云(yun)南(nan)(nan)菜(cai)(cai)(cai)簡稱滇菜(cai)(cai)(cai),發源于云(yun)南(nan)(nan)的地方菜(cai)(cai)(cai),以烹制水(shui)鮮(xian)、山珍見長。其口味偏鮮(xian)糯酥(su)脆、醇厚重油、酸辣(la)微麻、清香回(hui)甜。烹飪(ren)技法(fa)上(shang)(shang)除了燉、鹵、汆、炸、蒸、熘(liu)之(zhi)外,還有隔器(qi)鹽(yan)焗(ju)、焐、烤、腌、舂,但云(yun)南(nan)(nan)菜(cai)(cai)(cai)最顯著的特點是善于以各種(zhong)鮮(xian)花和(he)菌類(lei)入菜(cai)(cai)(cai),具(ju)有濃郁的古(gu)風遺韻(yun),反映(ying)了云(yun)南(nan)(nan)少(shao)數(shu)民族的生活習俗。云(yun)南(nan)(nan)菜(cai)(cai)(cai)在地域上(shang)(shang)還有滇南(nan)(nan)菜(cai)(cai)(cai)、滇北(bei)菜(cai)(cai)(cai)、和(he)滇西/西南(nan)(nan)菜(cai)(cai)(cai)之(zhi)分(fen)。
在(zai)悠久的歷史發展中,云(yun)南小吃不僅形(xing)成了自(zi)己的地域(yu)特色(se)和(he)民族特色(se),還與其它地方飲食文(wen)化相融合,不斷得到(dao)創(chuang)新(xin)和(he)發展。總而言之,云(yun)南小吃,以用料廣,品(pin)種多(duo)、技藝精、造型巧,口味全為(wei)(wei)其特色(se)。粗略地講(jiang),可以用“四為(wei)(wei)主(zhu),四為(wei)(wei)輔”加(jia)以概括;主(zhu)料以大米(mi)制(zhi)品(pin)為(wei)(wei)主(zhu)兼及面(mian)粉,雜糧制(zhi)品(pin),多(duo)種品(pin)類齊備,烹(peng)制(zhi)以蒸、煮、燴、煎為(wei)(wei)主(zhu)、炸烤(kao)為(wei)(wei)輔。尤其體現在(zai)過橋米(mi)線、燒鴨、汽鍋雞(ji)這幾(ji)種菜式上。
云(yun)南土特產(chan)品(pin)繁(fan)多,擁有(you)不少的(de)名(ming)特產(chan),最著名(ming)的(de)莫(mo)如云(yun)煙和(he)滇茶,此外還有(you)中藥材如三七天麻(ma)、白藥等、宣威火腿、呈貢(gong)寶珠梨、大(da)姚(yao)核桃、蒙自石榴、墨江紫米、羅平小黃姜、富(fu)(fu)源魔芋、富(fu)(fu)源大(da)河烏豬(zhu)、宣威土豆等,且各地的(de)風(feng)味飲食、民族工藝品(pin)、旅游(you)紀念品(pin)更是不勝權(quan)舉。
行政區域 | 必嘗美食 |
昆明市 | 汽鍋雞、宜良燒鴨、紅燒雞樅、昆明老炊鍋、昆明羊湯鍋、過橋米線、燒餌塊、鮮花餅、石林乳餅 |
曲靖市 | 宣威火腿、宣威小炒肉、曲靖糊辣魚、陸良板鴨、會澤羊八碗、沾益辣子雞、燒餌塊、黑皮子 |
玉溪市 | 小鍋米線、銅鍋魚、繕魚米線、鹽水魚、鹵餌塊、青松毛烤鴨、銅鍋燜飯、 戛灑湯鍋、峨山舂雞 |
保山市 | 騰沖市大救駕、壇子雞、大薄片、保山大燒、下村豆粉、施甸骨蚱、土鍋子、趕馬肉、煮餌絲 |
昭通市 | 昭通涼粉、鹽津豆花、威信酸魚、昭通燒洋芋、昭通油糕餌、天麻氣鍋雞、洋芋全席 |
麗江市 | 麗江粑粑、臘排骨火鍋、吹豬肝、納西火鍋、納西三疊水、東巴烤魚、納西烤肉、麗江坨坨肉 |
普洱市 | 酸筍燴魚、雞豆腐、豆湯米干、雞肉爛飯、涼拌酸螞蟻、彝族火燒豬、普洱茶、臭豆腐煮魚 |
臨滄市 | 酸扒菜、火腿木瓜雞、牛干巴、鳳慶粑粑卷、稀豆粉米線、鳳慶毛豆腐、石板蕎粑粑 |