【莜面】莜面的營養(yang)價(jia)值 莜面的做法

莜面的營養價值

醫學科(ke)學院衛生研究所綜合(he)分析，中國裸燕麥含粗蛋(dan)白(bai)質達15.6%，脂肪8.5%，還有淀粉釋放熱量以及磷、鐵、鈣等元素，與其(qi)它8種糧食(shi)相比，均名列前茅。

燕麥中(zhong)(zhong)水溶性(xing)膳食(shi)纖維分別是(shi)小麥(mai)(mai)和玉(yu)米(mi)的(de)(de)(de)4.7倍(bei)和7.7倍(bei)。燕(yan)麥(mai)(mai)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)B族維生素(su)、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特(te)別是(shi)維生素(su)E，每100克燕(yan)麥(mai)(mai)粉中(zhong)(zhong)高達15毫克。此外燕(yan)麥(mai)(mai)粉中(zhong)(zhong)還含有谷類食(shi)糧中(zhong)(zhong)均缺少的(de)(de)(de)皂甙(人參的(de)(de)(de)主要成分)。蛋白質的(de)(de)(de)氨基(ji)酸組成比較全面，人體必需的(de)(de)(de)8種(zhong)氨基(ji)酸含量的(de)(de)(de)均居(ju)首位，尤其是(shi)含賴(lai)氨酸高達0.68克。

營養分析

1． 燕麥可(ke)以有效地降低人體中的膽固醇(chun)，經常食用，即可(ke)對中老年人的主要威(wei)脅——心腦血管(guan)病起到一(yi)定的預防作用 ；

2． 經常(chang)食用燕麥(mai)對糖尿病(bing)患(huan)者也有(you)非(fei)常(chang)好的降糖、減肥(fei)的功(gong)效 ；

3． 燕麥粥有通大便(bian)的作用，很多老年人(ren)大便(bian)干，容易導致腦血管意外，燕麥能(neng)解便(bian)秘(mi)之憂 ；

4． 它還可以改善(shan)血液循(xun)環(huan)，緩(huan)解生活工作帶來的(de)(de)(de)壓力；含有的(de)(de)(de)鈣、磷、鐵、鋅(xin)等礦物質有預防骨(gu)質疏松(song)、促進傷口愈合、防止貧(pin)血的(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)，是(shi)補鈣佳品 ；

5． 燕麥中(zhong)含有極其豐富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘(mi)等(deng)也(ye)有輔助療效，對老年人(ren)增(zeng)強體(ti)力(li)，延(yan)年益壽也(ye)是大有裨益的。

適宜人群

莜面對于常常處於(wu)緊張(zhang)狀態(tai)的上(shang)班族來說，是一種(zhong)兼顧營養又不至(zhi)於(wu)發(fa)胖的健康食品(pin)。而(er)對于心腦血管(guan)人群，肝腎(shen)功(gong)能(neng)不全者，肥胖者，中(zhong)年人，還有(you)想要減肥的女性更是保健佳品(pin)。

一般人(ren)群均可食(shi)(shi)(shi)用。適(shi)宜(yi)產婦、嬰幼兒、老年人(ren)以及空勤、海(hai)勤人(ren)員食(shi)(shi)(shi)用；適(shi)宜(yi)慢性(xing)病(bing)人(ren)、脂肪(fang)肝、糖尿病(bing)、浮腫、習慣性(xing)便秘者食(shi)(shi)(shi)用；適(shi)宜(yi)體虛自汗、多汗、易(yi)汗、盜汗者食(shi)(shi)(shi)用；適(shi)宜(yi)高(gao)血壓病(bing)、高(gao)脂血癥、動脈(mo)硬化者食(shi)(shi)(shi)用。

莜面饸饹面

莜面的做法：

將莜面面粉(fen)用溫水和(he)成面團，如果(guo)家(jia)里有(you)壓面條(tiao)的(de)機器，將做好的(de)面條(tiao)上籠屜(ti)蒸熟(shu)，然后就可以沾自(zi)己喜歡(huan)的(de)作料吃了。做這(zhe)個需要一(yi)(yi)(yi)定的(de)技巧，揪一(yi)(yi)(yi)個小(xiao)面疙(ge)瘩，然后放(fang)在鐵皮上（我常(chang)用刀(dao)面），用手掌一(yi)(yi)(yi)搓(cuo)就成一(yi)(yi)(yi)個小(xiao)面片(pian)了，揭起來，順勢在手指上一(yi)(yi)(yi)繞，就成一(yi)(yi)(yi)個卷兒(er)了，把它立在籠屜(ti)上，做完一(yi)(yi)(yi)籠后就可以上過蒸了，吃法和(he)莜面條(tiao)一(yi)(yi)(yi)樣，都是沾料吃。

吃莜(you)面很重要(yao)的(de)一點(dian)就是(shi)作(zuo)料(liao)，正宗(zong)的(de)作(zuo)料(liao)有泡菜(cai)(cai)湯(tang)、豬(zhu)肉(rou)湯(tang)、雞(ji)湯(tang)等等，還(huan)有一種就是(shi)用醋(cu)、香油(you)、鹽、味精(jing)、蔥花、香菜(cai)(cai)調制成的(de)湯(tang)，用莜(you)面沾(zhan)著吃，很可(ke)口(kou)。

莜面(mian)還可(ke)以炒著(zhu)吃和涼拌：炒著(zhu)吃：鍋(guo)里(li)放入(ru)(ru)食用油，油開放入(ru)(ru)蔥，姜，蒜(suan)爆炒，加(jia)入(ru)(ru)適量配菜加(jia)入(ru)(ru)調(diao)味品，炒至(zhi)七分熟，將莜面(mian)切(qie)開放入(ru)(ru)，菜熟即可(ke)。

涼拌：將莜面加(jia)熱(re)，切開 ，加(jia)入(ru)調味品即可。

莜面魚魚

揪(jiu)一小疙瘩和好(hao)的面，放(fang)在掌(zhang)心，雙手合攏將面團搓成(cheng)倆頭兒(er)尖，長寸(cun)許。吃法和莜面窩窩，莜面饸饹面一樣。

莜面卷

莜(you)面卷(juan)是一道經典(dian)的(de)(de)漢族面食(shi)名(ming)吃，此面鮮(xian)咸酸辣，誘人食(shi)欲，如配上綠豆小米粥，即(ji)是夏令(ling)佳品。屬于山(shan)(shan)西(xi)高寒地區民間(jian)的(de)(de)主要家常面食(shi)。著名(ming)歌唱(chang)家郭蘭(lan)英演唱(chang)的(de)(de)山(shan)(shan)西(xi)民歌中有“交城的(de)(de)大山(shan)(shan)里，沒有那好飯菜(cai)，只有莜(you)面卷(juan)，還有那山(shan)(shan)藥蛋”，生動地描述出山(shan)(shan)區人民的(de)(de)食(shi)俗風情。莜(you)面卷(juan)這種山(shan)(shan)區普通的(de)(de)雜糧(liang)便飯，距今已有1000余年(nian)的(de)(de)歷史。

炒莜面

炒莜(you)(you)面是將莜(you)(you)面窩窩切成塊狀，加蔬菜翻(fan)炒。廣泛流行與內(nei)蒙古，山西，陜(shan)西北(bei)部，河北(bei)北(bei)部等(deng)地。