組(zu)氨(an)酸(suan)、消化酶四散(san)而出會(hui)把螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)肉分解掉。所以，死(si)掉的(de)(de)(de)螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)味道怪(guai)怪(guai)的(de)(de)(de)，口感大打折扣。

3、螃(pang)蟹(xie)本身是(shi)無毒(du)的，但是(shi)螃(pang)蟹(xie)死掉后，螃(pang)蟹(xie)的殼破(po)損(sun)后，螃(pang)蟹(xie)體內的蛋白(bai)質會滋生細(xi)菌，它(ta)體內的感染(ran)的細(xi)菌就會大量繁殖，細(xi)菌有(you)可能產生毒(du)素。死掉的螃(pang)蟹(xie)，是(shi)有(you)可能是(shi)有(you)毒(du)的。

4、螃(pang)蟹(xie)(xie)的體內(nei)容易攜帶(dai)重金屬，螃(pang)蟹(xie)(xie)死掉(diao)之后中腸(chang)腺(xian)會(hui)很快散架(jia)，里面的消化酶四散而出會(hui)把螃(pang)蟹(xie)(xie)肉分解掉(diao)，腸(chang)腺(xian)相(xiang)對容易富集重金屬，它(ta)爛掉(diao)之后重金屬也會(hui)出來產生污染。

5、如(ru)果螃蟹(xie)(xie)死(si)掉的(de)時間不(bu)長，就被冷藏(zang)起(qi)來還是(shi)可以食用，切記，是(shi)冷藏(zang)不(bu)是(shi)冷凍，再(zai)者就是(shi)海(hai)蟹(xie)(xie)比河蟹(xie)(xie)要(yao)好，因為河蟹(xie)(xie)的(de)生存(cun)環境要(yao)差，有更多的(de)細菌。

Tips：怎么辨別螃蟹死活

1、首先先看(kan)蟹的(de)(de)眼睛(jing)，用手碰一(yi)下，看(kan)看(kan)是(shi)否有反應，會動(dong)的(de)(de)就是(shi)活蟹，不會動(dong)的(de)(de)換另外一(yi)種方法。

2、可以(yi)將螃蟹放入水中，會吐泡泡的為活蟹。

3、解掉繩子(zi)用水沖一(yi)下，過一(yi)兩分鐘用手碰一(yi)下，如果有(you)反應為活(huo)蟹。

4、或者把蟹提起來(lai)，抓住(zhu)后背看蟹爪有(you)沒(mei)有(you)垂下(xia)來(lai)，沒(mei)有(you)垂下(xia)來(lai)的為(wei)(wei)活蟹。或者是掰一下(xia)蟹腳，有(you)反應的（快速自然彎曲）為(wei)(wei)活蟹。

怎樣清洗螃蟹

螃蟹(xie)(xie)買回家以后先把(ba)體表的臟(zang)東西沖洗(xi)干凈，然后再放入淡鹽水(shui)(shui)中浸泡一段時間，鹽水(shui)(shui)的濃度(du)以嘗(chang)起來稍帶咸(xian)味(wei)為(wei)宜。用淡鹽水(shui)(shui)浸泡螃蟹(xie)(xie)的目的是讓(rang)它把(ba)胃里的臟(zang)東西吐出(chu)來，所(suo)以浸泡期間要多換(huan)幾次清(qing)水(shui)(shui)，直至螃蟹(xie)(xie)吐出(chu)的水(shui)(shui)變清(qing)為(wei)止。

怎么刷洗螃蟹

1、左(zuo)手用拇(mu)指(zhi)(zhi)(zhi)和食指(zhi)(zhi)(zhi)抓住(zhu)螃(pang)蟹(xie)蓋的兩側(ce)并翻轉將(jiang)蟹(xie)肚面向自己，右手用牙(ya)刷刷螃(pang)蟹(xie)的8條腿(tui)將(jiang)泥沙除之。左(zuo)手拇(mu)指(zhi)(zhi)(zhi)和食指(zhi)(zhi)(zhi)一定要(yao)用力抓住(zhu)，免得螃(pang)蟹(xie)掙(zheng)扎逃脫。

2、刷完(wan)大腿(tui)，在用(yong)牙刷蟹(xie)蓋兩側及兩只蟹(xie)鉗，特別是蟹(xie)鉗一(yi)定要(yao)多(duo)刷幾下，因為(wei)蟹(xie)鉗上多(duo)毛，容易藏(zang)污(wu)納(na)垢。

