口味：日本(ben)料理就(jiu)被稱(cheng)為“五(wu)味五(wu)色五(wu)法之(zhi)菜”，“五(wu)味”是指甜、酸、辣、苦、咸；“五(wu)色”是指白(bai)、黃、紅、青、黑；“五(wu)法”則是指生、煮、烤、炸、蒸的烹調法。其基(ji)本(ben)特點(dian)是：季節(jie)性強；味道鮮(xian)美，保持原味清淡不(bu)膩，很多(duo)菜都(dou)是生吃(chi)；選料以海味和蔬菜為主，加工(gong)精細(xi)，色彩鮮(xian)艷。

原料：日(ri)本料(liao)理(li)的原料(liao)要保證新鮮度(du)。蔬菜以(yi)各種芋(yu)頭(tou)、小茄(qie)子、蘿卜、豆角等(deng)為主。魚(yu)類(lei)的季節(jie)性也(ye)很強，春(chun)季吃(chi)(chi)(chi)鯛魚(yu)，初夏(xia)吃(chi)(chi)(chi)松魚(yu)，盛夏(xia)吃(chi)(chi)(chi)鰻魚(yu)，初秋(qiu)(qiu)吃(chi)(chi)(chi)鯖花魚(yu)，秋(qiu)(qiu)吃(chi)(chi)(chi)刀魚(yu)，深秋(qiu)(qiu)吃(chi)(chi)(chi)鮭魚(yu)，冬天(tian)吃(chi)(chi)(chi)鰣魚(yu)和海豚。肉類(lei)以(yi)牛肉為主，其次是雞肉和豬(zhu)肉，但豬(zhu)肉是較(jiao)少用(yong)(yong)的。另外，使用(yong)(yong)蘑菇的品種比較(jiao)多(duo)。

烹制：在(zai)烹制上(shang)主要保持(chi)菜的新(xin)鮮度和(he)菜的本身味(wei)道，不尚油膩，清淡新(xin)鮮。其中很多菜以生吃為主。在(zai)做法上(shang)也多以煮、烤、蒸(zheng)為主，帶油的菜是(shi)極少。在(zai)加味(wei)的方法上(shang)大都以先放糖(tang)、味(wei)淋酒(jiu)，后放醬(jiang)油、鹽，因(yin)糖(tang)和(he)酒(jiu)不但起(qi)調節口味(wei)的作用(yong)，而(er)且還能維(wei)護素(su)菜里的各種營養成分，味(wei)精(jing)也盡量(liang)少放。

配料：在日本料(liao)理(li)中做菜(cai)上大(da)都以木(mu)魚花(hua)湯(tang)(tang)為(wei)(wei)主(zhu)，極少使用水，高級菜(cai)都是用木(mu)魚花(hua)湯(tang)(tang)和清酒(jiu)為(wei)(wei)主(zhu)。清酒(jiu)用量也(ye)很多(duo)。日菜(cai)使用的(de)醬(jiang)油(you)有淡(dan)口(kou)、濃(nong)口(kou)、重口(kou)。淡(dan)口(kou)色淺一(yi)點，濃(nong)口(kou)為(wei)(wei)一(yi)般醬(jiang)油(you)，重口(kou)顏(yan)色深口(kou)味上略(lve)甜(tian)。小(xiao)酒(jiu)菜(cai)甜(tian)、咸、酸為(wei)(wei)主(zhu)，湯(tang)(tang)菜(cai)清淡(dan)為(wei)(wei)主(zhu)，量少而精。大(da)醬(jiang)也(ye)多(duo)種(zhong)多(duo)樣，一(yi)般早餐用信州大(da)醬(jiang)或白大(da)醬(jiang)作醬(jiang)湯(tang)(tang)而午晚用赤大(da)醬(jiang)。配菜(cai)裝飾物(wu)也(ye)季(ji)節而變化(hua)。

外形：日(ri)本菜(cai)加工精(jing)細，講求美感，追求藝術性，拼擺別致。擺出的菜(cai)有(you)(you)主有(you)(you)次有(you)(you)點(dian)綴，拼色(se)則紅、黃(huang)、綠、白、黑協調(diao)。拼擺的形(xing)式有(you)(you)：杉(shan)形(xing)（圓錐形(xing)）、疊式、散式、平面式、品字形(xing)和混(hun)合式等，可隨(sui)意搭配(pei)借鑒(jian)，只要(yao)整體美觀、色(se)澤艷麗、色(se)調(diao)柔和，讓人看后(hou)悅目清(qing)心就可以。

