黃(huang)花(hua)魚(yu)，又名石(shi)首(shou)魚(yu)，也叫江(jiang)魚(yu)。黃(huang)花(hua)魚(yu)營養豐富，含有(you)豐富的(de)(de)蛋白質、微量元素(su)(su)和維生素(su)(su)，具有(you)通利五臟，健身美(mei)容(rong)的(de)(de)功效(xiao)。

黃(huang)花魚(yu)含(han)有豐(feng)富的(de)蛋白質(zhi)、微(wei)量元素和維生素，對(dui)人體有很好的(de)補益作用，對(dui)體質(zhi)虛弱和中老年人來(lai)說，食用黃(huang)花魚(yu)會收(shou)到很好的(de)食療(liao)效果。

黃(huang)魚含有(you)豐富的(de)微量元素(su)硒，能清(qing)除人體代(dai)謝產(chan)生(sheng)的(de)自由基，能延(yan)緩衰老，并對各(ge)種(zhong)癌癥有(you)防治功效。

中醫認為，黃魚有健脾(pi)升胃、安神止痢(li)、益氣填精(jing)之功效，對貧(pin)血、失(shi)眠、頭暈、食欲不振及婦女產后體虛有良(liang)好療(liao)效。

香煎小黃花魚的家常做法

小黃花(hua)魚(yu)洗干(gan)凈(jing)，去掉內臟后(hou)瀝干(gan)水(shui)分(fen)，用小許(xu)鹽(yan)均勻地抹在魚(yu)身(shen)上，腌制20分(fen)鐘(zhong)以上，再(zai)用廚房紙吸干水分(fen)。加入胡椒粉、料酒、鹽，拌勻，沾(zhan)一(yi)層淀粉。熱鍋下(xia)油，油燒至6成熱時，放(fang)入黃花(hua)魚，小火煎至兩面金黃。出鍋撒一層孜然粉，芝麻(ma)即可，也可以撒椒鹽(yan)。

糖醋黃花魚的做法

將洗凈膛好的黃花魚背兩面劃菱形或一字(zi)刀，灑入(ru)鹽、雞精、料(liao)酒、姜蔥蒜(suan)粉、胡(hu)椒粉抹勻（肚子(zi)里也要抹），腌制20分鐘。淀(dian)粉(fen)加(jia)入(ru)(ru)水調成糊(hu)，把魚粘糊(hu)放入(ru)(ru)燒(shao)(shao)至五、六成熱的(de)油鍋中炸(zha)至兩面(mian)金黃色撈出。在炒鍋內放入(ru)(ru)水、白糖、料酒、姜汁、醋(cu)、醬油，燒(shao)(shao)開打去(qu)浮(fu)沫，淋入(ru)(ru)水淀(dian)粉(fen)烹制成糖醋(cu)汁，澆在魚身上即可。

家常燉黃花魚的做法

在(zai)處理好的魚的兩面(mian)切上間(jian)距為2厘米(mi)的平行刀紋(wen)。將五(wu)花(hua)肉切成細絲(si)（5厘米長），蔥切段(duan)，姜切絲(si)，蒜切片。熱(re)油(you)燒(shao)至(zhi)八成熱(re)，放入黃花(hua)魚炸(zha)至(zhi)淺黃色撈出。鍋內留底油(you)（20克），放(fang)入(ru)肉絲、蔥段、姜(jiang)絲、蒜片煸炒，烹入(ru)料(liao)酒、醬油，倒入(ru)高湯（750克），放入(ru)炸過的(de)黃花魚和精(jing)鹽燒(shao)沸(fei)，撇凈浮沫，用(yong)中(zhong)火燉至原料(liao)入(ru)味，放入(ru)味精(jing)和香菜段，起鍋盛入(ru)湯碗即可。

五香黃花魚的做法

處理好的魚兩面切平行(xing)刀(dao)紋，蘆(lu)筍去老根切斷。姜切絲，八角(jiao)掰碎，蒜切片。用鹽、五香粉均勻(yun)涂抹魚身（包括魚肚子里），腌制(zhi)15分鐘。沾一層淀粉，入油鍋炸到金黃酥脆，撈起。放(fang)入料酒，生(sheng)抽，白糖(tang)，半碗水(shui)煮開，放(fang)入黃花魚大火煮開后小火煮十分鐘，留些湯汁。

