蓋碗茶是什么

在(zai)(zai)漢民(min)族居住的(de)大部分地(di)區都有喝蓋(gai)碗茶(cha)的(de)習俗(su)，而(er)以中(zhong)國的(de)西(xi)南地(di)區的(de)一(yi)些大、中(zhong)城市，尤(you)其是成(cheng)都最為流行(xing)。蓋(gai)碗茶(cha)盛于(yu)清代，如今，在(zai)(zai)四川成(cheng)都、云南昆(kun)明等地(di)，已成(cheng)為當(dang)地(di)茶(cha)樓(lou)、茶(cha)館等飲茶(cha)場所的(de)一(yi)種傳統(tong)飲茶(cha)方法，一(yi)般家庭待客，也常用(yong)此法飲茶(cha)。

蓋碗茶是一種上有蓋、下有托，中有碗的茶具。又稱“三(san)才碗”，蓋為(wei)天(tian)、托為(wei)地、碗為(wei)人。品(pin)蓋碗茶(cha)(cha)，韻味(wei)無窮。茶(cha)(cha)蓋放在(zai)(zai)碗內，若要(yao)茶(cha)(cha)湯濃些，可用茶(cha)(cha)蓋在(zai)(zai)水面輕輕刮一(yi)刮，使整碗茶(cha)(cha)水上下翻轉，輕刮則(ze)淡(dan)，重(zhong)刮則(ze)濃，是(shi)其(qi)妙也。一(yi)些懂茶(cha)(cha)道(dao)的(de)(de)(de)(de)人很會(hui)品(pin)茶(cha)(cha)，他們認為(wei)，如果茶(cha)(cha)香(xiang)而(er)不(bu)清則(ze)是(shi)一(yi)般的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)，香(xiang)而(er)不(bu)甜是(shi)苦茶(cha)(cha)，甜而(er)不(bu)活也不(bu)能稱之為(wei)上等茶(cha)(cha)，只有鮮、爽、活的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)才是(shi)最(zui)好的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)。所謂(wei)“蓋碗茶(cha)(cha)”，包括茶(cha)(cha)蓋、茶(cha)(cha)碗、茶(cha)(cha)船子(zi)三(san)部(bu)分，故稱蓋碗或三(san)炮臺(tai)。茶(cha)(cha)船子(zi)，又叫茶(cha)(cha)舟，即承受茶(cha)(cha)碗的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)托子(zi)。

蓋碗茶是哪個民族的

“蓋碗(wan)茶”，是(shi)成都最先發(fa)(fa)明并獨(du)具(ju)特色。相傳是(shi)唐代德宗建中(zhong)(zhong)年(nian)間（780－783）由西川節度使崔寧之女(nv)在(zai)成都發(fa)(fa)明的(de)。因為原來的(de)茶杯(bei)沒有襯底(di)(di)，常(chang)常(chang)燙著手指，于(yu)(yu)(yu)是(shi)崔寧之子就巧思(si)發(fa)(fa)明了木盤子來承(cheng)托茶杯(bei)。為了防止(zhi)喝茶時杯(bei)易傾倒，她又設法用蠟(la)(la)將(jiang)木盤中(zhong)(zhong)央環(huan)上一(yi)圈，使杯(bei)子便于(yu)(yu)(yu)固定(ding)。這便是(shi)最早(zao)的(de)茶船(chuan)(chuan)(chuan)。后(hou)來茶船(chuan)(chuan)(chuan)改用漆環(huan)來代替(ti)蠟(la)(la)環(huan)，人人稱(cheng)便。到后(hou)世環(huan)底(di)(di)做得越來越新穎(ying)，形狀百(bai)態，有如環(huan)底(di)(di)杯(bei)。一(yi)種獨(du)特的(de)茶船(chuan)(chuan)(chuan)文化(hua)，也叫蓋碗(wan)茶文化(hua)，就在(zai)成都地(di)區(qu)誕生了。這種特有的(de)飲茶方式逐步由點巴蜀向四周地(di)區(qu)浸潤發(fa)(fa)展，后(hou)世就遍及于(yu)(yu)(yu)整個南方。

蓋(gai)碗茶(cha)盛行(xing)于清代京(jing)師（北京(jing)），大家貴族，宮廷皇(huang)室，以及高雅之茶(cha)館(guan)，皆(jie)重蓋(gai)碗茶(cha)。蓋(gai)碗茶(cha)宜于保溫，故后來各地都流行(xing)。