吃壽司的正確方法：拿好(hao)壽司(si)(si)，注(zhu)意(yi)不要緊捏，微(wei)微(wei)傾(qing)斜，把(ba)它反(fan)(fan)過來(lai)，然后輕輕沾(zhan)點(dian)醬(jiang)油，把(ba)整件壽司(si)(si)放進口裡。把(ba)壽司(si)(si)反(fan)(fan)過來(lai)是因為直接把(ba)醬(jiang)油沾(zhan)到米飯上容(rong)易(yi)使(shi)飯團散掉(diao)，也會(hui)因米飯沾(zhan)得太多(duo)醬(jiang)油而破壞壽司(si)(si)的(de)味道(dao)。

生魚片沾芥末方法：吃生魚(yu)片沾(zhan)芥(jie)末(mo)(mo)也(ye)是(shi)(shi)有講(jiang)究的(de)(de)，沾(zhan)芥(jie)末(mo)(mo)有兩種(zhong)方法：一是(shi)(shi)將生魚(yu)片盤中的(de)(de)芥(jie)末(mo)(mo)挖一些到(dao)醬(jiang)油碟子內，與醬(jiang)油攪(jiao)拌(ban)均勻備用。第(di)二種(zhong)是(shi)(shi)將芥(jie)末(mo)(mo)沾(zhan)到(dao)生魚(yu)片上，再將生魚(yu)片沾(zhan)醬(jiang)油入食(shi)。沾(zhan)佐(zuo)料時應該沾(zhan)前三(san)分之一，輕輕沾(zhan)取(qu)，不要貪(tan)多，佐(zuo)料多了會蓋住生魚(yu)片本身的(de)(de)鮮味。

干杯的禮儀：在日本(ben)一(yi)起(qi)聚餐時，一(yi)般都會等大家(jia)一(yi)起(qi)舉杯說(shuo)過“干(gan)杯”之后才開(kai)始進餐。尤其是到(dao)了年底和年初的(de)時候。但注(zhu)意，日本人喝酒時所(suo)說的(de)干(gan)杯只不(bu)過是一種習慣用(yong)語(yu)，并非真的(de)要將杯中酒喝光。

進日式客房禮儀：日(ri)式榻(ta)(ta)榻(ta)(ta)米客房(fang)(fang)在進(jin)房(fang)(fang)間(jian)時，一(yi)般需要(yao)脫(tuo)鞋(xie)(xie)。鞋(xie)(xie)的方法應該是將鞋(xie)(xie)頭朝外放。首先(xian)面朝客房(fang)(fang)脫(tuo)下鞋(xie)(xie)子，然(ran)后(hou)蹲坐在廊間(jian)，用手將鞋(xie)(xie)子拎(lin)起調頭往內放，注意背對客房(fang)(fang)脫(tuo)鞋(xie)(xie)是不(bu)禮貌(mao)的。

包房內的座位安排：一般而言，包房里上(shang)司或(huo)貴(gui)賓應(ying)該(gai)坐離門口(kou)最遠的(de)(de)位置為上(shang)座，而職位或(huo)輩份比(bi)較低的(de)(de)人坐在離門口(kou)最近的(de)(de)地方(fang)。如果是正規的(de)(de)宴會的(de)(de)話，日本人一般都會安排一名叫(jiao)做“干事”的(de)人來打(da)點(dian)一(yi)切，最后也(ye)是(shi)由這(zhe)個人負責(ze)交錢，這(zhe)個人一(yi)般坐在離(li)門口最近(jin)的(de)地方(fang)。

簡單用餐用語：點菜時只(zhi)要說“すみません（勞駕(jia)）”，服務生就回來給您點菜了。在(zai)日(ri)本，用(yong)餐前一般會說“いただきます（我(wo)要開始用(yong)餐了）”，而用(yong)完餐后，要說“ごちそうさまでした（我(wo)用(yong)完餐了，謝謝您的款待）”。【】