新鮮牛(niu)肉怎么(me)保(bao)(bao)(bao)(bao)存？大(da)家都喜歡吃新鮮的(de)，例如(ru)新鮮牛(niu)肉的(de)口(kou)感非(fei)常細(xi)嫩，牛(niu)肉通常可(ke)以批量購買和保(bao)(bao)(bao)(bao)存很(hen)長一(yi)段時(shi)間，但是如(ru)果保(bao)(bao)(bao)(bao)存不當，不僅口(kou)感會變(bian)差，甚至可(ke)能變(bian)質(zhi)。有(you)幾(ji)個方法(fa)不僅可(ke)以幫助確(que)保(bao)(bao)(bao)(bao)新鮮牛(niu)肉保(bao)(bao)(bao)(bao)存很(hen)長一(yi)段時(shi)間,而且也保留了原有的風味和營養。那牛肉怎么存(cun)放？如(ru)何讓(rang)牛肉的保鮮時間更長呢？不妨(fang)來看(kan)看(kan)小(xiao)編(bian)怎么說。
如(ru)果一次買了大量的生(sheng)(sheng)牛肉(rou)，是直接冷凍(dong)起來生(sheng)(sheng)牛肉(rou)，每(mei)次食用的時候拿(na)出一部分來燉(dun)熟好，還(huan)是先都(dou)燉(dun)熟了再(zai)(zai)冷凍(dong)起來，每(mei)次使(shi)用的時候拿(na)出一本(ben)分再(zai)(zai)熱好
1、如果(guo)購(gou)買中有解凍(dong)(dong)現(xian)象，最好(hao)是將其熟制后凍(dong)(dong)藏，這樣可以(yi)確保3-6個月左右不變質（溫度在-8度(du)以下喲），如果是小販處購得也(ye)最好這么(me)處理，因(yin)為(wei)他們的貯存(cun)和運輸都無法保證(zheng)。但時間(jian)過長，可能導致顏色異(yi)變。
2、如果是(shi)原封（直接從廠家拿(na)到，或有類似保證）則可以生凍處理，這(zhe)樣(yang)可以保存6-12個月。（從(cong)生產(chan)日算起(qi)）
解凍(dong)牛肉(rou)有2個(ge)能夠保持牛肉鮮度和風味的方法：
1、 將凍(dong)(dong)牛(niu)肉放在(zai)冰箱(xiang)的冷藏箱(xiang)（不是(shi)冷凍(dong)(dong)箱(xiang)）中緩慢(man)(man)解凍(dong)(dong)；最(zui)好是(shi)提(ti)早計劃在(zai)冰箱(xiang)里緩慢(man)(man)、安全地解凍(dong)(dong)。牛(niu)肉、燉肉、牛(niu)排(pai)在(zai)1天內可能會解凍(dong)。大(da)部位或者(zhe)大(da)肉(rou)塊(kuai)可能需要(yao)2天或更長(chang)時(shi)間。一(yi)旦生牛肉解凍(dong)后，它(ta)可以(yi)冷藏1到2天。在此期間(jian)，如(ru)果您決定不使用牛肉，您可以放(fang)回冷凍室(shi)重新(xin)凍結(jie)。
2、將(jiang)凍(dong)牛肉(rou)放在密(mi)封(feng)的食品袋(dai)中，然后(hou)放在冷水(shui)中解凍(dong)。當(dang)然，食品袋(dai)或(huo)者外包裝的密(mi)封(feng)性。然后(hou)用冷水(shui)浸泡牛肉(rou),每30分鐘換(huan)水，讓它繼續解(jie)凍。
生牛肉買(mai)回來以后(hou)，立即用鹽腌起來，不能用水洗(xi)。一般10斤牛(niu)肉(rou)用5-6兩鹽(yan)，均勻地(di)和肉揉(rou)在一(yi)起，冬(dong)天腌(a)上3-4天，再(zai)起晾曬(shai)半天，再(zai)鹵制成鹵牛(niu)肉(rou)或五香醬牛(niu)肉(rou)，晾干(gan)備用，可以保存一周，再(zai)放入冰箱冷凍保存。
1、冷(leng)凍新鮮牛肉前首先要(yao)檢查冰箱是否設置在(zai)正確的溫度。冰箱在(zai)0°華(hua)氏度(du)(約攝氏-18°)會讓肉(rou)保持(chi)最長的(de)和最佳(jia)狀(zhuang)態。溫度太低會讓冰晶(jing)很(hen)快(kuai)形成，從(cong)而破壞(huai)肉(rou)的(de)味道和質(zhi)地(di)。如果溫度上(shang)升太多(duo)，會使細(xi)菌在牛肉(rou)上(shang)面生(sheng)長。
