“德(de)(de)州(zhou)(zhou)(zhou)扒(ba)(ba)雞(ji)”原名“德(de)(de)州(zhou)(zhou)(zhou)五(wu)香(xiang)(xiang)脫骨扒(ba)(ba)雞(ji)”，是山東德(de)(de)州(zhou)(zhou)(zhou)的(de)傳統風味菜肴。它(ta)最初是由德(de)(de)州(zhou)(zhou)(zhou)德(de)(de)順齋(zhai)創制(zhi)(zhi)。在清朝光(guang)緒(xu)年間，該(gai)店(dian)用重1000克左(zuo)右的(de)壯嫩(nen)雞(ji)，先經油炸至金黃色，然后加(jia)口蘑、上等醬油、丁香(xiang)(xiang)、砂仁、草果(guo)、白芷、大茴香(xiang)(xiang)和(he)飴(yi)糖等調料精制(zhi)(zhi)而成。成菜色澤紅潤(run)，肉質肥嫩(nen)，香(xiang)(xiang)氣撲鼻(bi)，越嚼越香(xiang)(xiang)，味道(dao)鮮美(mei)，深受廣大顧客歡(huan)迎(ying)，不久便聞名全國(guo)。“德(de)(de)州(zhou)(zhou)(zhou)扒(ba)(ba)雞(ji)”從創制(zhi)(zhi)至今已(yi)有近(jin)百年的(de)歷史，現在許多南來北往的(de)旅(lv)客經過(guo)德(de)(de)州(zhou)(zhou)(zhou)，都(dou)要(yao)慕名購買扒(ba)(ba)雞(ji)品(pin)嘗；各國(guo)來華參觀旅(lv)游的(de)外(wai)賓亦(yi)十分喜愛“德(de)(de)州(zhou)(zhou)(zhou)扒(ba)(ba)雞(ji)”。

紅(hong)燒大蝦(xia)(xia)(xia)，是山東(dong)膠(jiao)東(dong)風味(wei)(wei)(wei)名(ming)菜。膠(jiao)東(dong)半島海(hai)(hai)(hai)(hai)岸線長，海(hai)(hai)(hai)(hai)味(wei)(wei)(wei)珍(zhen)饈(xiu)眾多，對蝦(xia)(xia)(xia)就是其(qi)中之(zhi)一。據郝懿行《海(hai)(hai)(hai)(hai)錯》一書(shu)中記(ji)載，渤海(hai)(hai)(hai)(hai)“海(hai)(hai)(hai)(hai)中有(you)蝦(xia)(xia)(xia)，長尺許，大如小兒(er)臂，漁(yu)者網得之(zhi)，兩兩而(er)合，日干或腌漬，貨之(zhi)謂對蝦(xia)(xia)(xia)”。對蝦(xia)(xia)(xia)每年春(chun)秋兩季往返于渤海(hai)(hai)(hai)(hai)和黃海(hai)(hai)(hai)(hai)之(zhi)間。對蝦(xia)(xia)(xia)以其(qi)肉(rou)厚、味(wei)(wei)(wei)鮮、色(se)美(mei)、營養(yang)(yang)豐富而(er)馳名(ming)中外。據分(fen)析(xi)，每百(bai)克(ke)對蝦(xia)(xia)(xia)，含(han)蛋白質20．6克(ke)，脂肪(fang)0．7克(ke)，鈣35毫(hao)(hao)克(ke)，磷(lin)150毫(hao)(hao)克(ke)，還含(han)有(you)維生素A等營養(yang)(yang)成分(fen)。“紅(hong)燒大蝦(xia)(xia)(xia)”歷(li)來是魯菜中膾灸人口的名(ming)菜佳(jia)肴，其(qi)色(se)澤之(zhi)美(mei)、口味(wei)(wei)(wei)之(zhi)佳(jia)，久為人們(men)所稱道。

