一、阿膠膏的做法配方比例

俗話說冬令進補，春來打虎，阿膠膏作為一種秋冬進補膏方，憑借氣血雙補、溫脾利濕、美容養顏等功效，深受人們的歡迎，那么怎么熬制阿膠膏呢？

配方比例：

阿膠：黑芝麻：核桃(tao)仁：冰糖：黃酒(jiu)＝ 1：1：0.8：0.8：1，另(ling)外加(jia)入輔料(liao)紅(hong)棗肉、枸杞(qi)，比例分別為0.5：0.2。

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熬制方法：

1、處理材料

阿膠塊、冰糖用(yong)錘子(zi)搗成粉末，一起放(fang)到量好的(de)黃(huang)酒(jiu)中烊(yang)化；黑(hei)芝麻、核桃仁淘(tao)洗(xi)干凈后(hou)(hou)晾干，分(fen)別炒熟備用(yong)；用(yong)剪刀(dao)將桂圓、紅棗和(he)枸杞剪成條后(hou)(hou)分(fen)裝在(zai)不同的(de)碗里備用(yong)；不銹鋼托(tuo)盤(pan)刷(shua)一層(ceng)芝麻油，或者先敷一層(ceng)保(bao)鮮(xian)膜，再刷(shua)香(xiang)油，但要(yao)鋪的(de)平整，以防止凝膠后(hou)(hou)阿膠糕(gao)粘住(zhu)保(bao)鮮(xian)膜或盤(pan)子(zi)。

2、開始熬制

做法一：

（1）黃酒倒在鍋中(zhong)大(da)火加熱(re)，沸騰后改為(wei)文火，倒入阿膠粉(fen)(fen)、冰糖(tang)粉(fen)(fen)攪拌，熬到(dao)直(zhi)至掛(gua)旗（用木鏟盛一些提起，阿膠成片狀掛(gua)在鏟上，慢慢往(wang)下掉，像一面旗子）。

（2）依次倒入枸杞、核桃仁(ren)、紅(hong)棗、黑芝麻，攪拌(ban)均勻后再倒，原料都加完后關火出(chu)鍋。

（3）出鍋后(hou)倒在事先準備好的盤子里(li)，用木(mu)鏟壓平整(zheng)，涼透后(hou)放入冰(bing)箱至(zhi)少2小(xiao)時，或自(zi)然放置24小(xiao)時，等(deng)阿膠膏變硬(ying)，切塊即可。

做法二：

（1）瓷鍋中(zhong)加入熱水，倒入阿(a)膠粉、冰糖粉，加入適(shi)量黃酒，攪拌均勻后(hou)，將瓷盆(pen)蓋子蓋好放入裝有熱水的(de)瓷鍋中(zhong)，水浴(yu)加熱30分鐘。

（2）水浴加(jia)熱(re)30分鐘(zhong)后(hou)攪拌一(yi)下，向瓷(ci)盆中依次加(jia)入桂圓(yuan)肉和核(he)桃仁，用木勺攪拌均勻后(hou)各慢燉(dun)15分鐘(zhong)，之后(hou)依次向瓷(ci)盆中加(jia)入紅(hong)棗、黑芝麻、枸(gou)杞，攪拌均勻后(hou)各加(jia)熱(re)30分鐘(zhong)。

（3）加(jia)熱完畢后，轉圈(quan)攪(jiao)拌，待溫度稍稍冷卻，加(jia)入蜂蜜，將保鮮膜(mo)鋪在長(chang)方形模(mo)具中，均勻涂(tu)抹上香油，倒(dao)入攪(jiao)拌好的阿膠糕(gao)，將保鮮膜(mo)覆蓋在上面，用手擠出(chu)保鮮膜(mo)里(li)的氣(qi)泡將阿膠糕(gao)壓實，放入冰(bing)箱冷藏一天。

（4）取出切片保存即可(ke)。

二、熬制阿膠糕要注意什么事項

熬制阿(a)膠(jiao)糕的方法并不難，但在(zai)熬制的時候有(you)一(yi)些事項(xiang)需(xu)要注意，熬制阿(a)膠(jiao)糕注意事項(xiang)有(you)：

1、材料方(fang)面，若為兒童食用(yong)，可減(jian)少酒精成分(fen)；糖(tang)尿病患者把(ba)冰糖(tang)替(ti)換為木糖(tang)醇，可減(jian)去紅棗(zao)，增(zeng)加銀(yin)杏、葛根、芡實。配(pei)方(fang)不宜隨(sui)意更改，尤其要禁(jin)忌與(yu)中(zhong)藥大(da)黃配(pei)伍。

2、工具方面(mian)，熬制工具以銅鍋或(huo)者砂鍋為佳，其次(ci)為不(bu)銹鋼鍋或(huo)鐵鍋，注意不(bu)要用鋁鍋，因(yin)為鋁會(hui)與阿膠產生(sheng)化學反應。鍋建議大點比較好，太小了攪動不(bu)方便。

3、熬制方面，熬制的第一步需要熬到掛旗了再加其他材料進去，不然做出的阿膠糕太(tai)軟，不能切成一塊一塊的；但也不要熬太(tai)久，以免拌(ban)不勻(yun)。掛旗后，火關小，防止(zhi)糊鍋(guo)(guo)，攪拌(ban)動作(zuo)要快，全(quan)部材料放完后拌(ban)勻(yun)就立即出(chu)鍋(guo)(guo)。

4、其他(ta)方面(mian)，熬制阿膠糕建(jian)議一次熬半斤(jin)阿膠塊即可，熬多(duo)了(le)容易失敗。