3、左(zuo)手(shou)拇(mu)指(zhi)、食指(zhi)和無名指(zhi)三指(zhi)并用，抓(zhua)住螃(pang)蟹(xie)的一對蟹(xie)鉗后(hou)(hou)翻(fan)轉(zhuan)，右手(shou)拇(mu)指(zhi)和食指(zhi)將蟹(xie)臍翻(fan)開(kai)，將贓物擠出。一旦抓(zhua)住蟹(xie)鉗后(hou)(hou)，就要用力，不能(neng)讓螃(pang)蟹(xie)掙脫，否則就有被鉗的可能(neng)。

4、趁蟹臍沒有貼合(he)蟹肚(du)的(de)時(shi)候。用牙刷迅速刷一下蟹肚(du)與蟹臍縫隙處的(de)泥沙(sha)。

螃蟹怎么洗干凈去內臟

1、除胃：位于蟹殼的(de)前半(ban)部，內有無泥，是細菌(jun)生長繁衍的(de)地方(fang)。蟹胃俗稱“蟹和尚(shang)”，即在背(bei)殼前緣中央一塊三角形的骨質(zhi)小包，內(nei)有(you)污沙。

2、除腸：位于(yu)蟹(xie)臍中(zhong)間，呈(cheng)一條黑線(xian)。

3、除(chu)蟹心：位于(yu)蟹黃中(zhong)間。蟹心極寒，呈(cheng)六角(jiao)形，又(you)叫“六角肉”，它(ta)在蟹的中央，一塊(kuai)黑色膜衣下，食用時(shi)可(ke)拿一只蟹腳尖挑(tiao)出。

4、除腮(sai)：長在蟹腹部如同眉毛狀的兩排(pai)軟綿綿東西，又稱“蟹百葉”。在蟹體兩側，帶有較多的致病菌和污物。

Tips：上述部位既臟又無食用價值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。【螃蟹哪些部位不能吃>>】

方法一：

1、先在安置螃蟹的(de)桶里(li)倒入少量(liang)的(de)白酒，可(ke)去腥味(wei)，適(shi)量(liang)即(ji)可(ke)。

2、等螃蟹略有昏迷(mi)的時候(hou)狠狠的抽它(ta)們(men)(men)，用(yong)鍋鏟的背面(mian)最佳，直到它(ta)們(men)(men)被抽暈為止。

3、用手迅速抓住它(ta)的背部，將螃蟹提(ti)到和下(xia)巴(ba)保(bao)持(chi)水(shui)平(ping)的位置，這個位置的視角最(zui)佳。

4、暫(zan)時放下鍋鏟(chan)，拿(na)起刷子朝著已經成平面(mian)狀的(de)螃(pang)蟹腹(fu)部猛(meng)刷。

5、刷的時候要用力(li)刷洗(xi)，各個角落都不(bu)要遺漏，尤其(qi)是最臟的蟹毛部(bu)分要刷洗(xi)干凈。

6、檢查沒有淤泥后丟入另一桶中，用清水(shui)沖(chong)醒它們。

方法二：

1、首(shou)先準備一盆約45℃的溫水(shui)水(shui)，也就是手放入水(shui)中不感到燙就行（太燙了蟹腳會脫掉）。

2、將(jiang)螃(pang)蟹(xie)肚子(zi)朝上逐一放入水中(zhong)，等(deng)它(ta)翻(fan)，過來時(shi)就已(yi)經喝了(le)(le)熱水嗆暈了(le)(le)。這樣螃(pang)蟹(xie)只(zhi)是暈了(le)(le)過去，不妨礙刷洗也不會影響螃(pang)蟹(xie)的(de)鮮美(mei)。

2、拿出(chu)一(yi)個牙刷，抓住螃蟹(xie)的(de)兩邊，用(yong)牙刷用(yong)力(li)清洗背、腹和(he)嘴部。

3、然后清洗螃(pang)蟹的兩側(ce)及腳和鉗(qian)的根部。

4、接(jie)下(xia)來是最關鍵的(de)一(yi)步，用(yong)牙刷(shua)柄(bing)從(cong)下(xia)向(xiang)上挑起雙(shuang)鉗(qian)的(de)關節處，用(yong)抓(zhua)蟹(xie)(xie)的(de)拇指和食指順(shun)勢沿鉗(qian)根向(xiang)上用(yong)力抓(zhua)住蟹(xie)(xie)鉗(qian)，個別兇猛的(de)螃蟹(xie)(xie)可先向(xiang)下(xia)壓幾下(xia)鉗(qian)子或敲打(da)幾下(xia)，打(da)開腹蓋，在中間從(cong)里向(xiang)外擠出排泄物。

