芝麻油(you)一(yi)般指香(xiang)油(you)，香(xiang)油(you)，北方多稱(cheng)為芝麻(ma)(ma)(ma)油，麻(ma)(ma)(ma)油 ，是從芝麻(ma)(ma)(ma)中(zhong)提煉出來的(de)，具(ju)有特(te)別香(xiang)味(wei)，故稱為(wei)(wei)香(xiang)油。 按榨取(qu)方(fang)法一般(ban)分(fen)為(wei)(wei)壓榨法、壓濾法和水代(dai)法，小磨香(xiang)油為(wei)(wei)傳統工(gong)藝水代(dai)法制作的香油。

其中南陽(yang)香油香味地(di)道，源于南陽(yang)盆地(di)當地(di)氣候所生(sheng)長的芝(zhi)麻(ma)，南(nan)陽(yang)盆(pen)地位于河南(nan)省(sheng)西南(nan)部,地處秦嶺山脈(mo)與桐柏山脈(mo)之間,氣候溫和、環(huan)境宜(yi)人、土質肥沃，非常適宜(yi)芝(zhi)麻(ma)的(de)生長(chang)，被確(que)立為中科院(yuan)芝(zhi)麻(ma)科技種植(zhi)示范基地，芝麻香油謂南陽的地道名產(chan)。

無(wu)論(lun)是(shi)機榨芝(zhi)麻油還是(shi)小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸(suan)37.7-48.4%，花生酸(suan)0.4-1.2%。芝(zhi)麻(ma)油的(de)消化吸收率達98%。芝(zhi)麻(ma)油中不(bu)僅不(bu)含對人體有害(hai)的(de)成分，而且(qie)還含有特別(bie)豐(feng)富的(de)維生素E和比較豐(feng)富的(de)亞(ya)油酸(suan)。經常(chang)食用芝(zhi)麻(ma)油可調(diao)節(jie)毛細血(xue)管(guan)的滲透作用，加強(qiang)人體組(zu)織對氧的吸收能力，改善血(xue)液循(xun)環，促進(jin)性腺發育，延緩衰老保持春青。所以芝(zhi)麻(ma)油是(shi)食用(yong)品質(zhi)好，營養價值高的優良食用油。 【詳細>>】

小磨香油主要采用的是“水代法”生產(chan)。

石磨磨制

石磨磨制(zhi)過程低溫(wen)、低壓(ya)，過程溫度僅(jin)60—65℃，所以不會破壞(huai)香(xiang)(xiang)油(you)中的芳(fang)香(xiang)(xiang)味物質及功(gong)能性營(ying)養成份。

水代法取油

采用優質飲用水輕松(song)實現油(you)胚分離，取油過程無需添加任何化(hua)學溶劑(ji)，所以不存在任何化(hua)學溶劑(ji)殘留(liu)。同時，水代法生產工藝使對人體有(you)害的(de)重(zhong)(zhong)金(jin)屬因為(wei)比重(zhong)(zhong)大(da)而從香(xiang)油中沉淀了(le)出來，因此，用這(zhe)種方法制取(qu)的香油是完全健康的。 【詳細>>】

芝麻油根據香味(wei)特點分為(wei)兩類：

一(yi)是香油，具(ju)有濃(nong)郁(yu)或顯著(zhu)的芝(zhi)麻(ma)(ma)油香味(wei)。芝(zhi)麻(ma)(ma)中(zhong)的特有(you)(you)成(cheng)分經高(gao)溫炒料工(gong)藝處理(li)后，生成(cheng)具有(you)(you)特殊香味(wei)的物質，致使芝(zhi)麻(ma)(ma)油具有(you)(you)獨特的香味(wei)，有(you)(you)別于其他各種食用(yong)植物油，故稱香油。香油按加工工藝分為小磨香(xiang)油和機(ji)制(zhi)香(xiang)油兩種。

二(er)是(shi)普通芝(zhi)麻(ma)油，香味清淡。用一(yi)般的壓榨法、浸出法或(huo)其他方法加工制取。

由于芝(zhi)麻油中含有一定數量的(de)維生素(su)E和芝(zhi)麻油(you)中特有的芝(zhi)(zhi)麻酚(fen)、芝(zhi)(zhi)麻酚(fen)林等(deng)物質(zhi)，這些物質(zhi)的抗氧(yang)化(hua)能力極強，因(yin)此(ci)芝(zhi)(zhi)麻油(you)比其(qi)他植物油(you)更宜儲存(cun)。

純香油呈(cheng)淡紅色或紅中帶(dai)黃，質量好(hao)的香油應(ying)該清(qing)徹透(tou)明，不渾濁，無沉淀(dian)和懸浮(fu)物。

摻菜籽(zi)油呈深(shen)黃色，摻棉(mian)籽(zi)油呈黑紅色，摻(chan)入其他植物油，可用(yong)筷子醮(jiao)一滴(di)(di)香油滴(di)(di)到(dao)平靜的(de)水(shui)面上(shang)，純香油會(hui)出現無色透(tou)明的(de)薄薄的(de)大油花，摻(chan)假(jia)的(de)則會(hui)出現較(jiao)小(xiao)較(jiao)厚的(de)油花；如(ru)有分層肯定摻假(jia)。 【詳細>>】

1、芝(zhi)麻油保質期一般是十(shi)八個(ge)月，放在冰箱中冷藏可達兩年以上。芝麻油(you)很容(rong)易變質(zhi)，在常溫(wen)下存放最好不要超過(guo)十二個月(yue)，原因是(shi)芝麻油(you)變質(zhi)是(shi)一個漸變的(de)過(guo)程(cheng)(cheng)，它的(de)漸變的(de)過(guo)程(cheng)(cheng)不是(shi)能(neng)用鼻子(zi)和眼睛能(neng)準(zhun)確判斷(duan)的(de)，為了自己(ji)的身體健康，最(zui)好是在保質期(qi)內以最(zui)短的時間(jian)吃(chi)完，避免長時間(jian)存放。

2、在(zai)保存(cun)時，我們(men)可以把香油裝到一個(ge)小口玻璃(li)瓶(ping)內，每次裝到大概(gai)500克油加入一些(xie)精鹽，然(ran)后把(ba)(ba)瓶(ping)口塞蓋緊不斷地搖動(dong)，讓鹽溶化，在(zai)暗的地方放上(shang)三天(tian)，然(ran)后再把(ba)(ba)沉淀后的香(xiang)油倒到(dao)洗干(gan)凈(jing)棕色玻璃瓶(ping)中，把(ba)(ba)蓋子蓋好(hao)，放到(dao)避光處(chu)保存就可以了，隨吃(chi)隨取。