宴會前準備

一、確定宴請的目的、名義、范圍、形式

1、宴請目的

如慶祝紀(ji)念日；展覽會開幕、閉幕；工程的動工、竣(jun)工；商務合作；商務匯演等。

2、宴請名義

宴請名義主要依據主客雙方的身份而確定，也就是說主客身份應該對等。在我國，大型正式活動以個人名義發出邀請。日常交往小型宴會則根據具體情(qing)況以個(ge)人名(ming)義或夫婦名(ming)義出面邀請。

3、宴請范圍

指請哪方面、哪一級別的人士以及請多(duo)少人參與。

4、宴請形式

一(yi)般(ban)來說，正(zheng)式的、規格高的、人(ren)數少時(shi)以(yi)宴(yan)會(hui)為宜，人(ren)數多(duo)則以(yi)冷宴(yan)或酒會(hui)更為合適(shi)，婦女界(jie)的活動多(duo)用茶會(hui)。

二、確定宴請的時間

1、民(min)俗慣例。避開節(jie)假日，避開民(min)族節(jie)日等。

2、主隨客便(bian)。邀請者(zhe)根據(ju)應邀者(zhe)完全安排宴請。

3、關注外(wai)賓。如對信奉(feng)基督(du)教的(de)人士(shi)不要選(xuan)13號，更(geng)不要把13號和星期(qi)五選(xuan)在同(tong)一天(tian)。伊斯(si)蘭教在齋(zhai)月(yue)內白天(tian)禁食，宴請宜在日(ri)落(luo)后舉行(xing)。選(xuan)擇(ze)時間(jian)還(huan)應(ying)當盡(jin)量避開對方的(de)重大節日(ri)、假日(ri)、有重要活動或禁忌的(de)日(ri)子。

4、時間(jian)控制。一(yi)般認為(wei)，正(zheng)式宴會(hui)的用餐(can)時間(jian)應為(wei)1.5～2個小時，非(fei)正(zheng)式宴會(hui)與(yu)家宴的用餐(can)時間(jian)應為(wei)1個小時左右(you)，而便餐(can)的用餐(can)時間(jian)僅大致(zhi)為(wei)半個小時。

三、選擇宴請地點

1、按(an)客人(ren)尊貴重要(yao)程度確(que)定宴請地點(dian)

2、按宴(yan)(yan)請類型確(que)定宴(yan)(yan)請地點(dian)

3、選擇熟悉的地(di)點

地點選擇注意事項：

地點選(xuan)擇的禮儀，應著重注意以下三點：

1、優(you)雅的環境。宴請不僅(jin)僅(jin)是為了“吃東西”，也要交流感情(qing)。要是用(yong)餐地點檔次(ci)過(guo)低，環境不好，即使菜(cai)看再(zai)有特色，也會使宴請大打折扣(kou)。在可能的情(qing)況下，一定要爭取(qu)選擇(ze)清靜、優(you)雅的地點用(yong)餐。

2、良好(hao)的(de)衛生(sheng)。在確(que)定商務聚餐的(de)地點時，一定要看衛生(sheng)狀況是(shi)否良好(hao)。如果用餐地點過臟、過亂，不(bu)僅衛生(sheng)問題讓(rang)人擔心，而且還會(hui)破壞用餐者的(de)食欲。

3、方(fang)便的交通。還(huan)要充分考慮到，聚餐者來(lai)去交通是不是方(fang)便，有(you)沒有(you)公共交通線路通過．有(you)沒有(you)停(ting)車場，是不是要為聚餐者預備(bei)交通工具(ju)(ju)等一系列的具(ju)(ju)體問(wen)題，以及該地點設施是否完備(bei)等。

四、發請柬

各種宴請活動，一般(ban)(ban)均發(fa)請柬。這既是(shi)禮貌，也(ye)對客(ke)人起提(ti)醒、備忘之用。請柬一般(ban)(ban)提(ti)前一周(zhou)至二(er)周(zhou)發(fa)出，以便被邀(yao)請人及(ji)早安(an)排。