2、當冷凍牛(niu)(niu)肉(rou)，特別是生(sheng)牛(niu)(niu)肉(rou)，最(zui)好不要直接用原本的(de)包裝(zhuang)或者裹(guo)著薄薄的(de)保鮮膜(mo)，應該用比較厚的(de)東西裹(guo)住牛(niu)(niu)肉(rou)，以防(fang)新(xin)鮮牛(niu)(niu)肉(rou)中的(de)水(shui)分喪失，以及(ji)防(fang)止冰箱里(li)的(de)水(shui)分進入牛(niu)(niu)肉(rou)中。新(xin)鮮牛(niu)(niu)肉(rou)可以用冷藏袋和鋁(lv)箔袋裝(zhuang)起來(lai)放(fang)入冰箱，用來(lai)阻(zu)隔水(shui)分。
3、冷(leng)凍新(xin)鮮(xian)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)的(de)(de)時機很重(zhong)要，如(ru)果購買來(lai)的(de)(de)新(xin)鮮(xian)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)在兩天以內不(bu)能用(yong)(yong)完，那么就應該(gai)盡快(kuai)的(de)(de)凍起來(lai)，這樣可(ke)以保證牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)維持(chi)最佳(jia)的(de)(de)質地和味道(dao)。為了方便取用(yong)(yong)，大塊(kuai)的(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)在冷(leng)凍時應該(gai)分成合適(shi)的(de)(de)小(xiao)塊(kuai)。
做好的(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)牛肉(rou)(rou)冷(leng)(leng)卻，放(fang)(fang)到(dao)常(chang)溫既可。把醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)牛肉(rou)(rou)切成(cheng)小(xiao)一(yi)點的(de)(de)塊，以方便包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。將(jiang)切好的(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)牛肉(rou)(rou)放(fang)(fang)入適當(dang)的(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)，醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)是做醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)牛肉(rou)(rou)時的(de)(de)原汁(zhi)，這樣做是為(wei)了保(bao)(bao)(bao)持醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)牛肉(rou)(rou)長時間存放(fang)(fang)，易造成(cheng)脫水，影(ying)響(xiang)口感，醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)的(de)(de)多少(shao)要(yao)根據包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)的(de)(de)容器來確定。如(ru)果用(yong)(yong)保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)膜的(de)(de)話就(jiu)不用(yong)(yong)放(fang)(fang)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)了。將(jiang)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)牛肉(rou)(rou)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)進保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)盒或保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)袋，或都(dou)用(yong)(yong)保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)膜包裹(guo)嚴實。