宴會前準備

一、確定宴請的目的、名義、范圍、形式

1、宴請目的

如慶祝紀念日；展覽會開幕、閉幕；工程的動(dong)工、竣(jun)工；商務合作；商務匯(hui)演等。

2、宴請名義

宴請名義主要依據主客雙方的身份而確定，也就是說主客身份應該對等。在我國，大型正式活動以個人名義發出邀請。日常交往小型宴會則根據(ju)具體情況以個(ge)人(ren)名(ming)義(yi)或夫(fu)婦(fu)名(ming)義(yi)出面邀請。

3、宴請范圍

指請哪方面、哪一級別的(de)人士(shi)以(yi)及請多(duo)少人參與。

4、宴請形式

一般來(lai)說(shuo)，正(zheng)式的、規格高的、人(ren)數少時以宴會(hui)為(wei)(wei)宜(yi)，人(ren)數多(duo)則以冷宴或酒會(hui)更為(wei)(wei)合適(shi)，婦女界的活(huo)動多(duo)用茶會(hui)。

二、確定宴請的時間

1、民俗慣例(li)。避開節假日，避開民族(zu)節日等。

2、主隨(sui)客便。邀請者根據應邀者完全安(an)排宴請。

3、關注外賓(bin)。如對信奉基督教的(de)(de)人士不要選13號，更不要把13號和星期五選在(zai)(zai)同一天。伊(yi)斯蘭教在(zai)(zai)齋月內(nei)白天禁(jin)食(shi)，宴請(qing)宜在(zai)(zai)日(ri)落后舉(ju)行。選擇(ze)時間還應(ying)當(dang)盡量避(bi)開對方的(de)(de)重(zhong)大節日(ri)、假日(ri)、有重(zhong)要活動或禁(jin)忌的(de)(de)日(ri)子。

4、時(shi)間(jian)(jian)(jian)控制。一(yi)般認為(wei)，正式宴(yan)會(hui)的用餐(can)時(shi)間(jian)(jian)(jian)應為(wei)1.5～2個(ge)小(xiao)時(shi)，非(fei)正式宴(yan)會(hui)與(yu)家(jia)宴(yan)的用餐(can)時(shi)間(jian)(jian)(jian)應為(wei)1個(ge)小(xiao)時(shi)左右(you)，而(er)便(bian)餐(can)的用餐(can)時(shi)間(jian)(jian)(jian)僅大致(zhi)為(wei)半個(ge)小(xiao)時(shi)。

三、選擇宴請地點

1、按客人尊貴(gui)重要程度(du)確定(ding)宴請地點

2、按宴請(qing)類型(xing)確定(ding)宴請(qing)地點(dian)

3、選擇熟悉的地(di)點

地點選擇注意事項：

地點選擇的禮儀，應著重注(zhu)意以下(xia)三點：

1、優雅的環境。宴請不僅僅是(shi)(shi)為了“吃(chi)東(dong)西(xi)”，也(ye)要交流感情。要是(shi)(shi)用(yong)餐(can)地(di)(di)點(dian)檔次過低，環境不好，即使菜看(kan)再有特色，也(ye)會使宴請大打折扣。在可能的情況下，一定要爭取選擇清(qing)靜、優雅的地(di)(di)點(dian)用(yong)餐(can)。

2、良好(hao)的衛生。在確定商務(wu)聚餐的地點時(shi)，一定要看(kan)衛生狀況是否良好(hao)。如(ru)果用餐地點過臟、過亂，不僅(jin)衛生問題(ti)讓人擔心，而且還(huan)會破壞(huai)用餐者的食欲。

3、方便的交(jiao)通。還(huan)要充(chong)分考慮(lv)到，聚餐者來去交(jiao)通是(shi)不是(shi)方便，有沒有公共交(jiao)通線(xian)路通過(guo)．有沒有停車場，是(shi)不是(shi)要為聚餐者預(yu)備(bei)交(jiao)通工具等(deng)一系(xi)列的具體問題(ti)，以及該地點設施是(shi)否完備(bei)等(deng)。

