【豆制(zhi)品有哪(na)些】豆制(zhi)品有哪(na)些種類 豆制(zhi)品的(de)營養價值是什么

豆制品有哪些種類

豆制品主要分為兩大類，即以大豆為原料的大豆食品和以其他雜豆為原料的其他豆制品。大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)食品(pin)包括大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)粉(fen)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)絲、豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿、豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿粉(fen)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)皮(pi)、油皮(pi)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)干、腐(fu)竹、素雞、素火腿、發(fa)酵(jiao)(jiao)大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)制(zhi)品(pin)、大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)蛋白粉(fen)及(ji)其制(zhi)品(pin)、大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)棒、大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)冷(leng)凍食品(pin)等。發(fa)酵(jiao)(jiao)性(xing)豆(dou)(dou)(dou)(dou)制(zhi)品(pin)如天貝、腐(fu)乳、豆(dou)(dou)(dou)(dou)豉、酸豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿等。

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豆制品的營養價值是什么

豆類加(jia)工成豆腐后，因制(zhi)作(zuo)時使用(yong)鹽鹵，從而增加(jia)了(le)鈣、鎂等無機(ji)鹽的(de)含量，適合于缺鈣患(huan)者食用(yong)。

豆制(zhi)品(pin)(pin)是大(da)豆經(jing)加工制(zhi)成的，如豆腐、豆腐絲、豆腐干、豆漿、豆腐腦、腐竹(zhu)、豆芽菜等。因大(da)豆經(jing)過(guo)加工，不僅蛋白質含量不減，而且還提高了(le)消化吸收率。同(tong)時(shi)，各種豆制(zhi)品(pin)(pin)美(mei)味可(ke)(ke)口，促進食欲，豆芽菜中(zhong)還含有豐富的維生(sheng)素C，在(zai)缺菜的冬春季(ji)節可(ke)(ke)起調(diao)劑作用。

豆(dou)(dou)制品(pin)(pin)的(de)營(ying)養(yang)主要(yao)(yao)(yao)體(ti)現在其豐(feng)富蛋白(bai)(bai)質(zhi)含(han)量(liang)上。豆(dou)(dou)制品(pin)(pin)所含(han)人(ren)(ren)體(ti)必需氨基酸與動(dong)物蛋白(bai)(bai)相似，同樣也含(han)有(you)鈣、磷、鐵等人(ren)(ren)體(ti)需要(yao)(yao)(yao)的(de)礦(kuang)物質(zhi)，含(han)有(you)維(wei)生(sheng)素Bl、B2和纖維(wei)素。而豆(dou)(dou)制品(pin)(pin)中卻不含(han)膽(dan)固醇(chun)，因此，有(you)人(ren)(ren)提倡肥胖、動(dong)脈硬化、高脂(zhi)血癥、高血壓(ya)、冠心病(bing)等患者(zhe)多吃豆(dou)(dou)類和豆(dou)(dou)制品(pin)(pin)。對健康群體(ti)而言，營(ying)養(yang)來源單一(yi)是(shi)不可(ke)取(qu)的(de)，豆(dou)(dou)制品(pin)(pin)可(ke)以做為蛋白(bai)(bai)質(zhi)的(de)來源之一(yi)。豆(dou)(dou)制品(pin)(pin)是(shi)平(ping)衡膳食的(de)重要(yao)(yao)(yao)組成部(bu)分。

豆制品的營養優勢

（1）消(xiao)化率上升(sheng)：由于膳食纖維和(he)抗營養(yang)物質的(de)(de)減少(shao)，尤(you)其是大豆(dou)制品中的(de)(de)蛋白質的(de)(de)結構發(fa)生變化，使(shi)消(xiao)化率明顯上升(sheng)；例(li)如整粒熟大豆(dou)的(de)(de)消(xiao)化率為65.3%；豆(dou)漿為84.9%，豆(dou)腐為92~96%；

（2）營(ying)養素(su)增加：在大豆發(fa)芽成(cheng)為(wei)豆芽的(de)過程中，大豆中所含的(de)葡萄(tao)糖會合成(cheng)維(wei)生(sheng)素(su)C。在缺(que)乏(fa)蔬(shu)菜(cai)(cai)的(de)飲食(shi)中，豆芽可以成(cheng)為(wei)維(wei)生(sheng)素(su)C的(de)來源；另外蔬(shu)菜(cai)(cai)等(deng)植物(wu)性食(shi)物(wu)中普(pu)遍缺(que)乏(fa)維(wei)生(sheng)素(su)B12，而大豆經(jing)微生(sheng)物(wu)發(fa)酵可以合成(cheng)維(wei)生(sheng)素(su)B12；

（3）抗營養物(wu)質(zhi)減少(shao)：植酸(suan)、單寧、皂苷、蛋白酶抑(yi)制劑(ji)，減少(shao)了對人體(ti)的(de)不利影響。

非發酵豆制品的營養特點

（1）豆漿

豆漿通常是用豆漿機或豆腐機經過了充分打磨、加熱(re)而制成的(de)，它能去除紅細(xi)胞凝集素等抗營養物(wu)質(zhi)，并且能夠提升蛋(dan)白質(zhi)的(de)消化率；

（2）豆腐

豆腐是由豆漿(jiang)凝固(gu)而成，由于(yu)加(jia)入的(de)凝固(gu)劑(ji)中含有鈣(gai)(gai)(除(chu)了以葡萄(tao)糖內(nei)酯作為凝固(gu)劑(ji)的(de)內(nei)置豆腐)。所以豆腐中含有大量的(de)鈣(gai)(gai)，可(ke)以作為鈣(gai)(gai)的(de)良好來源(yuan)。

（3）油豆皮、腐竹

由煮(zhu)豆漿表(biao)面(mian)的皮(pi)，撈(lao)出(chu)晾干制(zhi)成；所以油豆皮(pi)和(he)腐竹中蛋白質和(he)脂肪含量很高；

發酵豆制品的營養特點

發(fa)(fa)酵的(de)過(guo)程中(zhong)會有部分蛋白(bai)質分解，產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)游(you)離(li)氨基(ji)酸，這些游(you)離(li)氨基(ji)酸使豆(dou)制品產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)了特殊的(de)鮮味。并且(qie)其中(zhong)的(de)抗營(ying)養(yang)因素(su)被分解，生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)利(li)用(yong)(yong)率上升(sheng)，消化吸(xi)收(shou)率上升(sheng)；微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)在發(fa)(fa)酵過(guo)程中(zhong)合成(cheng)了維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)B12，可以作為植物(wu)性食物(wu)中(zhong)僅有的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)B12來源；另外(wai)，發(fa)(fa)酵使異黃(huang)酮(tong)利(li)用(yong)(yong)率上升(sheng)，低聚糖減少，不會產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)食用(yong)(yong)大豆(dou)產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)脹氣。

發酵的豆制品在制作過程(cheng)中(zhong)往(wang)(wang)往(wang)(wang)會(hui)加入大量(liang)(liang)的鹽(yan)，例如，紅腐乳鈉的含量(liang)(liang)為309mg/10g；臭豆腐為201mg/10g，而1克鹽(yan)的含鈉量(liang)(liang)為393mg，食鹽(yan)的限量(liang)(liang)為每(mei)日6g，在食用時應(ying)該(gai)注意。