家常燜黃花魚的做法>>

紅燒黃花魚的做法>>

清蒸黃花魚的做法>>

干炸黃花魚的做法>>

黃花魚是海魚。黃花魚有(you)大黃花魚和小黃花魚之分(fen)。

大(da)黃(huang)(huang)花魚(yu)又(you)(you)名黃(huang)(huang)魚(yu)、大(da)王魚(yu)、大(da)鮮、大(da)黃(huang)(huang)魚(yu)、金(jin)(jin)龍(long)、黃(huang)(huang)金(jin)(jin)龍(long)等，為暖(nuan)溫性近海(hai)集群洄游魚(yu)類。大(da)黃(huang)(huang)花魚(yu)分布于黃(huang)(huang)海(hai)南部(bu)、東(dong)海(hai)和南海(hai)，平時棲息較深海(hai)區，4～6月向近海(hai)洄游、產卵，產卵后分散在沿(yan)岸索(suo)餌，秋冬季(ji)節又(you)(you)向深海(hai)區遷移。

小(xiao)黃(huang)(huang)花(hua)(hua)魚(yu)又名大(da)(da)眼、花(hua)(hua)色、小(xiao)黃(huang)(huang)瓜、古魚(yu)、黃(huang)(huang)花(hua)(hua)魚(yu)等，體(ti)形似大(da)(da)黃(huang)(huang)魚(yu)，但頭較(jiao)長，眼較(jiao)小(xiao)，鱗片(pian)較(jiao)大(da)(da)，體(ti)長約20余厘(li)米，為近海(hai)(hai)(hai)底層結群性(xing)洄游(you)魚(yu)類。小(xiao)黃(huang)(huang)花(hua)(hua)魚(yu)分布于(yu)我國黃(huang)(huang)海(hai)(hai)(hai)、渤海(hai)(hai)(hai)、東(dong)海(hai)(hai)(hai)及朝鮮西海(hai)(hai)(hai)岸，魚(yu)春季向沿岸洄游(you)，3～6月間產卵(luan)后，分散(san)在近海(hai)(hai)(hai)索(suo)餌，秋末返回深海(hai)(hai)(hai)，冬(dong)季于(yu)深海(hai)(hai)(hai)越冬(dong)。黃(huang)(huang)花(hua)(hua)魚(yu)一(yi)般食(shi)性(xing)較(jiao)雜，主(zhu)要(yao)以魚(yu)蝦為食(shi)。

黃(huang)花魚是(shi)黃(huang)魚的(de)其中一個種(zhong)類。黃(huang)花魚雖然屬于黃(huang)魚，但是(shi)它不是(shi)黃(huang)魚。

1、從大小區分

黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)有(you)兩種(zhong)大(da)(da)(da)(da)小的(de)(de)(de)，一(yi)(yi)種(zhong)是大(da)(da)(da)(da)黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)，一(yi)(yi)種(zhong)是小黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)。黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)其中有(you)一(yi)(yi)種(zhong)是黃(huang)(huang)(huang)花(hua)(hua)魚(yu)，黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)和黃(huang)(huang)(huang)花(hua)(hua)魚(yu)都屬于石(shi)(shi)首魚(yu)這個科目。黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)的(de)(de)(de)頭(tou)(tou)(tou)部是有(you)兩個比(bi)較堅硬的(de)(de)(de)石(shi)(shi)頭(tou)(tou)(tou)的(de)(de)(de)，黃(huang)(huang)(huang)花(hua)(hua)魚(yu)頭(tou)(tou)(tou)頂的(de)(de)(de)石(shi)(shi)頭(tou)(tou)(tou)比(bi)黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)要小一(yi)(yi)些。黃(huang)(huang)(huang)花(hua)(hua)魚(yu)的(de)(de)(de)大(da)(da)(da)(da)小總體來說(shuo)是介于大(da)(da)(da)(da)小黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)之間(jian)的(de)(de)(de)。黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)大(da)(da)(da)(da)的(de)(de)(de)可以比(bi)人高，而黃(huang)(huang)(huang)花(hua)(hua)魚(yu)最多只有(you)大(da)(da)(da)(da)人的(de)(de)(de)手掌那么(me)大(da)(da)(da)(da)。

