家庭自制清湯火鍋底料配方

1、自制筒骨火鍋底料

主(zhu)料：筒子(zi)骨敲段500克(ke)、方竹筍100克(ke)、豆腐(fu)皮100克(ke)調料。

調料：料酒5克、雞精8克、鹽2克、熱(re)清油10克、老(lao)姜2片、大蔥(cong)2段。

做法：將筒骨放(fang)入(ru)湯鍋中加(jia)清水，上(shang)火燒開，撇去(qu)浮沫(mo)，轉中小(xiao)火熬4小(xiao)時，加(jia)入(ru)調料、方竹筍(sun)、豆(dou)腐(fu)皮燒開即可(ke)。

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2、自制老鴨火鍋底料

主料：老鴨1只(zhi)、筍絲(si)200g。

調料：當歸5g、大棗4枚、蓮子20g、枸杞10g、百合5g、鹽8g、雞精15g、料酒10g、熱清油(you)10g。

做法：將(jiang)老鴨洗凈切(qie)塊(kuai)，放入鍋中，燒開后撇去浮泡，轉中小(xiao)火燒4小(xiao)時(shi)，將(jiang)所有中藥材用熱水泡軟后洗干(gan)凈，放入熬制(zhi)好(hao)的老鴨湯中，加(jia)調料、筍(sun)絲，燒開即可食用。

3、自制牛骨清湯火鍋底料

主料：牛骨頭。

調料：姜片、蔥段、醋、食鹽。

做法：剁成小塊的(de)牛骨頭(tou)洗凈，放入(ru)(ru)(ru)冷水(shui)鍋中(zhong)煮，水(shui)開后浮去血(xue)沫。把骨頭(tou)湯(tang)倒入(ru)(ru)(ru)高壓(ya)鍋，加1小塊老姜，1-2蔥，滴入(ru)(ru)(ru)幾滴醋，煮的(de)時間根據口味自己掌握。

4、自制羊雜清湯火鍋底料

主料：羊(yang)雜(za)、羊(yang)骨、羊(yang)肉。

調(diao)料(liao)：鹽、胡椒粉、味精、料(liao)酒(jiu)、白芷、桂(gui)圓肉、陳皮、杏仁、蔥(cong)、姜、蒜、香辣油。

做(zuo)法：超市買洋雜湯備用。鍋內加(jia)清水，待水開后，放(fang)入(ru)羊(yang)肉、羊(yang)雜、羊(yang)骨，用大火燒(shao)，舀出(chu)浮沫，然后加(jia)白芷、桂圓肉、草果、陳(chen)皮、杏仁等，同時(shi)(shi)加(jia)大蔥、生姜(jiang)，再熬1小時(shi)(shi)以上。食用時(shi)(shi)再加(jia)鹽、胡椒粉、味精(jing)、蒜(suan)末、蔥花、香辣油(you)等調料。

5、自制三鮮鍋火鍋底料

主料(liao)：火腿100克、雞肉100克、平菇(gu)250克、白菜(cai)500克。

調料：鹽5克(ke)、胡椒粉1克(ke)、味精1克(ke)、豬油50克(ke)、老姜(jiang)片(pian)2片(pian)、大蔥2段。

做法(fa)：將平菇(gu)撕(si)成大(da)片，火腿(tui)、雞肉(rou)(rou)焯(zhuo)熟后(hou)切成4cm長、2.5cm寬、0.3cm厚的片。炒鍋置中火上，下豬(zhu)油燒至五成熱，放入平菇(gu)、菜心炒一(yi)下，再加雞肉(rou)(rou)、火腿(tui)炒勻，而后(hou)加入精(jing)鹽、1000毫升雞湯、胡椒面、味精(jing)、老姜、大(da)蔥燒沸(fei)，再舀入生火后(hou)的火鍋內，待燒沸(fei)出味上桌即成。

6、自制清湯魚火鍋

主料：魚頭。

配料：蔥、姜、蒜、枸杞、棗、西紅柿、米(mi)酒(jiu)、菜油(you)、香油(you)、酒(jiu)釀、小肥羊(yang)火鍋(guo)白(bai)味底(di)料。

做法：魚頭清洗干凈，再用紙吸干水分，油倒入鍋里，放入姜蒜，翻炒出香味，然后將魚頭倒入鍋里煎一下，再倒入米酒，放入大蔥，然后倒入一鍋燒開的水，小火慢慢熬煮至魚頭湯變白，然后放入小肥羊底料，放入枸杞和紅棗，倒入酒釀，十分鐘之后放入番茄，滴幾滴香油就可以了。

7、自制三骨清湯火鍋底料

主料：豬棒子骨300克(ke)，牛(niu)棒子骨300克(ke)，雞爪(zhua)骨100克(ke)。

配(pei)料：生姜10克，枸杞，大(da)棗，花(hua)椒，鹽，大(da)蔥30克，味精15克。

做法：豬(zhu)棒子骨，牛(niu)(niu)棒骨洗(xi)凈敲破，雞爪洗(xi)凈，生姜(jiang)拍爛，大(da)蔥挽結。將豬(zhu)，牛(niu)(niu)，雞骨如果(guo)焯水后放入(ru)清湯鍋中，加入(ru)生姜(jiang)，蔥，料酒。大(da)火燒開(kai)后轉(zhuan)為小火熬制湯汁呈(cheng)現(xian)乳白，然后去渣，得鮮湯。加入(ru)雞精，味精，將紅棗，花椒放入(ru)鍋中。

8、雞肉豬骨清湯火鍋底料

主料：走地雞、豬大排(pai)、豬大骨頭。

配料：枸(gou)杞、紅棗(zao)等。

做法：將雞肉、豬排骨、豬骨洗(xi)凈，放入(ru)開水(shui)，煮出(chu)(chu)(chu)血水(shui)后(hou)，撈出(chu)(chu)(chu)用(yong)清水(shui)洗(xi)凈。放入(ru)鍋中，加水(shui)，用(yong)大火(huo)(huo)燒沸(fei)，打去(qu)浮沫(mo)后(hou)改用(yong)小(xiao)火(huo)(huo)燉(dun)出(chu)(chu)(chu)香味。舀(yao)出(chu)(chu)(chu)一部(bu)分燉(dun)制(zhi)好的(de)鮮湯放出(chu)(chu)(chu)備用(yong)，接(jie)下來的(de)湯就可(ke)作為湯底，往里加入(ru)火(huo)(huo)鍋料涮火(huo)(huo)鍋了。