作為甜品中永遠的NO.1，蛋糕總是被人用于各種場合表達心意，而蛋(dan)糕(gao)的(de)做法也日益精(jing)進出(chu)新：精(jing)致的(de)紙杯蛋(dan)糕(gao)、風(feng)靡的(de)戚風(feng)蛋(dan)糕(gao)、滿是愛(ai)意的(de)提拉(la)米(mi)蘇......你(ni)，最愛(ai)哪一(yi)款呢(ni)？Girl，去學著做一(yi)份蛋(dan)糕(gao)吧，我們來教你(ni)蛋糕(gao)怎么(me)做才松軟！讓蛋糕(gao)，為(wei)你生命里(li)在意(yi)的(de)人，送上濃濃心意(yi)。
? 用料
馬斯卡(ka)彭(peng)芝士250g，蛋黃1個，細砂(sha)糖(tang)60g，淡奶油(you)120ml，速(su)溶咖(ka)啡2勺，溫開水15ml，朗姆(mu)酒少許(xu)。表面裝飾：可可粉少許(xu)，糖(tang)粉少許(xu)。
? 步驟
1.蛋黃加入(ru)細砂糖隔水(shui)加(jia)熱至濃稠發(fa)白。
2.淡奶(nai)油(you)用電動打(da)蛋器打(da)至7分(fen)鐘左(zuo)右(you)。
3.馬斯卡彭打至松發后與(yu)蛋黃液和淡奶油充分(fen)攪(jiao)拌(ban)均勻，混合成(cheng)芝(zhi)士糊。
4.速溶咖啡用少(shao)許水(shui)溶化后加入朗姆酒。取出(chu)一根(gen)手指餅干快速(su)泡過后放入杯(bei)底。
5.杯(bei)中倒入芝士糊，再次(ci)放入泡好咖啡酒的餅干，重復3次(ci)。
6.倒好(hao)芝士糊的提拉米蘇放入(ru)冷凍柜(ju)冷藏1小(xiao)時以(yi)上，取出后篩上可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉、糖粉裝飾即(ji)可(ke)(ke)。
1.蛋黃(huang)一定要隔水加(jia)熱，直接加熱會成(cheng)為蛋花湯。
2.加入淡奶油的時候，芝士糊的溫度要控制好，溫度太(tai)高淡(dan)奶油會化掉(diao)，影(ying)響(xiang)最終口感。
3.馬(ma)斯卡彭芝士(shi)不可替代，否則口味不正宗。
? 用料
蛋糕：低粉90克，牛奶35克，色拉油(you)45克，雞(ji)蛋4個(ge)（約210克），白糖80克（20g+60g，分兩次添加）。
裝飾：淡奶油200克(ke)，白糖20克，各(ge)種水果適量，彩珠(zhu)糖適量。
? 步驟
1.打蛋白，蛋黃蛋白(bai)分離(li)，蛋白(bai)分三次加入白(bai)糖打至(zhi)硬性發泡。
2.打蛋黃，蛋黃加入(ru)20克白(bai)糖打至(zhi)發白(bai)。蛋黃(huang)蛋白(bai)糊混合(he)攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)。
3.分三次篩(shai)入(ru)低筋面(mian)粉(fen)拌勻，色拉油和牛奶混合(he)均勻，放入少許的面糊(hu)，切(qie)成蛋糕糊(hu)。
4.入紙杯，裝入裱(biao)花(hua)袋，擠(ji)入杯子里。放(fang)進(jin)預熱好的烤(kao)箱。160度，中下(xia)層(ceng)，25-30分鐘。
5.蛋(dan)糕造(zao)型，將(jiang)淡奶油加(jia)白糖打發，裝入裱花袋，擠在(zai)杯(bei)子蛋(dan)糕表面，裝飾水(shui)果(guo)和糖果(guo)。
1.蛋糕糊用(yong)裱花帶擠入紙杯會比較好操作。
