一、壽司醬油怎么調配

食材：醬油(you) 500ml，糖 250g，五香粉 5g，八角、桂(gui)皮(pi)，清(qing)水 50ml 。

步驟：

1、鍋入清(qing)水大火燒(shao)沸，倒(dao)入醬(jiang)油、五香(xiang)粉轉中火燒(shao)沸，倒(dao)入糖(tang)不(bu)停攪拌至化，轉小(xiao)火熬制25分鐘即可。

2、任(ren)何糖任(ren)何配(pei)比只要是醬油量的一半都可(ke)以。但是，以500ml醬油為例，加入紅(hong)糖（150g）+冰(bing)糖（100g）應該是最佳，不過紅(hong)糖（呈硬片(pian)板狀）碎塊太麻(ma)煩，所以建(jian)議可(ke)用赤砂(sha)糖代替。

3、香(xiang)料(liao)的話有心可(ke)以自己找干貨湊足5g，其實(shi)種類不(bu)需太多(duo)一般3-5種（如八角、桂皮、三萘、草果、茴香(xiang)等）就足夠了(le)。嫌湊料(liao)麻煩直接買(mai)袋裝五(wu)香(xiang)粉OK，但成品(pin)醇香(xiang)度不(bu)如直接用(yong)香(xiang)料(liao)。也可(ke)以不(bu)用(yong)香(xiang)料(liao)，只用(yong)干香(xiang)菇25g代替，成品(pin)是類似香(xiang)菇老抽的。

4、醬油沸(fei)騰后會有(you)浮(fu)沫(mo)，暫(zan)且不管它，最后熬制完成后再一起打去(qu)即可。

5、倒入糖后不停(ting)攪拌至(zhi)化后就不要再去(qu)攪拌了，保持小火微沸狀(zhuang)態即(ji)可。

6、熬制完成(cheng)后(hou)晾涼放入密封罐，冷藏保存即(ji)可。

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二、壽司醬油怎么用

1、先準(zhun)備好一碟醬油(you)。

2、喝一口茶(cha)清清口或吃一片姜醒醒胃。

3、將壽司翻轉，只讓魚部分蘸少(shao)許醬油(you)便可一次(ci)入口。

魚片上蘸上芥辣醬(jiang)油，而不(bu)應(ying)蘸在米(mi)飯(fan)的(de)部分。

三、壽司醬油和普通醬油區別

1、中國醬油里大多加麩皮，而日本壽司醬油加小麥

中國醬油：豆渣(zha)+麩皮：中國醬油(you)傳統做法用的是豆渣(zha)加小(xiao)麥。但(dan)在20世(shi)紀(ji)50年代(dai)，為(wei)了節(jie)約成本，開始大量使用小(xiao)麥麩皮進行代(dai)替。這樣做產量是增加了，但(dan)醬油(you)色澤變淡，風(feng)味也變得單(dan)薄了。

日本壽司醬油：豆(dou)渣+小(xiao)(xiao)麥：日(ri)本醬(jiang)油(you)的做法是從中國傳入，所以(yi)也(ye)遵循了(le)豆(dou)渣加小(xiao)(xiao)麥的配方，至今仍然如此。小(xiao)(xiao)麥經過(guo)焙炒會散發香(xiang)氣，為醬(jiang)油(you)增添(tian)風味，變得濃郁(yu)。曾經有段時(shi)間，日(ri)本物(wu)資(zi)緊缺，于是也(ye)用(yong)麩皮代替了(le)小(xiao)(xiao)麥來釀醬(jiang)油(you)，但不久就又用(yong)回了(le)小(xiao)(xiao)麥。

2、中國采用低鹽固態發酵，日本壽司醬油采用高鹽稀態發酵

中國：低鹽固態(tai)發(fa)酵：加的鹽水濃(nong)度低且(qie)量(liang)小(xiao)，制成醬醅(pei)固態(tai)發(fa)酵，制作(zuo)周期短(duan)(duan)，一(yi)個月(yue)內就可(ke)(ke)以完成。中國(guo)傳(chuan)統(tong)醬油(you)制作(zuo)講(jiang)究「春曲(qu)夏醬秋油(you)」，一(yi)缸醬需要經歷至(zhi)少半(ban)年(nian)時間(jian)(jian)的發(fa)酵，才可(ke)(ke)以抽出(chu)第一(yi)道醬油(you)。但是(shi)現在(zai)的做法大大縮短(duan)(duan)了時間(jian)(jian)，各種微生物不(bu)能豐富生長，味道自然也大打折扣。

日本：高鹽稀態發酵(jiao)：加的鹽水濃度高而且(qie)量(liang)大，制(zhi)成(cheng)醬醪稀態發酵(jiao)。這樣(yang)制(zhi)成(cheng)的醬油(you)風味濃郁香醇(chun)，品質很(hen)好。日本如(ru)今的醬油(you)生產(chan)，大都會(hui)對細(xi)節進行精(jing)準控制(zhi)，制(zhi)作周期長，保證出品優質且(qie)穩定(ding)。

3、中國醬油分為老抽和生抽，日本壽司醬油分為濃口、薄口、白、溜、再仕込

中國：生抽和老抽

一缸醬發酵好(hao)后，抽出醬油，這是(shi)頭抽；加入鹽水，發酵幾(ji)天抽出來，是(shi)二(er)抽；然后再(zai)加鹽水，發酵幾(ji)天抽出來，是(shi)三抽。老抽是(shi)在生抽基礎上加了焦糖，所(suo)以顏色(se)更深，更適合給食(shi)物上色(se)。

日本：濃、薄、白、溜、再(zai)仕込

濃口醬油：在(zai)日本說的醬油通常(chang)是濃口醬油。

薄口醬(jiang)油：顏色比(bi)濃口淺，咸度比(bi)濃口高。

白(bai)醬油(you)：顏色清澈，糖分(fen)較高 。

溜溜醬油(you)：制作(zuo)味噌時分離出來的(de)汁，顏色較濃 。

再仕(shi)込(込)醬油(you)(you)：向釀(niang)好的(de)生醬油(you)(you)內加入(ru)米曲后進(jin)行二次釀(niang)造，色(se)、香、味(wei)都比濃(nong)口醬油(you)(you)更為(wei)濃(nong)厚。

4、中國釀造醬油允許放添加劑，日本壽司醬油通常不放

不僅是(shi)兩國(guo)的分(fen)級(ji)標準不同，中國(guo)的釀造醬油(you)還允許放(fang)添(tian)加劑來(lai)(lai)增加鮮味，但是(shi)日(ri)本的釀造醬油(you)通常不放(fang)添(tian)加劑，完全靠自(zi)身(shen)來(lai)(lai)提鮮。