一、阿膠膏的做法配方比例

俗話說冬令進補，春來打虎，阿膠膏作為一種秋冬進補膏方，憑借氣血雙補、溫脾利濕、美容養顏等功效，深受人們的歡迎，那么怎么熬制阿膠膏呢？

配方比例：

阿膠：黑芝麻：核桃仁(ren)：冰糖(tang)：黃(huang)酒＝ 1：1：0.8：0.8：1，另外加入輔料紅棗肉、枸杞，比例(li)分別(bie)為0.5：0.2。

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熬制方法：

1、處理材料

阿(a)膠(jiao)(jiao)塊(kuai)、冰糖用(yong)錘子(zi)搗成粉末，一(yi)起放到量好的(de)黃酒(jiu)中(zhong)烊化；黑芝(zhi)麻(ma)、核桃仁淘洗(xi)干(gan)凈后(hou)(hou)晾干(gan)，分別炒熟備(bei)用(yong)；用(yong)剪刀(dao)將桂(gui)圓、紅棗(zao)和枸(gou)杞(qi)剪成條后(hou)(hou)分裝在不(bu)(bu)同(tong)的(de)碗里(li)備(bei)用(yong)；不(bu)(bu)銹鋼托(tuo)盤刷(shua)一(yi)層芝(zhi)麻(ma)油，或者(zhe)先敷一(yi)層保鮮(xian)膜，再刷(shua)香油，但要鋪的(de)平(ping)整，以防(fang)止(zhi)凝膠(jiao)(jiao)后(hou)(hou)阿(a)膠(jiao)(jiao)糕粘住保鮮(xian)膜或盤子(zi)。

2、開始熬制

做法一：

（1）黃酒倒在鍋中大火加熱，沸騰后改為(wei)文火，倒入阿(a)膠(jiao)粉、冰糖粉攪拌，熬到(dao)直至掛旗（用(yong)木鏟盛一(yi)些提起，阿(a)膠(jiao)成片狀掛在鏟上，慢慢往(wang)下掉(diao)，像(xiang)一(yi)面(mian)旗子(zi)）。

（2）依次(ci)倒入(ru)枸杞、核桃仁、紅(hong)棗、黑芝麻，攪拌均勻后再(zai)倒，原料都加完后關火出鍋。

（3）出(chu)鍋后(hou)倒在事(shi)先準備好的盤子里，用木(mu)鏟壓平整，涼(liang)透后(hou)放(fang)入冰箱至少2小時，或自然放(fang)置24小時，等阿膠(jiao)膏變(bian)硬，切塊即(ji)可。

做法二：

（1）瓷(ci)(ci)鍋中加入(ru)熱(re)水，倒入(ru)阿膠(jiao)粉(fen)、冰糖粉(fen)，加入(ru)適量黃酒(jiu)，攪(jiao)拌均(jun)勻后，將瓷(ci)(ci)盆蓋(gai)子蓋(gai)好放入(ru)裝有熱(re)水的瓷(ci)(ci)鍋中，水浴加熱(re)30分鐘。

（2）水浴加熱(re)30分(fen)鐘后攪(jiao)(jiao)拌一下(xia)，向瓷盆中依次(ci)加入(ru)桂圓(yuan)肉和核桃仁，用木(mu)勺(shao)攪(jiao)(jiao)拌均勻(yun)(yun)后各(ge)慢(man)燉15分(fen)鐘，之后依次(ci)向瓷盆中加入(ru)紅棗、黑芝麻、枸(gou)杞，攪(jiao)(jiao)拌均勻(yun)(yun)后各(ge)加熱(re)30分(fen)鐘。

（3）加(jia)熱完畢后，轉圈攪(jiao)拌(ban)，待(dai)溫度稍稍冷(leng)卻，加(jia)入蜂(feng)蜜，將保(bao)鮮(xian)(xian)膜鋪在長方形模具中，均勻涂抹上(shang)(shang)香油，倒(dao)入攪(jiao)拌(ban)好(hao)的阿膠糕，將保(bao)鮮(xian)(xian)膜覆蓋在上(shang)(shang)面，用手擠出保(bao)鮮(xian)(xian)膜里的氣泡將阿膠糕壓實(shi)，放入冰箱(xiang)冷(leng)藏一天。

（4）取出(chu)切片保存(cun)即可。

二、熬制阿膠糕要注意什么事項

熬(ao)制(zhi)(zhi)阿膠糕的方法并不難(nan)，但在(zai)熬(ao)制(zhi)(zhi)的時(shi)候有一些(xie)事項(xiang)需要注意，熬(ao)制(zhi)(zhi)阿膠糕注意事項(xiang)有：

1、材料方(fang)面，若為兒童食用，可減(jian)少酒精成分(fen)；糖尿(niao)病(bing)患者(zhe)把冰糖替換為木糖醇，可減(jian)去紅棗(zao)，增加銀杏、葛根、芡(qian)實。配方(fang)不宜隨意(yi)更改，尤其(qi)要禁忌與中(zhong)藥大黃配伍。

2、工具方(fang)面，熬制(zhi)工具以銅鍋(guo)(guo)或者(zhe)砂(sha)鍋(guo)(guo)為(wei)佳，其次為(wei)不(bu)銹鋼鍋(guo)(guo)或鐵(tie)鍋(guo)(guo)，注意不(bu)要(yao)用鋁(lv)鍋(guo)(guo)，因為(wei)鋁(lv)會與阿(a)膠產生化學反應。鍋(guo)(guo)建議大(da)點比較好，太小了攪動不(bu)方(fang)便。

3、熬制方面，熬制的第一步需要熬到掛旗了再加其他材料進去，不然做出的阿膠糕太軟，不(bu)能切成一塊一塊的；但也不(bu)要熬太久，以(yi)免拌(ban)不(bu)勻(yun)。掛旗后，火關小，防止(zhi)糊鍋，攪拌(ban)動作要快，全部材料放(fang)完后拌(ban)勻(yun)就立即出鍋。

4、其他方(fang)面，熬(ao)制阿膠糕建議一次熬(ao)半斤(jin)阿膠塊即可，熬(ao)多了容易失(shi)敗。