四、發請柬

各種宴(yan)請(qing)活動(dong)，一(yi)般(ban)均發請(qing)柬(jian)。這既是禮貌，也(ye)對客人(ren)起提醒、備忘之用。請(qing)柬(jian)一(yi)般(ban)提前一(yi)周至二周發出，以便被(bei)邀請(qing)人(ren)及早安排。

宴請(qing)國賓(bin)或其他重要外(wai)賓(bin)時，應以主(zhu)持宴會的領導個人名(ming)義署名(ming)發(fa)請(qing)柬，一般(ban)不宜用政府(fu)、人大及其他名(ming)義印發(fa)請(qing)柬。

五、現場布置

1、氣氛營造

官方正式活動(dong)場所的布置應該嚴肅、莊重、大方，不(bu)要用紅綠燈，霓虹燈裝飾，可以少(shao)量點綴鮮花、盆(pen)景、刻(ke)花等(deng)。

2、桌椅擺放

桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)椅擺放的(de)位置要適當(dang)，盡(jin)量(liang)避免客人受到桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)腿和(he)別人膝蓋的(de)擠夾。桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)椅之(zhi)間應當(dang)留有60公分左右的(de)距離。餐桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)上鋪的(de)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)布應當(dang)超(chao)出桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)邊緣(yuan)20公分左右。

3、注意細節

注意不(bu)要(yao)讓(rang)窗外(wai)或門外(wai)的(de)風(feng)吹(chui)著(zhu)客(ke)人，不(bu)要(yao)讓(rang)光線直射(she)到客(ke)人的(de)臉(lian)上，不(bu)要(yao)讓(rang)桌上的(de)鮮花像一(yi)道屏風(feng)一(yi)樣擋住客(ke)人的(de)視線，也(ye)不(bu)要(yao)把這些(xie)鮮花正好擺在(zai)客(ke)人面前(qian)。鮮花和蠟燭可以(yi)增加餐桌的(de)隆重氣氛，但(dan)并非(fei)多多益善。

六、席位安排

總的原則，既要按禮賓(bin)次(ci)序原則作安(an)排，又要有靈活性，使席(xi)位安(an)排有利(li)于增進友誼和席(xi)間的交談方便。

席(xi)次(ci)是(shi)(shi)一(yi)種社交規矩，其排(pai)列原(yuan)則是(shi)(shi)男女主人對坐(zuo)桌椅兩端，男女賓客間隔而坐(zuo)，夫婦分開，左為下，右為上，左為男，右為女，插花(hua)坐(zuo)。

七、餐具擺放

根據宴請人數和酒(jiu)、菜(cai)的道數準備足夠的餐具。餐具上(shang)的一切(qie)用品(pin)均要(yao)清潔衛(wei)生，桌布、餐巾(jin)都(dou)應漿洗(xi)潔白熨平(ping)。玻璃杯、酒(jiu)杯、筷子、刀叉(cha)、碗碟，在宴用之(zhi)前應洗(xi)凈擦亮。

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商務點菜技巧

一、誰來點菜

吃飯誰點菜這個很講究，要看請(qing)的是誰，被請(qing)人的身份地位(wei)(wei)，以及彼此的關系(xi)。因為(wei)彼此利益關系(xi)、身分地位(wei)(wei)不(bu)同(tong)而點菜的方式也會不(bu)同(tong)。這里有幾點要注意的。

如果是自己買單，先讓客人點菜，然后自己再點菜；如果客人是外地的，盡量自己點菜；如果陪同領導吃飯，千萬不要因為尊重他，或是認為他應酬經驗豐富，而讓他來點菜，除非是他主動要求，否則，他會覺得不夠體面，把點酒水飲料的權利留給領導。

二、點什么樣的菜才合適

商務宴請點菜也有(you)高低檔(dang)之分(fen)。最(zui)高檔(dang)的(de)菜稱(cheng)為(wei)“頭菜”，燕(yan)窩魚翅(chi)打頭的(de)稱(cheng)“燕(yan)翅(chi)席(xi)(xi)”。以下依次還有(you)“燕(yan)鮑席(xi)(xi)”、“燕(yan)菜席(xi)(xi)”、“鮑翅(chi)席(xi)(xi)”、“參(can)翅(chi)席(xi)(xi)”、“鴨翅(chi)席(xi)(xi)”，稱(cheng)為(wei)“席(xi)(xi)”的(de)，最(zui)低也要(yao)海(hai)參(can)打頭，為(wei)“海(hai)參(can)席(xi)(xi)”。燕(yan)、翅(chi)、鮑、參(can)、龍蝦等，也叫“大件”。