“九(jiu)轉大腸(chang)(chang)(chang)(chang)”是山東(dong)濟南的(de)傳統名菜(cai)。在清光(guang)緒(xu)年間，濟南九(jiu)華林酒樓店主，把豬大腸(chang)(chang)(chang)(chang)（直腸(chang)(chang)(chang)(chang)）經洗刷后(hou)，加(jia)香(xiang)料(liao)用(yong)開水(shui)煮(zhu)至硬酥，取出切段，加(jia)醬油(you)、糖(tang)、香(xiang)料(liao)等調(diao)味，制(zhi)成(cheng)了(le)香(xiang)肥可(ke)口的(de)“紅燒(shao)大腸(chang)(chang)(chang)(chang)”，贏得顧客的(de)歡迎，逐漸(jian)聞名于市。后(hou)來在制(zhi)作(zuo)(zuo)方法上又(you)有(you)所改進，即將洗凈大腸(chang)(chang)(chang)(chang)入開水(shui)鍋中(zhong)煮(zhu)熟后(hou)，先入油(you)鍋中(zhong)炸，然后(hou)再加(jia)調(diao)料(liao)和香(xiang)料(liao)烹制(zhi)，使“紅燒(shao)大腸(chang)(chang)(chang)(chang)”的(de)味道更為鮮(xian)美。一些文人雅(ya)士食(shi)后(hou)，感到此菜(cai)確實與(yu)眾不同，別有(you)滋味，為取悅(yue)店家喜“九(jiu)”之癖，并稱贊廚師制(zhi)作(zuo)(zuo)此菜(cai)像道家“九(jiu)煉金丹”一樣(yang)精(jing)工細作(zuo)(zuo)，便將其(qi)更名為“九(jiu)轉大腸(chang)(chang)(chang)(chang)”。

海(hai)(hai)參(can)(can)被公認為是(shi)僅亞于人參(can)(can)的(de)(de)(de)滋(zi)補(bu)強(qiang)身的(de)(de)(de)海(hai)(hai)產(chan)珍品，所(suo)以才得了(le)海(hai)(hai)參(can)(can)這么個稱號(hao)。海(hai)(hai)參(can)(can)可(ke)以提高機體免疫力，補(bu)腎固本(ben)，增強(qiang)造血功能，延緩(huan)衰(shuai)老，因(yin)此，海(hai)(hai)參(can)(can)也有“長壽之神”的(de)(de)(de)美名。蔥燒海(hai)(hai)參(can)(can)是(shi)魯菜(cai)中的(de)(de)(de)名菜(cai)，以水發海(hai)(hai)參(can)(can)和大(da)蔥為主料，色澤洪亮，溢(yi)滿濃郁的(de)(de)(de)蔥香味(wei)(wei)道，可(ke)謂(wei)是(shi)色香味(wei)(wei)俱全的(de)(de)(de)美味(wei)(wei)佳(jia)肴。

“糖(tang)(tang)醋鯉(li)(li)魚”是山東濟南(nan)(nan)的(de)(de)傳(chuan)(chuan)統名菜。濟南(nan)(nan)北臨黃河(he)(he)(he)，黃河(he)(he)(he)鯉(li)(li)魚不僅(jin)肥嫩鮮美(mei)，而且金鱗(lin)赤尾，形態可愛，是宴會(hui)上(shang)的(de)(de)佳肴。《濟南(nan)(nan)府志(zhi)》上(shang)早有(you)“黃河(he)(he)(he)之鯉(li)(li)，南(nan)(nan)陽之蟹(xie)，且入食(shi)譜(pu)”的(de)(de)記載。據(ju)說“糖(tang)(tang)醋鯉(li)(li)魚”最早始于黃河(he)(he)(he)重鎮(zhen)(zhen)——洛口(kou)鎮(zhen)(zhen)。當初這里(li)(li)的(de)(de)飯館用活鯉(li)(li)魚制作此菜，很受(shou)食(shi)者歡迎，在(zai)當地小有(you)名氣，后來傳(chuan)(chuan)到(dao)濟南(nan)(nan)。在(zai)制法上(shang)更加(jia)(jia)完美(mei)，先經油鍋炸熟(shu)，再用著名的(de)(de)洛口(kou)老醋加(jia)(jia)糖(tang)(tang)制成糖(tang)(tang)醋汁，澆在(zai)魚身上(shang)，香味撲鼻(bi)，外脆(cui)里(li)(li)嫩帶酸，不久(jiu)它便成為一(yi)款名菜。