宴請(qing)國賓(bin)或其(qi)他重要外賓(bin)時，應(ying)以主(zhu)持(chi)宴會的(de)領導個人名義署(shu)名發請(qing)柬，一般不宜用政府、人大及其(qi)他名義印發請(qing)柬。

五、現場布置

1、氣氛營造

官方(fang)正式活動場所的布置應該嚴肅、莊重(zhong)、大方(fang)，不(bu)要用紅綠燈，霓虹燈裝飾，可(ke)以少量點綴鮮花、盆景(jing)、刻花等。

2、桌椅擺放

桌(zhuo)椅擺(bai)放的(de)位置要適(shi)當，盡量(liang)避(bi)免客人(ren)(ren)受(shou)到桌(zhuo)腿(tui)和別人(ren)(ren)膝蓋的(de)擠夾。桌(zhuo)椅之間應當留有60公分左(zuo)右(you)的(de)距離。餐(can)桌(zhuo)上鋪的(de)桌(zhuo)布應當超出桌(zhuo)邊緣20公分左(zuo)右(you)。

3、注意細節

注意(yi)不(bu)要(yao)讓(rang)窗外(wai)或門外(wai)的(de)(de)風吹著(zhu)客人，不(bu)要(yao)讓(rang)光(guang)線(xian)直射到客人的(de)(de)臉上，不(bu)要(yao)讓(rang)桌(zhuo)上的(de)(de)鮮花像一道屏風一樣擋(dang)住(zhu)客人的(de)(de)視線(xian)，也不(bu)要(yao)把這些鮮花正好(hao)擺在客人面前。鮮花和蠟燭(zhu)可以增加(jia)餐桌(zhuo)的(de)(de)隆重氣(qi)氛(fen)，但并非多(duo)多(duo)益善。

六、席位安排

總(zong)的(de)原則，既要(yao)按(an)禮賓次序原則作安(an)排，又要(yao)有(you)靈活性，使席位(wei)安(an)排有(you)利于增進友誼和(he)席間的(de)交談方(fang)便(bian)。

席次(ci)是(shi)一種社交規矩，其排列原則是(shi)男(nan)女主人(ren)對坐桌椅兩端，男(nan)女賓(bin)客間隔(ge)而坐，夫婦分開，左為下，右(you)為上，左為男(nan)，右(you)為女，插花(hua)坐。

七、餐具擺放

根(gen)據宴請人數和酒、菜(cai)的道(dao)數準備足夠的餐(can)(can)具。餐(can)(can)具上的一切用品均要(yao)清潔衛生，桌布、餐(can)(can)巾都應漿洗(xi)潔白熨平。玻璃杯、酒杯、筷子、刀(dao)叉(cha)、碗碟，在宴用之前應洗(xi)凈(jing)擦亮。

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商務點菜技巧

一、誰來點菜

吃飯誰點菜(cai)這個很(hen)講(jiang)究，要(yao)(yao)看請(qing)(qing)的(de)(de)(de)是誰，被(bei)請(qing)(qing)人的(de)(de)(de)身份地位，以及彼(bi)此(ci)的(de)(de)(de)關系。因(yin)為彼(bi)此(ci)利(li)益關系、身分地位不(bu)同而點菜(cai)的(de)(de)(de)方(fang)式(shi)也會不(bu)同。這里有幾點要(yao)(yao)注意(yi)的(de)(de)(de)。

如果是自己買單，先讓客人點菜，然后自己再點菜；如果客人是外地的，盡量自己點菜；如果陪同領導吃飯，千萬不要因為尊重他，或是認為他應酬經驗豐富，而讓他來點菜，除非是他主動要求，否則，他會覺得不夠體面，把點酒水飲料的權利留給領導。

