豆干(gan)(gan)是(shi)中國傳統豆制品之一，是(shi)豆腐的再加工制品。咸香(xiang)(xiang)爽(shuang)口(kou)，硬(ying)中帶(dai)韌，久放不壞，尤(you)其是(shi)香(xiang)(xiang)辣(la)、麻辣(la)口(kou)味的豆干(gan)(gan)更是(shi)倍受人們追捧。豆腐干(gan)(gan)在制作過程中會添(tian)加食鹽(yan)、茴香(xiang)(xiang)、花椒、大料、干(gan)(gan)姜等調(diao)料，既(ji)香(xiang)(xiang)又(you)鮮，久吃不厭(yan)，被譽為“素火(huo)腿”。我國的(de)四川(chuan)省發展(zhan)了不少有(you)口碑(bei)的(de)豆干品牌。

一個(ge)企(qi)業獲得的(de)品(pin)牌榮(rong)譽(yu)(yu)(yu)和獎項，在(zai)一定程度(du)上(shang)代(dai)表了(le)它較(jiao)高(gao)的(de)市場(chang)(chang)價(jia)(jia)值和品(pin)牌品(pin)質。品(pin)牌榮(rong)譽(yu)(yu)(yu)、品(pin)牌獎項讓企(qi)業在(zai)眾多競爭(zheng)對手中脫穎(ying)而出，讓消費者所(suo)熟知，從(cong)而帶來榮(rong)譽(yu)(yu)(yu)之外的(de)市場(chang)(chang)價(jia)(jia)值，也為消費者選(xuan)擇知名豆(dou)干品(pin)牌提(ti)供一些參考的(de)作用。能(neng)夠獲得這些榮(rong)譽(yu)(yu)(yu)和獎項的(de)企(qi)業，都是有(you)較(jiao)高(gao)的(de)市場(chang)(chang)聲譽(yu)(yu)(yu)和商(shang)業價(jia)(jia)值、產品(pin)質量(liang)達到先(xian)進水(shui)平，處(chu)于領先(xian)地位、市場(chang)(chang)占有(you)率(lv)和知名度(du)在(zai)行業前(qian)列(lie)、用戶滿(man)意度(du)高(gao)等，是有(you)品(pin)質、有(you)口碑、有(you)市場(chang)(chang)競爭(zheng)力(li)的(de)豆(dou)干品(pin)牌。

色澤鑒別：

良質(zhi)豆腐干(gan)——呈乳(ru)白色(se)或淺黃色(se)，有光澤。

次質(zhi)豆腐干(gan)——比正常豆腐干(gan)的(de)顏色深。

劣質豆(dou)腐干(gan)——色(se)澤(ze)呈深黃色(se)略微發(fa)紅或發(fa)綠(lv)，無光澤(ze)或光澤(ze)不均勻。

組織狀態鑒別：

先取(qu)樣品進行外部觀察(cha)，然后用刀切開后再(zai)仔細觀察(cha)，最后用手按壓以感知其彈性。

良質豆腐干——質地細膩，邊角(jiao)整齊(qi)，有一定的(de)彈性，切開處擠壓不出水，無雜質。

次質(zhi)豆腐(fu)干——質地粗糙(cao)，邊(bian)角不(bu)齊或缺損，彈性差且易被折粘，切口處可擠壓出水珠。

劣(lie)質豆腐干——質地粗糙無彈性(xing)，表(biao)面粘(zhan)滑，切開時粘(zhan)刀，切口擠(ji)壓時有(you)水流出。

氣味鑒別：

良(liang)質(zhi)豆腐干——具(ju)有(you)豆(dou)腐干(gan)特有(you)的清香(xiang)氣味，無其(qi)他異味。

次(ci)質(zhi)豆腐干(gan)——豆腐干的特有香氣平淡。

劣質豆腐干——有餿味、腐臭味等不良氣(qi)味。

滋味鑒別：

良質豆腐干(gan)——滋(zi)味純正(zheng)，咸淡適口。

次質豆腐干(gan)——豆腐干本身(shen)滋味(wei)平淡，偏(pian)咸(xian)或偏(pian)淡。

劣(lie)質豆(dou)腐干——有酸味、苦澀味及其他不良滋味。

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