口味：日本料理就被稱為(wei)“五(wu)味(wei)五(wu)色(se)(se)五(wu)法之菜”，“五(wu)味(wei)”是(shi)指甜(tian)、酸(suan)、辣、苦、咸；“五(wu)色(se)(se)”是(shi)指白、黃、紅、青、黑；“五(wu)法”則(ze)是(shi)指生、煮、烤、炸、蒸的烹(peng)調法。其基本特點是(shi)：季節性強(qiang)；味(wei)道(dao)鮮美(mei)，保持原味(wei)清淡不膩，很多菜都是(shi)生吃(chi)；選料以海味(wei)和(he)蔬菜為(wei)主，加工(gong)精細，色(se)(se)彩鮮艷。

原料：日本料理的(de)(de)原料要(yao)保證新鮮度。蔬菜以(yi)各(ge)種芋頭、小茄(qie)子(zi)、蘿卜、豆角等為主(zhu)(zhu)。魚(yu)(yu)(yu)類(lei)的(de)(de)季節性(xing)也很強，春季吃鯛(diao)魚(yu)(yu)(yu)，初夏吃松魚(yu)(yu)(yu)，盛夏吃鰻魚(yu)(yu)(yu)，初秋吃鯖花(hua)魚(yu)(yu)(yu)，秋吃刀魚(yu)(yu)(yu)，深(shen)秋吃鮭魚(yu)(yu)(yu)，冬天吃鰣魚(yu)(yu)(yu)和海(hai)豚。肉(rou)類(lei)以(yi)牛肉(rou)為主(zhu)(zhu)，其次是雞肉(rou)和豬肉(rou)，但豬肉(rou)是較(jiao)少用的(de)(de)。另(ling)外(wai)，使用蘑菇的(de)(de)品種比較(jiao)多。

烹制：在烹制上主要保持菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)新(xin)鮮(xian)度和(he)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)本身味(wei)道，不(bu)尚油(you)膩，清淡新(xin)鮮(xian)。其中很多(duo)(duo)菜(cai)(cai)(cai)以(yi)生吃(chi)為主。在做法(fa)上也(ye)多(duo)(duo)以(yi)煮、烤、蒸為主，帶油(you)的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)是極少。在加味(wei)的(de)(de)方法(fa)上大都以(yi)先放(fang)糖(tang)、味(wei)淋酒(jiu)(jiu)，后放(fang)醬油(you)、鹽，因糖(tang)和(he)酒(jiu)(jiu)不(bu)但(dan)起(qi)調節(jie)口味(wei)的(de)(de)作用(yong)，而且還能維護素菜(cai)(cai)(cai)里的(de)(de)各種營(ying)養成(cheng)分，味(wei)精也(ye)盡量少放(fang)。

配料：在日本(ben)料(liao)理中做菜上大都以木魚花湯(tang)(tang)為(wei)(wei)(wei)主(zhu)(zhu)，極(ji)少(shao)使用(yong)水，高級菜都是用(yong)木魚花湯(tang)(tang)和清(qing)(qing)酒(jiu)為(wei)(wei)(wei)主(zhu)(zhu)。清(qing)(qing)酒(jiu)用(yong)量(liang)也很(hen)多(duo)。日菜使用(yong)的醬(jiang)油有淡口(kou)(kou)、濃口(kou)(kou)、重(zhong)口(kou)(kou)。淡口(kou)(kou)色(se)淺一點，濃口(kou)(kou)為(wei)(wei)(wei)一般醬(jiang)油，重(zhong)口(kou)(kou)顏色(se)深口(kou)(kou)味上略甜。小酒(jiu)菜甜、咸、酸(suan)為(wei)(wei)(wei)主(zhu)(zhu)，湯(tang)(tang)菜清(qing)(qing)淡為(wei)(wei)(wei)主(zhu)(zhu)，量(liang)少(shao)而(er)(er)精。大醬(jiang)也多(duo)種(zhong)多(duo)樣，一般早餐用(yong)信(xin)州(zhou)大醬(jiang)或白大醬(jiang)作醬(jiang)湯(tang)(tang)而(er)(er)午晚用(yong)赤(chi)大醬(jiang)。配菜裝飾(shi)物也季節而(er)(er)變化。

