黃(huang)花魚(yu)，又名石首魚(yu)，也叫江魚(yu)。黃(huang)花魚(yu)營養豐富(fu)，含(han)有豐富(fu)的蛋白質、微量元素(su)和(he)維生素(su)，具有通利五臟，健身美容的功效。

黃(huang)花(hua)魚含有豐富(fu)的(de)(de)蛋白質、微(wei)量元素和(he)維生素，對人(ren)體有很(hen)好(hao)的(de)(de)補益作用，對體質虛(xu)弱和(he)中老(lao)年(nian)人(ren)來說，食(shi)用黃(huang)花(hua)魚會(hui)收到很(hen)好(hao)的(de)(de)食(shi)療效果(guo)。

黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除(chu)人體代謝產(chan)生的自由基，能延緩衰老(lao)，并對各種癌癥有防治功效。

中醫認為，黃魚(yu)有(you)健脾升胃、安神止痢、益(yi)氣填精之功(gong)效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不(bu)振及婦(fu)女產后體虛有(you)良好療(liao)效。

香煎小黃花魚的家常做法

小黃花魚(yu)洗(xi)干凈，去掉內(nei)臟后瀝干水分(fen)，用小許鹽均勻地抹(mo)在魚(yu)身上(shang)，腌制20分鐘以(yi)上，再(zai)用(yong)廚房紙吸干水(shui)分。加入胡椒粉(fen)(fen)、料酒、鹽，拌勻，沾一(yi)層(ceng)淀粉(fen)(fen)。熱鍋下油，油燒至6成(cheng)熱時(shi)，放入黃花魚，小(xiao)火煎至兩面金(jin)黃。出鍋撒一(yi)層孜(zi)然粉，芝麻即可(ke)，也可(ke)以撒椒(jiao)鹽。

糖醋黃花魚的做法

將洗凈膛好的黃花(hua)魚背(bei)兩面劃菱形或一字(zi)刀(dao)，灑入鹽、雞精、料酒、姜蔥蒜粉、胡椒粉抹勻（肚子里也要(yao)抹），腌制20分(fen)鐘。淀粉加入(ru)水調成糊(hu)，把魚(yu)粘糊(hu)放入(ru)燒至(zhi)(zhi)五、六成熱的油鍋(guo)中炸至(zhi)(zhi)兩(liang)面金(jin)黃(huang)色(se)撈出(chu)。在炒鍋(guo)內(nei)放入(ru)水、白(bai)糖(tang)、料酒(jiu)、姜汁、醋(cu)(cu)、醬油，燒開打去浮沫，淋(lin)入(ru)水淀粉烹(peng)制成糖(tang)醋(cu)(cu)汁，澆在魚(yu)身上(shang)即(ji)可。

家常燉黃花魚的做法

在處理好的魚的兩(liang)面切(qie)上(shang)間距為(wei)2厘米的平(ping)行刀(dao)紋(wen)。將五花肉切成細絲（5厘米長），蔥切段，姜切絲，蒜切片(pian)。熱油燒至八(ba)成熱，放入黃花魚炸(zha)至淺黃色(se)撈出。鍋內(nei)留底(di)油（20克），放入(ru)(ru)肉絲(si)、蔥段(duan)、姜絲(si)、蒜片煸炒，烹入(ru)(ru)料酒、醬油，倒入(ru)(ru)高湯（750克），放入炸過(guo)的黃花(hua)魚(yu)和精鹽燒沸，撇(pie)凈(jing)浮(fu)沫，用中火(huo)燉至原料入味，放入味精和香菜段(duan)，起(qi)鍋盛入湯碗即可。

五香黃花魚的做法

處(chu)理好(hao)的魚(yu)兩面切平行刀紋(wen)，蘆(lu)筍去(qu)老根切斷(duan)。姜切絲，八角掰碎，蒜(suan)切片。用鹽、五香粉(fen)均勻涂抹魚(yu)身（包括魚(yu)肚子里），腌(a)制15分(fen)鐘(zhong)。沾一(yi)層淀(dian)粉，入油(you)鍋(guo)炸到金黃酥脆，撈起。放(fang)入料酒，生(sheng)抽，白糖，半碗水煮開，放(fang)入黃花魚大火(huo)煮開后小火(huo)煮十分(fen)鐘(zhong)，留些(xie)湯汁。