二、點什么樣的菜才合適

商務宴請點菜(cai)也有高低檔之分。最(zui)(zui)高檔的(de)(de)菜(cai)稱(cheng)為(wei)“頭菜(cai)”，燕窩魚翅(chi)(chi)(chi)打(da)頭的(de)(de)稱(cheng)“燕翅(chi)(chi)(chi)席”。以下(xia)依次還有“燕鮑席”、“燕菜(cai)席”、“鮑翅(chi)(chi)(chi)席”、“參(can)(can)翅(chi)(chi)(chi)席”、“鴨翅(chi)(chi)(chi)席”，稱(cheng)為(wei)“席”的(de)(de)，最(zui)(zui)低也要海(hai)參(can)(can)打(da)頭，為(wei)“海(hai)參(can)(can)席”。燕、翅(chi)(chi)(chi)、鮑、參(can)(can)、龍蝦(xia)等，也叫“大件(jian)”。

1、主菜：是宴請(qing)菜品中最為高檔的，一(yi)般可以有一(yi)到兩道(dao)。

2、副(fu)菜(cai)(cai)：一(yi)般都是由雞(ji)鴨魚等組成(cheng)。沒有(you)特別(bie)高檔的菜(cai)(cai)時(shi)，這類(lei)也可(ke)以成(cheng)為主菜(cai)(cai)。

3、下飯(fan)菜：一般為(wei)炒菜，口(kou)味以咸鮮為(wei)主。

4、清口菜：是清淡的和蔬菜等。

三、點多少合適

人(ren)均一(yi)(yi)冷(leng)一(yi)(yi)熱(re)(re)菜(cai)(cai)點(dian)是(shi)(shi)常規，若(ruo)是(shi)(shi)出席人(ren)員為單數，則菜(cai)(cai)點(dian)還是(shi)(shi)雙(shuang)數吉利些，比如有七(qi)人(ren)會餐，不(bu)應該點(dian)七(qi)道(dao)冷(leng)菜(cai)(cai)，七(qi)道(dao)熱(re)(re)菜(cai)(cai)，應該是(shi)(shi)六冷(leng)八熱(re)(re)，好事成雙(shuang)，雙(shuang)贏嘛。冷(leng)菜(cai)(cai)是(shi)(shi)正餐前的開胃菜(cai)(cai)，少一(yi)(yi)道(dao)沒關系。冷(leng)菜(cai)(cai)也是(shi)(shi)等客(ke)菜(cai)(cai)，主賓到(dao)了(le)可(ke)以先吃些冷(leng)菜(cai)(cai)，等客(ke)人(ren)都到(dao)齊了(le)再上(shang)熱(re)(re)菜(cai)(cai)也不(bu)屬于缺禮數的。

冷菜(cai)一(yi)般都(dou)是單(dan)(dan)品種，可選一(yi)半葷(hun)一(yi)半蔬，每(mei)四到六(liu)個冷菜(cai)中可以有一(yi)個甜冷菜(cai)，調(diao)調(diao)口味還是不錯的，但注意(yi)冷菜(cai)品種不要(yao)與熱菜(cai)原料(liao)重了，雖然做法不同，還是會顯(xian)菜(cai)譜單(dan)(dan)調(diao)了。

若宴請比(bi)較上(shang)(shang)(shang)規格，冷菜(cai)(cai)(cai)中可(ke)以(yi)(yi)上(shang)(shang)(shang)一道(dao)刺生類(lei)(lei)的主菜(cai)(cai)(cai)，以(yi)(yi)示敬重。熱菜(cai)(cai)(cai)選擇比(bi)較簡(jian)單(dan)，若配十個菜(cai)(cai)(cai)，應(ying)至少有一、二道(dao)主菜(cai)(cai)(cai)，比(bi)如魚是(shi)可(ke)上(shang)(shang)(shang)臺面的主菜(cai)(cai)(cai)，依(yi)據預算，可(ke)點(dian)海(hai)魚也可(ke)以(yi)(yi)點(dian)河魚，味(wei)道(dao)都差不(bu)多，肉分豬、羊、牛(niu)類(lei)(lei)，選一到(dao)(dao)二樣就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)(yi)了，當然需要照顧到(dao)(dao)客(ke)人的各種習慣和風俗(su)，蝦(xia)也是(shi)不(bu)錯(cuo)的，個頭小數量多，筷子可(ke)以(yi)(yi)多點(dian)幾(ji)下頭，蔬菜(cai)(cai)(cai)可(ke)點(dian)上(shang)(shang)(shang)一、二個，清(qing)清(qing)口(kou)比(bi)較健康，也受歡(huan)迎，其(qi)他還可(ke)以(yi)(yi)配點(dian)葷素混搭的小炒，基(ji)本上(shang)(shang)(shang)就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)(yi)了。