外形：日(ri)本(ben)菜加工(gong)精(jing)細，講求美感，追求藝術性，拼(pin)擺(bai)別致。擺(bai)出的(de)(de)菜有(you)(you)主有(you)(you)次有(you)(you)點綴，拼(pin)色則紅、黃、綠、白、黑協調。拼(pin)擺(bai)的(de)(de)形(xing)(xing)式(shi)有(you)(you)：杉(shan)形(xing)(xing)（圓錐形(xing)(xing)）、疊式(shi)、散式(shi)、平(ping)面式(shi)、品字形(xing)(xing)和(he)混合式(shi)等，可隨(sui)意搭配(pei)借鑒，只要整體美觀(guan)、色澤(ze)艷麗(li)、色調柔(rou)和(he)，讓人(ren)看后悅目清心就可以。

吃壽司的正確方法：拿好壽司(si)(si)，注(zhu)意不要緊捏，微(wei)微(wei)傾(qing)斜，把(ba)它反(fan)過來(lai)，然后輕輕沾點醬油(you)，把(ba)整件壽司(si)(si)放進口裡。把(ba)壽司(si)(si)反(fan)過來(lai)是因(yin)為(wei)直接(jie)把(ba)醬油(you)沾到米飯上容(rong)易(yi)使飯團散掉，也(ye)會因(yin)米飯沾得太多醬油(you)而破壞壽司(si)(si)的(de)味道(dao)。

生魚片沾芥末方法：吃生(sheng)(sheng)魚(yu)片(pian)沾(zhan)芥(jie)末也是有(you)(you)講究的，沾(zhan)芥(jie)末有(you)(you)兩種方法：一是將生(sheng)(sheng)魚(yu)片(pian)盤中的芥(jie)末挖一些到醬油碟子內，與醬油攪拌均勻備(bei)用。第(di)二種是將芥(jie)末沾(zhan)到生(sheng)(sheng)魚(yu)片(pian)上，再(zai)將生(sheng)(sheng)魚(yu)片(pian)沾(zhan)醬油入食。沾(zhan)佐料時(shi)應該沾(zhan)前(qian)三分之一，輕輕沾(zhan)取(qu)，不要貪多，佐料多了(le)會蓋住生(sheng)(sheng)魚(yu)片(pian)本身的鮮味(wei)。

干杯的禮儀：在日本一起聚餐時(shi)，一般都會(hui)等大家一起舉(ju)杯說過“干(gan)杯”之后才開始(shi)進餐。尤(you)其(qi)是到了年底和年初(chu)的時候。但注意，日本人喝(he)酒時所說(shuo)的干(gan)杯只不過(guo)是一種習慣用語，并(bing)非真(zhen)的要將(jiang)杯中(zhong)酒喝(he)光(guang)。

進日式客房禮儀：日(ri)式榻(ta)(ta)榻(ta)(ta)米客(ke)房(fang)(fang)在進(jin)房(fang)(fang)間時(shi)，一般需要脫(tuo)(tuo)鞋。鞋的(de)方(fang)法(fa)應該是(shi)將鞋頭(tou)朝外放(fang)。首先面朝客(ke)房(fang)(fang)脫(tuo)(tuo)下鞋子(zi)，然(ran)后(hou)蹲坐在廊間，用手(shou)將鞋子(zi)拎起調(diao)頭(tou)往內放(fang)，注意背對客(ke)房(fang)(fang)脫(tuo)(tuo)鞋是(shi)不禮貌的(de)。

包房內的座位安排：一般而(er)言(yan)，包(bao)房里上司或(huo)貴賓(bin)應該坐(zuo)離(li)門口(kou)最遠的位置為上座，而(er)職位或(huo)輩份比(bi)較低(di)的人坐(zuo)在離(li)門口(kou)最近(jin)的地方。如果是正規的宴會的話，日本人一般都(dou)會安排(pai)一名叫(jiao)做“干(gan)事”的(de)人(ren)來打點一切，最后也是由這個人(ren)負責(ze)交錢(qian)，這個人(ren)一般坐在離門(men)口最近的(de)地方。

簡單用餐用語：點菜時只(zhi)要說“すみません（勞駕）”，服務生就回來(lai)給您點菜了。在日(ri)本，用(yong)(yong)餐前一般會說(shuo)“いただきます（我要(yao)開始用(yong)(yong)餐了）”，而用(yong)(yong)完(wan)餐后，要(yao)說(shuo)“ごちそうさまでした（我用(yong)(yong)完(wan)餐了，謝謝您的(de)款待）”。【】