蓋碗茶是什么

在漢(han)民族居住的(de)大部(bu)分地(di)區都(dou)有喝(he)蓋(gai)碗(wan)(wan)茶(cha)(cha)的(de)習(xi)俗(su)，而以中國(guo)的(de)西(xi)南(nan)地(di)區的(de)一些(xie)大、中城市，尤其是成都(dou)最(zui)為流行。蓋(gai)碗(wan)(wan)茶(cha)(cha)盛于清代，如今，在四川成都(dou)、云南(nan)昆明等地(di)，已成為當(dang)地(di)茶(cha)(cha)樓、茶(cha)(cha)館等飲茶(cha)(cha)場所的(de)一種傳(chuan)統(tong)飲茶(cha)(cha)方法，一般家(jia)庭待客，也(ye)常用此法飲茶(cha)(cha)。

蓋碗茶是一種上有蓋、下有托，中有碗的茶具。又稱(cheng)“三(san)才碗(wan)”，蓋為天、托為地、碗(wan)為人。品蓋碗(wan)茶(cha)(cha)(cha)，韻(yun)味(wei)無窮。茶(cha)(cha)(cha)蓋放在(zai)碗(wan)內，若要茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)濃(nong)(nong)些(xie)，可用茶(cha)(cha)(cha)蓋在(zai)水面輕(qing)輕(qing)刮一(yi)(yi)(yi)刮，使整碗(wan)茶(cha)(cha)(cha)水上下(xia)翻轉，輕(qing)刮則(ze)淡(dan)，重刮則(ze)濃(nong)(nong)，是(shi)其(qi)妙也。一(yi)(yi)(yi)些(xie)懂(dong)茶(cha)(cha)(cha)道的(de)人很會品茶(cha)(cha)(cha)，他們認為，如果茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)(xiang)而(er)不(bu)清則(ze)是(shi)一(yi)(yi)(yi)般的(de)茶(cha)(cha)(cha)，香(xiang)(xiang)而(er)不(bu)甜(tian)是(shi)苦茶(cha)(cha)(cha)，甜(tian)而(er)不(bu)活也不(bu)能稱(cheng)之(zhi)為上等茶(cha)(cha)(cha)，只有鮮、爽、活的(de)茶(cha)(cha)(cha)才是(shi)最好的(de)茶(cha)(cha)(cha)。所謂“蓋碗(wan)茶(cha)(cha)(cha)”，包括茶(cha)(cha)(cha)蓋、茶(cha)(cha)(cha)碗(wan)、茶(cha)(cha)(cha)船子(zi)三(san)部分，故稱(cheng)蓋碗(wan)或(huo)三(san)炮(pao)臺。茶(cha)(cha)(cha)船子(zi)，又叫茶(cha)(cha)(cha)舟，即(ji)承受茶(cha)(cha)(cha)碗(wan)的(de)茶(cha)(cha)(cha)托子(zi)。

蓋碗茶是哪個民族的

“蓋碗茶(cha)(cha)(cha)”，是成都(dou)最(zui)先發(fa)明并獨具特(te)色。相傳是唐(tang)代(dai)(dai)德宗建中年間（780－783）由西川(chuan)節度使崔寧(ning)之女(nv)在成都(dou)發(fa)明的(de)。因為原來的(de)茶(cha)(cha)(cha)杯(bei)沒有襯底，常常燙著手指，于是崔寧(ning)之子(zi)就(jiu)巧(qiao)思發(fa)明了(le)木(mu)(mu)盤子(zi)來承托茶(cha)(cha)(cha)杯(bei)。為了(le)防止(zhi)喝茶(cha)(cha)(cha)時(shi)杯(bei)易傾倒(dao)，她又設法用蠟將木(mu)(mu)盤中央環(huan)上(shang)一(yi)圈，使杯(bei)子(zi)便(bian)(bian)于固定(ding)。這(zhe)便(bian)(bian)是最(zui)早(zao)的(de)茶(cha)(cha)(cha)船。后(hou)(hou)來茶(cha)(cha)(cha)船改用漆(qi)環(huan)來代(dai)(dai)替(ti)蠟環(huan)，人人稱(cheng)便(bian)(bian)。到(dao)后(hou)(hou)世環(huan)底做得(de)越來越新穎，形狀(zhuang)百態(tai)，有如環(huan)底杯(bei)。一(yi)種獨特(te)的(de)茶(cha)(cha)(cha)船文化(hua)，也叫蓋碗茶(cha)(cha)(cha)文化(hua)，就(jiu)在成都(dou)地(di)區誕生了(le)。這(zhe)種特(te)有的(de)飲茶(cha)(cha)(cha)方式逐步由點巴(ba)蜀向四周地(di)區浸潤(run)發(fa)展，后(hou)(hou)世就(jiu)遍及于整個南方。

