水溶性香精

將天然香(xiang)料(liao)(liao)和合成香(xiang)料(liao)(liao)能溶于醇類溶劑(ji)中(zhong)制作而成，廣泛用于果汁、汽水(shui)、果凍、果醬、果子(zi)露、冰淇淋、煙草和酒類中(zhong)。在香(xiang)水(shui)、花露水(shui)、化(hua)妝(zhuang)水(shui)等化(hua)妝(zhuang)品中(zhong)也不可缺少(shao)。

油溶性香精

天然香(xiang)精(jing)和合(he)成(cheng)香(xiang)料溶(rong)(rong)解在(zai)油性溶(rong)(rong)劑中配制而成(cheng)。主要用于食品(pin)工業中如(ru)糕點、糖果、巧克力等(deng)制造過程中使用。此外用在(zai)膏(gao)霜、唇(chun)膏(gao)、發脂、發油等(deng)化妝品(pin)中。

乳化香精

除含少量的香料、表(biao)面活性劑(ji)和穩定(ding)劑(ji)外主要(yao)組分是蒸餾(liu)水。常用于(yu)果汁、奶糖、巧克力、糕(gao)(gao)點、冰淇(qi)淋、雪糕(gao)(gao)、奶制(zhi)品等食品中，在發乳、發膏、粉蜜(mi)等化妝(zhuang)品中均經常使用。

粉末香精

粉(fen)(fen)末(mo)香(xiang)(xiang)精(jing)大體上可(ke)分固(gu)體香(xiang)(xiang)料(liao)磨碎混合制成(cheng)的(de)粉(fen)(fen)末(mo)香(xiang)(xiang)精(jing)，廣泛用于(yu)香(xiang)(xiang)粉(fen)(fen)、香(xiang)(xiang)袋、固(gu)體飲料(liao)、固(gu)體湯(tang)料(liao)、工藝品、毛紡品中。

1、首(shou)先要明確所(suo)配制香精(jing)的香型(xing)和香韻(yun)，以(yi)此作為調香的目標(biao)。

2、按(an)照(zhao)香(xiang)(xiang)精的(de)應(ying)用(yong)要(yao)求，選擇質量等級相應(ying)的(de)頭(tou)香(xiang)(xiang)、體(ti)香(xiang)(xiang)、基香(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)料(liao)。

3、用主(zhu)香(xiang)型(xing)劑香(xiang)料(liao)配制香(xiang)精(jing)的主(zhu)體(ti)部分——香(xiang)基。

4、主體部分香氣基本符合要求可加入(ru)頂香劑(ji)(ji)、和香劑(ji)(ji)修(xiu)飾劑(ji)(ji)以(yi)及(ji)定香劑(ji)(ji)。

5、反復擬配合，先試配5～10克香精(jing)小樣進行香氣質量評(ping)估，評(ping)估認可(ke)后進行下一步。

6、配制500～1000克(ke)的大樣在加香產品中考查，通過以后香精配方(fang)擬(ni)定才算(suan)完成。

含羞草油：助消化、治呼吸道疾病(bing)、恢復青(qing)春，延緩衰老

肉桂油：扶正祛邪，抗(kang)感染、防腐抗(kang)菌

薄荷油：消除惡心(xin)、緊張(zhang)和緊張(zhang)性(xing)頭(tou)痛、退熱、祛除蚊蟲

茉莉油：撫慰、鎮痛作用

老鸛草油：可(ke)抗疲勞和(he)精神創傷、也(ye)可(ke)祛蚊

檀香油：松(song)弛、鎮靜、抗焦慮(lv)、抗抑郁、緩解神經緊張(zhang)、止頭痛(tong)

玫瑰油：富含維(wei)(wei)c、胡蘿(luo)卜(bu)素、維(wei)(wei)b和維(wei)(wei)k、緩解疲勞、滋(zi)養(yang)皮膚

香紫蘇油：驅風(feng)止痛、健胃(wei)、抗菌消炎、強心、抗驚厥(jue)、通(tong)經(jing)、治療呼吸道疾病和風(feng)濕痛

桉油：鎮靜、松弛、止(zhi)頭痛、有效(xiao)緩解充血和(he)呼吸道疾病（包括傷風感冒）

依蘭油：調(diao)整平衡機體(ti)功能、撫慰(wei)、平靜、止痛、改善睡眠、治療高血(xue)壓、抗抑郁

檸檬油：提神醒腦、美容、薰身(shen)洗(xi)面、融蝕色斑

茶油：淡(dan)化和祛(qu)(qu)除妊娠(shen)紋(wen)、祛(qu)(qu)痘、止痛止癢、退(tui)熱

以原料來源分：

天然香(xiang)(xiang)料：天然香(xiang)(xiang)料是指以動植(zhi)物的芳香(xiang)(xiang)部(bu)位為原料，經過(guo)簡單加工制(zhi)成的原態(tai)(tai)香(xiang)(xiang)材，其(qi)形態(tai)(tai)大多保留了植(zhi)物固有的一些外觀特征。

