1、按工藝(yi)分：油(you)酥(su)類(lei)、混(hun)糖類(lei)、漿皮類(lei)、爐糕(gao)類(lei)、蒸(zheng)糕(gao)類(lei)、酥(su)皮類(lei)、油(you)炸(zha)類(lei)、其它(ta)類(lei)。

2、中式糕點：中式傳統糕點按流派分京派糕點、津派糕點、蘇派糕點、廣派糕點、潮派糕點、寧派糕點、滬派糕點、川派糕點、揚派糕點、滇派糕點、閩派糕點。【詳細>>】

3、西式糕點：①蛋糕類，以雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，用牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉作為輔料，經過攪拌、調制、烘烤后制成的一種像海綿的點心。②氣古類，一般分為有綿軟性氣古和艮酥性氣古兩種。綿軟性氣古，其表實里虛，膨脹起鼓，口味綿軟香甜；艮酥性氣古，其口味酥脆，中間沒有空隙。【詳細>>】

由于糕(gao)(gao)點(dian)的(de)種類繁多(duo)，制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)工藝(yi)復雜，因(yin)(yin)此(ci)，作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)為糕(gao)(gao)點(dian)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)的(de)初學者(zhe)，只(zhi)有認真地掌(zhang)握糕(gao)(gao)點(dian)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)的(de)幾個最重要(yao)環節，如糕(gao)(gao)點(dian)的(de)配(pei)(pei)方(fang)(fang)、成(cheng)型、制(zhi)(zhi)(zhi)熟等等，方(fang)(fang)可(ke)開始進行糕(gao)(gao)點(dian)的(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)。這里特別要(yao)提請注意的(de)是糕(gao)(gao)點(dian)的(de)配(pei)(pei)方(fang)(fang)。因(yin)(yin)為掌(zhang)握不好糕(gao)(gao)點(dian)的(de)配(pei)(pei)方(fang)(fang)，制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)出(chu)的(de)成(cheng)品便(bian)難以達到質量(liang)要(yao)求。以下推(tui)薦幾種糕(gao)(gao)點(dian)的(de)做法：

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烤(kao)箱：建議(yi)選用(yong)容積(ji)25L以上的，溫度可調控，最好帶發酵功能。

廚房稱(cheng)：建(jian)議選擇(ze)廚房專(zhuan)用電子稱(cheng)。烘焙有(you)時(shi)候就(jiu)像做化學實驗，每一樣原(yuan)料(liao)都要精確分(fen)量(liang)。

電動打蛋器：主要(yao)用(yong)來(lai)打發黃(huang)油和雞(ji)蛋。

錫(xi)紙(zhi)(zhi)、油(you)紙(zhi)(zhi)：用于墊(dian)在模具(ju)里或者烤盤上，可以防粘(zhan)。

硅膠墊：可以(yi)用作餅干、披薩、面(mian)包(bao)等(deng)面(mian)團的操(cao)作臺。

蛋糕圓模：可以用于做生日蛋糕的蛋糕坯。【詳細>>】

1、選品牌

選購大型企業或有品(pin)(pin)牌的企業生產(chan)的產(chan)品(pin)(pin)，這些企業管(guan)理規范(fan)，生產(chan)條件(jian)和設備(bei)好，產(chan)品(pin)(pin)質(zhi)量(liang)穩定。堅持買知名(ming)廠家(jia)生產(chan)的品(pin)(pin)牌產(chan)品(pin)(pin)才(cai)不會吃虧。

2、馬(ma)路作坊慎購

消(xiao)費者(zhe)最好不(bu)要購買(mai)馬路(lu)攤點的糕點，因為(wei)這(zhe)些(xie)產品(pin)大多是在露天加工，露天銷售，生(sheng)產所(suo)用的器具均(jun)不(bu)消(xiao)毒(du)，再加上衛(wei)生(sheng)環(huan)境(jing)差，產品(pin)的微(wei)生(sheng)物指標(biao)超標(biao)嚴重，質量難(nan)以得(de)到保障。

3、看標簽

買生產標識規范齊全的糕點。標簽上應標明產品名稱、凈含量、配料表、生產日期、保質期、廠名、廠址、產品執行標準號。特別要注意查看產品名稱，是否是你所需要的品種。檢查包裝是否完整。【詳細>>】

1、將(jiang)蛋糕用保鮮膜包上，放在陰涼通(tong)風(feng)的(de)地(di)方，或是放在冰箱(xiang)冷藏(zang)室內。最好的(de)方式就是放到冰箱(xiang)冷藏(zang)，或者是放到蛋糕柜。

2、廚房用(yong)紙巾(jin)打(da)濕(shi)后稍(shao)微擰(ning)干，以不(bu)滴下水為宜(yi)。因為紙巾(jin)不(bu)能直接(jie)鋪在蛋糕(gao)上(shang)，可(ke)用(yong)掛歷紙后其他硬(ying)紙殼做成(cheng)圓筒將蛋糕(gao)圍起來，高度比蛋糕(gao)體略(lve)高。用(yong)濕(shi)紙巾(jin)蓋上(shang)去，然后用(yong)保鮮(xian)膜包好。

3、將蘋果切開，然后放進裝蛋糕的盒子內與蛋糕一起保存，等到隔天依然美味！與蘋果放在一起的蛋糕，不但水分可以保持住，蘋果的香味還能讓蛋糕更香！【詳細>>】