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川(chuan)(chuan)人使(shi)用茶(cha)(cha)蓋還(huan)有其特殊的(de)講(jiang)究(jiu)：品茶(cha)(cha)之(zhi)時(shi)，茶(cha)(cha)蓋置(zhi)于桌面(mian)，表示(shi)(shi)茶(cha)(cha)杯(bei)已空，茶(cha)(cha)博士(shi)會(hui)很(hen)快過來將(jiang)水(shui)續滿(man)；茶(cha)(cha)客臨(lin)時(shi)離去，將(jiang)茶(cha)(cha)蓋扣置(zhi)于竹椅之(zhi)上(shang)，表示(shi)(shi)人未(wei)走遠，少時(shi)即歸，自(zi)然不會(hui)有人侵占座(zuo)位，跑堂也會(hui)將(jiang)茶(cha)(cha)具、小(xiao)吃代(dai)為(wei)看管(guan)。茶(cha)(cha)博士(shi)的(de)斟茶(cha)(cha)技(ji)巧，又是(shi)(shi)四川(chuan)(chuan)茶(cha)(cha)樓一(yi)道獨特的(de)風(feng)景線。水(shui)柱臨(lin)空而降，瀉入茶(cha)(cha)碗(wan)，翻(fan)騰有聲；須臾(yu)之(zhi)間，嘎(ga)然而止，茶(cha)(cha)水(shui)恰與碗(wan)口平齊，碗(wan)外無一(yi)滴水(shui)珠，既是(shi)(shi)一(yi)門絕(jue)技(ji)，又是(shi)(shi)藝術的(de)享(xiang)受。

喝蓋碗茶的程序

一是凈(jing)具:用(yong)溫水將茶(cha)碗、碗蓋、碗托(tuo)清洗干凈(jing)。

二是(shi)(shi)置茶(cha):用蓋碗茶(cha)飲茶(cha)，攝取的(de)都是(shi)(shi)珍品茶(cha)，常見的(de)有花(hua)茶(cha)、沱茶(cha)，以及上等紅、綠茶(cha)等，用量(liang)通常為3-5克。

三(san)是沏茶(cha)(cha):一般(ban)用初沸開(kai)水沖(chong)茶(cha)(cha)沖(chong)水至(zhi)茶(cha)(cha)碗(wan)口沿時，蓋好(hao)碗(wan)蓋，以待品飲。

四是聞香:待(dai)沖泡5分鐘(zhong)左(zuo)右，茶(cha)(cha)汁浸(jin)潤茶(cha)(cha)湯時(shi)，則用右手(shou)提起茶(cha)(cha)托，左(zuo)手(shou)掀(xian)蓋(gai)，隨即聞香舒腑。

五是品飲:用(yong)左(zuo)手(shou)握住(zhu)碗(wan)托(tuo)，右手(shou)提碗(wan)抵蓋，傾碗(wan)將茶湯(tang)徐(xu)徐(xu)送入(ru)口中，品味(wei)潤喉，提神(shen)消煩，真是別(bie)有(you)一(yi)番風情。

蓋碗茶杯喝茶正確手勢

1、喝蓋碗茶不能拿掉蓋子

根據權威茶(cha)(cha)(cha)(cha)書《中國茶(cha)(cha)(cha)(cha)經》里(li)介紹，所謂(wei)“蓋(gai)碗茶(cha)(cha)(cha)(cha)”，包括(kuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)蓋(gai)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)碗、茶(cha)(cha)(cha)(cha)船子三部分，故稱蓋(gai)碗或(huo)三炮臺。茶(cha)(cha)(cha)(cha)船子，又叫茶(cha)(cha)(cha)(cha)舟，即承(cheng)受茶(cha)(cha)(cha)(cha)碗的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)托。相傳是唐(tang)代(dai)(dai)德宗建中年(nian)間（780～783）由西(xi)川(chuan)節度使(shi)崔寧之女(nv)在成都發明的(de)，后(hou)來發展遍及(ji)于整個南方。直到清(qing)代(dai)(dai)盛行于整個京(jing)師（北京(jing)），宮廷皇室、大家(jia)貴(gui)族，以及(ji)高雅(ya)茶(cha)(cha)(cha)(cha)館，皆(jie)重蓋(gai)碗茶(cha)(cha)(cha)(cha)，各(ge)地也因(yin)此流(liu)行。