合(he)(he)成(cheng)香料(liao)：合(he)(he)成(cheng)香料(liao)是以煤化工產品、石油化工產品等為原料(liao)，通過(guo)化學合(he)(he)成(cheng)方法制取(qu)的(de)有香味的(de)化合(he)(he)物。

以形態劃分：

液態(tai)香(xiang)料(liao)：大(da)多數液態(tai)香(xiang)料(liao)也習(xi)稱香(xiang)“精”，此(ci)香(xiang)“精”僅是(shi)“精華”之意(yi)，并非都是(shi)化學合成香(xiang)料(liao)；而“精油(you)”則(ze)大(da)多專指由天然香(xiang)料(liao)制作而成的(de)液態(tai)香(xiang)料(liao)。

固態(tai)香(xiang)料：固態(tai)香(xiang)料多為粉末狀(zhuang)、片狀(zhuang)或塊狀(zhuang)，常用于制作糕點食品、湯料沖劑、香(xiang)粉、香(xiang)包等。

以用途劃分：

食(shi)用(yong)香(xiang)料（食(shi)用(yong)香(xiang)精）又(you)可(ke)細分為多(duo)個(ge)類(lei)別，分別用(yong)于糕(gao)點糖果、香(xiang)煙、酒類(lei)、藥品、調味品等；

日用(yong)香(xiang)料（日用(yong)香(xiang)精）分別用(yong)于洗滌劑、皂(zao)類、牙膏(gao)、衛生制品(pin)、化妝品(pin)、香(xiang)水(shui)、薰(xun)香(xiang)等(deng)；

其他香(xiang)(xiang)料比如專(zhuan)門用于塑料、皮(pi)革(ge)、油墨、除臭劑、飼料、昆蟲引誘(you)劑等產(chan)品的香(xiang)(xiang)料香(xiang)(xiang)精。【】

五香粉：

配方1 ：砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉(rou)桂 7g 三柰 12g

配方2 ：大(da)料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陳皮 6g 花椒 18g

配(pei)方3 ：大(da)料 52g 桂皮 7g 三柰(nai) 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干(gan)姜 17g 甘草 7g

十三香：

花椒、大茴香各(ge)5份(fen)，桂皮、三(san)奈、良姜、白芷各(ge)2份(fen)，其余各(ge)1份(fen)，然后(hou)把(ba)它(ta)們合(he)在一(yi)起(qi)，就是(shi)“十(shi)三(san)香”。【】

花椒：抗菌、消除食欲(yu)不振、促進(jin)血液循環，改善寒性(xing)體質。

八角：抑菌、促進腸胃蠕動、緩解腹部疼痛、祛痰、潤腎補(bu)腎、除腳(jiao)氣。

蒜：殺菌、消疲(pi)勞(lao)、促進細胞(bao)代謝、促進血(xue)(xue)液循環、對動脈硬化和高血(xue)(xue)壓有一定作(zuo)用。

姜：促進(jin)血液循環、排汗(han)、促進(jin)胃(wei)腸蠕動、抗酸(suan)化(hua)、殺菌、軟化(hua)蛋(dan)白質酶。

肉蔻：去掉肉臭味、促進血(xue)液循環(huan)，提高體(ti)溫、對(dui)食欲不振和(he)腹(fu)瀉(xie)有很好的(de)療效。

胡椒：殺菌、增進食欲、促進血液循(xun)環、抗酸化。

辣椒：促(cu)進分泌腎上腺素、提高血(xue)液運(yun)行速率、富含維A和維C、殺菌、預防肥(fei)胖。

小茴香：增進食欲、促進消化、抗癌。

咖喱粉：增進(jin)食欲(yu)、促進(jin)血液循(xun)環。

芥末：殺菌(jun)、助消(xiao)化(hua)吸(xi)收、預(yu)防血(xue)栓、增(zeng)進食(shi)欲，富(fu)含維C、抗癌(ai)。

孜然：調理腸胃助消化(hua)、去油(you)膩(ni)、利尿(niao)、、營養價值(zhi)高(gao)。

迷迭香：提神醒腦(nao)、鎮靜安神、抗菌。【】

香(xiang)精(jing)是由各種香(xiang)料混合調(diao)配而成的(de)，香(xiang)料則是一個一個分(fen)開的(de)。

所(suo)以香(xiang)(xiang)料大多(duo)為(wei)單體(ti)，而香(xiang)(xiang)精則是(shi)多(duo)種(zhong)香(xiang)(xiang)料的復合體(ti)。

