一、酒店廚房設備是什么
酒店廚(chu)房(fang)設備，是指放置在酒店廚(chu)房(fang)或者供烹飪用的設備、工具的統稱。
酒店廚房(fang)設(she)通常包括烹飪加熱(re)設(she)備，如爐(lu)(lu)具類：燃氣爐(lu)(lu)、蒸(zheng)柜、電(dian)磁爐(lu)(lu)、紅外爐(lu)(lu)、微波爐(lu)(lu)或電(dian)烤箱(xiang)。
處理加工類：和面機、饅頭機、壓面機、切片機、絞肉機、榨壓汁機等。
消毒和清洗(xi)加工類器具：清洗(xi)工作(zuo)臺、不銹鋼盆(pen)臺、洗(xi)菜機、洗(xi)碗(wan)(wan)槽或是洗(xi)碗(wan)(wan)機，消毒碗(wan)(wan)柜。
用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設備：平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫等。
通常用(yong)的(de)(de)廚房的(de)(de)配(pei)套設(she)(she)備包括：通風(feng)設(she)(she)備如排煙(yan)系(xi)統的(de)(de)排煙(yan)罩(zhao)、風(feng)管、風(feng)柜、處(chu)理廢氣廢水的(de)(de)油煙(yan)凈(jing)化器、隔(ge)油池等。
大型(xing)餐(can)飲業還包括(kuo)傳菜電梯。由于酒(jiu)(jiu)店廚(chu)房設的特殊(shu)衛(wei)生要(yao)求(qiu)，隨著(zhu)社(she)會進步，近20年(nian)來(lai)酒(jiu)(jiu)店廚(chu)房設接觸食品(pin)及原料部分(fen)已經普遍不銹鋼化，達到衛(wei)生和健康要(yao)求(qiu)。
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二、酒店廚房設備用品清單
1、功能劃分
酒店廚房功(gong)能區(qu)的劃分：主食(shi)庫(ku)，副食(shi)、干貨庫(ku)，腌制(zhi)間(jian)(jian)，面點、小吃間(jian)(jian)，涼菜間(jian)(jian)，蔬(shu)菜初加工間(jian)(jian)，肉類、水產加工間(jian)(jian)，垃圾(ji)間(jian)(jian)，切配(pei)間(jian)(jian)，打荷區(qu)，烹飪區(qu)，蒸煮區(qu)，配(pei)餐區(qu)，售賣、傳菜區(qu)，就餐區(qu)。
2、熱廚設備
燃(ran)氣炒(chao)灶，蒸(zheng)(zheng)飯柜(ju)，湯爐，煲仔爐具，蒸(zheng)(zheng)柜(ju)，電磁(ci)爐，微波爐，烤爐；
3、儲藏設備
其分為食品(pin)儲(chu)藏(zang)部(bu)分,包括常(chang)溫和低溫設(she)備(bei)：平板貨架、米面柜(ju)(ju)、打荷臺冰箱、冰柜(ju)(ju)、冷庫等，器物用品(pin)儲(chu)藏(zang)部(bu)分調料柜(ju)(ju)、售賣工作臺、各種底柜(ju)(ju)、吊(diao)柜(ju)(ju)、角柜(ju)(ju)、多功(gong)能裝飾柜(ju)(ju)等；
4、洗消設備
冷熱水(shui)的供應系(xi)統、排水(shui)設備(bei)、洗(xi)物盆、洗(xi)碗機、高溫消毒柜等(deng)，洗(xi)滌后在(zai)廚房(fang)操作中(zhong)產生的垃圾(ji)處置設備(bei)等(deng)、食品垃圾(ji)粉(fen)碎器等(deng)設備(bei)；
5、調理設備
主(zhu)要是調理的臺面，整理、切菜(cai)、配料(liao)、調制的工具和器(qi)皿。
三、酒店廚房用具設計原則
1、衛生。
酒(jiu)店(dian)廚房(fang)設備(bei)，其自身應(ying)該具有(you)(you)抵抗污染(ran)(ran)的能力，能夠防(fang)(fang)止蟑螂、螞(ma)蟻等對(dui)食品(pin)的污染(ran)(ran)，保證廚房(fang)食品(pin)存放(fang)的衛生。也就(jiu)是說，酒(jiu)店(dian)廚房(fang)設備(bei)內在質量要過關。市場上(shang)的櫥柜(ju)設計，密封(feng)技術全部采用的是防(fang)(fang)蟑條密封(feng)，有(you)(you)效的防(fang)(fang)止食物(wu)受(shou)到污染(ran)(ran)。
2、防火。
酒店廚(chu)(chu)(chu)房設(she)(she)備(bei)雖(sui)然(ran)發展迅(xun)速，甚(shen)至于無明火(huo)設(she)(she)備(bei)的出現，引(yin)起(qi)了廚(chu)(chu)(chu)房的革命，但是(shi)，大多(duo)數的設(she)(she)備(bei)還(huan)是(shi)使(shi)用明火(huo)的，所(suo)以(yi)設(she)(she)備(bei)的防火(huo)阻(zu)燃(ran)能(neng)力(li)，直接的決定了廚(chu)(chu)(chu)具(ju)乃(nai)至于酒店的安全，特別應該注意(yi)的是(shi)廚(chu)(chu)(chu)具(ju)表面(mian)的防火(huo)能(neng)力(li)。所(suo)以(yi)酒店選(xuan)擇廚(chu)(chu)(chu)房設(she)(she)備(bei)，要選(xuan)擇正規廠家生產的，使(shi)用不燃(ran)阻(zu)燃(ran)材料(liao)制(zhi)作的廚(chu)(chu)(chu)具(ju)。
3、方便。
酒(jiu)店的(de)獨特(te)服務特(te)點，要(yao)求酒(jiu)店廚房的(de)操作要(yao)有一個合理的(de)流程。同(tong)時，廚房設(she)備的(de)設(she)計，要(yao)考慮到日后使用的(de)方便(bian)性。例如，灶臺的(de)高度，吊柜的(de)擺放位置等等，都要(yao)符合人體工程原(yuan)理和廚房操作程序。
4、美觀。
隨著廚房生活受關注(zhu)程度的(de)增加，造型美觀、色(se)彩賞心的(de)產(chan)品成(cheng)為市(shi)場的(de)主流。并且(qie)，由于(yu)持久性的(de)要求(qiu)，廚房設備(bei)還要有防污染、便于(yu)清潔的(de)性能，產(chan)品材質能夠有抗(kang)油漬和抗(kang)油煙的(de)能力，保證廚房設備(bei)能夠長久的(de)潔凈如新(xin)。
