速凍食品危害有哪些

第一：食品速凍(dong)后(hou)，食物(wu)中的脂(zhi)肪會緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。所以，速凍(dong)食品的營養價值(zhi)無法(fa)和(he)新鮮(xian)食物(wu)相比。

第二：超市的冰(bing)柜(ju)口往往是敞開的，人們對各(ge)種食品翻來翻去，溫度不可(ke)能一直(zhi)保持在-18℃。況且(qie)(qie)，速凍(dong)食品很難在加工、運輸等過程(cheng)中一直(zhi)保持-18℃的低溫。研(yan)究表明，食物在-1℃-8℃之間存放，很多維(wei)生(sheng)素的損失比0℃-4℃還要快，溫度的變化(hua)不但會(hui)(hui)破壞速凍(dong)食品的營養含量，而且(qie)(qie)會(hui)(hui)加速食品變質(zhi)。

第(di)三：由于(yu)速凍食物(wu)一般局限于(yu)幾個品種，常吃會(hui)造(zao)成營養攝入不均衡(heng)。

食物解凍方法要適宜

要(yao)保持冷凍(dong)食品的質量，其關鍵在于解(jie)(jie)凍(dong)方法的科(ke)學(xue)性。采用(yong)高(gao)溫急速(su)解(jie)(jie)凍(dong)或浸泡在水(shui)中解(jie)(jie)凍(dong)都不可(ke)取。因(yin)為(wei)實驗證明，食品解(jie)(jie)凍(dong)時，當(dang)溫度上(shang)升(sheng)(sheng)到一定范圍（由O℃上(shang)升(sheng)(sheng)到8℃，相對濕度為(wei)70％～90％）時，食品細胞(bao)內外的冰(bing)晶融化成(cheng)水(shui)，可(ke)以恢復吸收(shou)到細胞(bao)中去(qu)，避免(mian)可(ke)溶性成(cheng)分(fen)流(liu)失(shi)(shi)。如果(guo)采用(yong)高(gao)溫急速(su)解(jie)(jie)凍(dong)，冰(bing)晶融化的水(shui)分(fen)帶(dai)著細胞(bao)內可(ke)溶性成(cheng)分(fen)流(liu)失(shi)(shi)，使食品風(feng)味和營養(yang)成(cheng)分(fen)流(liu)失(shi)(shi)，降低食品質量。

正確解(jie)(jie)凍(dong)(dong)方(fang)法(fa)是(shi)，將食品放在室溫(0℃～20℃）條件下(xia)自然(ran)緩(huan)慢解(jie)(jie)凍(dong)(dong)，也可用15℃左(zuo)右的自來水(shui)噴(pen)淋解(jie)(jie)凍(dong)(dong)，切忌泡在水(shui)中(zhong)解(jie)(jie)凍(dong)(dong)。

速(su)凍(dong)(dong)方便食(shi)品的(de)解(jie)(jie)凍(dong)(dong)方法是，先將其連同包裝(zhuang)由(you)冷(leng)凍(dong)(dong)室移至冷(leng)藏室，進行低(di)溫解(jie)(jie)凍(dong)(dong)；也可以將速(su)凍(dong)(dong)食(shi)品連同包裝(zhuang)袋(dai)在密封狀態下浸泡在冷(leng)水中解(jie)(jie)凍(dong)(dong)。

冷凍食品一經解凍，應立(li)即(ji)加工烹(peng)調，如(ru)果存放時(shi)間過長，就會引(yin)起變質和營(ying)養成分的損失。

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