云(yun)南(nan)菜(cai)(cai)(cai)簡稱滇菜(cai)(cai)(cai),發源于(yu)云(yun)南(nan)的地(di)方菜(cai)(cai)(cai),以烹制水鮮、山(shan)珍見長。其口味偏(pian)鮮糯酥(su)脆、醇厚重油、酸辣微麻、清香回甜(tian)。烹飪(ren)技(ji)法上除了燉(dun)、鹵、汆、炸(zha)、蒸(zheng)、熘之(zhi)外,還有(you)隔器(qi)鹽焗、焐、烤、腌、舂,但云(yun)南(nan)菜(cai)(cai)(cai)最顯(xian)著的特點是善于(yu)以各種鮮花和(he)菌類入(ru)菜(cai)(cai)(cai),具有(you)濃郁的古(gu)風遺韻,反映了云(yun)南(nan)少數(shu)民族的生活習俗。云(yun)南(nan)菜(cai)(cai)(cai)在(zai)地(di)域上還有(you)滇南(nan)菜(cai)(cai)(cai)、滇北菜(cai)(cai)(cai)、和(he)滇西(xi)/西(xi)南(nan)菜(cai)(cai)(cai)之(zhi)分。
在悠久的歷史發展中,云(yun)南小吃(chi)不僅形(xing)成了自己的地(di)域特(te)色(se)和(he)民(min)族(zu)特(te)色(se),還與其它地(di)方飲食文化相融合,不斷(duan)得到創新和(he)發展。總(zong)而言之(zhi),云(yun)南小吃(chi),以(yi)(yi)用料廣,品種多、技藝精、造型巧(qiao),口(kou)味全為(wei)(wei)其特(te)色(se)。粗略地(di)講(jiang),可以(yi)(yi)用“四為(wei)(wei)主(zhu)(zhu),四為(wei)(wei)輔”加以(yi)(yi)概括;主(zhu)(zhu)料以(yi)(yi)大(da)米(mi)(mi)制品為(wei)(wei)主(zhu)(zhu)兼及面(mian)粉,雜(za)糧制品,多種品類齊備,烹制以(yi)(yi)蒸、煮、燴(hui)、煎(jian)為(wei)(wei)主(zhu)(zhu)、炸(zha)烤(kao)為(wei)(wei)輔。尤其體現在過橋米(mi)(mi)線、燒(shao)鴨、汽鍋雞這幾種菜(cai)式上。
云南土特產品繁多(duo),擁(yong)有不(bu)少的(de)(de)名(ming)特產,最著名(ming)的(de)(de)莫如云煙和滇(dian)茶,此外還有中藥(yao)材如三(san)七天麻、白藥(yao)等(deng)、宣(xuan)威火腿、呈貢寶珠梨、大(da)(da)姚核桃、蒙自石榴(liu)、墨江紫米、羅平(ping)小黃姜、富(fu)源魔芋、富(fu)源大(da)(da)河烏豬、宣(xuan)威土豆等(deng),且(qie)各地的(de)(de)風味飲食、民(min)族工藝品、旅游紀念品更(geng)是不(bu)勝權舉。
行政區域 | 必嘗美食 |
昆明市 | 汽鍋雞、宜良燒鴨、紅燒雞樅、昆明老炊鍋、昆明羊湯鍋、過橋米線、燒餌塊、鮮花餅、石林乳餅 |
曲靖市 | 宣威火腿、宣威小炒肉、曲靖糊辣魚、陸良板鴨、會澤羊八碗、沾益辣子雞、燒餌塊、黑皮子 |
玉溪市 | 小鍋米線、銅鍋魚、繕魚米線、鹽水魚、鹵餌塊、青松毛烤鴨、銅鍋燜飯、 戛灑湯鍋、峨山舂雞 |
保山市 | 騰沖市大救駕、壇子雞、大薄片、保山大燒、下村豆粉、施甸骨蚱、土鍋子、趕馬肉、煮餌絲 |
昭通市 | 昭通涼粉、鹽津豆花、威信酸魚、昭通燒洋芋、昭通油糕餌、天麻氣鍋雞、洋芋全席 |
麗江市 | 麗江粑粑、臘排骨火鍋、吹豬肝、納西火鍋、納西三疊水、東巴烤魚、納西烤肉、麗江坨坨肉 |
普洱市 | 酸筍燴魚、雞豆腐、豆湯米干、雞肉爛飯、涼拌酸螞蟻、彝族火燒豬、普洱茶、臭豆腐煮魚 |
臨滄市 | 酸扒菜、火腿木瓜雞、牛干巴、鳳慶粑粑卷、稀豆粉米線、鳳慶毛豆腐、石板蕎粑粑 |