粵菜(cai)(cai)即廣東菜(cai)(cai)由廣州(zhou)菜(cai)(cai)、潮州(zhou)菜(cai)(cai)、客(ke)家菜(cai)(cai)三種地方風味(wei)組成,廣州(zhou)菜(cai)(cai)用料豐富(fu),選料精細,技藝(yi)精良,清而(er)不(bu)淡,鮮(xian)而(er)不(bu)俗,嫩而(er)不(bu)生(sheng),油而(er)不(bu)膩(ni)。潮州(zhou)菜(cai)(cai)以烹制海(hai)鮮(xian)見長(chang),湯類(lei)(lei)、素菜(cai)(cai)、甜菜(cai)(cai)最(zui)具特色。東江菜(cai)(cai)菜(cai)(cai)品多(duo)用肉類(lei)(lei),極少水產,主料突出,講究香濃,下(xia)油重(zhong),味(wei)偏(pian)咸。
廣東小(xiao)(xiao)吃屬嶺南風味,多來源(yuan)于(yu)民間,大(da)(da)都(dou)被流傳下來而成為傳統名食。現(xian)時的廣東小(xiao)(xiao)吃和點心有區(qu)別,小(xiao)(xiao)吃品是專指(zhi)那些街邊小(xiao)(xiao)店經(jing)營的米、面(mian)小(xiao)(xiao)型食品,制作較簡樸;點心是茶樓、早茶的繁多品種,造型精細(xi),口感(gan)細(xi)膩(ni)。但(dan)其做法大(da)(da)概都(dou)是蒸、煎(jian)、煮(zhu)、炸。
廣(guang)(guang)(guang)東(dong)人有無“湯(tang)”不(bu)成席一說,廣(guang)(guang)(guang)東(dong)老(lao)火(huo)(huo)(huo)湯(tang),又(you)稱為廣(guang)(guang)(guang)府(fu)湯(tang),是廣(guang)(guang)(guang)府(fu)人傳承數千(qian)年的(de)食補(bu)養生秘方,慢火(huo)(huo)(huo)煲煮的(de)中華老(lao)火(huo)(huo)(huo)靚湯(tang),火(huo)(huo)(huo)候足,時間長(chang),廣(guang)(guang)(guang)東(dong)湯(tang)的(de)種類很多,常見(jian)得有以下7種不(bu)同的(de)做法:煲湯(tang)、滾湯(tang)、燉湯(tang)、清湯(tang)、汆湯(tang)、湯(tang)泡、燴羹等等,這七種中,又(you)以用明火(huo)(huo)(huo)直接煲出來的(de)老(lao)火(huo)(huo)(huo)靚湯(tang)為最(zui)。
廣東(dong)地(di)(di)大物博(bo),物產豐富(fu),廣東(dong)各地(di)(di)區都有其地(di)(di)方(fang)特(te)色(se)的特(te)產,如廣州的荔枝、龍(long)眼,河源的鷹(ying)嘴桃、三華(hua)李,韶關(guan)的白毛茶,新會的陳皮,潮汕的橄欖菜(cai)等等。