1、主菜(cai)：是宴請(qing)菜(cai)品中最為(wei)高(gao)檔的，一(yi)般可以有一(yi)到兩道(dao)。

2、副菜(cai)：一般都(dou)是由雞鴨魚等組成。沒(mei)有(you)特別高檔的菜(cai)時，這類(lei)也(ye)可(ke)以成為(wei)主菜(cai)。

3、下(xia)飯菜(cai)：一般為炒菜(cai)，口(kou)味(wei)以咸鮮(xian)為主。

4、清口菜：是清淡的和蔬菜等。

三、點多少合適

人(ren)(ren)均一(yi)冷一(yi)熱(re)菜(cai)(cai)(cai)(cai)點(dian)是常規，若是出(chu)席人(ren)(ren)員為單(dan)數，則菜(cai)(cai)(cai)(cai)點(dian)還(huan)是雙數吉利些，比(bi)如有七人(ren)(ren)會(hui)餐(can)，不(bu)應該(gai)點(dian)七道冷菜(cai)(cai)(cai)(cai)，七道熱(re)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，應該(gai)是六(liu)冷八熱(re)，好事(shi)成雙，雙贏嘛。冷菜(cai)(cai)(cai)(cai)是正餐(can)前(qian)的開胃菜(cai)(cai)(cai)(cai)，少一(yi)道沒關(guan)系。冷菜(cai)(cai)(cai)(cai)也是等客菜(cai)(cai)(cai)(cai)，主賓到了可以先吃些冷菜(cai)(cai)(cai)(cai)，等客人(ren)(ren)都(dou)到齊了再上熱(re)菜(cai)(cai)(cai)(cai)也不(bu)屬于缺禮數的。

冷(leng)(leng)菜(cai)(cai)一(yi)般都(dou)是(shi)單品種(zhong)，可(ke)選(xuan)一(yi)半(ban)葷(hun)一(yi)半(ban)蔬，每四到六個(ge)冷(leng)(leng)菜(cai)(cai)中可(ke)以(yi)有一(yi)個(ge)甜(tian)冷(leng)(leng)菜(cai)(cai)，調調口(kou)味還(huan)(huan)是(shi)不錯的，但(dan)注意冷(leng)(leng)菜(cai)(cai)品種(zhong)不要與熱菜(cai)(cai)原料(liao)重(zhong)了(le)，雖然做法不同，還(huan)(huan)是(shi)會(hui)顯菜(cai)(cai)譜單調了(le)。

若宴(yan)請(qing)比較上(shang)(shang)規格，冷菜(cai)(cai)(cai)中可(ke)(ke)(ke)以上(shang)(shang)一道(dao)刺(ci)生(sheng)類的(de)主(zhu)菜(cai)(cai)(cai)，以示敬重(zhong)。熱(re)菜(cai)(cai)(cai)選擇比較簡單，若配十個(ge)菜(cai)(cai)(cai)，應至(zhi)少(shao)有一、二(er)道(dao)主(zhu)菜(cai)(cai)(cai)，比如魚是(shi)可(ke)(ke)(ke)上(shang)(shang)臺(tai)面的(de)主(zhu)菜(cai)(cai)(cai)，依據(ju)預算(suan)，可(ke)(ke)(ke)點(dian)(dian)海魚也(ye)可(ke)(ke)(ke)以點(dian)(dian)河魚，味(wei)道(dao)都(dou)差不多，肉分豬、羊、牛(niu)類，選一到二(er)樣就可(ke)(ke)(ke)以了，當然需要(yao)照顧到客人(ren)的(de)各種(zhong)習慣(guan)和(he)風(feng)俗，蝦也(ye)是(shi)不錯的(de)，個(ge)頭(tou)小數(shu)量多，筷子可(ke)(ke)(ke)以多點(dian)(dian)幾下(xia)頭(tou)，蔬菜(cai)(cai)(cai)可(ke)(ke)(ke)點(dian)(dian)上(shang)(shang)一、二(er)個(ge)，清(qing)清(qing)口(kou)比較健(jian)康，也(ye)受歡迎，其他還可(ke)(ke)(ke)以配點(dian)(dian)葷素混(hun)搭的(de)小炒(chao)，基(ji)本(ben)上(shang)(shang)就可(ke)(ke)(ke)以了。