兩者都有(you)天然和(he)人工合成兩種，安全方面來(lai)說天然的香(xiang)精和(he)天然香(xiang)料一(yi)般(ban)安全，合成香(xiang)精與合成香(xiang)料如果在GB允許(xu)范圍內使用也是安全的。

香料的危害：

化(hua)妝品芳(fang)香(xiang)的(de)(de)味(wei)道(dao)和誘人的(de)(de)色(se)澤也(ye)可能造成(cheng)光敏感(gan)、接觸性皮(pi)(pi)炎等健康問(wen)題。色(se)素(su)和香(xiang)料(liao)中含的(de)(de)“鉻”和“釹”屬于禁(jin)用元素(su)，如(ru)果皮(pi)(pi)膚抵抗(kang)力(li)較弱(ruo)的(de)(de)患(huan)者(zhe)使用，皮(pi)(pi)膚就(jiu)(jiu)會出(chu)現刺激(ji)感(gan)和灼燒(shao)感(gan)，或(huo)者(zhe)皮(pi)(pi)膚敏感(gan)、發紅(hong)，嚴重的(de)(de)就(jiu)(jiu)會導致皮(pi)(pi)炎。此外某些天然香(xiang)料(liao)中含有(you)黃(huang)樟素(su)，這是一(yi)種有(you)強烈(lie)芳(fang)香(xiang)氣味(wei)的(de)(de)液體，動物(wu)實驗(yan)發現其可引起肝臟病變。

香精的危害：

化(hua)妝品和(he)化(hua)妝水中(zhong)的(de)(de)香精(jing)屬(shu)于工(gong)業香精(jing)，含有少(shao)量(liang)的(de)(de)苯，不(bu)(bu)過少(shao)量(liang)的(de)(de)笨對身體的(de)(de)害(hai)處很(hen)低，可(ke)以(yi)忽略，基本上構不(bu)(bu)成(cheng)什么危害(hai)。食(shi)用香精(jing)可(ke)增加(jia)風味，又可(ke)分為(wei)天然香精(jing)、人(ren)工(gong)合成(cheng)香精(jing)。通常在食(shi)品制(zhi)作過程，食(shi)用香精(jing)用量(liang)較小，一般(ban)對健康危害(hai)不(bu)(bu)大(da)。不(bu)(bu)過，如果(guo)是人(ren)工(gong)合成(cheng)的(de)(de)食(shi)用香精(jing)，若又屬(shu)非(fei)法(fa)添加(jia)成(cheng)份；含非(fei)法(fa)的(de)(de)化(hua)學成(cheng)份，長期(qi)過量(liang)攝取，可(ke)能(neng)造成(cheng)人(ren)體中(zhong)毒(du)，造成(cheng)肝臟損(sun)傷，影響肝臟解毒(du)功能(neng)。

外觀

挑選香(xiang)料可(ke)以先觀察色澤(ze)外觀，顏色自然(ran)，觸摸時不掉色的(de)為佳。香(xiang)料外形整(zheng)齊完整(zheng)、飽滿的(de)為佳。例如八(ba)角(jiao)，整(zheng)顆八(ba)角(jiao)應為八(ba)個瓣，如果多數(shu)顆粒都已(yi)經(jing)不完整(zheng)，說明儲存時間過久。

氣味

香(xiang)料的香(xiang)氣濃(nong)郁自然，沒有(you)其他雜味(wei)，如果有(you)刺激氣味(wei)說明有(you)可能是經過染色或化(hua)學(xue)藥劑浸泡的產品。在潮濕的地區還需要辨別香(xiang)料是否有(you)霉味(wei)，如果已經有(you)霉味(wei)了，最好也不要選擇。