2.手法要輕柔，這款(kuan)蛋糕一定(ding)要注意手法，要有(you)耐心。
3.表面也可以(yi)擠(ji)上打發(fa)的奶油或者栗子泥(ni)、紫薯(shu)泥(ni)等(deng)等(deng)。
? 用料
2片6寸的香草海(hai)綿蛋糕、適量草莓、50克糖、2片吉(ji)利丁、250克鮮奶油
? 步驟
1.取200克草莓(mei)對切放入(ru)鍋中，加(jia)水開(kai)小火煮，出水放糖，煮到變軟就可以。
2.把吉利(li)丁片放入煮好的(de)草莓醬中攪拌，直到溶(rong)化。
3.將一片(pian)海綿蛋糕放(fang)入(ru)慕斯圈底部，適量草莓(mei)切片，一些(xie)放(fang)在(zai)蛋糕片上(shang)，一些(xie)貼在(zai)模子里。
4.打(da)發250克鮮奶油，加(jia)入放(fang)涼的草莓醬拌勻。倒(dao)一半到(dao)慕斯圈里，放(fang)上一片蛋(dan)糕片，接著倒(dao)入剩下的奶油，上面抹平。
5.放入冰箱冷(leng)藏(zang)一夜凝固。脫模后只需(xu)按(an)自己的喜歡裝飾就可以了(le)。
1.在(zai)慕(mu)斯餡(xian)中(zhong)加入(ru)可可粉，可(ke)以使慕斯餡的風味(wei)更濃郁(yu)。
2.慕斯蛋糕(gao)脫模時，可(ke)用電吹風(feng)機，熱風(feng)檔，在圓模周圍吹一圈，即可。
? 用料
低筋面粉80克(ke)、雞蛋4個(ge)、白砂糖60克(ke)、玉米油50克(ke)、檸檬汁數(shu)滴、奶粉(fen)10克(ke)、純牛奶60克(ke)
? 步驟
1.雞蛋蛋(dan)黃和蛋(dan)清(qing)分離，蛋(dan)清(qing)一(yi)定(ding)不能沾(zhan)上(shang)水、油、蛋(dan)黃。
2.加入(ru)15克(ke)的白砂(sha)糖倒入(ru)蛋黃里(li)打散，后(hou)加入(ru)牛奶和(he)油(you)攪拌(ban)均勻，后(hou)加入(ru)面(mian)粉和(he)奶粉拌(ban)勻。
3.蛋清加入數滴檸檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打發至干性發酵(jiao)。
4.打(da)發好蛋白，倒1/4進蛋黃(huang)糊里上下翻動拌(ban)(ban)均勻，再將(jiang)蛋黃(huang)糊全倒進蛋白里上下翻動攪拌(ban)(ban)。
5.150度(du)預熱烤箱5分鐘(zhong)，模底掃一層油，將蛋黃糊倒進，放(fang)進烤箱上下火(huo)烤50~60分鐘(zhong)。
6.烤好取出晾涼，最后倒扣脫模。
1.蛋白在20度左右較容易(yi)打發，因此通常需(xu)要先從冰箱里(li)拿出來回溫。
2.盛放蛋白的容器，切忌有水有油，一定(ding)要(yao)擦干(gan)凈。
3.盡量選用活底模，方便將烤制好的蛋糕(gao)體完整的脫模。
? 用料
全蛋6個(ge)（8寸蛋糕(gao)的量）、低筋(jin)面粉150g，糖150，鹽5g，黃油(you)50g
? 步驟
1.雞蛋+砂糖(tang)+5g鹽，打發至蛋液緩慢流下，紋路不會馬(ma)上消失
2.加(jia)入面(mian)粉攪拌至無(wu)干(gan)面粉(fen)顆(ke)粒，用(yong)刮(gua)刀把(ba)面糊按十字攪拌
3.加(jia)入融化后的(de)黃油和面粉的蛋(dan)液（抄(chao)底攪拌，要不(bu)黃油沉底）
4.震動模具(ju)排出面糊內的大氣泡170度35分鐘
5.烤箱提前預熱到150度，將模(mo)具(ju)放(fang)入烤箱(xiang)中下(xia)層，40分鐘。
