新(xin)鮮牛(niu)肉(rou)怎么保(bao)存(cun)？大家都喜歡吃新(xin)鮮的，例如新(xin)鮮牛(niu)肉(rou)的口感(gan)非常細嫩，牛(niu)肉(rou)通常可(ke)(ke)以(yi)批量購(gou)買和(he)保(bao)存(cun)很長(chang)一段時間，但(dan)是如果保(bao)存(cun)不(bu)當，不(bu)僅口感(gan)會變差，甚至可(ke)(ke)能變質。有幾個(ge)方(fang)法不(bu)僅可(ke)(ke)以(yi)幫助確保(bao)新(xin)鮮牛(niu)肉(rou)保(bao)存(cun)很長(chang)一段時間,而且(qie)也保(bao)留了(le)原有的風味和營(ying)養。那牛肉(rou)怎(zen)(zen)么存放(fang)？如(ru)何讓牛肉(rou)的保(bao)鮮時間更長呢？不(bu)妨來看(kan)看(kan)小編怎(zen)(zen)么說。
如果(guo)一次買了(le)大量的生(sheng)牛肉，是直接(jie)冷(leng)凍起來(lai)(lai)生(sheng)牛肉，每次食用的時(shi)候拿(na)出一部(bu)分來(lai)(lai)燉熟好，還是先(xian)都燉熟了(le)再冷(leng)凍起來(lai)(lai)，每次使用的時(shi)候拿(na)出一本分再熱(re)好
1、如果購買中有解凍(dong)現象，最(zui)好(hao)是將其熟制后(hou)凍(dong)藏，這(zhe)樣可以確保3-6個月(yue)左右不變質（溫度在-8度以下喲），如果是小販處(chu)購(gou)得也最(zui)好這(zhe)么處(chu)理，因為他們的貯存和運輸都無法保證(zheng)。但(dan)時間過長，可能導致顏色異(yi)變(bian)。
2、如果是原封（直接從廠家拿到，或有類似保證）則可以生凍處理(li)，這樣(yang)可以保存6-12個月。（從生產日算(suan)起）
解凍牛肉有(you)2個能(neng)夠保持牛肉鮮度和風味的(de)方法：
1、 將凍(dong)牛(niu)肉(rou)放在(zai)冰箱的冷藏箱（不是(shi)(shi)冷凍(dong)箱）中(zhong)緩(huan)慢(man)解凍(dong)；最(zui)好(hao)是(shi)(shi)提早計劃在(zai)冰箱里緩(huan)慢(man)、安全地解凍(dong)。牛(niu)肉(rou)、燉肉(rou)、牛(niu)排在(zai)1天內(nei)可能(neng)會解(jie)凍。大部(bu)位或(huo)者大肉(rou)塊(kuai)可能(neng)需要(yao)2天或更(geng)長時間。一旦生牛肉(rou)解(jie)凍后，它可以冷藏(zang)1到2天。在此(ci)期間，如果(guo)您決定不使用(yong)牛肉(rou)，您可以放回冷凍室重新凍結。
2、將凍(dong)牛(niu)肉(rou)放在(zai)密封的食品袋中(zhong)，然(ran)后(hou)放在(zai)冷水中(zhong)解凍(dong)。當然(ran)，食品袋或者外包裝的密封性。然(ran)后(hou)用冷水浸(jin)泡牛(niu)肉(rou),每30分鐘換水，讓它繼續解凍。
生牛肉買回(hui)來(lai)以后，立即用鹽腌起來(lai)，不(bu)能用水洗。一(yi)般10斤牛肉(rou)用5-6兩鹽，均勻地和肉揉在一起(qi)，冬天腌上3-4天，再(zai)(zai)起晾曬半(ban)天，再(zai)(zai)鹵(lu)制成鹵(lu)牛肉或五香(xiang)醬牛肉，晾干(gan)備用(yong)，可以(yi)保存一周，再(zai)(zai)放(fang)入冰箱冷凍(dong)保存。
1、冷凍新鮮牛肉前首先(xian)要檢查(cha)冰箱是否設置在正確的溫(wen)度。冰箱在0°華氏度(約攝氏(shi)-18°)會(hui)讓肉保持最長的和(he)最佳(jia)狀態。溫(wen)(wen)度太低會(hui)讓冰晶很快(kuai)形成(cheng)，從(cong)而(er)破(po)壞肉的味道(dao)和(he)質地。如果(guo)溫(wen)(wen)度上升太多(duo)，會(hui)使細菌在牛肉上面生長。
2、當(dang)冷凍牛(niu)肉(rou)(rou)，特別是生(sheng)牛(niu)肉(rou)(rou)，最好不要直接用(yong)原本的(de)(de)包裝或者(zhe)裹(guo)著薄(bo)薄(bo)的(de)(de)保鮮膜(mo)，應該用(yong)比較厚的(de)(de)東西(xi)裹(guo)住牛(niu)肉(rou)(rou)，以防(fang)新鮮牛(niu)肉(rou)(rou)中(zhong)的(de)(de)水分喪失，以及防(fang)止(zhi)冰箱里的(de)(de)水分進入(ru)牛(niu)肉(rou)(rou)中(zhong)。新鮮牛(niu)肉(rou)(rou)可以用(yong)冷藏袋和鋁箔袋裝起來放(fang)入(ru)冰箱，用(yong)來阻隔水分。
3、冷凍新(xin)(xin)鮮(xian)牛肉(rou)的(de)時機很(hen)重要，如果購買來(lai)的(de)新(xin)(xin)鮮(xian)牛肉(rou)在(zai)兩(liang)天以內不能用(yong)完，那么就應(ying)該盡快(kuai)的(de)凍起(qi)來(lai)，這樣可(ke)以保證牛肉(rou)維持(chi)最(zui)佳的(de)質地和(he)味道。為了方便(bian)取用(yong)，大(da)塊(kuai)的(de)牛肉(rou)在(zai)冷凍時應(ying)該分成合適的(de)小塊(kuai)。