四、點菜禁忌

1、食物搭配禁忌

有(you)(you)一(yi)些(xie)食物同時(shi)使(shi)用對(dui)人(ren)體是有(you)(you)害(hai)的(de)，點菜(cai)的(de)時(shi)候(hou)要(yao)隨時(shi)注意，比較(jiao)常見的(de)不能同時(shi)食用的(de)食物有(you)(you)：雞肉(rou)(rou)和(he)(he)(he)芹菜(cai)、蘿卜和(he)(he)(he)木耳、芋(yu)頭和(he)(he)(he)香蕉、羊肉(rou)(rou)和(he)(he)(he)西瓜、大(da)蒜和(he)(he)(he)狗(gou)肉(rou)(rou)、豆腐和(he)(he)(he)菠菜(cai)、牛肉(rou)(rou)和(he)(he)(he)韭菜(cai)、木耳和(he)(he)(he)田螺(luo)等。

2、宗教飲食禁忌

國內(nei)的佛教徒少吃葷腥(xing)食(shi)(shi)品，它不(bu)僅(jin)是肉食(shi)(shi)，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥(jie)末等氣味刺鼻的食(shi)(shi)物;穆斯(si)林教一(yi)般不(bu)吃豬肉；伊(yi)斯(si)蘭教徒用清真席，不(bu)用酒，甚(shen)至不(bu)用任何帶酒精的飲(yin)料：印度教徒不(bu)食(shi)(shi)牛(niu)肉。

3、個人飲食禁忌

高血壓(ya)、腦血管、心臟病(bing)、脈硬化(hua)(hua)和中風后遺癥的人不(bu)適(shi)合吃狗肉(rou)；肝(gan)炎(yan)病(bing)人忌吃羊肉(rou)和甲魚(yu);胃(wei)腸炎(yan)、胃(wei)潰(kui)湯(tang)等(deng)消化(hua)(hua)系統疾病(bing)的人也(ye)不(bu)合適(shi)吃甲魚(yu)，高血壓(ya)、高膽固醇患者要少喝(he)雞(ji)湯(tang)等(deng)。

五、作為赴宴者怎么點菜

1、請客的(de)(de)人(ren)愛讓客人(ren)點(dian)菜(cai)，客人(ren)初來(lai)乍到地也(ye)怕點(dian)不(bu)好，想(xiang)點(dian)貴(gui)的(de)(de)，還想(xiang)不(bu)想(xiang)有下次了(le)；想(xiang)點(dian)便(bian)宜的(de)(de)，什(shen)么(me)醋溜土豆絲，倒是(shi)(shi)便(bian)宜，什(shen)么(me)餐館也(ye)都(dou)有，可(ke)是(shi)(shi)也(ye)太不(bu)給(gei)主人(ren)面子了(le)吧(ba)!那就盡量點(dian)價格適中的(de)(de)并適合在座各(ge)位口味(wei)吧(ba)！

2、識風味。向服務(wu)員打聽這兒的(de)特色菜(cai)，對(dui)于建議可以參考，但(dan)要有(you)選擇性的(de)去(qu)聽，因為有(you)些服務(wu)員會(hui)推(tui)薦一(yi)些快(kuai)過期的(de)作料做的(de)菜(cai)，尤(you)其是那些味重油大(da)的(de)菜(cai)要特別(bie)注(zhu)意(yi)!

