蓋碗茶是什么

在(zai)漢民族居(ju)住的大部分地(di)區(qu)都有(you)喝蓋碗(wan)(wan)茶的習俗，而以中國(guo)的西南地(di)區(qu)的一些大、中城市，尤其是成都最為流行。蓋碗(wan)(wan)茶盛(sheng)于清代，如今，在(zai)四川(chuan)成都、云南昆明等地(di)，已成為當(dang)地(di)茶樓、茶館等飲(yin)茶場所的一種(zhong)傳統(tong)飲(yin)茶方法(fa)，一般家(jia)庭(ting)待客，也常用此法(fa)飲(yin)茶。

蓋碗茶是一種上有蓋、下有托，中有碗的茶具。又稱“三(san)才(cai)碗(wan)(wan)(wan)”，蓋(gai)(gai)為(wei)(wei)天、托為(wei)(wei)地、碗(wan)(wan)(wan)為(wei)(wei)人(ren)(ren)。品(pin)蓋(gai)(gai)碗(wan)(wan)(wan)茶(cha)(cha)(cha)，韻味無窮(qiong)。茶(cha)(cha)(cha)蓋(gai)(gai)放在(zai)碗(wan)(wan)(wan)內，若要茶(cha)(cha)(cha)湯濃(nong)些(xie)，可用茶(cha)(cha)(cha)蓋(gai)(gai)在(zai)水面輕輕刮(gua)一刮(gua)，使整(zheng)碗(wan)(wan)(wan)茶(cha)(cha)(cha)水上下翻(fan)轉，輕刮(gua)則(ze)(ze)淡，重(zhong)刮(gua)則(ze)(ze)濃(nong)，是(shi)(shi)其妙(miao)也(ye)。一些(xie)懂茶(cha)(cha)(cha)道(dao)的(de)人(ren)(ren)很會品(pin)茶(cha)(cha)(cha)，他們(men)認為(wei)(wei)，如果茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)而不清則(ze)(ze)是(shi)(shi)一般的(de)茶(cha)(cha)(cha)，香(xiang)而不甜是(shi)(shi)苦(ku)茶(cha)(cha)(cha)，甜而不活也(ye)不能稱之(zhi)為(wei)(wei)上等茶(cha)(cha)(cha)，只有鮮、爽、活的(de)茶(cha)(cha)(cha)才(cai)是(shi)(shi)最好的(de)茶(cha)(cha)(cha)。所(suo)謂“蓋(gai)(gai)碗(wan)(wan)(wan)茶(cha)(cha)(cha)”，包括茶(cha)(cha)(cha)蓋(gai)(gai)、茶(cha)(cha)(cha)碗(wan)(wan)(wan)、茶(cha)(cha)(cha)船子(zi)三(san)部(bu)分，故稱蓋(gai)(gai)碗(wan)(wan)(wan)或三(san)炮臺。茶(cha)(cha)(cha)船子(zi)，又叫茶(cha)(cha)(cha)舟(zhou)，即承受(shou)茶(cha)(cha)(cha)碗(wan)(wan)(wan)的(de)茶(cha)(cha)(cha)托子(zi)。

蓋碗茶是哪個民族的

“蓋碗茶(cha)”，是成(cheng)都最(zui)先(xian)發(fa)明(ming)并獨具特色。相傳(chuan)是唐代(dai)德(de)宗(zong)建中(zhong)年(nian)間（780－783）由西(xi)川節(jie)度使(shi)崔寧之女在(zai)成(cheng)都發(fa)明(ming)的(de)(de)(de)。因為原來(lai)的(de)(de)(de)茶(cha)杯(bei)沒有襯底(di)，常常燙著手指，于是崔寧之子就巧思(si)發(fa)明(ming)了(le)木(mu)盤子來(lai)承托茶(cha)杯(bei)。為了(le)防(fang)止喝茶(cha)時杯(bei)易(yi)傾倒，她又設法用蠟(la)將(jiang)木(mu)盤中(zhong)央(yang)環(huan)上一圈，使(shi)杯(bei)子便于固(gu)定。這便是最(zui)早的(de)(de)(de)茶(cha)船。后來(lai)茶(cha)船改(gai)用漆環(huan)來(lai)代(dai)替蠟(la)環(huan)，人人稱便。到后世環(huan)底(di)做得越來(lai)越新(xin)穎(ying)，形狀百(bai)態，有如環(huan)底(di)杯(bei)。一種獨特的(de)(de)(de)茶(cha)船文化(hua)，也叫蓋碗茶(cha)文化(hua)，就在(zai)成(cheng)都地區誕(dan)生了(le)。這種特有的(de)(de)(de)飲茶(cha)方(fang)式逐步由點巴蜀向四周(zhou)地區浸潤(run)發(fa)展，后世就遍及(ji)于整個南方(fang)。

