一、壽司醬油怎么調配

食(shi)材：醬油 500ml，糖 250g，五香粉 5g，八角、桂皮，清水 50ml 。

步驟：

1、鍋入(ru)(ru)清水大火燒沸，倒入(ru)(ru)醬油(you)、五香粉轉(zhuan)(zhuan)中火燒沸，倒入(ru)(ru)糖不停(ting)攪(jiao)拌(ban)至化，轉(zhuan)(zhuan)小火熬制25分鐘即可。

2、任何(he)糖(tang)(tang)任何(he)配(pei)比只要是(shi)醬油量的一半都可(ke)以(yi)。但(dan)是(shi)，以(yi)500ml醬油為例，加入(ru)紅糖(tang)(tang)（150g）+冰糖(tang)(tang)（100g）應該是(shi)最佳，不過紅糖(tang)(tang)（呈(cheng)硬片(pian)板(ban)狀）碎塊太麻煩，所以(yi)建議(yi)可(ke)用赤砂糖(tang)(tang)代替(ti)。

3、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料的話有心可以(yi)自己找干貨湊足5g，其實種(zhong)類不需太多(duo)一般(ban)3-5種(zhong)（如八角、桂皮、三萘、草(cao)果(guo)、茴香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)等）就(jiu)足夠了。嫌湊料麻煩直接(jie)買袋裝五香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)粉OK，但成(cheng)品醇香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)度不如直接(jie)用香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料。也可以(yi)不用香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料，只用干香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇25g代替，成(cheng)品是類似香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇老抽(chou)的。

4、醬油(you)沸騰(teng)后會有(you)浮沫，暫且不管它，最后熬制完成后再一(yi)起打去即可(ke)。

5、倒(dao)入糖后不停(ting)攪拌至(zhi)化后就不要再去攪拌了，保持小火微沸狀態即可。

6、熬制完(wan)成后(hou)晾涼放入(ru)密封罐(guan)，冷藏保存即可。

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二、壽司醬油怎么用

1、先準備好一(yi)碟醬油。

2、喝一口茶清清口或吃一片(pian)姜醒醒胃。

3、將(jiang)壽司翻轉，只讓(rang)魚部分蘸少(shao)許醬油便可一次(ci)入口。

魚片上蘸上芥(jie)辣醬油，而不(bu)應蘸在(zai)米飯的部(bu)分。

三、壽司醬油和普通醬油區別

1、中國醬油里大多加麩皮，而日本壽司醬油加小麥

中國醬油：豆渣(zha)+麩(fu)皮(pi)(pi)：中國(guo)醬油(you)傳統(tong)做法用的(de)是豆渣(zha)加(jia)小(xiao)麥(mai)。但(dan)在20世紀50年代，為了節約(yue)成本，開始大(da)量使用小(xiao)麥(mai)麩(fu)皮(pi)(pi)進行(xing)代替(ti)。這樣做產量是增加(jia)了，但(dan)醬油(you)色澤變淡，風味也變得單(dan)薄(bo)了。

日本壽司醬油：豆渣(zha)+小(xiao)麥(mai)：日本(ben)醬油(you)的做法是從中(zhong)國(guo)傳(chuan)入，所(suo)以(yi)也遵循了(le)(le)豆渣(zha)加小(xiao)麥(mai)的配方，至今仍然如此。小(xiao)麥(mai)經過焙炒會散發香氣，為醬油(you)增添(tian)風味(wei)，變得濃郁。曾(ceng)經有段時(shi)間(jian)，日本(ben)物資緊缺，于是也用(yong)(yong)麩皮代替(ti)了(le)(le)小(xiao)麥(mai)來釀醬油(you)，但不(bu)久就(jiu)又用(yong)(yong)回了(le)(le)小(xiao)麥(mai)。

2、中國采用低鹽固態發酵，日本壽司醬油采用高鹽稀態發酵

中國：低鹽固態發(fa)酵：加的鹽水濃度低且量小，制成醬(jiang)醅(pei)固態發(fa)酵，制作(zuo)周期短，一個月內就可(ke)以(yi)完(wan)成。中國傳統醬(jiang)油(you)(you)制作(zuo)講究「春(chun)曲夏醬(jiang)秋(qiu)油(you)(you)」，一缸醬(jiang)需要經(jing)歷至少半年(nian)時間的發(fa)酵，才可(ke)以(yi)抽出第(di)一道醬(jiang)油(you)(you)。但是(shi)現在(zai)的做法大(da)(da)大(da)(da)縮短了時間，各種(zhong)微生物(wu)不能豐富生長(chang)，味道自(zi)然也大(da)(da)打折(zhe)扣。

日本：高鹽稀態(tai)發酵(jiao)：加的(de)鹽水濃度高而(er)且(qie)(qie)量大(da)，制成醬醪(lao)稀態(tai)發酵(jiao)。這樣制成的(de)醬油(you)風味濃郁香(xiang)醇(chun)，品(pin)質很好。日(ri)本(ben)如(ru)今的(de)醬油(you)生產，大(da)都會對細節進(jin)行精準控制，制作周期(qi)長(chang)，保證出品(pin)優質且(qie)(qie)穩定(ding)。

3、中國醬油分為老抽和生抽，日本壽司醬油分為濃口、薄口、白、溜、再仕込

中國：生抽和老抽

一(yi)缸醬發(fa)(fa)酵好后，抽(chou)(chou)出醬油(you)，這是(shi)頭(tou)抽(chou)(chou)；加入鹽水，發(fa)(fa)酵幾天抽(chou)(chou)出來(lai)，是(shi)二抽(chou)(chou)；然后再加鹽水，發(fa)(fa)酵幾天抽(chou)(chou)出來(lai)，是(shi)三(san)抽(chou)(chou)。老抽(chou)(chou)是(shi)在生抽(chou)(chou)基(ji)礎上加了焦糖，所以顏色更(geng)深，更(geng)適合給食物上色。

日本：濃、薄(bo)、白、溜(liu)、再(zai)仕込(込)

濃(nong)口醬油(you)(you)：在日本說的醬油(you)(you)通常是濃(nong)口醬油(you)(you)。

薄口(kou)醬油：顏色比濃口(kou)淺(qian)，咸度(du)比濃口(kou)高(gao)。

白醬(jiang)油(you)：顏(yan)色清(qing)澈，糖(tang)分較高 。

溜(liu)(liu)溜(liu)(liu)醬油：制作味(wei)噌時分離(li)出來的汁，顏色較(jiao)濃 。

再仕込醬油：向釀好的生醬油內加入(ru)米曲后進(jin)行二(er)次釀造，色、香、味都比濃(nong)口醬油更(geng)為濃(nong)厚。

4、中國釀造醬油允許放添加劑，日本壽司醬油通常不放

不僅(jin)是(shi)兩國的(de)分級標準不同(tong)，中(zhong)國的(de)釀(niang)造醬油還允(yun)許(xu)放添加劑來(lai)增加鮮味，但(dan)是(shi)日(ri)本的(de)釀(niang)造醬油通常(chang)不放添加劑，完全靠自身來(lai)提鮮。