集裝(zhuang)營養價值高(gao)，尤其(qi)是較遠蛋(dan)白含量非(fei)常(chang)高(gao)，女(nv)性(xing)多(duo)吃(chi)雞(ji)爪(zhua)(zhua)可以使皮膚充滿彈(dan)性(xing)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)吃(chi)法(fa)有很多(duo)，不(bu)同的(de)(de)(de)地域(yu)有不(bu)同的(de)(de)(de)做法(fa)風(feng)味。我國的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)最讓人欲罷不(bu)能的(de)(de)(de)一定是辣(la)味的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)，泡(pao)腳雞(ji)爪(zhua)(zhua)、麻辣(la)雞(ji)爪(zhua)(zhua)等等做法(fa)都(dou)是人們的(de)(de)(de)最愛。四川(chuan)省這個(ge)出了(le)名的(de)(de)(de)辣(la)省發展出許多(duo)優秀的(de)(de)(de)四川(chuan)風(feng)味的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)品(pin)牌企業。

一(yi)個企(qi)業(ye)獲(huo)得的(de)(de)品牌(pai)榮譽(yu)和(he)獎項，在一(yi)定(ding)程度(du)(du)上代表(biao)了它(ta)較(jiao)高(gao)的(de)(de)市(shi)場(chang)價值(zhi)和(he)品牌(pai)品質(zhi)(zhi)。品牌(pai)榮譽(yu)、品牌(pai)獎項讓(rang)企(qi)業(ye)在眾多競(jing)(jing)爭對手中脫(tuo)穎而(er)出，讓(rang)消費者所熟(shu)知(zhi)，從而(er)帶來(lai)榮譽(yu)之外(wai)的(de)(de)市(shi)場(chang)價值(zhi)，也為消費者選擇知(zhi)名雞(ji)爪品牌(pai)提供一(yi)些參考的(de)(de)作用。能(neng)夠獲(huo)得這些榮譽(yu)和(he)獎項的(de)(de)企(qi)業(ye)，都是有(you)較(jiao)高(gao)的(de)(de)市(shi)場(chang)聲譽(yu)和(he)商(shang)業(ye)價值(zhi)、產(chan)品質(zhi)(zhi)量達到先進水平(ping)，處于領先地位、市(shi)場(chang)占有(you)率和(he)知(zhi)名度(du)(du)在行(xing)業(ye)前列、用戶滿意度(du)(du)高(gao)等，是有(you)品質(zhi)(zhi)、有(you)口碑、有(you)市(shi)場(chang)競(jing)(jing)爭力的(de)(de)雞(ji)爪品牌(pai)。

雞腳(jiao)脫骨六(liu)步驟 你知道嗎

第一步：選擇原料

原(yuan)料(liao)的(de)選(xuan)擇這一步，是(shi)鳳爪(zhua)脫骨(gu)的(de)前提(ti)，原(yuan)料(liao)的(de)優劣直接關系到(dao)(dao)成(cheng)品的(de)形狀(zhuang)及菜(cai)肴的(de)質(zhi)(zhi)量。實踐證明，選(xuan)用(yong)(yong)色澤潔(jie)白(bai)、質(zhi)(zhi)地肥嫩的(de)肉(rou)雞(ji)(ji)雞(ji)(ji)爪(zhua)最宜，但個小或有血斑的(de)最好不(bu)用(yong)(yong)；本地雞(ji)(ji)（即農家人飼(si)養的(de)土雞(ji)(ji)）爪(zhua)因色澤暗淡，體(ti)形干瘦(shou)，故不(bu)能選(xuan)用(yong)(yong)。在(zai)選(xuan)用(yong)(yong)肉(rou)雞(ji)(ji)爪(zhua)時，要盡量做到(dao)(dao)大小一致，最好選(xuan)用(yong)(yong)個大的(de)（小的(de)不(bu)易(yi)脫骨(gu)）。

第二步：漂洗浸泡

雞爪(zhua)(zhua)本(ben)身有一(yi)股土腥味，要想減少或去掉(diao)，就得對雞爪(zhua)(zhua)進行漂洗(xi)。但要注意的是，在漂洗(xi)過程中，要用小刀(dao)將(jiang)雞爪(zhua)(zhua)掌心(xin)的小塊黃色(se)繭(jian)疤去掉(diao)，并將(jiang)雞爪(zhua)(zhua)上殘留的黃色(se)“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗后，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒（或10％的(de)啤酒）的(de)清水中，浸泡3~4小時，這樣不(bu)但可(ke)去除(chu)異味(wei)，而且還可(ke)使制(zhi)出來的脫骨雞爪(zhua)質地更脆嫩，色澤更潔(jie)白。

