黃花(hua)魚(yu)，又名石首魚(yu)，也叫(jiao)江魚(yu)。黃花(hua)魚(yu)營養(yang)豐富，含(han)有豐富的蛋白質、微量元素和(he)維(wei)生(sheng)素，具有通利(li)五臟(zang)，健身美容的功效(xiao)。

黃花魚(yu)(yu)含有豐(feng)富的(de)蛋白質、微量(liang)元(yuan)素(su)和(he)維生素(su)，對人體(ti)(ti)有很(hen)好(hao)的(de)補(bu)益(yi)作(zuo)用，對體(ti)(ti)質虛弱和(he)中老年人來說(shuo)，食用黃花魚(yu)(yu)會(hui)收到很(hen)好(hao)的(de)食療效果。

黃魚含有(you)豐富的微量元(yuan)素硒，能(neng)清除人體代謝產生的自由基(ji)，能(neng)延緩衰(shuai)老，并對各(ge)種癌(ai)癥(zheng)有(you)防治功效。

中醫認為，黃魚有健(jian)脾(pi)升(sheng)胃、安神止痢、益氣填(tian)精之功效，對貧血、失(shi)眠、頭暈、食欲不振及婦女(nv)產后(hou)體虛(xu)有良好療效。

香煎小黃花魚的家常做法

小(xiao)黃(huang)花魚洗干(gan)凈，去掉內(nei)臟后瀝干(gan)水分，用小(xiao)許(xu)鹽均勻地(di)抹在魚身上，腌(a)制20分(fen)鐘以上，再用廚房紙吸干水分(fen)。加(jia)入胡椒粉、料酒、鹽(yan)，拌勻，沾一層淀(dian)粉。熱(re)鍋下油，油燒至(zhi)6成(cheng)熱時，放(fang)入黃(huang)(huang)花(hua)魚(yu)，小火(huo)煎至兩面(mian)金(jin)黃(huang)(huang)。出鍋撒(sa)一層孜(zi)然粉，芝麻即可(ke)，也可(ke)以(yi)撒(sa)椒鹽。

糖醋黃花魚的做法

將洗凈膛好的黃(huang)花魚(yu)背兩面劃菱形(xing)或一字刀(dao)，灑(sa)入鹽、雞精、料酒、姜蔥蒜粉、胡(hu)椒粉抹勻（肚(du)子里也要(yao)抹），腌制(zhi)20分鐘。淀粉加入(ru)水(shui)調成(cheng)糊(hu)，把魚(yu)(yu)粘糊(hu)放(fang)入(ru)燒至(zhi)(zhi)五、六成(cheng)熱的油鍋(guo)中炸(zha)至(zhi)(zhi)兩面(mian)金黃色撈出(chu)。在(zai)炒(chao)鍋(guo)內放(fang)入(ru)水(shui)、白(bai)糖(tang)、料酒、姜汁、醋(cu)、醬(jiang)油，燒開打(da)去浮沫，淋入(ru)水(shui)淀粉烹制成(cheng)糖(tang)醋(cu)汁，澆在(zai)魚(yu)(yu)身(shen)上即可。

家常燉黃花魚的做法

在處(chu)理好的魚的兩面切上(shang)間距為2厘米的(de)平(ping)行刀紋。將(jiang)五花肉切成細絲（5厘米長），蔥切(qie)段，姜(jiang)切(qie)絲，蒜切(qie)片(pian)。熱油(you)燒至八成熱，放入黃花(hua)魚炸至淺(qian)黃色撈出(chu)。鍋內(nei)留底(di)油(you)（20克），放入肉絲、蔥段(duan)、姜絲、蒜(suan)片煸炒，烹入料酒(jiu)、醬油，倒入高湯(tang)（750克），放入炸(zha)過的黃花(hua)魚(yu)和精(jing)鹽燒沸，撇凈浮沫，用中火燉(dun)至原料入味，放入味精(jing)和香菜段，起鍋盛入湯碗即(ji)可。

五香黃花魚的做法

處理(li)好的魚兩面切(qie)平行刀紋，蘆筍去老根切(qie)斷。姜切(qie)絲，八角(jiao)掰(bai)碎，蒜(suan)切(qie)片(pian)。用(yong)鹽、五香粉均勻涂抹魚身（包括魚肚子里），腌制(zhi)15分(fen)鐘。沾一層淀粉，入油鍋炸到金黃酥脆(cui)，撈起。放入料酒(jiu)，生抽(chou)，白糖(tang)，半碗(wan)水煮(zhu)開，放入黃花魚大火煮(zhu)開后小(xiao)火煮(zhu)十分(fen)鐘，留些湯汁。

