【莜(you)面】莜(you)面的營(ying)養(yang)價值 莜(you)面的做法

莜面的營養價值

醫學(xue)科學(xue)院(yuan)衛(wei)生研(yan)究所綜(zong)合分析，中國裸燕麥含粗蛋(dan)白質達15.6%，脂肪8.5%，還有淀粉釋放熱量以及磷、鐵、鈣等(deng)元素，與其它8種糧食(shi)相(xiang)比，均名列(lie)前茅。

燕麥中水溶性膳食纖維分別(bie)是(shi)小麥和(he)(he)玉米(mi)的4.7倍(bei)和(he)(he)7.7倍(bei)。燕麥中的B族維生素(su)、尼克(ke)酸(suan)(suan)(suan)、葉酸(suan)(suan)(suan)、泛酸(suan)(suan)(suan)都比較(jiao)(jiao)豐富，特別(bie)是(shi)維生素(su)E，每(mei)100克(ke)燕麥粉(fen)中高達15毫克(ke)。此外(wai)燕麥粉(fen)中還含有谷類食糧(liang)中均缺少(shao)的皂甙(人參的主要成(cheng)分)。蛋白質的氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)組成(cheng)比較(jiao)(jiao)全面，人體必需的8種氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)含量的均居首位，尤(you)其是(shi)含賴(lai)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)高達0.68克(ke)。

營養分析

1． 燕麥可(ke)以有效地降低(di)人體中(zhong)的膽固醇，經常食(shi)用(yong)，即(ji)可(ke)對(dui)中(zhong)老(lao)年人的主要威(wei)脅——心(xin)腦(nao)血管病起到一定的預防作用(yong) ；

2． 經常(chang)食用燕麥對糖尿病患者也有非常(chang)好的降糖、減肥(fei)的功效 ；

3． 燕(yan)麥粥有通大便的作用，很多(duo)老年人大便干，容易導致(zhi)腦血(xue)管意(yi)外，燕(yan)麥能(neng)解便秘之(zhi)憂 ；

4． 它(ta)還可以改善血液循環，緩解生(sheng)活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷(lin)、鐵、鋅等礦物質有預(yu)防骨質疏松、促進傷口愈合、防止貧血的功(gong)效，是補(bu)鈣佳品(pin) ；

5． 燕麥中含有(you)(you)極其(qi)豐富(fu)的亞(ya)油酸(suan)，對脂肪肝(gan)、糖尿病、浮(fu)腫(zhong)、便秘等也有(you)(you)輔助療效，對老(lao)年人增(zeng)強體(ti)力，延年益(yi)壽也是大有(you)(you)裨益(yi)的。

適宜人群

莜面對于常(chang)常(chang)處於緊(jin)張狀態的(de)上班族來說，是一種兼顧營(ying)養又不至(zhi)於發胖(pang)的(de)健(jian)康食品。而(er)對于心腦血管(guan)人群，肝腎功能(neng)不全者，肥胖(pang)者，中年人，還(huan)有想(xiang)要減肥的(de)女(nv)性更是保健(jian)佳品。

一(yi)般人群均可食(shi)用(yong)(yong)。適(shi)(shi)宜(yi)(yi)(yi)產婦、嬰幼兒、老年人以及空勤、海勤人員食(shi)用(yong)(yong)；適(shi)(shi)宜(yi)(yi)(yi)慢性病(bing)人、脂(zhi)肪(fang)肝、糖(tang)尿病(bing)、浮腫、習慣性便(bian)秘者食(shi)用(yong)(yong)；適(shi)(shi)宜(yi)(yi)(yi)體虛自汗(han)(han)、多汗(han)(han)、易汗(han)(han)、盜(dao)汗(han)(han)者食(shi)用(yong)(yong)；適(shi)(shi)宜(yi)(yi)(yi)高(gao)(gao)血(xue)(xue)壓病(bing)、高(gao)(gao)脂(zhi)血(xue)(xue)癥、動脈硬化者食(shi)用(yong)(yong)。

