蒜(suan)蓉(rong)辣醬(jiang)的(de)(de)做法(fa)大全 家常自(zi)制蒜(suan)蓉(rong)辣醬(jiang)的(de)(de)做法(fa)

6個步驟輕松制作辣椒醬

蒜蓉辣椒醬的特點為蒜香濃郁，辣味清新，可用于點醮、拌面、就飯，亦可用于烹飪、炒菜、燒烤等。那種獨特的辣中帶著酸甜的味道特別開胃下飯，無論是同米飯、餃子、饅頭、餅子還是任何菜肴搭配在一起都非常好吃，可謂是百搭的作料。辣椒中維生素C的(de)含量在蔬(shu)菜中(zhong)居第一(yi)位。辣椒的(de)果實(shi)因果皮含有辣椒素而有辣味，能(neng)增進(jin)食欲。

一般加工技術如下：

1、原料：蒜頭，新(xin)鮮或(huo)風干紅辣椒，增稠劑，食鹽等。

2、原(yuan)料(liao)處理：新鮮蒜(suan)頭剝衣(yi)搗碎(sui)。新鮮紅辣椒(jiao)洗凈后打成漿，也可與蒜(suan)頭一起打漿，兩者(zhe)比(bi)例因各地(di)口味(wei)有(you)異。喜(xi)好(hao)蒜(suan)味(wei)的多(duo)加蒜(suan)，喜(xi)好(hao)辣味(wei)的多(duo)用辣椒(jiao)。蒜(suan)與紅辣椒(jiao)用量比(bi)一般是1：1或0.5：1混合打成漿狀后要經加熱處理。

3、加(jia)熱(re)濃縮(suo)：增稠劑可用卡拉膠1～2%，或者用0.7～1%海(hai)藻酸(suan)鈉，其中海(hai)藻酸(suan)鈉要(yao)用五倍水浸(jin)泡后小火加(jia)熱(re)(re)呈均(jun)勻膠體。如是(shi)卡(ka)拉(la)膠，因是(shi)粉狀可直接加(jia)進蒜(suan)蓉(rong)辣椒(jiao)醬中加(jia)熱(re)(re)煮沸，而(er)海(hai)藻酸(suan)鈉要(yao)呈均(jun)勻膠體狀才(cai)能與(yu)蒜(suan)蓉(rong)辣椒(jiao)槳混合加(jia)熱(re)(re)，在漿體中加(jia)入4～5%食鹽，0.2～0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸鉀，共同混合加(jia)熱(re)到(dao)沸騰成醬狀便(bian)可(ke)裝瓶。

4、裝瓶：采用200克四旋玻璃瓶。注意(yi)裝瓶時(shi)不要污(wu)染瓶口(kou)，瓶口(kou)與(yu)原料頂部約有0.8～1厘(li)米距離。裝瓶后(hou)在原料(liao)上面加(jia)入2～3毫(hao)米厚的芝麻油，隨即加蓋密封。

5、殺菌：在100攝氏度沸水中加熱(re)15～20分鐘。

6、冷(leng)(leng)卻：用逐級(ji)冷(leng)(leng)卻法，而后得到成品。

提示

1、辣椒醬煮沸后改(gai)小火(huo)邊(bian)(bian)煮邊(bian)(bian)攪動，以免糊鍋。

2、自制(zhi)的辣(la)椒(jiao)醬(jiang)因無(wu)防(fang)腐(fu)劑不易久存，要盡快吃(chi)完(wan)。

3、辣椒(jiao)(jiao)(jiao)選(xuan)用紅色，肉厚(hou)的(de)最(zui)好。蒸(zheng)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)要去蒂再蒸(zheng)制。剁(duo)制辣椒(jiao)(jiao)(jiao)時候要帶一(yi)次性手套，并注(zhu)意不(bu)要讓辣椒(jiao)(jiao)(jiao)濺到(dao)眼睛(jing)或(huo)皮膚上。

4、白(bai)(bai)醋(cu)有(you)兩(liang)(liang)種制(zhi)造工藝，分(fen)為用(yong)醋(cu)精勾兌白(bai)(bai)醋(cu)和釀(niang)制(zhi)白(bai)(bai)醋(cu)兩(liang)(liang)種。要用(yong)釀(niang)制(zhi)白(bai)(bai)醋(cu)，不建議用(yong)勾兌白(bai)(bai)醋(cu)。

5、大蒜要細(xi)細(xi)的剁碎并在(zai)關火以后放入，利(li)用辣醬的余熱(re)即(ji)可把蒜蓉捂熟(shu)，這樣的醬才蒜香濃(nong)郁。

6、不喜(xi)歡辣椒(jiao)(jiao)籽(zi)的(de)可(ke)(ke)在辣椒(jiao)(jiao)蒸熟以后(hou)，用(yong)刀(dao)順著辣椒(jiao)(jiao)長度(du)方向切(qie)開然后(hou)倒入(ru)清(qing)水里淘(tao)洗即(ji)可(ke)(ke)去(qu)掉辣椒(jiao)(jiao)籽(zi)，淘(tao)洗后(hou)控凈(jing)水即(ji)可(ke)(ke)進行(xing)下步(bu)操作。

辣(la)(la)椒醬以(yi)湖南(nan)為(wei)多，有油制(zhi)(zhi)和水制(zhi)(zhi)兩(liang)種。油制(zhi)(zhi)是(shi)用芝麻油和辣(la)(la)椒制(zhi)(zhi)成，顏色鮮(xian)紅(hong)(hong)，上(shang)面浮著一層芝麻油，容(rong)易保存；水制(zhi)(zhi)是(shi)用水和辣(la)(la)椒制(zhi)(zhi)成，顏色鮮(xian)紅(hong)(hong)，加入蒜，姜，糖，鹽，可以(yi)長(chang)期保存，味道更鮮(xian)美。

辣椒醬是餐桌上比較常見的調味品，各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。一般在家里制作辣椒醬，把辣椒放鍋里，炒香（不加油），碾成粉末（用刀切也可越碎越好，花椒末（也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然后弄成末），蒜（根據辣椒的多少和個人喜好）。以上調料，蒜(suan)和醋最(zui)后放(fang)鍋(guo)里放(fang)入油（油的多少根據辣椒多少決定，沒過辣椒就可以），直接放香油也行，加熱后好點，把油放涼后，兌入辣椒里，然后攪拌(ban)，放入蒜和醋，調好后，放入玻璃瓶隨(sui)(sui)吃(chi)隨(sui)(sui)取，涼拌菜(cai)(cai)，面(mian)條(tiao)，炒菜(cai)(cai)的作料。