四、點菜禁忌

1、食物搭配禁忌

有(you)一些食(shi)物同時(shi)(shi)使用對(dui)人體(ti)是有(you)害的(de)，點菜(cai)(cai)的(de)時(shi)(shi)候要隨(sui)時(shi)(shi)注意，比較常見(jian)的(de)不(bu)能同時(shi)(shi)食(shi)用的(de)食(shi)物有(you)：雞肉和(he)(he)(he)芹(qin)菜(cai)(cai)、蘿(luo)卜和(he)(he)(he)木耳(er)、芋頭和(he)(he)(he)香(xiang)蕉(jiao)、羊肉和(he)(he)(he)西瓜、大蒜(suan)和(he)(he)(he)狗(gou)肉、豆腐和(he)(he)(he)菠菜(cai)(cai)、牛肉和(he)(he)(he)韭菜(cai)(cai)、木耳(er)和(he)(he)(he)田(tian)螺等。

2、宗教飲食禁忌

國(guo)內(nei)的佛教(jiao)徒少(shao)吃(chi)葷腥食品，它不(bu)僅是(shi)肉(rou)食，而且包(bao)括蔥、蒜(suan)、韭菜、芥末等氣味刺鼻(bi)的食物;穆斯(si)林教(jiao)一般不(bu)吃(chi)豬肉(rou)；伊斯(si)蘭教(jiao)徒用清真席，不(bu)用酒(jiu)，甚至(zhi)不(bu)用任何帶酒(jiu)精的飲(yin)料：印(yin)度教(jiao)徒不(bu)食牛肉(rou)。

3、個人飲食禁忌

高血(xue)壓(ya)、腦血(xue)管、心臟病(bing)、脈硬化(hua)和中風(feng)后遺(yi)癥的人不(bu)適合(he)吃狗肉(rou)；肝炎病(bing)人忌吃羊肉(rou)和甲魚;胃(wei)腸炎、胃(wei)潰湯等消化(hua)系統疾病(bing)的人也不(bu)合(he)適吃甲魚，高血(xue)壓(ya)、高膽固醇(chun)患(huan)者要少喝雞湯等。

五、作為赴宴者怎么點菜

1、請(qing)客的人(ren)愛讓客人(ren)點菜，客人(ren)初來乍到地也(ye)怕點不(bu)好，想(xiang)點貴(gui)的，還想(xiang)不(bu)想(xiang)有下次了；想(xiang)點便宜的，什(shen)么(me)(me)醋(cu)溜(liu)土豆絲，倒(dao)是(shi)便宜，什(shen)么(me)(me)餐館(guan)也(ye)都有，可是(shi)也(ye)太不(bu)給主人(ren)面(mian)子了吧!那就盡量(liang)點價格適中的并適合(he)在座(zuo)各位口味(wei)吧！

2、識風味(wei)。向服務員打聽(ting)這(zhe)兒(er)的(de)特色菜(cai)，對于建議可(ke)以參考，但要有選擇性的(de)去聽(ting)，因為(wei)有些服務員會推(tui)薦(jian)一(yi)些快過(guo)期的(de)作料做的(de)菜(cai)，尤其是(shi)那些味(wei)重油大(da)的(de)菜(cai)要特別注意(yi)!