蓋(gai)碗(wan)茶盛行于(yu)清代京師（北京），大家貴(gui)族，宮廷皇室，以及高(gao)雅(ya)之茶館，皆(jie)重(zhong)蓋(gai)碗(wan)茶。蓋(gai)碗(wan)茶宜于(yu)保溫，故后來各地都流行。

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川人(ren)使用茶(cha)(cha)(cha)蓋(gai)還有其特殊的講究：品茶(cha)(cha)(cha)之時，茶(cha)(cha)(cha)蓋(gai)置(zhi)于(yu)桌面(mian)，表示茶(cha)(cha)(cha)杯已空，茶(cha)(cha)(cha)博士會很快過來將(jiang)水(shui)續滿；茶(cha)(cha)(cha)客臨時離去(qu)，將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)蓋(gai)扣置(zhi)于(yu)竹椅之上，表示人(ren)未走遠(yuan)，少時即(ji)歸，自然(ran)(ran)不(bu)會有人(ren)侵占座位，跑(pao)堂也會將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)具、小(xiao)吃代為看管(guan)。茶(cha)(cha)(cha)博士的斟(zhen)茶(cha)(cha)(cha)技巧(qiao)，又是(shi)四川茶(cha)(cha)(cha)樓(lou)一道(dao)獨(du)特的風景(jing)線。水(shui)柱臨空而(er)(er)降，瀉(xie)入茶(cha)(cha)(cha)碗，翻(fan)騰(teng)有聲(sheng)；須臾之間(jian)，嘎然(ran)(ran)而(er)(er)止，茶(cha)(cha)(cha)水(shui)恰(qia)與碗口平齊，碗外無一滴水(shui)珠，既是(shi)一門絕技，又是(shi)藝術的享受。

喝蓋碗茶的程序

一是(shi)凈(jing)具:用溫水將(jiang)茶碗(wan)、碗(wan)蓋(gai)、碗(wan)托清洗干凈(jing)。

二是(shi)置茶:用蓋(gai)碗茶飲茶，攝取的都(dou)是(shi)珍(zhen)品茶，常(chang)見(jian)的有花茶、沱(tuo)茶，以及上(shang)等紅、綠(lv)茶等，用量通常(chang)為3-5克。

三是沏茶(cha):一般用(yong)初沸(fei)開水沖(chong)茶(cha)沖(chong)水至茶(cha)碗口沿時，蓋好碗蓋，以待品飲。

四是聞香(xiang):待沖泡(pao)5分鐘(zhong)左(zuo)右(you)，茶(cha)汁浸潤茶(cha)湯時，則用右(you)手提起茶(cha)托(tuo)，左(zuo)手掀蓋，隨即聞香(xiang)舒腑。

五是品飲:用左(zuo)手握住(zhu)碗托，右手提(ti)碗抵(di)蓋(gai)，傾碗將(jiang)茶(cha)湯徐徐送入(ru)口中，品味潤喉，提(ti)神消煩，真是別有一番風情。

蓋碗茶杯喝茶正確手勢

1、喝蓋碗茶不能拿掉蓋子

根據(ju)權威茶書《中(zhong)國茶經》里介(jie)紹(shao)，所(suo)謂“蓋(gai)(gai)碗茶”，包括茶蓋(gai)(gai)、茶碗、茶船子(zi)三部分，故稱蓋(gai)(gai)碗或三炮臺。茶船子(zi)，又叫(jiao)茶舟(zhou)，即承受茶碗的(de)茶托。相傳是唐代德宗建中(zhong)年間(jian)（780～783）由(you)西(xi)川(chuan)節度(du)使崔寧之(zhi)女在成(cheng)都發明的(de)，后來發展遍及于整個(ge)南方(fang)。直到清代盛(sheng)行(xing)于整個(ge)京師（北京），宮廷皇(huang)室(shi)、大家貴(gui)族(zu)，以及高雅茶館(guan)，皆重蓋(gai)(gai)碗茶，各地也因此流(liu)行(xing)。

