桂花茶制作具體步驟：采用的鮮花桂花，一般用糖漬或鹽漬保存，如將鮮桂花直接曬干或烘干，由于香精油損失太多，幾乎成了沒有香氣的花渣。被漬過的桂花，添加使用的的范圍很廣倒真如桂花酸梅湯、桂花蓮子羹、桂花藕粉等，都離不開桂花。桂花茶的做法(fa)的具體步驟如下所示：

1、原(yuan)料配(pei)(pei)比：一般按50公斤精制(zhi)茶胚(pei)配(pei)(pei)用鮮桂(gui)花15公斤，可視花茶的檔(dang)次適當增減。

2、茶(cha)胚制(zhi)備：選用1芽(ya)2葉的鮮(xian)嫩茶(cha)葉作原(yuan)料，采用“高(gao)溫剎(cha)青、快速(su)揉搓、安全烘干”的制(zhi)茶(cha)新(xin)工藝制(zhi)成綠茶(cha)胚。要求茶(cha)胚葉片幼嫩，條索緊(jin)結、氣味芳香(xiang)，含水量在(zai)5%以下(xia)，待(dai)冷卻到26-30℃時即可窨制(zhi)。也可取精制(zhi)綠茶(cha)成品，烘熱至30℃時窨制(zhi)。

3、桂花采收：桂(gui)(gui)花(hua)茶(cha)的(de)做法在(zai)(zai)桂(gui)(gui)花(hua)盛開期，在(zai)(zai)花(hua)朵成(cheng)虎爪形、金黃(huang)色、含苞初放時(shi)采摘，做到輕(qing)采、松(song)放、快運(yun)，絕對不可用竹竿敲打，以免花(hua)朵破傷而變紅(hong)。采回鮮花(hua)要(yao)及時(shi)剔除(chu)花(hua)梗、樹葉(xie)等雜物，盡快窨(yin)制。桂(gui)(gui)花(hua)有金桂(gui)(gui)、銀桂(gui)(gui)、丹桂(gui)(gui)、四季桂(gui)(gui)和月(yue)月(yue)桂(gui)(gui)等品種，其中以金桂(gui)(gui)香(xiang)味最濃郁(yu)持(chi)久、品質上乘

4、茶(cha)胚窨花：桂花茶(cha)的做法(fa)首先要(yao)在潔凈(jing)的竹墊或白(bai)布(bu)上鋪放(fang)一(yi)層(ceng)茶(cha)胚，然后按原料配比量(liang)均勻加放(fang)一(yi)層(ceng)桂花。照此(ci)一(yi)層(ceng)茶(cha)一(yi)層(ceng)花重復鋪成堆，頂層(ceng)以茶(cha)胚覆蓋堆窨。若室內溫度(du)低(di)于(yu)20℃時，用(yong)白(bai)布(bu)罩蓋茶(cha)堆保(bao)持溫度(du)穩定，促使鮮花正常吐香。桂花較少時，可按上述方法(fa)在木箱等容(rong)器(qi)中與茶(cha)坯(pi)窨制。

5、通花散(san)熱(re)：通花就是將茶(cha)(cha)(cha)堆扒開(kai)(kai)晾涼。當(dang)茶(cha)(cha)(cha)胚吸香(xiang)2-3小時、茶(cha)(cha)(cha)堆溫度上(shang)升(sheng)到40℃時，要(yao)及時扒開(kai)(kai)茶(cha)(cha)(cha)堆，上(shang)下翻動1次(ci)，讓(rang)其散(san)熱(re)。當(dang)茶(cha)(cha)(cha)堆降溫至30℃以下時，須收攏成堆進行第2次(ci)窨(yin)花，使茶(cha)(cha)(cha)胚均勻吸香(xiang)。

6、篩除花(hua)(hua)渣(zha)：待桂花(hua)(hua)成(cheng)萎蔫狀態(tai)，花(hua)(hua)朵變成(cheng)紫紅色(se)，手摸茶(cha)(cha)胚柔軟而不沾手時(shi)，就應結束(shu)窨(yin)花(hua)(hua)。扒開(kai)茶(cha)(cha)堆，將花(hua)(hua)渣(zha)篩去，晾(liang)干后(hou)可配(pei)入(ru)茶(cha)(cha)中。

7、復(fu)烘干燥：桂花茶(cha)的(de)做法在茶(cha)胚(pei)窨花吸香時，也(ye)吸收了大量(liang)水分(fen)，含水量(liang)高達15%，要(yao)盡快復(fu)烘干燥，使含水量(liang)降至(zhi)5%左右，以免霉變。

8、包裝(zhuang)(zhuang)貯(zhu)藏：烘(hong)干后即成桂花茶，自然冷卻24小時，按重(zhong)量(liang)規格用精致紙袋(dai)(dai)和復合(he)膜袋(dai)(dai)密(mi)封包裝(zhuang)(zhuang)好，裝(zhuang)(zhuang)入(ru)紙箱內，就可供應市(shi)場或放入(ru)通風干燥的室內貯(zhu)藏。