一、泡芙怎么做好吃

1、在制作泡芙的時候，一定要將面粉燙熟。燙熟的(de)(de)淀粉發生糊(hu)(hu)化作(zuo)用，能(neng)吸收更多的(de)(de)水分(fen)(fen)。同時(shi)糊(hu)(hu)化的(de)(de)淀粉具有包裹住空氣的(de)(de)特(te)性，在烘烤(kao)的(de)(de)時(shi)候(hou)，面(mian)團里的(de)(de)水分(fen)(fen)成(cheng)為(wei)水蒸氣，形成(cheng)較強的(de)(de)蒸汽壓力，將面(mian)皮撐開(kai)來，形成(cheng)一(yi)個個鼓鼓的(de)(de)泡芙。

2、在制作泡(pao)(pao)芙面(mian)團的(de)(de)時候，一定不(bu)(bu)(bu)能將(jiang)雞蛋一次(ci)性加入(ru)面(mian)糊，常常會(hui)因為面(mian)粉的(de)(de)吸水性和(he)糊化(hua)程度不(bu)(bu)(bu)一樣，需要的(de)(de)蛋量也不(bu)(bu)(bu)同(tong)。蛋液要分次(ci)加入(ru)，直到泡(pao)(pao)芙面(mian)團達到完好的(de)(de)干濕(shi)程度，也就是將(jiang)泡(pao)(pao)芙面(mian)團用木勺挑起面(mian)糊，面(mian)糊呈倒三角形狀，尖(jian)端離底部4cm左(zuo)右，并且(qie)能保(bao)持形狀不(bu)(bu)(bu)會(hui)滴(di)落。

3、烘烤之前噴一點水，可以讓面糊比較好膨脹。因為放入烤箱之(zhi)后(hou)，表(biao)面(mian)最早開始變(bian)(bian)干(gan)(gan)，后(hou)來里面(mian)溫度升高開始膨脹，如果外面(mian)的皮太(tai)干(gan)(gan)變(bian)(bian)硬的話就不好膨起來，所(suo)以(yi)先把表(biao)面(mian)弄濕可以(yi)讓(rang)它不會太(tai)快變(bian)(bian)干(gan)(gan)，涂(tu)蛋液也(ye)是(shi)一樣的效果。

4、泡(pao)芙烤制(zhi)的溫度(du)和時間(jian)也非常關鍵。一(yi)開始用(yong)200-220度(du)的高溫烤焙，使(shi)泡(pao)芙內(nei)部的水(shui)蒸氣迅(xun)速(su)暴發(fa)出(chu)(chu)來，讓泡(pao)芙面(mian)團膨(peng)脹。等到膨(peng)脹定型(xing)之(zhi)后(hou)，可以改(gai)用(yong)180度(du)，將泡(pao)芙的水(shui)分烤干，泡(pao)芙出(chu)(chu)爐后(hou)才不(bu)會塌下去。至于是(shi)(shi)(shi)不(bu)是(shi)(shi)(shi)定型(xing)可以看泡(pao)芙的表(biao)面(mian)是(shi)(shi)(shi)否冒出(chu)(chu)油泡(pao)，等到不(bu)再(zai)冒油泡(pao)之(zhi)后(hou)就表(biao)示大致已定型(xing)，再(zai)繼(ji)續烤到表(biao)皮(pi)金黃酥(su)脆就萬無一(yi)失了。

5、烤(kao)(kao)制過(guo)程中(zhong)，泡(pao)芙(fu)膨脹還沒(mei)有(you)定型(xing)之(zhi)前一定不能(neng)打開烤(kao)(kao)箱，因為膨脹中(zhong)的(de)(de)泡(pao)芙(fu)如(ru)果(guo)溫度驟降，是(shi)會塌下(xia)去的(de)(de)。可以通過(guo)烤(kao)(kao)箱門(men)玻璃觀察,面(mian)糊表(biao)面(mian)不再冒細(xi)小的(de)(de)水泡(pao),就說明烤(kao)(kao)好了。

6、泡芙的內餡最好是現吃現填(tian)，不然會影響(xiang)外皮酥脆的口感(gan)。吃不完(wan)的泡芙可以裝(zhuang)袋放冰箱冷凍，要吃的時候(hou)再拿出(chu)來烘烤(kao)5-6分鐘重新把表皮烤(kao)至酥脆即可。

二、泡芙的做法竅門

1、泡芙到底應該用高筋面粉還是低筋面粉來做？

無(wu)論高(gao)筋、低筋、中筋面粉(fen)(fen)都(dou)可以制作泡芙。但(dan)是(shi)低筋面粉(fen)(fen)的(de)淀粉(fen)(fen)含(han)量(liang)高(gao)，理論上糊化后吸水(shui)量(liang)大，膨脹的(de)動力更強，在(zai)同等(deng)條(tiao)件(jian)下做出的(de)泡芙膨脹的(de)會更大。當然，有(you)時候這種差別不是(shi)那么容(rong)易感覺(jue)出來。

