一(yi)個企業獲得的品(pin)(pin)(pin)牌榮(rong)(rong)(rong)譽(yu)和(he)獎項，在(zai)(zai)(zai)一(yi)定程度(du)(du)上代表了(le)它(ta)較高(gao)的市(shi)(shi)場價(jia)值(zhi)(zhi)和(he)品(pin)(pin)(pin)牌品(pin)(pin)(pin)質。品(pin)(pin)(pin)牌榮(rong)(rong)(rong)譽(yu)、品(pin)(pin)(pin)牌獎項讓(rang)(rang)企業在(zai)(zai)(zai)眾多競爭(zheng)對手中脫穎而出，讓(rang)(rang)消費(fei)者所熟(shu)知，從而帶來榮(rong)(rong)(rong)譽(yu)之外的市(shi)(shi)場價(jia)值(zhi)(zhi)，也(ye)為消費(fei)者選擇知名腐乳品(pin)(pin)(pin)牌提供一(yi)些參(can)考的作用(yong)。能夠(gou)獲得這些榮(rong)(rong)(rong)譽(yu)和(he)獎項的企業，都是有(you)較高(gao)的市(shi)(shi)場聲譽(yu)和(he)商業價(jia)值(zhi)(zhi)、產品(pin)(pin)(pin)質量達到先進水平(ping)，處(chu)于領先地位、市(shi)(shi)場占有(you)率和(he)知名度(du)(du)在(zai)(zai)(zai)行業前列、用(yong)戶(hu)滿意(yi)度(du)(du)高(gao)等(deng)，是有(you)品(pin)(pin)(pin)質、有(you)口碑、有(you)市(shi)(shi)場競爭(zheng)力的腐乳品(pin)(pin)(pin)牌。

(1)色澤鑒(jian)別(bie)

進行(xing)腐乳色澤的感官鑒別(bie)時(shi)，先取樣品(pin)打開包(bao)裝進行(xing)觀察，然后取出腐乳塊再仔細觀察，最后切開觀察其內部。

良質腐乳——紅(hong)方表面呈紅(hong)色(se)或棗紅(hong)色(se)，內部呈杏黃(huang)色(se)，色(se)澤鮮艷，有(you)光澤；糟(zao)方外表呈乳黃(huang)色(se)；青方外表呈豆(dou)青色(se)。

次(ci)質腐乳——各種腐乳(ru)色(se)澤不鮮(xian)艷，變得暗淡。

劣質腐乳——色調灰暗(an)，無光澤，有黑色、綠(lv)色斑點。

(2)組織狀態(tai)鑒別

進行(xing)腐(fu)乳組織狀態的(de)感官鑒別時，可先取整(zheng)塊(kuai)樣(yang)品(pin)在散射光線上(shang)直接觀察，而后切開，仔細觀察切面處性狀。

良(liang)質腐乳——塊形整齊(qi)均勻，質(zhi)地(di)細(xi)膩，無霉斑、霉變及雜質(zhi)。

次質腐乳——塊形不(bu)完整，質地(di)不(bu)細膩。

劣質腐乳(ru)——質地稀松或變(bian)硬板結，有(you)蛆蟲(chong)，有(you)霉變(bian)現象。

(3)氣味(wei)鑒別

進行腐乳氣(qi)味的感官(guan)鑒別時，可取樣(yang)品直接嗅聞(wen)其氣(qi)味。

良質(zhi)腐乳——具有(you)各品種(zhong)的(de)腐乳特有(you)的(de)香味(wei)或(huo)特征(zheng)氣味(wei)，無任何其(qi)他異(yi)味(wei)。

次質腐乳——各品種腐乳特(te)有的氣味平淡。

劣(lie)質腐乳(ru)——有腐臭味(wei)、霉味(wei)或其他(ta)不良氣味(wei)。

(4)滋味(wei)鑒(jian)別

進行腐(fu)乳滋味(wei)的感官鑒別時，可取樣品細(xi)細(xi)咀嚼并在舌與(yu)上腭之間摩擦，口嘗其滋味(wei)。

良質腐乳——滋味鮮(xian)美，咸淡適口，無任何其他(ta)異味。

次質腐乳——滋(zi)味(wei)平淡，口感不佳。

劣質腐乳——有苦味、澀味、酸味以及其他不良滋味。

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