3、識價格。除蔬菜外，一般葷食比市場價格貴1.5倍是正常，（特色(se)菜(cai)除外(wai)）標(biao)有“時令”二字的(de)菜勸(quan)君少(shao)碰(peng)。

4、識(shi)新(xin)(xin)鮮。蔬菜(cai)都(dou)強調時令新(xin)(xin)鮮，一(yi)些(xie)反(fan)常規(gui)的香(xiang)濃菜(cai)要注意原料(liao)是否新(xin)(xin)鮮。 5識(shi)組合。一(yi)般(ban)整桌菜(cai)要搭配(pei)合適，葷素、濃淡(dan)、干濕多(duo)種烹(peng)飪方法的組合。

從飲食消(xiao)費心理分析，一次(ci)飯(fan)局(ju)，能(neng)有(you)一到兩個(ge)菜能(neng)讓人(ren)(ren)滿(man)意(yi)，人(ren)(ren)就有(you)了滿(man)足感，別想(xiang)整桌菜都給您印象(xiang)深刻。

六、不同商務場合的點菜技巧

1、商務會談雙方初次接洽

商務會(hui)談(tan)雙(shuang)方(fang)第一次接洽宴請客(ke)戶點菜原則是體面周到。真(zhen)誠(cheng)、自然的表現是非常重(zhong)要的。

點(dian)菜之前最好能夠進行(xing)幾(ji)分(fen)鐘非正式的(de)(de)談話，讓對(dui)方(fang)先(xian)放松，打(da)破商務工作中(zhong)的(de)(de)僵局。

2、商務談判中間宴請點菜

商務(wu)談判(pan)中宴請要講究檔次(ci)，做到簡約精致。

商務談(tan)判(pan)宴請(qing)點(dian)(dian)菜的(de)時候主(zhu)(zhu)方主(zhu)(zhu)動(dong)點(dian)(dian)菜，或者(zhe)將菜單給談(tan)判(pan)方人(ren)員(yuan)瀏覽，并請(qing)他們點(dian)(dian)菜。一般(ban)這些都是禮儀禮貌性的(de)點(dian)(dian)菜，做主(zhu)(zhu)的(de)人(ren)然是主(zhu)(zhu)方。

3、商務合作宴請點菜技巧

由于(yu)有(you)了商(shang)業目(mu)的，怎么吃飯就不再是(shi)一(yi)件(jian)簡單的事情(qing)。鮑魚(yu)、燕窩都變(bian)成了一(yi)種商(shang)務工具(ju)(ju)(ju)或者說是(shi)道具(ju)(ju)(ju)。如何(he)發揮這些道具(ju)(ju)(ju)的作用，可是(shi)大(da)有(you)學問(wen)的。

第一種：合作中

商務合作宴(yan)請突出(chu)經濟實(shi)惠，人少(shao)，菜(cai)最好(hao)少(shao)而精；人多(duo)，菜(cai)最好(hao)精而全(quan)。

第二種：合作結束

合作結束(shu)宴請點菜原則是(shi)喜(xi)慶(qing)祥和(he)，注意(yi)營養、色彩、口味、烹調等(deng)的有效搭配。

第三種：大生意合作商務宴請點菜技巧

1、掌握好標準，既打算花多少錢請客人(ren)吃飯，這(zhe)是基礎；

2、掌握客人的(de)的(de)飲食(shi)口(kou)味，是否有(you)宗教、民族(zu)等(deng)方面的(de)特殊(shu)要求，做到有(you)備而來；

3、找(zhao)專(zhuan)業的點菜時(shi)，可以請他(ta)們(men)協(xie)助點菜，給(gei)予中肯的建(jian)議。

宴會中服務

1、迎賓

商務場合(he)中(zhong)的(de)迎賓一般(ban)都是在大門口(kou)開(kai)始(shi)安排人(ren)員開(kai)始(shi)迎接，迎接到客(ke)人(ren)后，相互握手互致問候(hou)，將客(ke)人(ren)引至休(xiu)息廳(ting)(ting)，休(xiu)息廳(ting)(ting)內應有招待員照顧客(ke)人(ren)，或由其他(ta)接待人(ren)員陪(pei)同聊天(tian)，待主賓到達后，由上司陪(pei)同與(yu)其他(ta)客(ke)人(ren)見面(mian)打招呼(hu)。

2、就座

桌(zhuo)位較(jiao)多的情況下，入座(zuo)先從主桌(zhuo)入座(zuo)，其他的陸續入座(zuo)，也可以等主桌(zhuo)以外(wai)的客人(ren)(ren)都(dou)已坐定，主桌(zhuo)人(ren)(ren)員最(zui)后入座(zuo)。