蓋(gai)碗茶(cha)(cha)歷史淵源流長(chang)，自然(ran)形成了(le)一定(ding)的(de)禮儀之(zhi)道。首先，喝碗蓋(gai)茶(cha)(cha)是不能(neng)(neng)將蓋(gai)子拿掉的(de)；其次，也不能(neng)(neng)用(yong)嘴(zui)吹漂浮在上(shang)面(mian)的(de)茶(cha)(cha)葉(xie)，而是得用(yong)左手拿起(qi)茶(cha)(cha)碗托盤，右手抓起(qi)蓋(gai)子，輕輕地“刮(gua)”幾(ji)下，其作(zuo)用(yong)是可撇開浮起(qi)的(de)茶(cha)(cha)葉(xie)等物。

2、喝蓋碗茶的正確姿勢

另外，喝蓋碗茶不能端起茶盅接連吞飲，或(huo)者是(shi)對(dui)著茶碗喘氣飲吮，這樣都是(shi)不對(dui)的。

蓋(gai)(gai)碗(wan)(wan)茶到底(di)怎么喝(he)？據行家介(jie)紹，蓋(gai)(gai)碗(wan)(wan)十分特別(bie)，既可以單獨作杯(bei)品飲，也可以用(yong)來泡茶。“蓋(gai)(gai)為(wei)天(tian)(tian)，碗(wan)(wan)為(wei)人，托為(wei)地，因(yin)此(ci)蓋(gai)(gai)碗(wan)(wan)又稱三才(cai)杯(bei)，取天(tian)(tian)地人三才(cai)之意(yi)。”因(yin)此(ci)大家喝(he)蓋(gai)(gai)碗(wan)(wan)茶時，最好保持坐姿(zi)端正(zheng)，頭和嘴(zui)不前伸，不低頭，一手(shou)拿(na)著托碟(die)和碗(wan)(wan)，將(jiang)茶蓋(gai)(gai)呈傾(qing)斜狀，另一只手(shou)把(ba)蓋(gai)(gai)輕輕翻開一道縫兒，舉到嘴(zui)邊小啜。注意(yi)要一口一口地慢(man)慢(man)飲，不能有(you)聲(sheng)音，也千萬不要把(ba)碗(wan)(wan)蓋(gai)(gai)拿(na)起來，像用(yong)杯(bei)子喝(he)水那樣。

喝茶時用茶蓋撥(bo)一下，一是(shi)把(ba)漂(piao)浮(fu)在茶(cha)(cha)湯上的茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)撥(bo)到另(ling)一面，可以避免一口(kou)喝下茶(cha)(cha)渣；其次(ci)看見茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)上下飛(fei)舞，聞著(zhu)泡開(kai)的茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)散發出的清香(xiang)，實(shi)在是(shi)一種美妙(miao)的享受。

喝蓋(gai)碗(wan)茶(cha)(cha)有個講究的連(lian)續動作稱為“三(san)(san)吹三(san)(san)浪”。左手托碗(wan)托，右手拇指(zhi)中(zhong)(zhong)(zhong)指(zhi)提碗(wan)蓋(gai)，在碗(wan)面、碗(wan)沿(yan)上(shang)輕撥，后將碗(wan)蓋(gai)半沉入(ru)水，由里(li)向外滑(hua)動，推三(san)(san)下，綠波(bo)翻涌，翠葉沉浮(fu)，幻影游動；飲茶(cha)(cha)時從茶(cha)(cha)碗(wan)與蓋(gai)的縫隙(xi)中(zhong)(zhong)(zhong)啜茶(cha)(cha)，茶(cha)(cha)水于舌(she)(she)邊、舌(she)(she)根回蕩，如此(ci)(ci)分三(san)(san)次吞下，也是(shi)三(san)(san)口(kou)為品之意，口(kou)中(zhong)(zhong)(zhong)暗香浮(fu)動。此(ci)(ci)為“三(san)(san)吹三(san)(san)浪”。

魯迅先生曾在《喝茶》一文中這樣寫道：“喝好茶，是(shi)要用蓋碗(wan)的。于(yu)是(shi)用蓋碗(wan)。果然(ran)，泡(pao)了之(zhi)后，色清而味甘(gan)，微香而小苦，確是(shi)好茶葉(xie)。”

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