四(si)(si)喜(xi)(xi)(xi)丸(wan)子是(shi)經典的中國(guo)傳統名(ming)菜(cai)之一，屬(shu)于魯(lu)菜(cai)菜(cai)系。由四(si)(si)個色、香、味俱(ju)佳的肉(rou)丸(wan)組(zu)成(cheng)，寓人生(sheng)福、祿、壽(shou)、喜(xi)(xi)(xi)四(si)(si)大喜(xi)(xi)(xi)事。常(chang)用于喜(xi)(xi)(xi)宴(yan)、壽(shou)宴(yan)等宴(yan)席中的壓軸菜(cai)，以(yi)取其吉祥之意。四(si)(si)喜(xi)(xi)(xi)丸(wan)子從外觀上(shang)來說，由四(si)(si)個較(jiao)大的肉(rou)丸(wan)以(yi)及其他(ta)輔料組(zu)成(cheng)。四(si)(si)喜(xi)(xi)(xi)丸(wan)子做(zuo)法與獅(shi)子頭基本一致，只(zhi)是(shi)四(si)(si)喜(xi)(xi)(xi)丸(wan)子限(xian)用四(si)(si)個肉(rou)丸(wan)。主要用料為豬肉(rou)餡(xian)、雞蛋、蔥花(hua)等。

壇子肉(rou)(rou)是(shi)傳統特色(se)菜(cai)肴，濟南(nan)名菜(cai)，始(shi)于(yu)清代。據(ju)傳首先創制(zhi)該菜(cai)的是(shi)濟南(nan)鳳(feng)集樓飯店(dian)。大約一百多(duo)年前，該店(dian)廚(chu)師用豬肋條(tiao)肉(rou)(rou)加調味和香料，放人(ren)磁壇中慢火煨煮而(er)成。其(qi)特點是(shi)色(se)澤紅(hong)潤，湯濃肉(rou)(rou)爛(lan)，肥而(er)不膩，口味清香，該菜(cai)由此著名。因肉(rou)(rou)用磁壇燉成，故名“壇子肉(rou)(rou)”。

一(yi)品豆腐(fu)是一(yi)道(dao)著(zhu)(zhu)名的漢族菜肴，屬于(yu)孔府菜。味(wei)鮮嫩，色黃白。夾起(qi)一(yi)塊(kuai)，表皮酥脆，彈性十足當唇齒剛一(yi)咬開外面(mian)的酥皮，里面(mian)雪白嫩滑的豆腐(fu)就一(yi)溜(liu)煙的和著(zhu)(zhu)醬汁滑到了肚子(zi)里滿嘴(zui)咸香微辣，略(lve)有回甜的濃郁的醬汁香美妙(miao)。

“油(you)(you)爆(bao)雙脆(cui)”是山(shan)(shan)東歷(li)史悠(you)久(jiu)的(de)(de)(de)傳(chuan)統名(ming)菜(cai)。相傳(chuan)此(ci)(ci)菜(cai)始于清代(dai)中期(qi)(qi)，為(wei)(wei)了滿足(zu)當地(di)達(da)官(guan)貴(gui)人的(de)(de)(de)需要(yao)，山(shan)(shan)東濟南(nan)地(di)區(qu)的(de)(de)(de)廚師以(yi)豬肚尖和雞(ji)胗片為(wei)(wei)原料(liao)，經(jing)刀工(gong)精心操(cao)作，沸油(you)(you)爆(bao)炒(chao)，使(shi)原來必須久(jiu)煮的(de)(de)(de)肚頭(tou)和胗片快速成(cheng)熟，口(kou)(kou)感脆(cui)嫩滑潤，清鮮爽口(kou)(kou)。該菜(cai)問世不久(jiu)，就聞名(ming)于市，原名(ming)“爆(bao)雙片”，后(hou)來顧客(ke)稱贊此(ci)(ci)菜(cai)又脆(cui)又嫩，所以(yi)改名(ming)為(wei)(wei)“油(you)(you)爆(bao)雙脆(cui)”。到清代(dai)中末期(qi)(qi)，此(ci)(ci)菜(cai)傳(chuan)至北京、東北和江蘇等地(di)，成(cheng)為(wei)(wei)中外聞名(ming)的(de)(de)(de)山(shan)(shan)東名(ming)菜(cai)。

扒(ba)原殼(ke)(ke)鮑魚是一道山東青島沿(yan)海地(di)區(qu)的(de)(de)漢族傳統名菜。此菜色香(xiang)味(wei)俱(ju)佳，鮑魚肉(rou)質細嫩(nen)，味(wei)道鮮美，再澆(jiao)以芡汁，透明油亮。將鮑魚肉(rou)制(zhi)熟后，又分別(bie)盛(sheng)在各個原來的(de)(de)殼(ke)(ke)內，它的(de)(de)造型美觀(guan)又名貴。是一種造型和盛(sheng)器(qi)雙重配合的(de)(de)杰作(zuo)，原殼(ke)(ke)置(zhi)原味(wei)，面目一新(xin)。