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紅燒黃花魚的做法>>

清蒸黃花魚的做法>>

干炸黃花魚的做法>>

黃(huang)花魚(yu)(yu)是海魚(yu)(yu)。黃(huang)花魚(yu)(yu)有(you)大(da)黃(huang)花魚(yu)(yu)和(he)小黃(huang)花魚(yu)(yu)之分。

大(da)黃(huang)花魚(yu)(yu)又名(ming)黃(huang)魚(yu)(yu)、大(da)王魚(yu)(yu)、大(da)鮮、大(da)黃(huang)魚(yu)(yu)、金(jin)龍、黃(huang)金(jin)龍等，為暖溫性近海(hai)(hai)集群洄游魚(yu)(yu)類。大(da)黃(huang)花魚(yu)(yu)分(fen)布于黃(huang)海(hai)(hai)南部、東海(hai)(hai)和南海(hai)(hai)，平時棲(qi)息較深海(hai)(hai)區，4～6月(yue)向(xiang)近海(hai)(hai)洄游、產卵，產卵后分(fen)散在(zai)沿岸索餌，秋(qiu)冬(dong)季節又向(xiang)深海(hai)(hai)區遷移。

小(xiao)黃(huang)(huang)花(hua)魚(yu)(yu)(yu)又(you)名大(da)(da)眼(yan)、花(hua)色、小(xiao)黃(huang)(huang)瓜(gua)、古魚(yu)(yu)(yu)、黃(huang)(huang)花(hua)魚(yu)(yu)(yu)等，體形似大(da)(da)黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)，但(dan)頭較長，眼(yan)較小(xiao)，鱗片較大(da)(da)，體長約20余(yu)厘米，為(wei)(wei)近海底層結群性(xing)洄游魚(yu)(yu)(yu)類。小(xiao)黃(huang)(huang)花(hua)魚(yu)(yu)(yu)分(fen)布于我國黃(huang)(huang)海、渤(bo)海、東(dong)海及朝鮮西海岸，魚(yu)(yu)(yu)春季(ji)(ji)向沿岸洄游，3～6月間(jian)產(chan)卵后，分(fen)散在(zai)近海索餌，秋末返回深(shen)海，冬季(ji)(ji)于深(shen)海越冬。黃(huang)(huang)花(hua)魚(yu)(yu)(yu)一(yi)般食性(xing)較雜，主要以魚(yu)(yu)(yu)蝦為(wei)(wei)食。

黃花(hua)(hua)魚是黃魚的其中一(yi)個種類。黃花(hua)(hua)魚雖然屬于黃魚，但是它不(bu)是黃魚。

1、從大小區分

黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)有(you)兩(liang)種大(da)小(xiao)的(de)，一(yi)種是大(da)黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，一(yi)種是小(xiao)黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)。黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)其中(zhong)有(you)一(yi)種是黃(huang)(huang)(huang)花(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)和黃(huang)(huang)(huang)花(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)都屬于(yu)石(shi)(shi)首魚(yu)(yu)(yu)(yu)這個科目。黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)頭(tou)(tou)部是有(you)兩(liang)個比較堅(jian)硬的(de)石(shi)(shi)頭(tou)(tou)的(de)，黃(huang)(huang)(huang)花(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)頂的(de)石(shi)(shi)頭(tou)(tou)比黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)要小(xiao)一(yi)些(xie)。黃(huang)(huang)(huang)花(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)大(da)小(xiao)總(zong)體來說是介(jie)于(yu)大(da)小(xiao)黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)之(zhi)間的(de)。黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)大(da)的(de)可以比人高，而黃(huang)(huang)(huang)花(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)最多只有(you)大(da)人的(de)手掌(zhang)那么(me)大(da)。