3、識價格。除蔬菜外，一般葷食比市場價格貴1.5倍是正常，（特色菜(cai)除(chu)外）標有“時令”二字(zi)的菜(cai)勸君少碰。

4、識(shi)(shi)新鮮。蔬菜(cai)都強調時令(ling)新鮮，一(yi)些反(fan)常規的香(xiang)濃菜(cai)要注意原料是(shi)否新鮮。 5識(shi)(shi)組合(he)。一(yi)般整桌菜(cai)要搭(da)配(pei)合(he)適，葷素、濃淡、干濕(shi)多種(zhong)烹(peng)飪方法(fa)的組合(he)。

從飲食消費心(xin)理分析，一次飯局，能有(you)(you)一到兩個菜能讓人滿意，人就有(you)(you)了滿足感，別(bie)想整桌菜都(dou)給您印象深刻。

六、不同商務場合的點菜技巧

1、商務會談雙方初次接洽

商務會談雙方第一次(ci)接洽宴請客戶(hu)點(dian)菜原則是體面(mian)周到。真誠、自然的(de)表現是非(fei)常重要的(de)。

點菜(cai)之前(qian)最好能夠進行幾(ji)分(fen)鐘(zhong)非正式的談話，讓對方先放松(song)，打破商(shang)務工作中的僵局。

2、商務談判中間宴請點菜

商務談判中宴(yan)請要講(jiang)究檔次，做到簡(jian)約精致(zhi)。

商務(wu)談(tan)判宴(yan)請(qing)點菜(cai)(cai)的時候主方主動點菜(cai)(cai)，或者將菜(cai)(cai)單給談(tan)判方人員瀏覽，并請(qing)他們點菜(cai)(cai)。一般這些(xie)都是禮儀禮貌性(xing)的點菜(cai)(cai)，做主的人然(ran)是主方。

3、商務合作宴請點菜技巧

由(you)于有了(le)商業目(mu)的(de)，怎么(me)吃飯就不再是一(yi)(yi)件簡單(dan)的(de)事(shi)情。鮑(bao)魚、燕(yan)窩都變成了(le)一(yi)(yi)種商務工具(ju)或者說是道(dao)具(ju)。如何發(fa)揮(hui)這些道(dao)具(ju)的(de)作用，可是大有學(xue)問的(de)。

第一種：合作中

商務(wu)合作宴請(qing)突出(chu)經(jing)濟(ji)實惠，人少(shao)，菜(cai)最好少(shao)而精；人多，菜(cai)最好精而全(quan)。

第二種：合作結束

合作(zuo)結束宴請點菜原則(ze)是(shi)喜(xi)慶祥(xiang)和，注意營養、色彩、口味、烹(peng)調等的有(you)效搭配(pei)。

第三種：大生意合作商務宴請點菜技巧

1、掌(zhang)握好標準(zhun)，既打(da)算(suan)花多少錢請客(ke)人吃飯，這是基礎；

2、掌握客人的(de)的(de)飲(yin)食口味，是(shi)否有(you)宗(zong)教、民族等方(fang)面的(de)特殊要(yao)求，做到(dao)有(you)備而來；

3、找專業的點(dian)菜(cai)時，可(ke)以請他們協助點(dian)菜(cai)，給予中肯(ken)的建議。

宴會中服務

1、迎賓

商務場合中(zhong)的迎(ying)賓一般(ban)都是在大門(men)口開始安排人(ren)員開始迎(ying)接(jie)，迎(ying)接(jie)到客人(ren)后(hou)，相(xiang)互(hu)握手互(hu)致問候(hou)，將客人(ren)引至休(xiu)息廳，休(xiu)息廳內應有(you)招待(dai)員照(zhao)顧客人(ren)，或由其(qi)(qi)他接(jie)待(dai)人(ren)員陪同聊天，待(dai)主賓到達后(hou)，由上司(si)陪同與其(qi)(qi)他客人(ren)見面打招呼。

2、就座

桌(zhuo)位較多(duo)的情況下，入座先從主桌(zhuo)入座，其他的陸續入座，也可以(yi)等主桌(zhuo)以(yi)外的客人都已坐(zuo)定，主桌(zhuo)人員最后入座。

若是圓桌，則正對大門的為主(zhu)客(ke)，主(zhu)客(ke)左右兩邊的位置(zhi)，則以離主(zhu)客(ke)的距(ju)離來看，越靠(kao)近主(zhu)客(ke)位置(zhi)越尊，相同距(ju)離則左側尊于右側。

