一、酸菜燉排骨是哪個地方的菜

酸菜燉排骨是用排骨和酸菜燉制而成，燉菜健康美味又營養豐富，而且用肉燉出來后口味濃重，是冬季餐桌最家常的一道東北菜，排骨融合了酸菜的酸美，酸菜又解了肉的油(you)膩，而且湯也是(shi)鮮咸可口、噴香味濃。

二、酸菜燉排骨的做法竅門

做法一

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1、先將排(pai)骨(gu)剁成(cheng)小塊(kuai)，只取中間的小排(pai)骨(gu)，兩頭的大骨(gu)頭不要。過開水(shui)燙(tang)去血(xue)沫。買來的酸菜(cai)(cai)切小塊(kuai)，將酸菜(cai)(cai)的厚幫子片成(cheng)薄片，在冷(leng)水(shui)中浸泡一會兒。土豆去皮切大塊(kuai)。粉(fen)條用熱水(shui)泡軟。蔥姜(jiang)切沫。

2、在燙排骨(gu)的過程中，可準備配料。在小(xiao)碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水，攪拌均勻。

3、燒熱油鍋，放入(ru)蔥姜沫爆香。倒入(ru)排骨(gu)翻(fan)(fan)炒(chao)，加入(ru)醬油、花椒粉。翻(fan)(fan)炒(chao)一會兒至排骨(gu)5成熟時放(fang)入(ru)酸菜(cai)、土豆(dou)和(he)粉條，加小碗中(zhong)(zhong)配(pei)好的料。再多(duo)加一小碗水(shui)，淹(yan)過(guo)一半(ban)的菜(cai)就可(ke)以，加蓋，改中(zhong)(zhong)火燉。十分鐘后(hou)，就可(ke)以出鍋啦(la)。注意燉的時候不要讓(rang)水(shui)燒干了，否則影響菜(cai)的扮(ban)相和(he)口(kou)感。

做法二

1、排骨冷(leng)水下(xia)鍋，水開后(hou)撇(pie)去浮沫，取出排骨。

2、另(ling)加(jia)一鍋清水(shui)，放入排骨(gu)、料酒、姜片、大(da)料，大(da)火(huo)燒開，中火(huo)燉排骨(gu)。

3、酸菜清(qing)洗干凈，用刀將菜葉(xie)橫片兩刀，以便(bian)入味(wei)，切細絲。

4、排骨(gu)燉一個小時后，放入酸菜接著燉。

5、粉絲用溫水泡(pao)軟，酸菜燉(dun)一個(ge)小時后，加適量鹽、雞(ji)精，放入粉絲和(he)凍豆腐燉(dun)五(wu)分(fen)鐘即可出(chu)鍋。

做法三

1、鍋中放入10克(ke)食(shi)用油和20克白糖，開中火(huo)燒開。

2、白糖慢慢地熔化，轉小火，用(yong)鏟子不斷地攪拌，使糖受熱均勻。

3、炒至糖泡由(you)大變得小而細膩后，倒入1碗清水，繼續攪拌。

4、待(dai)(dai)水(shui)燒開(kai)后即可關(guan)火(huo)，糖色就炒(chao)好了(le)，盛在碗里待(dai)(dai)用。

5、另(ling)起一(yi)個(ge)鍋，放入排骨(gu)和(he)清水(shui)，清水(shui)可(ke)以沒(mei)過排骨(gu)即可(ke)。

6、大火(huo)燒(shao)開6分鐘后，待肉里的血沫(mo)被煮出來以后關火，撈出排骨備用。

7、酸菜切(qie)成(cheng)細(xi)絲，清洗干凈(jing)后用手擠(ji)取多余的酸汁(zhi)。

8、生(sheng)姜切(qie)成薄片，大蔥(cong)切(qie)成寬1厘米的(de)大段。

9、鍋中倒入炒(chao)好的糖色，在加(jia)5、6碗水，燒(shao)開。

10、水開(kai)后加入姜片(pian)、蔥(cong)段和大料，煮(zhu)4分(fen)鐘。

11、放入排骨(gu)，水(shui)沒過排骨(gu)即可(ke)。

12、蓋好(hao)鍋蓋燉半個(ge)小時(shi)左(zuo)右。

13、碼進酸(suan)菜，再蓋上(shang)鍋蓋熬12-15分鐘，加入少許的(de)鹽，關火即可。

三、酸菜燉排骨燉多長時間

將排(pai)骨(gu)(gu)用(yong)開水(shui)(shui)焯(zhuo)一下，加(jia)入料酒(jiu)，去除血水(shui)(shui)和沫子(zi)。撈出(chu)排(pai)骨(gu)(gu)，用(yong)涼水(shui)(shui)沖下，放(fang)(fang)入鍋(guo)中(zhong)，從(cong)新(xin)加(jia)入水(shui)(shui)準(zhun)備(bei)煮排(pai)骨(gu)(gu)。水(shui)(shui)開后(hou)，放(fang)(fang)入蔥段，姜(jiang)片，花(hua)椒，大料，加(jia)入配料好(hao)之后(hou)，小(xiao)火燉(dun)1小(xiao)時(shi)左右；用(yong)筷子(zi)試下扎透排(pai)骨(gu)(gu)了(le)，將切(qie)好(hao)的酸(suan)菜放(fang)(fang)進去，加(jia)入適量的鹽(yan)，燉(dun)大概20分鐘左右即可，酸(suan)菜和排(pai)骨(gu)(gu)結合在一起的味道就出(chu)來啦。

四、酸菜燉排骨的竅門

1、排(pai)骨可(ke)以提前煮(zhu)上，煮(zhu)排(pai)骨時(shi)可(ke)以做(zuo)其他事情，統籌安排(pai)時(shi)間(jian)效率(lv)高。

2、也(ye)可(ke)以先炒(chao)排骨(gu)，加足(zu)量(liang)湯，中間排骨(gu)燉軟爛時下(xia)酸菜，但酸菜炒(chao)過更(geng)好吃。

3、時(shi)間緊的可以用壓力鍋壓排骨，味道(dao)差不多。

4、鹽不(bu)要加多了(le)(le)，因(yin)為酸菜有酸味，鹽多了(le)(le)不(bu)好吃。

現在，大家都知道酸菜燉(dun)排骨是哪個地方的菜了(le)(le)吧(ba)！這(zhe)道(dao)家(jia)喻戶曉的東北菜真是受到了(le)(le)全國人民的喜愛，尤其是家(jia)里親(qin)朋好友聚會(hui)，吃這(zhe)道(dao)菜再合適不過(guo)了(le)(le)，并且，它的做法也不難學，食(shi)材也很常見。大家(jia)要是喜歡吃，不妨(fang)學一學吧(ba)！