2、從功效上區分

黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)有(you)(you)(you)一(yi)定的(de)(de)健脾(pi)胃功(gong)效，可(ke)(ke)(ke)以(yi)治(zhi)(zhi)療(liao)貧(pin)血。而且黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)含(han)有(you)(you)(you)一(yi)種抗老化(hua)的(de)(de)微(wei)(wei)量(liang)元(yuan)素(su)(su)。它可(ke)(ke)(ke)以(yi)很好的(de)(de)延緩衰(shuai)老。黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)可(ke)(ke)(ke)以(yi)治(zhi)(zhi)療(liao)血瘀癥。而黃(huang)花(hua)(hua)魚(yu)(yu)(yu)可(ke)(ke)(ke)以(yi)補身體，讓人(ren)更加的(de)(de)強壯(zhuang)。黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)含(han)有(you)(you)(you)非常豐(feng)富的(de)(de)微(wei)(wei)量(liang)元(yuan)素(su)(su)和維生素(su)(su)，是(shi)虛(xu)弱的(de)(de)人(ren)最好的(de)(de)食材。黃(huang)花(hua)(hua)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)功(gong)效沒(mei)有(you)(you)(you)黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)顯(xian)著，但是(shi)黃(huang)花(hua)(hua)魚(yu)(yu)(yu)是(shi)可(ke)(ke)(ke)以(yi)抗癌的(de)(de)，孕(yun)婦(fu)吃(chi)有(you)(you)(you)很好的(de)(de)補氣血作用。黃(huang)花(hua)(hua)魚(yu)(yu)(yu)可(ke)(ke)(ke)以(yi)安神，可(ke)(ke)(ke)以(yi)加快人(ren)體的(de)(de)新(xin)陳代謝，經(jing)常失眠貧(pin)血的(de)(de)人(ren)可(ke)(ke)(ke)以(yi)多吃(chi)黃(huang)花(hua)(hua)魚(yu)(yu)(yu)。

通常(chang)來說，新鮮(xian)的黃花(hua)魚眼球飽滿(man)，角(jiao)(jiao)膜(mo)透明清亮，鰓(sai)(sai)蓋緊(jin)密，鰓(sai)(sai)色(se)鮮(xian)紅，黏(nian)(nian)液透明無異(yi)味。肉(rou)質堅實有(you)彈性，頭(tou)尾不(bu)彎曲，手(shou)指(zhi)壓后凹(ao)陷能(neng)立(li)即回復(fu)。體(ti)表(biao)有(you)透明黏(nian)(nian)液，鱗(lin)片完整有(you)光澤，黏(nian)(nian)附魚體(ti)緊(jin)密，不(bu)易脫(tuo)落。不(bu)新鮮(xian)的魚眼角(jiao)(jiao)膜(mo)起皺，鰓(sai)(sai)蓋易于揭開，鰓(sai)(sai)色(se)變暗呈(cheng)淡紅色(se)，黏(nian)(nian)液有(you)異(yi)味，肌(ji)肉(rou)稍松軟，手(shou)指(zhi)壓后凹(ao)陷不(bu)能(neng)立(li)即回復(fu)。體(ti)表(biao)黏(nian)(nian)液多不(bu)透明，鱗(lin)片光澤較差且易脫(tuo)落。

野(ye)生(sheng)黃花魚(yu)的鱗(lin)片光(guang)亮、細密、分布(bu)均勻，養(yang)殖的鱗(lin)片大(da)小不一，因在(zai)網箱長大(da)，經常刮蹭，靠(kao)魚(yu)肚附(fu)近略有(you)褶皺，而且魚(yu)翅、魚(yu)尾也比野(ye)生(sheng)的更(geng)(geng)短，更(geng)(geng)生(sheng)硬(ying)，像(xiang)梳子一樣(yang)。除此以外，還可以觀察它(ta)的臉(lian)，野(ye)生(sheng)的嘴巴張得大(da)，臉(lian)也更(geng)(geng)尖(jian)，養(yang)殖的臉(lian)圓(yuan)，眼睛更(geng)(geng)靠(kao)前。

如何(he)辨別(bie)注(zhu)(zhu)(zhu)水(shui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)？注(zhu)(zhu)(zhu)水(shui)黃花(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的肉(rou)會變松，捏(nie)起(qi)來(lai)軟(ruan)，而且，原本可以(yi)保鮮一(yi)周(zhou)的魚(yu)(yu)(yu)(yu)，因為(wei)注(zhu)(zhu)(zhu)水(shui)，只要兩天魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)質地(di)就變差(cha)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)鰓也會變黑(hei)。沒打(da)針的魚(yu)(yu)(yu)(yu)身(shen)材緊(jin)致，打(da)了針的，死氣(qi)沉沉，有些打(da)在魚(yu)(yu)(yu)(yu)鰓里(li)的，魚(yu)(yu)(yu)(yu)的眼神都變得(de)渙散、呆(dai)傻。