2、從功效上區分

黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)有一定的(de)(de)(de)(de)(de)健(jian)脾胃功(gong)效，可(ke)以治療貧血。而且(qie)黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)含有一種抗(kang)老(lao)化的(de)(de)(de)(de)(de)微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)。它可(ke)以很好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)延緩衰(shuai)老(lao)。黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)可(ke)以治療血瘀癥。而黃(huang)(huang)(huang)花魚(yu)(yu)可(ke)以補身體，讓人(ren)(ren)更加的(de)(de)(de)(de)(de)強壯。黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)含有非常豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)和維(wei)生素(su)，是(shi)虛弱的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)最好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)食材。黃(huang)(huang)(huang)花魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)功(gong)效沒有黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)顯著，但是(shi)黃(huang)(huang)(huang)花魚(yu)(yu)是(shi)可(ke)以抗(kang)癌的(de)(de)(de)(de)(de)，孕(yun)婦吃有很好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)補氣血作用。黃(huang)(huang)(huang)花魚(yu)(yu)可(ke)以安神，可(ke)以加快(kuai)人(ren)(ren)體的(de)(de)(de)(de)(de)新陳(chen)代謝(xie)，經(jing)常失眠貧血的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)可(ke)以多吃黃(huang)(huang)(huang)花魚(yu)(yu)。

通常來說，新鮮的黃花魚(yu)(yu)眼球飽滿(man)，角(jiao)膜透明清亮，鰓蓋緊密(mi)，鰓色鮮紅，黏(nian)(nian)(nian)液透明無異(yi)味。肉(rou)質堅實有彈性，頭尾(wei)不彎(wan)曲，手(shou)指壓后凹陷(xian)能立即回(hui)復。體(ti)(ti)表有透明黏(nian)(nian)(nian)液，鱗片完整有光澤，黏(nian)(nian)(nian)附魚(yu)(yu)體(ti)(ti)緊密(mi)，不易(yi)脫落。不新鮮的魚(yu)(yu)眼角(jiao)膜起皺，鰓蓋易(yi)于揭開，鰓色變暗呈淡(dan)紅色，黏(nian)(nian)(nian)液有異(yi)味，肌肉(rou)稍松軟，手(shou)指壓后凹陷(xian)不能立即回(hui)復。體(ti)(ti)表黏(nian)(nian)(nian)液多不透明，鱗片光澤較差且(qie)易(yi)脫落。

野(ye)生黃花魚(yu)(yu)的(de)(de)鱗(lin)片(pian)光亮、細密、分布均(jun)勻，養殖的(de)(de)鱗(lin)片(pian)大小不一(yi)，因在網(wang)箱長大，經常刮蹭，靠魚(yu)(yu)肚附近略有褶皺，而且(qie)魚(yu)(yu)翅、魚(yu)(yu)尾也比野(ye)生的(de)(de)更短，更生硬(ying)，像梳(shu)子一(yi)樣。除此以(yi)外，還可以(yi)觀(guan)察(cha)它的(de)(de)臉(lian)，野(ye)生的(de)(de)嘴巴(ba)張(zhang)得大，臉(lian)也更尖，養殖的(de)(de)臉(lian)圓(yuan)，眼睛更靠前。

如何辨別注(zhu)水魚(yu)(yu)(yu)？注(zhu)水黃花魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)肉會變松，捏(nie)起來軟，而且，原本可以(yi)保(bao)鮮(xian)一周(zhou)的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)，因為注(zhu)水，只要兩天(tian)魚(yu)(yu)(yu)肉質地就變差，魚(yu)(yu)(yu)鰓也會變黑。沒打(da)針(zhen)(zhen)的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)身材緊致，打(da)了針(zhen)(zhen)的(de)(de)，死氣沉沉，有些打(da)在(zai)魚(yu)(yu)(yu)鰓里的(de)(de)，魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)眼神都變得渙散、呆傻。