2、用黃油或者用色拉油對泡芙的成品有影響嗎？

當(dang)然(ran)有影響(xiang)。使用色拉油(you)制(zhi)作(zuo)(zuo)的泡芙外皮更(geng)(geng)薄，但也更(geng)(geng)容易變得柔軟。使用黃油(you)制(zhi)作(zuo)(zuo)的泡芙外皮更(geng)(geng)加堅挺(ting)，更(geng)(geng)加完整，形狀更(geng)(geng)好(hao)看，同時味道(dao)也更(geng)(geng)香。

3、有一種說法是泡芙烤好后必須在烤箱里冷卻以后才能取出來，是不是這樣呢？

并非這(zhe)樣。很多人為(wei)了防(fang)止泡芙(fu)塌陷，認為(wei)一定要泡芙(fu)在烤(kao)箱(xiang)內冷(leng)卻(que)才取出來(lai)。但其實只(zhi)要泡芙(fu)烤(kao)到(dao)位了，直接取出來(lai)也絕對不(bu)會(hui)塌陷。相反，如果必(bi)須使泡芙(fu)在烤(kao)箱(xiang)里(li)冷(leng)卻(que)再(zai)取出才不(bu)會(hui)塌陷，恰(qia)恰(qia)說明泡芙(fu)烤(kao)得還不(bu)到(dao)位。而且，這(zhe)樣也大大延長了烤(kao)箱(xiang)的(de)占(zhan)用時間，影響效率。

4、泡芙里的雞蛋起了什么作用？

雞蛋對泡(pao)芙(fu)的品質有很大的影響。配方里雞蛋越多，泡(pao)芙(fu)的外形會(hui)越堅挺，口感(gan)越香酥。如果減(jian)少(shao)雞蛋用量，為了保(bao)證泡(pao)芙(fu)面糊的干(gan)濕(shi)度，就必須增加水分用量，這樣的泡(pao)芙(fu)外皮較(jiao)軟，容易(yi)塌陷。

有一種(zhong)說法是(shi)泡芙之所(suo)以能膨(peng)脹(zhang)起來是(shi)因為雞(ji)蛋的(de)(de)作用。如果看了上面(mian)的(de)(de)分(fen)析(xi)你應該已(yi)經知道這種(zhong)說法并(bing)不(bu)正(zheng)確。泡芙膨(peng)脹(zhang)的(de)(de)原動力最終還是(shi)應該算到水分(fen)的(de)(de)頭上。

5、泡芙里的雞蛋為什么要靠自己酌情加入，為什么不能像其他西點配方一樣，給出一個定量來呢？

因(yin)(yin)為(wei)當(dang)(dang)我(wo)(wo)們煮沸水(shui)分的(de)時候(hou)，當(dang)(dang)我(wo)(wo)們攪(jiao)拌(ban)面糊(hu)的(de)時候(hou)，因(yin)(yin)為(wei)火力和時間的(de)不一致，水(shui)分的(de)揮發量(liang)也(ye)不一致。同(tong)時，不同(tong)的(de)面粉的(de)吸水(shui)性不一致，因(yin)(yin)此也(ye)影響到雞(ji)蛋的(de)使用(yong)量(liang)。相同(tong)分量(liang)的(de)雞(ji)蛋，到了每(mei)個人那里，制作出來(lai)的(de)面糊(hu)干濕程度可能(neng)是不一樣的(de)，因(yin)(yin)此必須(xu)靠酌情添(tian)加，使面糊(hu)達到最佳干濕程度。

6、泡芙如何保存？

烤好的泡芙，如果不(bu)立(li)刻吃(chi)(chi)，用保鮮袋裝起來(lai)，放在(zai)冰箱(xiang)可(ke)以保存1個星期左右。吃(chi)(chi)之(zhi)前(qian)，從冰箱(xiang)取出，放入烤箱(xiang)用180度烤3-5分鐘，重(zhong)新(xin)把表皮(pi)烤至酥脆即可(ke)。

7、泡芙里的餡料用什么？

根據你自己的(de)喜好來發揮(hui)吧。最常見的(de)是(shi)蛋(dan)乳(ru)泥、打發的(de)淡奶油、巧(qiao)克(ke)力醬(jiang)等。

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三、奶油泡(pao)芙(fu)的做法大全

（一）鮮奶油泡芙

泡芙（puff）是(shi)(shi)一種西式甜(tian)點(dian)泡芙(fu)。蓬松(song)張孔的奶油面(mian)皮(pi)(pi)中包裹著奶油、巧克力乃(nai)至冰淇淋。市售的泡芙(fu)是(shi)(shi)軟(ruan)(ruan)軟(ruan)(ruan)的，其(qi)實新鮮的泡芙(fu)應該是(shi)(shi)略為酥脆(cui)，表皮(pi)(pi)有一點(dian)硬的，隔夜之后才會表皮(pi)(pi)變軟(ruan)(ruan)。里面(mian)填充上喜歡的餡料，這款非常甜(tian)蜜的小點(dian)心就(jiu)做好了(le)。