蓋碗茶盛(sheng)行于清代京(jing)師（北京(jing)），大家貴(gui)族，宮廷(ting)皇室，以及高雅之茶館，皆重蓋碗茶。蓋碗茶宜于保溫，故后來(lai)各地都流行。

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川人(ren)(ren)使用茶(cha)(cha)蓋(gai)還有其特殊(shu)的(de)講究：品茶(cha)(cha)之時(shi)，茶(cha)(cha)蓋(gai)置于桌面，表示茶(cha)(cha)杯已(yi)空，茶(cha)(cha)博士會很快過來將水(shui)續滿；茶(cha)(cha)客臨(lin)時(shi)離(li)去，將茶(cha)(cha)蓋(gai)扣置于竹(zhu)椅之上，表示人(ren)(ren)未走(zou)遠，少時(shi)即(ji)歸，自然不會有人(ren)(ren)侵占座(zuo)位(wei)，跑堂也會將茶(cha)(cha)具(ju)、小吃(chi)代(dai)為看管。茶(cha)(cha)博士的(de)斟茶(cha)(cha)技(ji)巧，又(you)是(shi)四川茶(cha)(cha)樓一道獨特的(de)風景線。水(shui)柱臨(lin)空而降，瀉入茶(cha)(cha)碗(wan)，翻騰有聲；須臾之間，嘎然而止，茶(cha)(cha)水(shui)恰與碗(wan)口平齊，碗(wan)外無一滴水(shui)珠(zhu)，既是(shi)一門絕技(ji)，又(you)是(shi)藝(yi)術的(de)享受。

喝蓋碗茶的程序

一(yi)是凈具:用溫(wen)水(shui)將茶(cha)碗、碗蓋(gai)、碗托清(qing)洗干凈。

二(er)是(shi)置茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha):用蓋(gai)碗茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，攝取的(de)都是(shi)珍品(pin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，常見(jian)的(de)有花(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、沱茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，以及上等紅、綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)等，用量通常為3-5克。

三(san)是沏茶(cha):一般用初沸開水沖(chong)茶(cha)沖(chong)水至茶(cha)碗口沿時，蓋好碗蓋，以待品飲。

四(si)是聞香(xiang):待沖(chong)泡5分鐘(zhong)左右，茶汁浸潤茶湯時，則用右手(shou)提(ti)起(qi)茶托(tuo)，左手(shou)掀蓋，隨即(ji)聞香(xiang)舒腑。

五是品飲:用左手握住碗(wan)托，右手提碗(wan)抵(di)蓋(gai)，傾碗(wan)將茶湯(tang)徐徐送入口中，品味潤喉，提神消煩，真是別有一番(fan)風情。

蓋碗茶杯喝茶正確手勢

1、喝蓋碗茶不能拿掉蓋子

根(gen)據權威(wei)茶(cha)書《中國茶(cha)經(jing)》里介紹(shao)，所(suo)謂“蓋(gai)碗茶(cha)”，包括(kuo)茶(cha)蓋(gai)、茶(cha)碗、茶(cha)船子(zi)三部分，故稱(cheng)蓋(gai)碗或(huo)三炮臺。茶(cha)船子(zi)，又(you)叫(jiao)茶(cha)舟，即承受茶(cha)碗的(de)茶(cha)托。相(xiang)傳是唐(tang)代(dai)德宗建中年間（780～783）由西川節度(du)使(shi)崔寧之女(nv)在(zai)成都發(fa)明的(de)，后來發(fa)展遍及于整個(ge)南(nan)方。直(zhi)到清(qing)代(dai)盛行(xing)于整個(ge)京師（北京），宮廷皇室、大(da)家貴(gui)族，以及高(gao)雅茶(cha)館，皆重蓋(gai)碗茶(cha)，各地也因此(ci)流行(xing)。

