豆(dou)(dou)奶(nai)是以優質黃豆(dou)(dou)為原料，它充(chong)分(fen)利用植物(wu)蛋白資(zi)源，應(ying)用植物(wu)蛋白，提高蛋白效價(jia)和生(sheng)物(wu)價(jia)，含多種(zhong)維生(sheng)素和礦物(wu)質，有較(jiao)高營養(yang)價(jia)值(zhi)。口感(gan)香濃醇和，滑而(er)不膩，常飲有益，是一種(zhong)健康營(ying)養的(de)豆(dou)奶(nai)飲(yin)品(pin)。市(shi)場(chang)上出(chu)售的(de)豆(dou)奶(nai)，品(pin)種多，價格適(shi)宜，食用方便，因而(er)很受消費者(zhe)歡迎。據分析，豆(dou)奶(nai)含有豐(feng)富的(de)營(ying)養成分，特別是含有豐(feng)富的(de)蛋白質以及(ji)較多(duo)的(de)微量元素(su)鎂，此外，還(huan)含有維生素(su)Bl、B2等，確是一種較好的(de)營養食品(pin)。 豆奶(nai)還(huan)被西方營養學家稱作“健腦”食品(pin)，因為(wei)豆奶中所(suo)含的大豆磷脂可以激活腦(nao)細(xi)胞，提高老年人的記憶力與注意(yi)力。

1、豆漿屬(shu)高纖維(wei)食物，能解(jie)決便秘(mi)問題，增強腸胃蠕動功(gong)能(neng)，使小腹不再凸出。附：豆漿除了(le)有減肥(fei)的作(zuo)用(yong)外(wai)，還能(neng)減少面部青春痘、暗瘡的發生，使皮膚白(bai)皙潤(run)澤，容光(guang)煥發(fa)。

2、豆漿屬利(li)尿、出汗食物。水聚集在體(ti)內無法排出(chu)，是造成水腫(zhong)型肥胖的(de)主(zhu)要兇手。如果在減(jian)重期間多吃一些利尿(niao)及耗熱出(chu)汗(han)的(de)食物(wu)，不但能減(jian)少水腫(zhong)機會，還能(neng)帶走一部分熱量(liang)，讓你有吃又有瘦。

3、豆制品含(han)有豐富的不飽和脂肪酸，能分解(jie)體(ti)內的(de)膽固醇，促(cu)進(jin)脂質代謝，使皮(pi)下脂肪不易堆積。特(te)別是黃豆(dou)，它是減肥的(de)好食品。

豆奶蛋白質(zhi)含(han)量(liang)與牛(niu)奶相近，但維生素(su)(su)B2只(zhi)有牛(niu)奶的(de)1/3，尼(ni)克(ke)酸(suan)、維生素(su)(su)A、維生素(su)(su)C的(de)含(han)量(liang)則為零，鐵的(de)含(han)量(liang)雖然較高，但不易被(bei)人體所吸收，鈣(gai)的(de)含(han)量(liang)也只有牛奶(nai)(nai)的一(yi)半，不含膽(dan)固醇，飽和脂肪酸也較(jiao)低，喝豆奶(nai)(nai)要比(bi)喝牛奶(nai)(nai)和奶(nai)(nai)粉(fen)，更(geng)容易防止心血管(guan)疾病。

豆(dou)漿為我國傳(chuan)統飲品，性平味甘(gan)，極富(fu)營養和(he)保(bao)健(jian)價(jia)值，富(fu)含(han)蛋(dan)白質(zhi)和(he)鈣、磷、鐵、鋅等幾十(shi)種礦物質(zhi)以及VA、VB等多種維生素(su)。豆(dou)漿蛋(dan)白質(zhi)含(han)量比牛奶還高，不含(han)膽固醇，并(bing)可降(jiang)低人體血清膽固醇含量。常飲鮮豆漿，對高血壓、糖尿病、冠心病、動脈粥樣硬化等現代文明病有一定的食療作用。而且豆漿中也不含乳糖，飲用者不會發生類似于牛奶的乳糖過敏反應。【詳細>>】

食材主料：黃豆30g、花生20g

輔料：核桃適量、水適量、牛奶200ml

步驟

1、花生和黃豆提(ti)前(qian)泡發。

2、用開(kai)水燙一下(xia)，剝去外皮。

3、核桃用開水(shui)燙一下。

4、同樣剝去外皮。

5、將(jiang)核桃花(hua)生黃豆放入豆漿機內。

6、選擇果蔬冷飲鍵，打兩(liang)遍。

7、過(guo)濾出豆渣后(hou)，放入鍋(guo)內燒(shao)開(kai)。

8、放入一袋牛奶，繼續煮開關火即可。 【詳細>>】

1) 色澤鑒別

A. 良質豆奶——色澤潔白；

B. 次質豆奶——色(se)澤白中(zhong)稍(shao)帶(dai)黃色(se)，或稍(shao)顯暗淡(dan)；

C. 劣質豆奶(nai)——呈黃色(se)或趨于(yu)灰(hui)暗(an)。

2) 組織狀態鑒別

A. 良質豆(dou)奶——液體均(jun)勻細膩，無懸浮顆粒(li)，無沉(chen)降物，無肉眼可見雜質，粘稠度適中；

B. 次質豆奶——液體尚均勻細膩，微有(you)顆粒(li)；存放日久可稍見瓶底有(you)絮狀沉(chen)淀，是乳化均質不甚良好所致；

C. 劣質豆奶——液(ye)體不均勻，有(you)明顯的可見顆粒(li)，豆奶分層，上稀(xi)薄似水，下(xia)沉淀嚴(yan)重。液(ye)體本身或(huo)過(guo)于稀(xi)薄或(huo)過(guo)于濃稠(chou)。

3) 氣味鑒別

A. 良(liang)質豆(dou)奶——具(ju)有(you)豆(dou)奶的正常氣味，有(you)醇香氣，無異(yi)味；

B. 次質(zhi)豆奶——稍有(you)異味或(huo)無香(xiang)味，有(you)的(de)有(you)輕微豆腥氣；

C. 劣質豆奶——有(you)濃重(zhong)的豆腥(xing)氣和焦糊(hu)味。

4) 滋味鑒別

A. 良(liang)質豆奶(nai)——香甜醇厚，口感順暢細膩；

B. 次質豆奶(nai)——味道平淡(dan)，入口有顆(ke)粒感但不嚴重，也無異常滋味；

C. 劣質豆奶——有豆腥味、苦味、澀味或其他不良味道。【詳細>>】

豆奶含(han)有大量(liang)的蛋白質，空腹(fu)飲(yin)用雖然對身體無害(hai)，但是(shi)比較浪費，起不到(dao)應有的營養滋補作用(yong)。正確的飲用(yong)方法是(shi)與(yu)點心、面餅等含面粉的食品同(tong)食，或餐(can)后兩小(xiao)時再喝(he)，或睡前喝(he)。對于有啤酒(jiu)肚(du)的(de)人來說，每天(tian)喝一(yi)杯豆(dou)奶就可能趕走煩(fan)人的(de)啤酒(jiu)肚(du)。因為大豆(dou)中的(de)植物(wu)蛋白(bai)能夠有效(xiao)地阻斷體內(nei)過(guo)剩糖類轉變為脂肪，從而預防啤酒(jiu)肚的發(fa)生。