一、孜然粉是什么做的

孜(zi)然粉(fen)是我(wo)們(men)日常(chang)生活中常(chang)見的一(yi)種調味(wei)料。孜(zi)然，又稱為安(an)息茴香(xiang)(xiang)，孜(zi)然粉(fen)不(bu)僅僅是把安(an)息茴香(xiang)(xiang)磨成(cheng)粉(fen)，還加入了(le)八(ba)角、桂皮等香(xiang)(xiang)料一(yi)起調配磨制(zhi)而(er)成(cheng)的，是一(yi)種具有典型西(xi)北風味(wei)的調味(wei)品。

二、孜然粉的功效與作用

孜然粉含豐富的蛋白(bai)質、脂(zhi)肪、無(wu)機鹽(yan)，還有豐富的鈣、鐵、鎂等礦(kuang)物(wu)元素(su)。

孜(zi)(zi)然粉有利尿、鎮(zhen)靜、緩解腸胃氣脹的功(gong)效(xiao)，對于消化不良或者腎(shen)虛等問(wen)題(ti)都可(ke)以起到很好地緩解作用。在肉類(lei)中加入孜(zi)(zi)然粉，可(ke)以去除肉類(lei)的腥味、防腐殺菌，還可(ke)以解膩提(ti)鮮，所以孜(zi)(zi)然和肉類(lei)是(shi)絕配，這也是(shi)為什么我們燒烤時(shi)吃(chi)羊肉串、牛肉串時(shi)要撒上孜(zi)(zi)然粉的原因(yin)。

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三、孜然粉的食用禁忌

一般(ban)人群都可(ke)食用孜然粉(fen)，要注意的是，便秘或患有(you)痔瘡者應少食孜然粉(fen)。

四、燒烤孜然粉怎么配最好

1、燒(shao)烤撒料辣(la)椒和花(hua)椒炒(chao)香，分別打成(cheng)細(xi)末備用。用1斤的(de)比(bi)例，味(wei)精0.25兩(liang)、胡椒粉(fen)0.25兩(liang)、十三(san)香0.25兩(liang)、孜然(ran)粉(fen)0.25兩(liang)、花(hua)椒面2兩(liang)、辣(la)椒面7兩(liang)、鹽(yan)少許一起(qi)拌勻(yun)即可。

2、自制撒料粉(fen)(fen)，將孜然粉(fen)(fen)20克(ke)(ke)、花椒粉(fen)(fen)10克(ke)(ke)、辣椒粉(fen)(fen)10克(ke)(ke)、鹽0.5克(ke)(ke)、雞粉(fen)(fen)2克(ke)(ke)、味精1克(ke)(ke)拌勻即可(ke)。

3、燒烤(kao)沾食料： 花生粉(fen)(fen)（熟的要原味(wei)的 ，磨(mo)到芝麻粒(li)的一倍(bei)大小）500克(ke)(ke)(ke)，芝麻粒(li)（熟的）200克(ke)(ke)(ke)，大豆粉(fen)(fen)（熟的）50克(ke)(ke)(ke)，小茴(hui)香(xiang)(xiang)粉(fen)(fen)8克(ke)(ke)(ke)，孜然粉(fen)(fen)30克(ke)(ke)(ke)，香(xiang)(xiang)菜子粉(fen)(fen)15克(ke)(ke)(ke)，香(xiang)(xiang)菜仔(zi)粉(fen)(fen)白胡椒(jiao)5克(ke)(ke)(ke)，鹽12克(ke)(ke)(ke)，味(wei)精10克(ke)(ke)(ke)，一起調和(he)，撒(sa)在烤(kao)好的肉上(shang)或沾食吃。

4、孜然粉1斤、蘇子(zi)粉8兩、白芝(zhi)麻(ma)1斤、花生米1斤（攪碎）、味(wei)精、鹽(yan)、雞(ji)粉適量、細辣椒(jiao)粉適量調色。

5、辣味撒料：辣椒炒香(xiang)，打(da)成細(xi)末(mo)備用，辣椒末(mo)1000克(ke)(ke)、味精25克(ke)(ke)、胡椒粉25克(ke)(ke)、十(shi)三香(xiang)25克(ke)(ke)、孜然粉25克(ke)(ke)、精鹽少許一起拌(ban)勻(yun)即可(ke)(ke)(也可(ke)(ke)加入(ru)(ru)少許芝麻粉、沙(sha)姜粉、白糖；加入(ru)(ru)1%-2%的味香(xiang)素可(ke)(ke)以(yi)增加炸品的肉香(xiang)味。

6、麻(ma)味撒料：花椒炒(chao)香，打成細末(mo)備用，花椒末(mo)1000克、味精25克、胡椒粉(fen)(fen)25克、十三香25克、孜然粉(fen)(fen)25克、精鹽少(shao)許一(yi)起拌勻(yun)即可(ke)(也(ye)可(ke)加(jia)入少(shao)許芝麻(ma)粉(fen)(fen)、沙姜(jiang)粉(fen)(fen)、白糖(tang)；加(jia)入1%-2%的(de)味香素可(ke)以增加(jia)炸品的(de)肉香味。

7、椒(jiao)鹽(yan)味(wei)撒料：花椒(jiao)50克(ke)、精鹽(yan)50克(ke)一起放入鍋中(zhong)炒香，涼了(le)之(zhi)后研成(cheng)細末即可。

8、特色燒(shao)烤(kao)撒(sa)料配料：炒香碎芝麻(ma)300克(ke)(ke)，雞肉(rou)香精(jing)20克(ke)(ke)，沙(sha)姜粉30克(ke)(ke)，炒香辣椒(jiao)面20克(ke)(ke)，味精(jing)50克(ke)(ke)，精(jing)鹽10克(ke)(ke)，白(bai)糖10克(ke)(ke)，咖喱粉30克(ke)(ke)，孜然粉50克(ke)(ke)

小貼士：燒烤孜然灑料制(zhi)作中鹽的用(yong)量只是參考量，要視口味酌量加(jia)減，香辣(la)味可(ke)另添加(jia)辣(la)椒粉(fen)12-15克。