5、最(zui)后清洗(xi)螃(pang)蟹(xie)的腹蓋內的臟物及蟹(xie)鉗，蟹(xie)鉗上和蟹(xie)爪(zhua)部分(fen)的毛比(bi)較(jiao)臟，一(yi)定要刷(shua)洗(xi)干凈。

1、拿出一個牙(ya)刷，抓住螃蟹的兩邊，用牙(ya)刷用力清洗(xi)背、腹(fu)和嘴部。

2、然后清(qing)洗螃蟹(xie)的兩(liang)側及腳和鉗的根部。

3、打開腹蓋(gai)，在中間從里(li)向外擠出排泄物。

1、取(qu)筷子從螃蟹兩眼間(jian)直接(jie)戳進(jin)，并順勢(shi)稍(shao)微往外翻，讓(rang)螃蟹呈假死狀(zhuang)，但肉質仍維持(chi)鮮活時的鮮美彈Q狀(zhuang)態。

提示：螃(pang)蟹活力十足，解開繩子前先讓(rang)螃(pang)蟹吹一下冷(leng)氣，因為螃(pang)蟹怕冷(leng)，吹冷(leng)風后可減少活力方便(bian)分切。

2、螃蟹左右(you)邊(bian)的(de)邊(bian)緣是其最脆弱柔軟的(de)部位，可(ke)以靠(kao)著桌子的(de)邊(bian)緣借(jie)力剝開螃蟹的(de)外殼。

3、剝開外殼后，把黏附于外殼中央(yang)的食膽清(qing)理干凈(jing)。

4、再去(qu)除(chu)長條網狀(zhuang)的(de)蟹(xie)鰓(sai)，注(zhu)意螃(pang)蟹(xie)的(de)鰓(sai)一定要清除(chu)干凈，才(cai)不會有(you)苦澀味。再用刷子(zi)刷洗干凈螃(pang)蟹(xie)的(de)外層和(he)內層。

5、再把螃(pang)蟹腹(fu)部的(de)(de)三角形或桃(tao)形腹(fu)部剝開(kai)，此處為螃(pang)蟹的(de)(de)排泄處，如果擔心清理不(bu)夠干凈(jing)，把腹(fu)部殼剝開(kai)是最(zui)簡(jian)單的(de)(de)方法。

6、然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍擊蟹螯使出現裂痕（清(qing)蒸時才(cai)不會(hui)出現(xian)爆裂情形）。

7、再剁掉蟹頭的觸(chu)角和第(di)一節的蟹腳部分(fen)，因為蟹頭有苦(ku)味，會影響味道(dao)，第(di)一節蟹腳接觸(chu)地面所以比較臟，也應去(qu)除。

8、最(zui)后再把(ba)螃蟹從中間(jian)一分為二剁開，再根據烹(peng)調(diao)的需要切成(cheng)更小(xiao)的塊(kuai)狀即可。

1、用剪刀剪掉大閘蟹(xie)的(de)八只(zhi)腳，和兩只(zhi)大鉗。

2、將蟹(xie)腸(chang)（即蟹(xie)肚(du)臍部分的一小塊蓋(gai)）去掉(diao)。

3、揭開蟹蓋，用小勺把(ba)蟹蓋中間呈三角錐形的(de)蟹胃部(bu)分舀(yao)出丟(diu)棄(qi)，即可享(xiang)用蟹蓋上的(de)蟹黃。

4、蟹身先用剪刀將多余的蟹肺和蟹嘴剪掉，用勺柄將蟹身中間一(yi)個呈(cheng)六角形(xing)的片狀物(wu)，也就(jiu)是(shi)是(shi)蟹心(xin)挑出來丟棄，即可(ke)享用蟹黃。

5、把蟹身掰成兩半，此時可(ke)見呈(cheng)絲(si)狀的蟹肉。只要(yao)順(shun)著蟹腳來撕(si)，就可(ke)以將蟹肉拆(chai)出。

6、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當工具，先用蟹腳(jiao)尖細的(de)那(nei)一頭把蟹腿(tui)中段的(de)肉捅出來；蟹腿(tui)前段的(de)肉則是用蟹腳(jiao)尖粗的(de)那(nei)一頭把捅出來。

7、將(jiang)蟹鉗分成三段(duan)，前兩(liang)段(duan)都可(ke)將(jiang)蟹殼直接剪(jian)開，用勺(shao)舀出肉(rou)。

8、用手往(wang)相反(fan)的方(fang)向掰(bai)兩(liang)只鉗腳，鉗殼就(jiu)完整的分開(kai)了，剪開(kai)鉗子兩(liang)邊，就(jiu)可以挑出肉來享(xiang)用。