一、酸菜燉排骨是哪個地方的菜

酸菜燉排骨是用排骨和酸菜燉制而成，燉菜健康美味又營養豐富，而且用肉燉出來后口味濃重，是冬季餐桌最家常的一道東北菜，排骨融合了酸菜的酸美，酸菜又解了肉的油膩，而且湯也是鮮咸(xian)可口、噴香(xiang)味(wei)濃。

二、酸菜燉排骨的做法竅門

做法一

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1、先將(jiang)排骨(gu)(gu)剁成小(xiao)塊(kuai)，只取(qu)中(zhong)間的(de)小(xiao)排骨(gu)(gu)，兩(liang)頭(tou)的(de)大(da)骨(gu)(gu)頭(tou)不要。過開水燙去血沫(mo)。買來的(de)酸菜切(qie)小(xiao)塊(kuai)，將(jiang)酸菜的(de)厚幫(bang)子片成薄片，在冷水中(zhong)浸泡一會兒。土豆(dou)去皮切(qie)大(da)塊(kuai)。粉(fen)條用(yong)熱(re)水泡軟。蔥(cong)姜切(qie)沫(mo)。

2、在燙排骨的(de)過(guo)程中，可準備配(pei)料(liao)。在小(xiao)碗中配(pei)料(liao)酒、花椒(jiao)粉、鹽、雞精、水，攪拌均勻。

3、燒熱油(you)鍋，放(fang)入(ru)蔥(cong)姜沫爆香。倒入(ru)排(pai)骨翻(fan)炒，加入(ru)醬油(you)、花椒粉。翻(fan)炒一會兒至排(pai)骨5成熟時放入酸(suan)菜(cai)、土豆和(he)粉條，加小碗中(zhong)配好(hao)的料。再多加一小碗水，淹過(guo)一半(ban)的菜(cai)就(jiu)可(ke)以(yi)，加蓋，改中(zhong)火燉。十分鐘后，就(jiu)可(ke)以(yi)出鍋啦。注意燉的時候不(bu)要讓水燒干了(le)，否(fou)則影(ying)響菜(cai)的扮相和(he)口感(gan)。

做法二

1、排(pai)(pai)骨冷水(shui)下鍋，水(shui)開后(hou)撇去浮沫(mo)，取出排(pai)(pai)骨。

2、另加(jia)一鍋(guo)清水，放入排骨(gu)、料(liao)(liao)酒、姜片、大(da)料(liao)(liao)，大(da)火(huo)燒(shao)開(kai)，中火(huo)燉(dun)排骨(gu)。

3、酸(suan)菜清洗干(gan)凈，用刀將菜葉橫片(pian)兩刀，以便入味，切細(xi)絲。

4、排(pai)骨燉(dun)一個小時(shi)后，放入(ru)酸菜(cai)接著燉(dun)。

5、粉(fen)絲用(yong)溫水(shui)泡軟，酸菜燉(dun)一個(ge)小時后，加適量鹽、雞精，放(fang)入粉(fen)絲和(he)凍豆腐燉(dun)五分鐘即可(ke)出鍋(guo)。

做法三

1、鍋中放(fang)入10克食用油和(he)20克白(bai)糖，開(kai)中火(huo)燒(shao)開(kai)。

2、白糖(tang)慢(man)慢(man)地熔(rong)化，轉小火，用鏟子不斷地攪拌，使(shi)糖(tang)受熱均勻。

3、炒至糖泡由(you)大(da)變(bian)得小(xiao)而細膩后，倒入(ru)1碗清(qing)水(shui)，繼續(xu)攪拌(ban)。

4、待水燒開后即(ji)可關火，糖(tang)色就炒好(hao)了，盛在(zai)碗(wan)里待用。

5、另起一個鍋，放入排(pai)(pai)骨(gu)和清(qing)水，清(qing)水可(ke)以沒(mei)過排(pai)(pai)骨(gu)即可(ke)。

6、大火燒開6分鐘后，待肉(rou)里的血沫被煮出來以后關火，撈出排(pai)骨備(bei)用。

7、酸菜切成細絲，清(qing)洗(xi)干(gan)凈后用手擠取(qu)多余的酸汁。

8、生姜切成(cheng)薄片，大蔥切成(cheng)寬1厘(li)米的大段。

9、鍋中倒(dao)入炒好的糖色(se)，在加5、6碗水(shui)，燒開。

10、水開后加(jia)入姜(jiang)片、蔥段和大料(liao)，煮(zhu)4分(fen)鐘。

11、放入(ru)排(pai)骨(gu)(gu)，水沒過排(pai)骨(gu)(gu)即可。

12、蓋(gai)好鍋蓋(gai)燉(dun)半(ban)個小時左右。

13、碼(ma)進酸菜，再蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)熬(ao)12-15分鐘，加入(ru)少許的鹽，關火即(ji)可。

三、酸菜燉排骨燉多長時間

將排(pai)骨(gu)用開(kai)水(shui)焯一下，加入(ru)(ru)料酒，去除血水(shui)和(he)沫(mo)子。撈出排(pai)骨(gu)，用涼(liang)水(shui)沖(chong)下，放入(ru)(ru)鍋中，從新加入(ru)(ru)水(shui)準備煮排(pai)骨(gu)。水(shui)開(kai)后(hou)，放入(ru)(ru)蔥段，姜片，花椒，大(da)料，加入(ru)(ru)配料好之后(hou)，小火燉(dun)(dun)1小時左右(you)；用筷子試下扎透排(pai)骨(gu)了，將切好的酸菜放進去，加入(ru)(ru)適量的鹽，燉(dun)(dun)大(da)概20分鐘左右(you)即可，酸菜和(he)排(pai)骨(gu)結合在一起的味道就出來(lai)啦。

四、酸菜燉排骨的竅門

1、排(pai)骨可以提前(qian)煮上，煮排(pai)骨時可以做其他事(shi)情，統籌安排(pai)時間效率高(gao)。

2、也可以先炒(chao)排骨(gu)，加足量湯，中間排骨(gu)燉軟(ruan)爛(lan)時下酸菜，但酸菜炒(chao)過(guo)更好吃。

3、時間緊的可以用壓(ya)力鍋壓(ya)排(pai)骨，味道差不多。

4、鹽不(bu)要加多了，因為酸菜有酸味，鹽多了不(bu)好吃。

現在，大家都知道酸菜燉排骨(gu)是(shi)哪個地方的(de)菜(cai)了(le)(le)吧(ba)！這(zhe)道家喻戶曉(xiao)的(de)東北菜(cai)真是(shi)受到了(le)(le)全國人民的(de)喜(xi)愛，尤其是(shi)家里親(qin)朋好友聚會，吃這(zhe)道菜(cai)再合(he)適不過了(le)(le)，并(bing)且，它的(de)做法也不難學，食材(cai)也很常見。大(da)家要是(shi)喜(xi)歡(huan)吃，不妨(fang)學一(yi)學吧(ba)！