家常燜黃花魚的做法>>

紅燒黃花魚的做法>>

清蒸黃花魚的做法>>

干炸黃花魚的做法>>

黃(huang)花(hua)魚(yu)是海魚(yu)。黃(huang)花(hua)魚(yu)有大(da)黃(huang)花(hua)魚(yu)和小黃(huang)花(hua)魚(yu)之分。

大(da)(da)(da)黃花魚(yu)又名黃魚(yu)、大(da)(da)(da)王魚(yu)、大(da)(da)(da)鮮(xian)、大(da)(da)(da)黃魚(yu)、金龍(long)、黃金龍(long)等，為暖溫(wen)性(xing)近(jin)(jin)海集群洄游(you)魚(yu)類(lei)。大(da)(da)(da)黃花魚(yu)分(fen)(fen)布(bu)于黃海南(nan)部、東海和南(nan)海，平時棲息較(jiao)深(shen)海區，4～6月(yue)向近(jin)(jin)海洄游(you)、產(chan)卵(luan)，產(chan)卵(luan)后分(fen)(fen)散(san)在(zai)沿(yan)岸索餌，秋冬季節又向深(shen)海區遷移(yi)。

小(xiao)(xiao)黃(huang)(huang)花(hua)魚(yu)(yu)又名大(da)眼(yan)、花(hua)色、小(xiao)(xiao)黃(huang)(huang)瓜、古魚(yu)(yu)、黃(huang)(huang)花(hua)魚(yu)(yu)等，體(ti)形(xing)似大(da)黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)，但頭較(jiao)(jiao)長，眼(yan)較(jiao)(jiao)小(xiao)(xiao)，鱗(lin)片較(jiao)(jiao)大(da)，體(ti)長約20余厘米(mi)，為近海(hai)(hai)(hai)底層結群(qun)性洄(hui)游(you)魚(yu)(yu)類(lei)。小(xiao)(xiao)黃(huang)(huang)花(hua)魚(yu)(yu)分布于我國黃(huang)(huang)海(hai)(hai)(hai)、渤海(hai)(hai)(hai)、東(dong)海(hai)(hai)(hai)及朝鮮西(xi)海(hai)(hai)(hai)岸(an)，魚(yu)(yu)春季(ji)向沿岸(an)洄(hui)游(you)，3～6月間產(chan)卵后(hou)，分散在近海(hai)(hai)(hai)索餌，秋末(mo)返回深海(hai)(hai)(hai)，冬季(ji)于深海(hai)(hai)(hai)越(yue)冬。黃(huang)(huang)花(hua)魚(yu)(yu)一般(ban)食(shi)性較(jiao)(jiao)雜，主要(yao)以(yi)魚(yu)(yu)蝦為食(shi)。

黃(huang)花魚(yu)是黃(huang)魚(yu)的其(qi)中一個種類(lei)。黃(huang)花魚(yu)雖然屬于黃(huang)魚(yu)，但(dan)是它不是黃(huang)魚(yu)。

1、從大小區分

黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)有(you)兩(liang)種(zhong)大(da)(da)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)的(de)(de)(de)，一(yi)種(zhong)是(shi)大(da)(da)黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，一(yi)種(zhong)是(shi)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)其中有(you)一(yi)種(zhong)是(shi)黃(huang)(huang)花(hua)(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)和(he)黃(huang)(huang)花(hua)(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)都屬于石首魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)這個科(ke)目。黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)頭(tou)部是(shi)有(you)兩(liang)個比較堅硬的(de)(de)(de)石頭(tou)的(de)(de)(de)，黃(huang)(huang)花(hua)(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)頂的(de)(de)(de)石頭(tou)比黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)要小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)一(yi)些。黃(huang)(huang)花(hua)(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)大(da)(da)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)總體(ti)來說是(shi)介于大(da)(da)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)之間的(de)(de)(de)。黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)大(da)(da)的(de)(de)(de)可以(yi)比人(ren)(ren)高，而黃(huang)(huang)花(hua)(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)最多只有(you)大(da)(da)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)手掌那(nei)么(me)大(da)(da)。

