比目(mu)(mu)(mu)魚是(shi)魚。比目(mu)(mu)(mu)魚又叫鰈(die)(die)魚、板魚、偏口(kou)魚，棲(qi)息在(zai)(zai)(zai)淺海的(de)(de)沙質海底(di)，捕食小魚蝦，特別適于在(zai)(zai)(zai)海床(chuang)上(shang)的(de)(de)底(di)棲(qi)生活(huo)。它們(men)的(de)(de)身(shen)體扁平，雙眼同在(zai)(zai)(zai)身(shen)體朝上(shang)的(de)(de)一側(ce)，這一側(ce)的(de)(de)顏色(se)與(yu)周圍環(huan)境(jing)配合得很好；它們(men)身(shen)體的(de)(de)朝下一側(ce)為(wei)白色(se)。比目(mu)(mu)(mu)魚的(de)(de)身(shen)體表面有(you)極細密的(de)(de)鱗片(pian)，并且只有(you)一條(tiao)背鰭，從頭部幾乎延伸到尾鰭。比目(mu)(mu)(mu)魚種(zhong)(zhong)(zhong)類(lei)繁多，全(quan)世界有(you)540余種(zhong)(zhong)(zhong)，中國(guo)產120種(zhong)(zhong)(zhong)，主要類(lei)別有(you)鳒、鲆、鰈(die)(die)、鰨(ta)、舌鰨(ta)等，它們(men)主要生活(huo)在(zai)(zai)(zai)溫帶水域，是(shi)溫帶海域重要的(de)(de)經(jing)濟魚類(lei)。

多(duo)寶(bao)魚(yu)是比(bi)(bi)目魚(yu)的(de)一種(zhong)。比(bi)(bi)目魚(yu)是一大類海洋魚(yu)的(de)統稱，包括有(you)鲆科、鰈科、鰨(ta)科的(de)魚(yu)類。多(duo)寶(bao)魚(yu)是屬于比(bi)(bi)目魚(yu)中(zhong)的(de)鰈形目鲆科，俗稱歐洲比(bi)(bi)目魚(yu)，在中(zhong)國稱“多(duo)寶(bao)魚(yu)”。

1、比目魚富(fu)含(han)蛋白質(zhi)、維生素(su)A、維生素(su)140D、鈣、磷、鉀等營(ying)養成分，尤其維生素(su)B6的(de)含(han)量(liang)(liang)頗豐(feng)，而(er)且脂肪含(han)量(liang)(liang)較少。

2、比目(mu)魚(yu)還富含大腦的(de)主要組成成分DHA，經(jing)常食用可增強智(zhi)力。

3、所含的(de)不飽和脂肪(fang)酸易被人體吸收，有助(zhu)降低(di)血中膽(dan)固醇，增強體質。

4、比目魚具有(you)祛鳳(feng)濕、活血通絡等功效。

1、患(huan)癌(ai)癥、痛風、肥胖、有(you)痰火、血小板減少、血友病、維(wei)生(sheng)素E缺少、肝硬(ying)化等(deng)病(bing)癥者不宜食用。

2、烹調(diao)時(shi)不宜加入過多食用油(you)。

1、炸比目魚：

將比目魚除腸雜(za)洗凈去頭尾，切成(cheng)150克一塊，撒上精鹽、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制約15分鐘，沾(zhan)上一層(ceng)面粉，再沾(zhan)上一層(ceng)雞蛋液，備用。把(ba)鍋(guo)燒熱后倒入食(shi)油(you)，待油(you)溫5成(cheng)時，逐塊放(fang)入魚塊炸(zha)至金(jin)黃香熟，即可食(shi)用。

2、醬燒比目魚：

將魚清(qing)洗干凈，表面(mian)均(jun)勻的抹上鹽，30分(fen)鐘。準(zhun)備蔥(cong)段，姜片。鍋(guo)中(zhong)多放點兒油(you)，油(you)熱后(hou)放入(ru)(ru)(ru)魚。兩邊(bian)都煎一(yi)下，一(yi)面(mian)大(da)概兩分(fen)鐘，等表皮(pi)硬了以后(hou)加入(ru)(ru)(ru)熱水，稍微沒過魚身。加入(ru)(ru)(ru)老抽(chou)，料酒，醋，蔥(cong)，姜，白糖，此時(shi)開(kai)小火。最后(hou)灑上香菜段兒，大(da)火收(shou)汁(zhi)裝(zhuang)盤(pan)即可。

3、煎烤比目魚：

將(jiang)比(bi)目魚(yu)(yu)(yu)(yu)除腸雜洗凈，用(yong)刀在魚(yu)(yu)(yu)(yu)身兩側剞(ji)十字(zi)花刀。撒(sa)人胡椒粉(fen)和鹽，腌漬(zi)30分(fen)鐘后(hou)，再將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)兩面均勻地(di)沾上(shang)干面粉(fen)。烤(kao)鍋(guo)放人魚(yu)(yu)(yu)(yu)和色拉油(you)，先(xian)用(yong)強波(bo)火力煎3分(fen)鐘，翻面再用(yong)強波(bo)火力煎2分(fen)鐘，趁熱鍋(guo)熔(rong)化黃油(you)，涂滿魚(yu)(yu)(yu)(yu)身，放入(ru)溫度達250℃的烤(kao)箱中烤(kao)8分(fen)鐘，取出裝盤，盤邊放上(shang)炸土豆條(tiao)即(ji)可。