如(ru)果要(yao)存放(fang)(fang)七天左右的(de)(de)話可以放(fang)(fang)到(dao)冰箱(xiang)保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)區(qu)(qu)，如(ru)果超過七天的(de)(de)話要(yao)放(fang)(fang)到(dao)冰鮮(xian)區(qu)(qu)。如(ru)果要(yao)超過半個(ge)月的(de)(de)話，要(yao)放(fang)(fang)到(dao)冰箱(xiang)的(de)(de)冷(leng)(leng)凍區(qu)(qu)。想要(yao)吃(chi)的(de)(de)話，從冰箱(xiang)里取出，非(fei)冷(leng)(leng)凍區(qu)(qu)的(de)(de)話，直接切好就(jiu)可以食用(yong)(yong)了，冰凍的(de)(de)話要(yao)化開(kai)后再切。
雖(sui)然可以(yi)增(zeng)加醬牛(niu)肉(rou)的保存時間(jian)，但還是要盡早食(shi)用(yong)，時間(jian)長的話會影(ying)響口(kou)感(gan)，太久的話也會造成食(shi)品變(bian)質。
要是想保存1--3天的話就放在冷藏(zang)室，用保(bao)鮮膜封好(hao)免得串(chuan)味。
要是(shi)想(xiang)保存1--30天的(de)話就切好形狀(zhuang)，每份(fen)多少單獨包裝(zhuang)然后放到冷藏，煮面的(de)時候(hou)燙(tang)一(yi)下。鹵汁的(de)牛肉放在(zai)室(shi)溫中能保(bao)存2天，放入冰箱冷(leng)藏能保存一周，時間長即使不壞出鹽鹵食用(yong)(yong)起來口感特差。鹵熟(shu)的牛肉趁熱切成拳(quan)頭大小，用(yong)(yong)保鮮(xian)(xian)膜包(bao)(bao)好，后放涼后，在放保鮮(xian)(xian)柜，一個(ge)星期沒問(wen)題，等于是真空包(bao)(bao)裝。
可以用保(bao)鮮膜保(bao)起來(lai)方(fang)在(zai)冰箱(xiang)里，-6度的(de)冰箱可以保鮮1周(zhou)左右，-12度可以保鮮15天左右(you)，-18度可以保鮮1個月，-24度的可(ke)以保鮮3個月。放(fang)(fang)(fang)入(ru)冰(bing)箱前最好切(qie)塊稍微放(fang)(fang)(fang)點點鹽，然后放(fang)(fang)(fang)入(ru)冷藏室1天(tian)（緩慢(man)脫水），再(zai)(zai)拿出(chu)來(lai)讓(rang)水自然的(de)滴出(chu)來(lai)，再(zai)(zai)用食(shi)品袋包起(qi)來(lai)放入冰箱，可以(yi)保(bao)存的(de)更長(chang)時間(jian)。或(huo)是把肉(rou)用袋子裝起(qi)來(lai)方在水里面也可以(yi)。冬天(tian)放在看不見太陽的(de)地方就可以(yi)了。
新鮮肉：呈均勻的(de)紅色，有光(guang)澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。
次鮮肉(rou)：色澤稍暗，切(qie)面(mian)尚(shang)有光澤，但(dan)脂肪無(wu)光澤。
變質肉：色澤(ze)(ze)呈暗(an)紅，無光(guang)澤(ze)(ze)，脂肪發暗(an)直至呈綠色。
新鮮肉(rou)：有鮮牛肉(rou)的(de)特有正常氣味。
次(ci)鮮肉：稍有氨味(wei)或酸(suan)味(wei)。
變質肉：有(you)腐(fu)臭(chou)味(wei)。
新鮮肉：表面微(wei)干(gan)或有風(feng)干(gan)膜，觸摸(mo)時不粘手。
次鮮(xian)肉(rou)：表面干燥(zao)或粘手，新的切(qie)面濕潤。
變質(zhi)肉：表面極度干燥(zao)或(huo)發粘，新切面也(ye)粘手。
新鮮(xian)肉：指壓后的凹(ao)陷能立(li)即恢(hui)復(fu)。
次鮮肉：指(zhi)壓后的凹陷恢復(fu)較(jiao)慢，且不能完(wan)全恢復(fu)。
變質肉：指壓后的凹陷不能恢復(fu)，且留(liu)有(you)明(ming)顯的痕(hen)跡。
壹號土豬
溫氏
湘村
味央
徒河
精氣神
高金
偉豐
蘇食
膳博士