6.觀察熟度，蛋(dan)糕從最高(gao)狀態開始有少(shao)許(xu)回落的時候，基本再烤5分(fen)鐘就差不多熟了。
1.海綿(mian)蛋(dan)糕(gao)不要烤(kao)的時(shi)間太(tai)長(chang)，否則(ze)會(hui)導致蛋糕口感發(fa)干。
2.雞(ji)蛋不要從冰箱里拿出來就(jiu)用(yong)，最好(hao)是常溫的，冬(dong)天可以隔溫水加熱打(da)發。
3.面粉和糖的(de)量不用那么精確(que)根(gen)據個(ge)(ge)人(ren)口(kou)味增減，不過面粉的量基本是(shi)這個(ge)(ge)數值。
4.只要攪拌和打發沒有(you)問題蛋糕不會回縮，不用倒扣。
? 用料
奶酪150 g，低筋面粉15g，牛奶60 g，雞蛋3個，栗粉10g，白砂糖50g
? 步驟
1.奶(nai)酪加(jia)入牛奶(nai)中浸泡，用鍋子隔(ge)熱水燉溶直到沒有(you)粒粒
2.逐個加入蛋黃(huang)，攪拌勻后再加入用熱水燉溶的黃油
3.再篩入面(mian)粉(fen)和粟(su)粉(fen)拌勻，如果拌勻后還有(you)粒，可以用電動打蛋器打至(zhi)無小粒
4.電動打(da)蛋(dan)器(qi)打(da)蛋(dan)白，分三次加糖，打到呈現濕性發泡
5.將三分之一的(de)蛋白加入(ru)蛋黃混合液(ye)中輕手拌勻（劃十字法或者海底撈月式(shi)）
6.再倒入剩(sheng)下的蛋白中輕手(shou)拌勻，然后倒模中
7.烤箱180度提前(qian)預熱，烤盤內加水，放入烤(kao)箱(xiang)，165度烤(kao)約40~50分鐘(zhong)即可(ke)
1.熱(re)法做的芝(zhi)士蛋(dan)糕(gao)，出爐后(hou)待冷(leng)卻，再放入冰(bing)箱冷(leng)藏。
2.脫模兒前可用熱毛巾捂一(yi)下兒或(huo)吹風機吹一(yi)下。
1.低筋粉
想要(yao)蛋糕松軟，就要用低筋粉，同時(shi)可(ke)以(yi)加(jia)點泡打粉。
2.蛋白的打發
一(yi)般要(yao)打到9分發，蛋白短峰出現，盆中(zhong)插根(gen)筷子就(jiu)(jiu)不會倒下(xia)咯。這個做(zuo)好了(le)就(jiu)(jiu)可(ke)以說這個蛋糕就(jiu)(jiu)是成功3/4了(le)。
3.攪拌的手法
蛋(dan)糕糊混合的(de)手(shou)法也(ye)是很重要的(de)。要用切菜的(de)方式，要輕柔一(yi)點。切記不能在盆里像(xiang)打雞(ji)蛋一(yi)樣的(de)畫圈拌，這樣會容易出筋的(de)。
4.材料的選擇
雞蛋盡量用新鮮的，如果在冰(bing)箱里放了(le)一段(duan)時間,需(xu)要(yao)用溫水(shui)泡(pao)一會；糖宜選用細粒的白砂糖；油脂宜選用流質(zhi)油；使(shi)用泡(pao)打粉和(he)塔塔粉時，應(ying)注意(yi)其(qi)保(bao)質(zhi)期和(he)是否(fou)受潮。
幾款熱門蛋糕的做(zuo)法你掌(zhang)握沒？多數人的生活是(shi)忙碌的，卻又常說“人要享(xiang)受生(sheng)活！”其實，忙碌不失為一種體(ti)現自我價(jia)值(zhi)的生(sheng)活方式，只是(shi)在你平淡或驚心的生(sheng)活中(zhong)，也要有那么幾次好(hao)好(hao)對自己的時刻，比如，給自己一點時間，精心制作一款心儀已久的(de)蛋糕。
好利來
元祖
味多美
廿一客
諾心
幸福西餅
面包新語
仟吉
克莉絲汀
米旗