品牌

香(xiang)(xiang)料(liao)香(xiang)(xiang)精的應用可(ke)謂(wei)是涉(she)及到(dao)生活(huo)的方方面(mian)面(mian)：零食餅(bing)干飲料(liao)、油(you)漆涂料(liao)油(you)畫、香(xiang)(xiang)水(shui)護膚品、皮革、空氣清新劑······所以香(xiang)(xiang)料(liao)香(xiang)(xiang)精的選購更加應該(gai)謹(jin)慎，選擇品牌(pai)安全度會更高。

香料香精在食品中僅限于加香

用(yong)(yong)在食(shi)(shi)品中除了加香(xiang)外禁止用(yong)(yong)于其他目的(de)，特別禁止用(yong)(yong)做腐爛(lan)、變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)食(shi)(shi)品的(de)回收利用(yong)(yong)等，此(ci)外，腐爛(lan)變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)的(de)天然香(xiang)料禁止使用(yong)(yong)。香(xiang)料和香(xiang)精在正常使用(yong)(yong)范圍之內，但腐爛(lan)變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)的(de)香(xiang)料、香(xiang)精禁用(yong)(yong)。

選擇合適的添加時機

香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精都有(you)一定的(de)揮發性，對(dui)必須加(jia)(jia)熱的(de)食(shi)品(pin)應(ying)盡可能(neng)在(zai)(zai)加(jia)(jia)熱冷(leng)卻(que)后或在(zai)(zai)加(jia)(jia)工處理(li)的(de)后期(qi)添加(jia)(jia)，以減(jian)少揮發損失。應(ying)盡量減(jian)少食(shi)品(pin)暴(bao)露在(zai)(zai)外的(de)面積，或避開此工序再添加(jia)(jia)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精。對(dui)加(jia)(jia)壓、減(jian)壓加(jia)(jia)工的(de)食(shi)品(pin)應(ying)根(gen)據具體情(qing)況適當增加(jia)(jia)用量。對(dui)要經過真空脫臭處理(li)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精，應(ying)在(zai)(zai)脫臭后添加(jia)(jia)，對(dui)遇到空氣易(yi)氧化的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精，可適當添加(jia)(jia)抗(kang)氧化劑或使用微膠(jiao)囊香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精。

要有正確的添加順序

一般的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)在堿(jian)性食品(pin)(pin)中不(bu)穩定，一些(xie)使(shi)(shi)用(yong)(yong)堿(jian)性膨松劑的焙烤(kao)食品(pin)(pin)使(shi)(shi)用(yong)(yong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)時要注意應分別添加，防止堿(jian)性物質(zhi)與香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)發(fa)生反應，防止影(ying)響食品(pin)(pin)的色、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、味(wei)。如香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)蘭素與碳酸氫鈉(na)接(jie)觸(chu)后會失去(qu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)，變成紅棕色。多(duo)種香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)混合(he)使(shi)(shi)用(yong)(yong)時，應先(xian)加香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)較淡的，再加香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)較濃的。

掌握合適的添加量

食(shi)品(pin)生產中，香(xiang)(xiang)料、香(xiang)(xiang)精的(de)用(yong)量(liang)要(yao)適(shi)當，用(yong)量(liang)過(guo)(guo)少，影響效果，用(yong)量(liang)過(guo)(guo)多，可能(neng)改變味道和(he)帶來不良的(de)效果。這就要(yao)求掌握準確的(de)用(yong)量(liang)和(he)注意稱量(liang)準確。液體香(xiang)(xiang)精用(yong)質量(liang)法比(bi)用(yong)量(liang)杯、量(liang)筒計量(liang)要(yao)準確。使(shi)用(yong)時應盡可能(neng)使(shi)香(xiang)(xiang)精在食(shi)品(pin)中均勻分布(bu)，才(cai)能(neng)使(shi)香(xiang)(xiang)味一致。

注意香味劑與食品環境的協調

香(xiang)精(jing)、香(xiang)料(liao)加(jia)入食(shi)品后，受(shou)到食(shi)品的(de)(de)原料(liao)、食(shi)品加(jia)工過程以(yi)及消費(fei)者感覺的(de)(de)影響(xiang)，有時香(xiang)味(wei)會改變，對食(shi)品的(de)(de)作用效果(guo)(guo)也不盡相同。所以(yi)香(xiang)精(jing)、香(xiang)料(liao)在使(shi)用前必須做預備試驗(yan)，找到在食(shi)品加(jia)工中(zhong)的(de)(de)最(zui)佳(jia)使(shi)用效果(guo)(guo)。