若(ruo)為八仙桌，則正(zheng)對大門(men)一側的(de)右位為主客;如果不正(zheng)對大門(men)，則面東的(de)一側右席(xi)為首(shou)席(xi)。

若為(wei)(wei)大宴，桌(zhuo)與(yu)桌(zhuo)間的排列講究為(wei)(wei)首席居前居 中，左邊(bian)依次2、4、6席，右邊(bian)為(wei)(wei)3、5、7席，根據主客身(shen)份、地(di)位、親疏分坐。

主(zhu)(zhu)人應(ying)該(gai)(gai)提前到達，然(ran)后在(zai)靠(kao)門位(wei)置等待，并(bing)為來(lai)賓引座(zuo);被邀請者則聽從東(dong)道(dao)主(zhu)(zhu)安排入(ru)座(zuo)。一般來(lai)說，如果你的老板(ban)出席(xi)，應(ying)該(gai)(gai)將(jiang)老板(ban)引至主(zhu)(zhu)座(zuo)，然(ran)后請客戶(hu)最高級別(bie)的坐在(zai)主(zhu)(zhu)座(zuo)左側位(wei)置，除非這(zhe)次招待對象(xiang)的領導級別(bie)非常高。

3、致辭

正式(shi)(shi)的(de)(de)(de)商務宴(yan)請(qing)都會有一個正式(shi)(shi)的(de)(de)(de)致辭(ci)，對(dui)到來(lai)的(de)(de)(de)客(ke)人(ren)表示歡迎，以及(ji)對(dui)到來(lai)的(de)(de)(de)客(ke)人(ren)進行介紹(shao)。非正式(shi)(shi)的(de)(de)(de)宴(yan)請(qing)由主賓(bin)雙(shuang)方簡單(dan)的(de)(de)(de)介紹(shao)然后開始就餐(can)。

4、祝酒

祝酒是商務宴請(qing)中必(bi)有的一個環(huan)節，根據宴請(qing)而(er)時(shi)間可以隨意(yi)的變化。

我國習(xi)慣是在(zai)開宴之前講話、祝(zhu)酒(jiu)(jiu)、客人(ren)致(zhi)答詞(ci)(ci)。在(zai)致(zhi)詞(ci)(ci)時，全場人(ren)員要停止一切活(huo)動(dong)，聆(ling)聽講話，并響(xiang)應(ying)致(zhi)詞(ci)(ci)人(ren)的(de)祝(zhu)酒(jiu)(jiu)，在(zai)同桌中(zhong)間互(hu)相碰杯。這時宴會正式開始。西方國家(jia)致(zhi)詞(ci)(ci)祝(zhu)酒(jiu)(jiu)習(xi)慣安排(pai)在(zai)熱菜之后，甜食之前，至于冷餐會和酒(jiu)(jiu)會的(de)致(zhi)詞(ci)(ci)則更靈活(huo)些。

5、用餐

用餐時(shi)主(zhu)人應(ying)努(nu)力(li)使宴(yan)會進(jin)行(xing)得順暢以(yi)(yi)及氣(qi)氛融(rong)洽。可以(yi)(yi)不時(shi)地(di)找話題進(jin)行(xing)交談。還要注意主(zhu)賓用餐時(shi)的喜好(hao)，掌握用餐的速度。

宴會后送別

1、宴會結束結帳

用餐后(hou)大方的結帳(zhang)(zhang)也是商務宴請(qing)禮儀之一。通常(chang)情況下是避開開人結帳(zhang)(zhang)；文雅的結帳(zhang)(zhang)；男士結帳(zhang)(zhang)。

2、送客

1)客(ke)人離開時，應為其拉(la)開座位

2)為(wei)客人遞上衣(yi)帽，在客人穿(chuan)衣(yi)時(shi)配合協助(zhu)，同(tong)時(shi)提醒客人別忘記(ji)自己所帶的物(wu)品。

3)微笑向客人道別。

4)及(ji)時檢查有(you)沒有(you)客(ke)人遺忘的物品，發現(xian)后及(ji)時送(song)還客(ke)人。