2、從功效上區分

黃(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)有一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)健脾胃功效，可以(yi)(yi)治(zhi)療(liao)貧(pin)血。而且黃(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)含有一(yi)(yi)種抗老(lao)化的(de)(de)(de)(de)微量元(yuan)素。它可以(yi)(yi)很好(hao)的(de)(de)(de)(de)延緩衰老(lao)。黃(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)可以(yi)(yi)治(zhi)療(liao)血瘀(yu)癥。而黃(huang)(huang)(huang)(huang)花(hua)(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)可以(yi)(yi)補(bu)(bu)身體，讓人更加(jia)的(de)(de)(de)(de)強壯。黃(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)含有非常(chang)豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)(de)微量元(yuan)素和維生(sheng)素，是虛(xu)弱的(de)(de)(de)(de)人最好(hao)的(de)(de)(de)(de)食材。黃(huang)(huang)(huang)(huang)花(hua)(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)功效沒有黃(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)顯著，但(dan)是黃(huang)(huang)(huang)(huang)花(hua)(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)是可以(yi)(yi)抗癌的(de)(de)(de)(de)，孕(yun)婦吃(chi)有很好(hao)的(de)(de)(de)(de)補(bu)(bu)氣血作(zuo)用。黃(huang)(huang)(huang)(huang)花(hua)(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)可以(yi)(yi)安神，可以(yi)(yi)加(jia)快人體的(de)(de)(de)(de)新陳代謝，經常(chang)失眠貧(pin)血的(de)(de)(de)(de)人可以(yi)(yi)多(duo)吃(chi)黃(huang)(huang)(huang)(huang)花(hua)(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)。

通常來說，新鮮的(de)黃花(hua)魚眼(yan)球飽滿，角膜透(tou)(tou)明(ming)清亮，鰓(sai)(sai)蓋緊密，鰓(sai)(sai)色(se)鮮紅(hong)，黏液透(tou)(tou)明(ming)無異(yi)味。肉(rou)質堅實(shi)有(you)彈性，頭尾不(bu)彎曲(qu)，手(shou)指壓(ya)后凹(ao)陷能立即(ji)回復(fu)。體(ti)表有(you)透(tou)(tou)明(ming)黏液，鱗(lin)片(pian)完整有(you)光(guang)澤(ze)，黏附魚體(ti)緊密，不(bu)易脫(tuo)落。不(bu)新鮮的(de)魚眼(yan)角膜起皺，鰓(sai)(sai)蓋易于揭開，鰓(sai)(sai)色(se)變暗呈淡(dan)紅(hong)色(se)，黏液有(you)異(yi)味，肌肉(rou)稍松軟，手(shou)指壓(ya)后凹(ao)陷不(bu)能立即(ji)回復(fu)。體(ti)表黏液多不(bu)透(tou)(tou)明(ming)，鱗(lin)片(pian)光(guang)澤(ze)較差(cha)且易脫(tuo)落。

野(ye)生黃花魚的(de)(de)(de)鱗片(pian)光亮(liang)、細密、分布均勻，養(yang)殖的(de)(de)(de)鱗片(pian)大(da)小不一(yi)，因(yin)在網箱長大(da)，經常(chang)刮蹭(ceng)，靠(kao)魚肚(du)附近略有褶(zhe)皺(zhou)，而且魚翅、魚尾也比野(ye)生的(de)(de)(de)更(geng)短，更(geng)生硬(ying)，像梳子一(yi)樣(yang)。除此(ci)以外，還可(ke)以觀察它(ta)的(de)(de)(de)臉，野(ye)生的(de)(de)(de)嘴巴張得大(da)，臉也更(geng)尖，養(yang)殖的(de)(de)(de)臉圓，眼(yan)睛更(geng)靠(kao)前。

如何辨別注(zhu)水(shui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)？注(zhu)水(shui)黃花魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)肉(rou)會變松，捏起來軟，而(er)且，原本可(ke)以保鮮一周(zhou)的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，因為(wei)注(zhu)水(shui)，只(zhi)要兩天魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)質地就變差，魚(yu)(yu)(yu)(yu)鰓也(ye)會變黑。沒(mei)打(da)針的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)身(shen)材(cai)緊致，打(da)了針的(de)(de)，死(si)氣(qi)沉沉，有些打(da)在魚(yu)(yu)(yu)(yu)鰓里的(de)(de)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)眼神都變得渙散、呆(dai)傻。