1、準備所需材料(liao)。

2、牛(niu)奶(nai)+鹽+軟化的(de)黃油塊，放入鍋(guo)中，煮(zhu)至完全沸騰狀態后關火。

3、篩入低筋面粉60克。

4、用木勺均(jun)勻(yun)的拌成面團。

5、再次開火，中火，不斷攪拌，直到鍋底出現面糊薄膜后關火。

6、取出放入攪拌(ban)盆中，降溫到熱而不燙手的溫度，分(fen)4次倒入(ru)全(quan)蛋液。

7、每一次拌勻后再加(jia)入下一次的蛋液(ye)。

8、拌好的(de)面糊光澤、細(xi)滑(hua)，當(dang)撈(lao)起(qi)和滴落是(shi)會呈(cheng)現(xian)倒三角的(de)形狀即可。

9、將面糊(hu)裝(zhuang)入裱花袋中。

10、烤(kao)盤里鋪油紙(zhi)，擠4厘米(mi)直徑的泡(pao)芙面糊。

11、烤箱預(yu)熱(re)，以190-200度烘烤30-35分鐘，直到泡芙(fu)表面金黃色，并且膨脹(zhang)直挺為止，關火繼續燜5分鐘后取(qu)出晾涼(liang)。

12、淡奶油(you)加糖隔冰水打發(fa)。

13、將奶油裝入裱(biao)花袋(dai)中，從(cong)泡芙(fu)底(di)部擠進奶油。

14、或者將泡芙從中間橫切開，擠入奶(nai)油。

小竅門：

烤(kao)泡芙的溫度(du)要(yao)適宜(yi)，太高會提早(zao)成熟，太低了不利于膨脹(zhang)(zhang)。烤(kao)時不要(yao)開烤(kao)箱蓋，否則影(ying)響泡芙膨脹(zhang)(zhang)。

（二）冰激凌泡芙

1、水、鹽(yan)、黃油(you)(you)（或(huo)色拉油(you)(you)）一起放(fang)入鍋里，用中(zhong)火(huo)加熱并(bing)稍(shao)稍(shao)攪(jiao)拌，使油(you)(you)脂分布均勻。

2、當煮至沸騰時候，轉小(xiao)火(huo)，一(yi)(yi)次性倒入(ru)全部面(mian)粉。用木勺(shao)快速攪(jiao)拌(ban)，使(shi)面(mian)粉和水完全混合在(zai)一(yi)(yi)起來攪(jiao)拌(ban)。一(yi)(yi)定(ding)要(yao)快速地(di)攪(jiao)拌(ban)。

3、一直(zhi)攪拌到面粉全部(bu)和水融合在一起，不粘鍋以(yi)后(hou)，再關火。

4、然(ran)后把鍋從爐子上取(qu)下來了（此事面粉(fen)全部被(bei)燙(tang)熟了）。

5、用(yong)筷子把面(mian)(mian)糊(hu)攪散，使(shi)面(mian)(mian)糊(hu)散熱。等面(mian)(mian)糊(hu)冷卻到(dao)不太(tai)燙手（溫度約在60℃～65℃）的時候，就可以(yi)加(jia)(jia)入大三的雞蛋(dan)(dan)液了。先(xian)加(jia)(jia)入少量雞蛋(dan)(dan)液，完全(quan)攪(jiao)拌到面糊把(ba)雞蛋(dan)(dan)都吸(xi)收以(yi)后，再加(jia)(jia)下(xia)一次。此事一定要注意，配方(fang)里(li)的雞蛋(dan)(dan)不一定需要全(quan)部(bu)加(jia)(jia)入，加(jia)(jia)入雞蛋(dan)(dan)以(yi)后，面糊會變得越來越濕(shi)潤細滑。

6、用筷(kuai)子(zi)挑起面糊(hu)，面糊(hu)呈到三角形狀，尖角到底部的長度約(yue)4cm左右，并且不會滑落。這個程度就表示ok了，不(bu)用再繼續加(jia)入雞蛋。

7、最省事的泡芙整形方法(fa)，就是用小(xiao)勺直接(jie)挖起泡芙面團(tuan)放在烤盤上(shang)（烤盤里墊上(shang)錫紙）。每個面團(tuan)之(zhi)間保持一(yi)定(ding)距(ju)離，以免面團(tuan)膨脹后碰到一(yi)起。

8、也可以用(yong)菊花(hua)形的(de)裱花(hua)嘴把(ba)面糊擠在烤盤上。這(zhe)樣(yang)烤出(chu)的(de)泡(pao)芙表面有花(hua)紋。

9、把(ba)烤盤送入預熱210℃的烤(kao)箱，烤(kao)10～15分鐘。當(dang)泡芙(fu)膨脹起來以(yi)后，把溫度降低到180℃，繼(ji)續(xu)烤20～30分鐘，直到(dao)表面呈黃褐色就可以(yi)出(chu)爐了(le)。一定要烤(kao)(kao)到(dao)位，否則泡芙出(chu)爐后會塌(ta)陷。烤(kao)(kao)的中途切記不要打開烤(kao)(kao)箱門。

10、泡芙完全冷(leng)卻(que)后，在底部(bu)用手指(zhi)挖一個(ge)洞，用小圓孔(kong)的裱花嘴插入，在里面打入餡料就(jiu)可以吃了。