蓋(gai)(gai)碗(wan)茶(cha)歷史淵(yuan)源流長(chang)，自然形成了一(yi)定(ding)的禮儀(yi)之道(dao)。首先(xian)，喝碗(wan)蓋(gai)(gai)茶(cha)是(shi)不(bu)能(neng)將蓋(gai)(gai)子拿掉的；其(qi)次，也不(bu)能(neng)用(yong)嘴吹(chui)漂浮(fu)(fu)在上面的茶(cha)葉，而(er)是(shi)得用(yong)左手拿起(qi)茶(cha)碗(wan)托盤(pan)，右手抓起(qi)蓋(gai)(gai)子，輕輕地(di)“刮(gua)”幾下，其(qi)作用(yong)是(shi)可撇開浮(fu)(fu)起(qi)的茶(cha)葉等物。

2、喝蓋碗茶的正確姿勢

另外，喝蓋(gai)碗茶(cha)不能(neng)端(duan)起(qi)茶(cha)盅接連吞飲，或者是(shi)(shi)對著茶(cha)碗喘氣(qi)飲吮，這樣都是(shi)(shi)不對的。

蓋(gai)(gai)碗(wan)茶到底怎么(me)喝(he)(he)？據行家介紹(shao)，蓋(gai)(gai)碗(wan)十分特別，既可(ke)以(yi)單獨作杯(bei)品飲，也(ye)可(ke)以(yi)用(yong)來泡(pao)茶。“蓋(gai)(gai)為天，碗(wan)為人，托為地，因此蓋(gai)(gai)碗(wan)又(you)稱三(san)才(cai)杯(bei)，取天地人三(san)才(cai)之意(yi)。”因此大(da)家喝(he)(he)蓋(gai)(gai)碗(wan)茶時，最(zui)好保持(chi)坐(zuo)姿(zi)端(duan)正，頭和(he)嘴不(bu)(bu)前伸，不(bu)(bu)低頭，一(yi)(yi)手拿(na)著托碟和(he)碗(wan)，將茶蓋(gai)(gai)呈(cheng)傾斜狀，另(ling)一(yi)(yi)只(zhi)手把蓋(gai)(gai)輕輕翻(fan)開一(yi)(yi)道縫兒(er)，舉到嘴邊小啜(chuo)。注意(yi)要一(yi)(yi)口(kou)一(yi)(yi)口(kou)地慢慢飲，不(bu)(bu)能有(you)聲音，也(ye)千萬不(bu)(bu)要把碗(wan)蓋(gai)(gai)拿(na)起來，像用(yong)杯(bei)子喝(he)(he)水(shui)那樣。

喝茶時用茶蓋撥一(yi)(yi)(yi)下，一(yi)(yi)(yi)是把漂浮在茶湯上的茶葉撥到另一(yi)(yi)(yi)面，可以避免一(yi)(yi)(yi)口喝下茶渣；其次(ci)看見茶葉上下飛舞，聞著泡開的茶葉散發出的清香，實(shi)在是一(yi)(yi)(yi)種美妙的享受。

喝蓋(gai)(gai)碗(wan)茶有個講究的連(lian)續動作稱為(wei)(wei)“三(san)(san)(san)吹三(san)(san)(san)浪”。左手托(tuo)碗(wan)托(tuo)，右手拇(mu)指(zhi)中指(zhi)提碗(wan)蓋(gai)(gai)，在碗(wan)面、碗(wan)沿(yan)上輕撥(bo)，后將碗(wan)蓋(gai)(gai)半沉入水，由里向(xiang)外(wai)滑動，推三(san)(san)(san)下，綠波翻涌(yong)，翠葉沉浮(fu)，幻影游(you)動；飲茶時(shi)從茶碗(wan)與蓋(gai)(gai)的縫(feng)隙中啜茶，茶水于舌(she)邊、舌(she)根回蕩，如此分三(san)(san)(san)次吞下，也是三(san)(san)(san)口為(wei)(wei)品之(zhi)意，口中暗香浮(fu)動。此為(wei)(wei)“三(san)(san)(san)吹三(san)(san)(san)浪”。

魯迅先生(sheng)曾在《喝茶(cha)(cha)》一文中這樣(yang)寫道：“喝好(hao)茶(cha)(cha)，是(shi)要(yao)用蓋(gai)碗(wan)的。于是(shi)用蓋(gai)碗(wan)。果然，泡(pao)了之后(hou)，色(se)清而味甘，微香而小苦，確是(shi)好(hao)茶(cha)(cha)葉。”

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