涼皮(pi)(pi)是(shi)(shi)起(qi)源于陜(shan)(shan)西(xi)(xi)關中地區的漢(han)族傳統美食，涼皮(pi)(pi)又稱(cheng)(cheng)陜(shan)(shan)西(xi)(xi)涼皮(pi)(pi)，是(shi)(shi)陜(shan)(shan)西(xi)(xi)省(sheng)漢(han)族特色小吃之一(yi)。涼皮(pi)(pi)是(shi)(shi)搟面皮(pi)(pi)、面皮(pi)(pi)、米(mi)皮(pi)(pi)、釀皮(pi)(pi)的統稱(cheng)(cheng)，口味(wei)有麻辣(la)(la)，酸甜(tian)，香辣(la)(la)等各種口味(wei)，流(liu)行于中國北方地區。

岐山(shan)搟面皮(pi)是(shi)陜西省岐山(shan)縣附(fu)近特產，其(qi)(qi)形似(si)寬面，幾乎透明，津而耐(nai)嚼，再同潑油辣椒(jiao)，鹽(yan)水，香醋等調料加以調和，口感極佳。當地人在夏(xia)日經常將其(qi)(qi)當為(wei)主食(shi)，就是(shi)在寒風泠冽的冬天也(ye)是(shi)桌上佳品。

由(you)于漢(han)中地處陜(shan)西(xi)南邊，盛產大米，用米面做面皮是漢(han)中人首先發明，歷史悠久。所以漢(han)中、城固等地的(de)(de)米面皮在西(xi)甚至整個陜(shan)西(xi)都有很高的(de)(de)知名度，因風味獨(du)特(te)，吃的(de)(de)人較多(duo)。

秦(qin)鎮是長安(an)縣的一個小鎮，離西安(an)很近，秦(qin)鎮的米(mi)(mi)面皮(pi)也有悠久的歷史。秦(qin)鎮米(mi)(mi)面皮(pi)和漢中米(mi)(mi)面皮(pi)的區別主(zhu)要在(zai)軟硬(ying)和調(diao)料(liao)上(shang)，尤其(qi)是在(zai)辣椒(jiao)油的制作上(shang)十分下功夫。

麻(ma)醬涼皮是一種典型的傳統吃法(fa)。在(zai)西安(an)回民中，釀(niang)皮的吃法(fa)卻與眾不同，它(ta)除了放(fang)(fang)醋、鹽(yan)、味(wei)素、辣椒油(you)外，還要(yao)放(fang)(fang)芝(zhi)麻(ma)醬，吃來又(you)別有風味(wei)，所以在(zai)西安(an)，人們又(you)把回民的這種涼皮叫做(zuo)麻(ma)醬涼皮。調料有五香粉、醬油(you)、醋、大蒜、芝(zhi)麻(ma)醬、香油(you)、鹽(yan)、油(you)等。

每100g涼皮所含的熱量為117大卡，每500g涼皮的熱量為585大卡。其實涼皮本身的熱量是不高的，但是一般情況吃涼皮會放芝麻醬、辣椒油、醋等佐料，它的熱量就會變得比較高。Maigoo網編輯提醒減肥的朋友們不能經常涼皮哦，經常吃涼皮不利于減肥。詳細>>

先和面，洗面，弄成一個光滑的面團，然后進行洗面，一共洗四次，再進行揉面，醒面，靜置面水，最后倒入盤中進行蒸，時間控制在30秒取出，然后取出冷制，切條兒，拌佐料即可。手工涼皮怎么做才筋道>>

做(zuo)涼皮最好的(de)面粉(fen)(fen)(fen)就是中筋(jin)面粉(fen)(fen)(fen)。用高筋(jin)面粉(fen)(fen)(fen)的(de)話，做(zuo)出來的(de)涼皮太硬，低筋(jin)面粉(fen)(fen)(fen)做(zuo)出來的(de)涼皮容易斷(duan)裂，不筋(jin)道(dao)。

涼皮調料水的做法非常的簡單，只需要先將50g的大蒜切碎，然后將它和100g麻醬、50g辣椒油、50g生抽、10g食鹽、20g醋倒入同一個碗中攪拌均勻就可以了，還可以根據自己的喜好添加一些香菜或黃瓜絲。詳細>>

1、經常(chang)吃(chi)(chi)涼(liang)皮(pi)有可能(neng)出(chu)現(xian)消化系統疾病的(de)，如(ru)出(chu)現(xian)腹(fu)脹腹(fu)痛，不(bu)建議長期食用。經常(chang)吃(chi)(chi)涼(liang)皮(pi)的(de)話，最好是(shi)能(neng)夠自(zi)(zi)己(ji)做，自(zi)(zi)己(ji)做的(de)涼(liang)皮(pi)比(bi)較衛生，而且營養也比(bi)較多，才不(bu)會對身體造成危(wei)害，如(ru)果是(shi)路(lu)邊攤的(de)涼(liang)皮(pi)是(shi)一定(ding)不(bu)能(neng)經常(chang)吃(chi)(chi)，不(bu)衛生會引發腸胃疾病。

2、涼(liang)皮里面(mian)總是有(you)一(yi)些(xie)(xie)配(pei)料調味的(de)(de)，基本(ben)上(shang)(shang)都是醋加上(shang)(shang)辣椒蔥蒜(suan)之類，這些(xie)(xie)配(pei)料屬于辛辣食(shi)物(wu)，吃(chi)的(de)(de)太多的(de)(de)話，會影響胃酸分泌，導致消化(hua)問題(ti)的(de)(de)話，買購(gou)網(wang)小編(bian)建(jian)議吃(chi)涼(liang)皮要適度(du)。

3、有些涼皮中含(han)有“涼皮王(wang)”、色(se)素以及(ji)膠類，涼皮中的(de)“涼皮王(wang)”添加劑(ji)中含(han)有對人體(ti)有害的(de)硼砂，硼砂被攝入人體(ti)后，會引起(qi)食(shi)欲減退(tui)、消化不良，抑制營養素的(de)吸(xi)收、促進脂肪分解導致體(ti)重減輕等。

1、涼皮不熟：主要原因是蒸的時間不(bu)夠。

2、涼皮開裂：主要原(yuan)因是沒掌握(wo)手法；火候的(de)大小(xiao)直接影響(xiang)涼(liang)皮的(de)質量。

3、涼皮發硬：原(yuan)因主要是面漿太稠。

4、涼皮易斷：涼(liang)皮(pi)易斷和以上(shang)三種都有(you)關系，涼(liang)皮(pi)的好壞，和面(mian)漿(jiang)，火(huo)候，有(you)直接的關系。

涼皮放一晚不建議再吃，特別是經過涼拌后的涼皮，放置一夜后會發軟，涼皮預冷后也會失去彈性，再次攪拌易斷裂，吃起來也沒有嚼勁。如果是質量差一點的涼皮，第二天可能還會有異味或者粘手，這是肯定不能吃了。詳細>>

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