【豆(dou)腐(fu)(fu)乳怎么保(bao)存】豆(dou)腐(fu)(fu)乳發霉了還(huan)能(neng)吃嗎 豆(dou)腐(fu)(fu)乳會壞嗎

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豆腐乳長白毛能吃嗎？

豆腐(fu)乳長(chang)白毛(mao)是能吃的，一般霉(mei)(mei)(mei)好(hao)的豆腐(fu)乳都(dou)(dou)會有(you)一層(ceng)白毛(mao)。食品長(chang)的白毛(mao)和(he)綠毛(mao)都(dou)(dou)是霉(mei)(mei)(mei)菌(jun)，只是它們的種(zhong)類不同，比(bi)如有(you)灰綠曲霉(mei)(mei)(mei)和(he)白曲霉(mei)(mei)(mei)等(deng)。有(you)一部分霉(mei)(mei)(mei)菌(jun)確實對人(ren)體有(you)害(hai)，但并不是所有(you)的霉(mei)(mei)(mei)菌(jun)都(dou)(dou)對人(ren)體有(you)害(hai)，相(xiang)反，多數的霉(mei)(mei)(mei)菌(jun)反倒(dao)對人(ren)有(you)益，比(bi)如：毛(mao)霉(mei)(mei)(mei)屬(shu)(shu)(shu)、根霉(mei)(mei)(mei)屬(shu)(shu)(shu)、曲霉(mei)(mei)(mei)屬(shu)(shu)(shu)、青(qing)(qing)霉(mei)(mei)(mei)屬(shu)(shu)(shu)。其(qi)中大家經常聽到(dao)和(he)用到(dao)的青(qing)(qing)霉(mei)(mei)(mei)素，就屬(shu)(shu)(shu)于益霉(mei)(mei)(mei)菌(jun)青(qing)(qing)霉(mei)(mei)(mei)屬(shu)(shu)(shu)。

豆腐乳發霉了還能吃嗎？

豆腐乳發霉了不能吃了，因為在腐乳表(biao)面(mian)會生出黃曲霉毒(du)素，黃曲霉毒(du)素致癌(ai)。

黃曲(qu)(qu)霉(mei)(mei)毒素(su)的(de)(de)(de)危害(hai)：黃曲(qu)(qu)霉(mei)(mei)毒素(su)是高(gao)(gao)毒性和高(gao)(gao)致癌性毒素(su)，由黃曲(qu)(qu)霉(mei)(mei)菌、寄生(sheng)曲(qu)(qu)霉(mei)(mei)和軟毛青霉(mei)(mei)產生(sheng)。黃曲(qu)(qu)霉(mei)(mei)毒素(su)是由兩個(ge)不(bu)等的(de)(de)(de)二氫呋喃(nan)妥因(yin)環組成(cheng)的(de)(de)(de)化合(he)物。它(ta)與細胞核和線粒(li)體(ti)DNA結合，造成(cheng)蛋白質合成(cheng)受損，干擾肝腎(shen)功能，抑制免疫系統(tong)。蛋雞(ji)臨(lin)床表現為食欲不(bu)振、產蛋率下降、死亡率提高。剖(pou)檢可見肝腎(shen)腫大蒼白、皮下出(chu)血、心包積(ji)水、膽(dan)囊擴張、卡他性腸炎；鏡檢可見肝臟脂肪變性、膽管增生。

豆腐乳長白毛是(shi)可(ke)以吃(chi)的，但是(shi)發霉就(jiu)不要吃(chi)了，小(xiao)心吃(chi)了身體(ti)不舒(shu)服。

豆腐乳怎么保存

其(qi)實(shi)，豆腐乳即便不放冰箱，開瓶(ping)后保存也十(shi)分容(rong)易。切記別讓豆腐乳接觸水氣。

1、用(yong)干燥(zao)沒有水份的(de)筷子挾

從(cong)小到大每次挾豆(dou)腐(fu)(fu)乳(ru)，阿(a)媽總會告戒(jie)別用(yong)濕(shi)筷(kuai)子挾。即便洗過沒有(you)保持(chi)乾(qian)燥的(de)餐具，接觸豆(dou)腐(fu)(fu)乳(ru)都(dou)是讓(rang)它(ta)發霉(mei)的(de)頭號公敵。所以，下次要吃豆(dou)腐(fu)(fu)乳(ru)可要準備(bei)好乾(qian)筷(kuai)子，恭恭敬(jing)敬(jing)的(de)把(ba)(ba)它(ta)從(cong)容(rong)器里挾出來，并記(ji)得把(ba)(ba)瓶蓋拴緊，放在陰涼處，即便一年后(hou)打開罐品嘗都(dou)是原先好滋味。

2、加點米(mi)酒更美味

豆(dou)腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)放置一段時間(jian)，常(chang)發(fa)現浸泡(pao)的汁液少了，沒有水份(fen)淹蓋的豆(dou)腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)，不只口感(gan)不對，有時看(kan)起來甚至像壞了。這時候米酒(jiu)派上用場，只要倒(dao)進米酒(jiu)補(bu)充，讓米酒(jiu)淹過豆(dou)腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)，之后瓶蓋密(mi)封后，兩三天后，豆(dou)腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)不只找回原(yuan)來口感(gan)，而(er)且酒(jiu)香入味，也(ye)讓豆(dou)腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)更美味。

甚(shen)至豆腐乳買回家(jia)不用急著吃，可以將原來的汁液(ye)混合一些米(mi)酒，多(duo)放幾天(tian)，就會(hui)發(fa)現(xian)經過米(mi)酒浸漬發(fa)酵的豆腐乳比(bi)平常更夠味。

3、別選剛出廠的豆腐(fu)乳

豆腐乳跟酒一樣，可是越沉越香。剛出場的豆腐乳看起來白白的，但吃起來就是少些什。原因在於放得不夠久，汁液還沒跟豆腐乳產生足夠的化學變化，香氣跑不出來。下次要吃豆腐乳，記得挑一下，制造出廠日至少三個月以上的，這樣吃起來才下飯。