若是圓桌，則(ze)正對大門的為主(zhu)客，主(zhu)客左右(you)兩邊的位置(zhi)，則(ze)以離主(zhu)客的距(ju)離來看，越(yue)靠(kao)近主(zhu)客位置(zhi)越(yue)尊，相同距(ju)離則(ze)左側(ce)尊于右(you)側(ce)。

若為八(ba)仙(xian)桌，則(ze)正(zheng)對大(da)門(men)一側(ce)(ce)的(de)右位為主客;如(ru)果不正(zheng)對大(da)門(men)，則(ze)面東的(de)一側(ce)(ce)右席為首席。

若為大宴，桌與桌間的(de)排列講究為首席居前居 中，左邊(bian)依次(ci)2、4、6席，右邊(bian)為3、5、7席，根據主客身份、地位(wei)、親疏分坐。

主(zhu)人(ren)應該提(ti)前到達，然(ran)(ran)后在靠門位置(zhi)等(deng)待(dai)，并為來賓引座(zuo);被邀請(qing)者則聽從東道主(zhu)安(an)排入(ru)座(zuo)。一般來說，如果你的老板出席(xi)，應該將老板引至主(zhu)座(zuo)，然(ran)(ran)后請(qing)客戶(hu)最(zui)高(gao)級(ji)別(bie)的坐在主(zhu)座(zuo)左(zuo)側位置(zhi)，除非這次招待(dai)對象的領導(dao)級(ji)別(bie)非常高(gao)。

3、致辭

正(zheng)(zheng)式(shi)的(de)(de)(de)商務宴(yan)請(qing)都會(hui)有(you)一個正(zheng)(zheng)式(shi)的(de)(de)(de)致辭，對到(dao)來的(de)(de)(de)客人(ren)表示歡迎，以及對到(dao)來的(de)(de)(de)客人(ren)進行介紹。非(fei)正(zheng)(zheng)式(shi)的(de)(de)(de)宴(yan)請(qing)由(you)主(zhu)賓雙方簡單的(de)(de)(de)介紹然后開始就餐。

4、祝酒

祝(zhu)酒(jiu)是商務宴請(qing)中必有的(de)一(yi)個(ge)環節，根據宴請(qing)而時間可以隨意(yi)的(de)變化。

我國習慣(guan)是在開宴之(zhi)前講話(hua)、祝酒(jiu)(jiu)、客人(ren)致(zhi)答(da)詞(ci)。在致(zhi)詞(ci)時(shi)，全(quan)場人(ren)員要(yao)停止(zhi)一切活動，聆(ling)聽講話(hua)，并響應(ying)致(zhi)詞(ci)人(ren)的祝酒(jiu)(jiu)，在同桌(zhuo)中間(jian)互相碰杯。這時(shi)宴會(hui)正式開始。西(xi)方國家致(zhi)詞(ci)祝酒(jiu)(jiu)習慣(guan)安排(pai)在熱(re)菜之(zhi)后，甜食之(zhi)前，至于冷餐會(hui)和酒(jiu)(jiu)會(hui)的致(zhi)詞(ci)則(ze)更靈(ling)活些。

5、用餐

用(yong)(yong)餐(can)時主人應努力(li)使宴會進行得順暢以及氣氛融洽。可以不時地找(zhao)話題進行交(jiao)談。還要注意主賓用(yong)(yong)餐(can)時的喜好，掌握用(yong)(yong)餐(can)的速(su)度。

宴會后送別

1、宴會結束結帳

用(yong)餐(can)后大方(fang)的結(jie)(jie)帳(zhang)也是商務宴請禮儀之一。通(tong)常(chang)情況下(xia)是避開開人結(jie)(jie)帳(zhang)；文雅的結(jie)(jie)帳(zhang)；男士結(jie)(jie)帳(zhang)。

2、送客

1)客(ke)人離開時(shi)，應為其拉開座位

2)為客(ke)人遞上衣(yi)帽，在客(ke)人穿衣(yi)時配(pei)合協助，同時提醒客(ke)人別忘(wang)記(ji)自(zi)己所(suo)帶(dai)的物(wu)品。

3)微笑向客(ke)人道別。

4)及時檢(jian)查(cha)有(you)沒有(you)客(ke)人(ren)遺忘的物品，發現(xian)后及時送還客(ke)人(ren)。