一、阿膠膏的做法配方比例

俗話說冬令進補，春來打虎，阿膠膏作為一種秋冬進補膏方，憑借氣血雙補、溫脾利濕、美容養顏等功效，深受人們的歡迎，那么怎么熬制阿膠膏呢？

配方比例：

阿膠(jiao)：黑芝(zhi)麻：核桃仁：冰糖：黃(huang)酒＝ 1：1：0.8：0.8：1，另外(wai)加入輔料紅棗肉、枸杞，比(bi)例分別為0.5：0.2。

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熬制方法：

1、處理材料

阿(a)膠(jiao)(jiao)塊、冰(bing)糖用(yong)錘子(zi)搗成(cheng)粉末，一起放到量(liang)好的黃酒(jiu)中烊化；黑芝麻(ma)、核桃仁淘洗干凈后晾干，分(fen)別炒熟備(bei)用(yong)；用(yong)剪刀將桂圓、紅(hong)棗(zao)和(he)枸杞剪成(cheng)條后分(fen)裝在不同的碗里(li)備(bei)用(yong)；不銹鋼(gang)托(tuo)盤刷一層(ceng)芝麻(ma)油(you)，或者先敷(fu)一層(ceng)保鮮膜，再(zai)刷香油(you)，但要(yao)鋪的平整(zheng)，以防止凝膠(jiao)(jiao)后阿(a)膠(jiao)(jiao)糕粘(zhan)住(zhu)保鮮膜或盤子(zi)。

2、開始熬制

做法一：

（1）黃酒倒(dao)在(zai)鍋中大火(huo)加熱，沸騰后改(gai)為文(wen)火(huo)，倒(dao)入阿膠粉、冰(bing)糖粉攪拌，熬到直至掛旗（用木鏟盛(sheng)一些提起，阿膠成(cheng)片(pian)狀掛在(zai)鏟上，慢慢往(wang)下掉，像一面旗子）。

（2）依次倒入枸杞(qi)、核桃仁、紅棗、黑芝麻，攪(jiao)拌均勻后再(zai)倒，原料都加完后關火出鍋(guo)。

（3）出鍋后倒在事(shi)先準備(bei)好(hao)的盤子里，用木(mu)鏟壓平(ping)整，涼透后放(fang)入冰箱(xiang)至少2小時，或(huo)自(zi)然放(fang)置24小時，等阿膠膏變硬(ying)，切塊即可(ke)。

做法二：

（1）瓷(ci)鍋中加入(ru)(ru)熱水，倒入(ru)(ru)阿膠粉、冰(bing)糖粉，加入(ru)(ru)適量(liang)黃酒，攪拌(ban)均勻后，將瓷(ci)盆蓋子蓋好放入(ru)(ru)裝有(you)熱水的瓷(ci)鍋中，水浴加熱30分(fen)鐘。

（2）水浴加(jia)(jia)熱30分(fen)(fen)鐘后(hou)攪拌(ban)一(yi)下，向瓷盆(pen)(pen)中依次加(jia)(jia)入(ru)桂圓肉和核桃(tao)仁，用木勺攪拌(ban)均(jun)勻后(hou)各慢燉15分(fen)(fen)鐘，之后(hou)依次向瓷盆(pen)(pen)中加(jia)(jia)入(ru)紅棗(zao)、黑芝(zhi)麻、枸杞，攪拌(ban)均(jun)勻后(hou)各加(jia)(jia)熱30分(fen)(fen)鐘。

（3）加熱完(wan)畢后(hou)，轉圈攪拌，待溫度(du)稍(shao)稍(shao)冷卻(que)，加入(ru)蜂蜜，將(jiang)保(bao)鮮膜鋪在長方形(xing)模(mo)具中，均勻(yun)涂抹上香油，倒入(ru)攪拌好的阿膠糕(gao)，將(jiang)保(bao)鮮膜覆蓋在上面，用手(shou)擠出保(bao)鮮膜里的氣泡將(jiang)阿膠糕(gao)壓實，放(fang)入(ru)冰箱冷藏一天。

（4）取(qu)出切片保存即(ji)可。

二、熬制阿膠糕要注意什么事項

熬(ao)制阿膠(jiao)糕的(de)方法并不難(nan)，但在(zai)熬(ao)制的(de)時候有(you)一些事項需(xu)要(yao)注意，熬(ao)制阿膠(jiao)糕注意事項有(you)：

1、材料方面，若為(wei)兒童食用，可(ke)減(jian)少酒精成分；糖尿(niao)病患者把冰糖替換(huan)為(wei)木糖醇，可(ke)減(jian)去紅棗(zao)，增加銀(yin)杏、葛根、芡實。配方不宜(yi)隨意更(geng)改，尤其要禁忌與中藥大(da)黃配伍。

2、工(gong)具(ju)方面，熬(ao)制工(gong)具(ju)以銅鍋(guo)或者砂(sha)鍋(guo)為佳，其次為不銹(xiu)鋼鍋(guo)或鐵鍋(guo)，注(zhu)意不要用鋁(lv)鍋(guo)，因為鋁(lv)會(hui)與(yu)阿膠產生化(hua)學反(fan)應(ying)。鍋(guo)建議大點(dian)比較好(hao)，太小了攪動不方便。

3、熬制方面，熬制的第一步需要熬到掛旗了再加其他材料進去，不然做出的阿膠糕太(tai)軟(ruan)，不能切成一塊一塊的(de)；但也不要(yao)熬(ao)太(tai)久(jiu)，以免拌不勻。掛旗后，火(huo)關小，防止(zhi)糊鍋(guo)，攪拌動作(zuo)要(yao)快，全部(bu)材料放完后拌勻就立即出鍋(guo)。

4、其他方(fang)面，熬制(zhi)阿膠糕建議一次(ci)熬半斤阿膠塊即可(ke)，熬多(duo)了容(rong)易失敗。