蓋碗茶(cha)歷史淵源流長(chang)，自然形成了一定(ding)的(de)禮(li)儀之道(dao)。首先，喝碗蓋茶(cha)是(shi)不(bu)能將蓋子(zi)拿掉的(de)；其(qi)次，也不(bu)能用(yong)嘴吹漂浮在上面的(de)茶(cha)葉，而是(shi)得用(yong)左(zuo)手(shou)拿起(qi)茶(cha)碗托盤，右手(shou)抓(zhua)起(qi)蓋子(zi)，輕(qing)輕(qing)地“刮”幾下(xia)，其(qi)作用(yong)是(shi)可(ke)撇開浮起(qi)的(de)茶(cha)葉等(deng)物。

2、喝蓋碗茶的正確姿勢

另外，喝蓋碗(wan)茶(cha)不能端起茶(cha)盅接連吞(tun)飲(yin)，或者是對著茶(cha)碗(wan)喘氣(qi)飲(yin)吮，這樣都是不對的。

蓋碗(wan)茶(cha)到(dao)底怎么喝(he)？據行家(jia)(jia)介紹(shao)，蓋碗(wan)十(shi)分(fen)特(te)別，既可以單獨作杯(bei)(bei)(bei)品飲，也(ye)(ye)可以用來(lai)(lai)泡茶(cha)。“蓋為天，碗(wan)為人，托為地(di)，因(yin)此(ci)蓋碗(wan)又稱(cheng)三(san)才杯(bei)(bei)(bei)，取天地(di)人三(san)才之意(yi)。”因(yin)此(ci)大家(jia)(jia)喝(he)蓋碗(wan)茶(cha)時，最好保(bao)持坐(zuo)姿(zi)端(duan)正(zheng)，頭和嘴不(bu)(bu)前(qian)伸，不(bu)(bu)低(di)頭，一(yi)手拿著(zhu)托碟和碗(wan)，將(jiang)茶(cha)蓋呈傾(qing)斜(xie)狀，另一(yi)只手把(ba)蓋輕(qing)輕(qing)翻(fan)開一(yi)道縫兒(er)，舉(ju)到(dao)嘴邊(bian)小啜。注意(yi)要一(yi)口(kou)一(yi)口(kou)地(di)慢慢飲，不(bu)(bu)能有聲音，也(ye)(ye)千萬不(bu)(bu)要把(ba)碗(wan)蓋拿起來(lai)(lai)，像用杯(bei)(bei)(bei)子喝(he)水那樣。

喝茶時用茶蓋撥(bo)一(yi)下(xia)，一(yi)是把漂(piao)浮在(zai)茶(cha)湯(tang)上的(de)茶(cha)葉撥(bo)到另一(yi)面(mian)，可以避免一(yi)口(kou)喝下(xia)茶(cha)渣；其次看見茶(cha)葉上下(xia)飛舞，聞著泡開的(de)茶(cha)葉散(san)發出(chu)的(de)清(qing)香(xiang)，實(shi)在(zai)是一(yi)種美妙的(de)享(xiang)受(shou)。

喝(he)蓋碗(wan)(wan)茶(cha)(cha)有(you)個講究的(de)連續(xu)動作稱為(wei)“三吹(chui)三浪(lang)”。左手托碗(wan)(wan)托，右手拇指(zhi)中(zhong)指(zhi)提碗(wan)(wan)蓋，在碗(wan)(wan)面、碗(wan)(wan)沿上輕撥，后將碗(wan)(wan)蓋半沉(chen)入水，由里向外滑動，推三下(xia)，綠波翻涌，翠葉沉(chen)浮，幻(huan)影游動；飲茶(cha)(cha)時從茶(cha)(cha)碗(wan)(wan)與(yu)蓋的(de)縫隙中(zhong)啜茶(cha)(cha)，茶(cha)(cha)水于舌邊、舌根回蕩(dang)，如此(ci)分(fen)三次吞下(xia)，也是三口為(wei)品之意，口中(zhong)暗香浮動。此(ci)為(wei)“三吹(chui)三浪(lang)”。

魯迅(xun)先生(sheng)曾在《喝(he)(he)茶(cha)》一(yi)文中(zhong)這樣寫(xie)道：“喝(he)(he)好茶(cha)，是(shi)要用(yong)蓋碗的(de)。于是(shi)用(yong)蓋碗。果然，泡了之后，色(se)清而味甘，微香(xiang)而小苦(ku)，確是(shi)好茶(cha)葉(xie)。”

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