做好(hao)的(de)(de)(de)醬牛肉(rou)冷卻(que)，放(fang)到(dao)常溫既可。把醬牛肉(rou)切成(cheng)小一點的(de)(de)(de)塊(kuai)，以(yi)方便包裝(zhuang)。將切好(hao)的(de)(de)(de)醬牛肉(rou)放(fang)入適當的(de)(de)(de)醬汁(zhi)，醬汁(zhi)是(shi)做醬牛肉(rou)時的(de)(de)(de)原汁(zhi)，這樣做是(shi)為了(le)保(bao)持醬牛肉(rou)長時間存(cun)放(fang)，易造成(cheng)脫(tuo)水，影響(xiang)口感，醬汁(zhi)的(de)(de)(de)多少要(yao)根據包裝(zhuang)的(de)(de)(de)容器來確定。如果(guo)用(yong)保(bao)鮮膜的(de)(de)(de)話(hua)就(jiu)不用(yong)放(fang)醬汁(zhi)了(le)。將醬牛肉(rou)裝(zhuang)進保(bao)鮮盒或(huo)保(bao)鮮袋(dai)，或(huo)都用(yong)保(bao)鮮膜包裹嚴實。如果(guo)要(yao)存(cun)放(fang)七(qi)(qi)天左右的(de)(de)(de)話(hua)可以(yi)放(fang)到(dao)冰(bing)箱保(bao)鮮區，如果(guo)超過七(qi)(qi)天的(de)(de)(de)話(hua)要(yao)放(fang)到(dao)冰(bing)鮮區。如果(guo)要(yao)超過半個月的(de)(de)(de)話(hua)，要(yao)放(fang)到(dao)冰(bing)箱的(de)(de)(de)冷凍區。想要(yao)吃的(de)(de)(de)話(hua)，從(cong)冰(bing)箱里取(qu)出，非冷凍區的(de)(de)(de)話(hua)，直接切好(hao)就(jiu)可以(yi)食(shi)用(yong)了(le)，冰(bing)凍的(de)(de)(de)話(hua)要(yao)化開后再(zai)切。
雖然可以增(zeng)加(jia)醬牛肉(rou)的(de)保存(cun)時(shi)間，但還是要盡(jin)早食用，時(shi)間長的(de)話(hua)會(hui)影響(xiang)口(kou)感，太久的(de)話(hua)也會(hui)造(zao)成食品(pin)變質。
要是想保存1--3天的話就放在冷藏室，用保(bao)鮮膜封(feng)好免得串味。
要(yao)是想保存1--30天的(de)話就切(qie)好(hao)形狀，每份多少(shao)單獨包裝然后放到冷(leng)藏，煮(zhu)面的(de)時候燙(tang)一(yi)下。鹵汁(zhi)的(de)牛肉放在室溫中能保存2天(tian)，放入冰箱冷藏能保存(cun)一周，時間長即使不(bu)壞出鹽(yan)鹵食(shi)用起來口感特差。鹵熟的牛肉趁熱切成拳頭大(da)小，用保鮮膜包(bao)(bao)好，后放涼后，在(zai)放保鮮柜(ju)，一個星期沒(mei)問題，等(deng)于是真空包(bao)(bao)裝。
可以用保(bao)鮮膜(mo)保(bao)起來方在(zai)冰(bing)箱里(li)，-6度(du)的冰箱可(ke)以保(bao)鮮1周左右，-12度可以保鮮(xian)15天左(zuo)右，-18度可以(yi)保鮮1個月，-24度(du)的可以(yi)保鮮3個月。放(fang)入(ru)冰箱前最好切塊稍微(wei)放(fang)點點鹽，然后放(fang)入(ru)冷藏室(shi)1天（緩(huan)慢脫水），再拿出來讓水自(zi)然的滴出來，再用食品袋(dai)包起(qi)來放入(ru)冰箱，可(ke)以(yi)保(bao)存的更長時間。或是(shi)把肉用袋(dai)子裝起(qi)來方在(zai)水里面也可(ke)以(yi)。冬天放在(zai)看不見太陽的地(di)方就可(ke)以(yi)了。
新鮮肉：呈(cheng)均勻的紅色，有光澤，脂(zhi)肪潔白色或呈(cheng)乳(ru)黃色。
次鮮肉(rou)：色澤(ze)稍暗，切面(mian)尚(shang)有光澤(ze)，但(dan)脂肪無(wu)光澤(ze)。
變(bian)質肉：色澤(ze)呈暗紅，無光澤(ze)，脂(zhi)肪發暗直至呈綠(lv)色。
新鮮肉(rou)：有(you)鮮牛(niu)肉(rou)的特有(you)正常氣味。
次(ci)鮮肉：稍有氨味或酸味。
變質肉(rou)：有腐(fu)臭味。
新鮮(xian)肉：表面微(wei)干或有(you)風干膜(mo)，觸摸時(shi)不粘手(shou)。
次(ci)鮮(xian)肉：表面干燥或(huo)粘(zhan)手(shou)，新的(de)切面濕潤。
變質肉：表面極度干燥或(huo)發粘(zhan)，新切面也粘(zhan)手。
新(xin)鮮(xian)肉：指壓后的凹陷能(neng)立即(ji)恢復。
次鮮肉(rou)：指壓后的凹陷恢復較慢，且不能完全恢復。
變質肉：指壓后的(de)凹陷不能恢復，且留有明顯的(de)痕跡(ji)。
壹號土豬
溫氏
湘村
味央
徒河
精氣神
高金
偉豐
蘇食
膳博士