第三步：掌握燜煮

燜煮(zhu)的好(hao)壞，是脫骨是否順利、形狀是否完美的關鍵。首(shou)先把浸泡的雞爪放(fang)入(ru)(ru)沸水(shui)鍋中氽一下（去(qu)腥味及雜質），撈出后(hou)再放(fang)入(ru)(ru)清水(shui)鍋中，加入(ru)(ru)適量(liang)料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開，然后(hou)轉小火，讓鍋中的水(shui)保(bao)持(chi)微(wei)沸狀態(tai)，加鍋蓋燜煮(zhu)，約10分鐘左右，視雞爪油潤(run)飽(bao)滿且斷(duan)生時，立即撈出(chu)。在燜煮時，應注(zhu)意(yi)以下幾點：

1、煮雞爪時水不能太(tai)少，以淹沒原(yuan)料(liao)為宜。

2、在燜(men)煮時不能用大火(huo)猛煮，否則將會把雞爪煮爛。

3、再就是在(zai)燜煮過程中(zhong)，不(bu)(bu)能用(yong)手勺(shao)或其他灶具攪動，否則會把雞爪一些部位攪破而不(bu)(bu)利(li)于脫(tuo)骨，影(ying)響鳳(feng)爪的(de)美觀。

第四步：迅速冷卻

燜(men)煮(zhu)好的風爪，要立(li)即讓它冷卻(que)，這(zhe)是使(shi)鳳爪變脆且容(rong)易脫骨的關鍵，千萬不(bu)(bu)能忽視，實際操(cao)作中這(zhe)一步常被(bei)馬虎處(chu)理(li)，而致使(shi)脫骨不(bu)(bu)理(li)想，冷卻(que)時應注意

的是最(zui)好用流(liu)動的清水(shui)(shui)邊(bian)沖(chong)邊(bian)泡，這樣不但可(ke)以使雞(ji)(ji)爪(zhua)驟然變(bian)(bian)冷，質地由軟(ruan)變(bian)(bian)硬，同時可(ke)以沖(chong)凈雞(ji)(ji)爪(zhua)上的油(you)污而使其(qi)變(bian)(bian)得更潔白。如果用盆(pen)(pen)水(shui)(shui)冷卻，其(qi)缺點(dian)是，高(gao)溫的雞(ji)(ji)爪(zhua)放入水(shui)(shui)后，盆(pen)(pen)內水(shui)(shui)的溫度則會迅(xun)速(su)上升到幾十度，而影響冷卻的效果。

第五步：巧妙脫骨

雞爪(zhua)(zhua)冷卻透后，即可(ke)進(jin)行脫(tuo)骨(gu)處理(li)。具體方法(fa)是(shi)，將雞爪(zhua)(zhua)控凈(jing)水(shui)分(fen)，左(zuo)手拿起一只雞爪(zhua)(zhua)，使雞爪(zhua)(zhua)掌(zhang)心向下，用右手手指甲在雞爪(zhua)(zhua)的三根趾背上順著骨(gu)各劃(hua)一道

（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐(qia)去(qu)雞爪(zhua)的趾尖（也可(ke)(ke)提前(qian)先剁(duo)去(qu)），然后用拇指和食指捏住雞爪(zhua)趾骨的最前(qian)端(duan)，由爪(zhua)尖向(xiang)(xiang)掌(zhang)心方向(xiang)(xiang)推送，在推到(dao)底的時候，即可(ke)(ke)將爪(zhua)骨取出。照此(ci)法把雞爪(zhua)骨全部取出。雞爪(zhua)后端(duan)的大骨，則(ze)由上(shang)方向(xiang)(xiang)掌(zhang)心推送，推到(dao)底時，便可(ke)(ke)將骨頭取出。

第六步：清水沖泡

雞爪脫(tuo)骨后，最后再用流動的清水沖泡約(yue)2小時，才可用于(yu)烹調。如(ru)果一次用不(bu)完，可放(fang)入(ru)冰(bing)箱中冷藏(zang)，但千萬(wan)不(bu)能冷凍，否則會(hui)影響其脆嫩鮮爽的特(te)點。

雞腳、鴨腳含豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細胞所需要的透明質酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚松弛起皺紋。用雞腳烹菜肴，菜鮮味美，既不增加膽回醇，又不使人發胖，是很好的原材料。

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