莜面饸饹面

莜面的做法：

將莜面(mian)(mian)(mian)面(mian)(mian)(mian)粉用(yong)溫水和成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)(mian)團，如(ru)果家里有壓(ya)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)的機(ji)器，將做(zuo)(zuo)好的面(mian)(mian)(mian)條(tiao)上(shang)(shang)籠屜(ti)蒸熟(shu)，然(ran)后(hou)(hou)就(jiu)(jiu)可以沾自己喜(xi)歡的作料(liao)吃(chi)(chi)了(le)。做(zuo)(zuo)這個需要(yao)一(yi)定的技(ji)巧，揪一(yi)個小(xiao)面(mian)(mian)(mian)疙瘩，然(ran)后(hou)(hou)放在鐵皮上(shang)(shang)（我常用(yong)刀(dao)面(mian)(mian)(mian)），用(yong)手(shou)掌一(yi)搓就(jiu)(jiu)成(cheng)(cheng)一(yi)個小(xiao)面(mian)(mian)(mian)片了(le)，揭起來(lai)，順勢在手(shou)指上(shang)(shang)一(yi)繞(rao)，就(jiu)(jiu)成(cheng)(cheng)一(yi)個卷兒(er)了(le)，把它立在籠屜(ti)上(shang)(shang)，做(zuo)(zuo)完(wan)一(yi)籠后(hou)(hou)就(jiu)(jiu)可以上(shang)(shang)過蒸了(le)，吃(chi)(chi)法和莜面(mian)(mian)(mian)條(tiao)一(yi)樣，都是沾料(liao)吃(chi)(chi)。

吃莜面很重要的一點就是(shi)作料(liao)，正宗的作料(liao)有泡菜湯、豬(zhu)肉(rou)湯、雞湯等等，還有一種就是(shi)用醋、香油、鹽、味(wei)精(jing)、蔥花、香菜調制成的湯，用莜面沾著吃，很可口。

莜(you)面還(huan)可以(yi)炒著吃和(he)涼拌：炒著吃：鍋里放入(ru)食用油(you)，油(you)開放入(ru)蔥(cong)，姜，蒜爆炒，加(jia)入(ru)適量配菜加(jia)入(ru)調(diao)味品，炒至七分熟(shu)，將(jiang)莜(you)面切(qie)開放入(ru)，菜熟(shu)即可。

涼拌：將(jiang)莜面加熱，切開(kai) ，加入調味品即可。

莜面魚魚

揪一(yi)小疙瘩和好的(de)面，放在掌(zhang)心，雙手合攏將面團搓(cuo)成倆(lia)頭(tou)兒尖，長(chang)寸(cun)許(xu)。吃法和莜面窩(wo)窩(wo)，莜面饸饹(le)面一(yi)樣。

莜面卷

莜面(mian)卷(juan)是(shi)一道經(jing)典的(de)漢族(zu)面(mian)食名吃，此面(mian)鮮咸酸辣，誘人食欲，如配上綠豆小米粥(zhou)，即是(shi)夏(xia)令(ling)佳(jia)品。屬于山(shan)西高(gao)寒地區(qu)民(min)間的(de)主要家(jia)常(chang)面(mian)食。著(zhu)名歌唱(chang)家(jia)郭蘭英演唱(chang)的(de)山(shan)西民(min)歌中有(you)“交(jiao)城的(de)大山(shan)里，沒有(you)那好飯菜，只有(you)莜面(mian)卷(juan)，還有(you)那山(shan)藥蛋”，生動地描(miao)述出山(shan)區(qu)人民(min)的(de)食俗(su)風(feng)情。莜面(mian)卷(juan)這種山(shan)區(qu)普(pu)通的(de)雜糧便飯，距(ju)今(jin)已有(you)1000余年(nian)的(de)歷史。

炒莜面

炒莜面是(shi)將莜面窩窩切成塊狀，加蔬菜翻(fan)炒。廣泛(fan)流行與內(nei)蒙古，山西，陜西北(bei)(bei)部，河北(bei)(bei)北(bei)(bei)部等地。