1、鐵鍋

金屬中導熱能力銀>銅>鋁>鐵>不銹鋼，銀和銅炒鍋市場很難見到，并且銅溶出來的銅銹還有毒，用鋁鍋炒菜容易溢出鋁元素對身體有害。鐵的導熱能力雖說不如鋁，但在炒菜、煮食過程中，用鐵鍋不僅能減少蔬菜內維生素C的流失，而且很少有溶出物，即使鐵物質溶出少量的鐵元素，對預防缺鐵性貧血有很大的益處的。但是普通(tong)的鐵鍋(guo)極易生銹，而且(qie)比較重。

2、不銹鋼鍋

相比鐵鍋，不銹鋼鍋的重量會輕盈一些，而且堅固，能達到熱量、重量與質量三者的平衡。不銹鋼鍋不宜生銹，而且不會藏污納垢，在清洗的時候能夠大大降低工作量，時常清潔并且方法得當的話，鍋體能夠長時間的保持精美外觀。不銹鋼鍋價格較高，保溫效果較差，冬季使用不銹鋼鍋盛放的食物若不立即食用的話，會在很短的時間內變成殘羹冷炙。

3、合金炒鍋

合(he)(he)金材質的(de)(de)(de)炒(chao)鍋(guo)(guo)(guo)多數為(wei)鋁合(he)(he)金制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)，還有少數的(de)(de)(de)鈦合(he)(he)金產(chan)(chan)品(pin)(pin)。由于合(he)(he)金技術的(de)(de)(de)發展(zhan)，合(he)(he)金鍋(guo)(guo)(guo)產(chan)(chan)品(pin)(pin)在安全指標(biao)上是完全經得起(qi)考驗的(de)(de)(de)。合(he)(he)金鍋(guo)(guo)(guo)能夠很好的(de)(de)(de)避免(mian)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)和鐵(tie)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)一些缺點，當然，不(bu)(bu)(bu)建議選用(yong)那(nei)些品(pin)(pin)牌(pai)不(bu)(bu)(bu)靠譜、價格低廉(lian)的(de)(de)(de)合(he)(he)金炒(chao)鍋(guo)(guo)(guo)產(chan)(chan)品(pin)(pin)。