1、紅豆

中醫認為(wei)紅豆清熱祛濕(shi)、消腫解毒、清心除煩、補血安神(shen)，還能為(wei)身體(ti)補充鉀(jia)、鎂、磷、鋅、硒等營養元素。紅豆可入湯入粥或做(zuo)成消暑甜品(pin)，除了可增進食欲外，還可大量補充鉀(jia)離(li)子，避免夏季低鉀(jia)癥。

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夏末的時候，人們汗多尿少，特別是心、腎功能不好的老年人，更易發生雙下肢水腫。紅豆和鯪魚或鯉魚一起煲湯食用，有很好的利尿消腫的功效，也是治療腳氣、腹水、體虛困倦的食療良方。

2、蠶豆

夏天(tian)正當嫩蠶豆(dou)上市之時，嫩蠶豆(dou)可(ke)以(yi)益氣健脾，利(li)濕消腫，營養(yang)(yang)豐(feng)富(fu)，每100克(ke)蠶豆(dou)含9克(ke)蛋白質、19克(ke)碳水化合物，還(huan)富(fu)含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿卜素等多種有益健康的營養(yang)(yang)素。

蠶(can)(can)豆鮮(xian)嫩度(du)不同，吃法(fa)也各異。嫩蠶(can)(can)豆可以(yi)煮熟，或用少許油(you)煸炒，鮮(xian)嫩可口(kou)。老蠶(can)(can)豆可以(yi)做(zuo)成豆瓣酥，或和雞蛋(dan)等一起煮湯，入口(kou)潤滑、細膩。在南方(fang)地區(qu)，還有用蠶(can)(can)豆和大米煮飯、熬(ao)粥的(de)傳(chuan)統，這樣能增加飯里的(de)蛋(dan)白質含量，減少營養損失。

3、綠豆

綠豆(dou)味道甘(gan)甜、性(xing)寒，它不但是(shi)民間(jian)重要的(de)消夏食品，還(huan)含有豐富的(de)營(ying)養(yang)成分(fen)，小身材大內(nei)涵非綠豆(dou)莫屬。綠豆(dou)的(de)蛋(dan)白質所含氨基(ji)酸(suan)比(bi)較(jiao)完全，尤其是(shi)將綠豆(dou)和米(mi)類共煮，氨基(ji)酸(suan)可以(yi)互相(xiang)補充，提高(gao)其營(ying)養(yang)價值(zhi)。

以綠(lv)豆加水熬成湯或(huo)加米煮成粥(zhou)(zhou)，夏天食用(yong)可(ke)解暑除熱(re)。用(yong)綠(lv)豆燉精(jing)肉(rou)吃，治風(feng)火(huo)牙痛；將綠(lv)豆與(yu)荷葉一(yi)起煮粥(zhou)(zhou)加白糖(tang)，可(ke)消熱(re)瘡紅腫，止痱。綠(lv)豆的另一(yi)重要藥(yao)用(yong)價值是解毒。在(zai)日常飲食中多吃些綠(lv)豆湯，有(you)一(yi)定的祛鉛毒功效。

4、菜豆

又名四季豆。以嫩莢或豆粒供(gong)食用。嫩莢約含(han)(han)蛋白(bai)質6%，纖維10%，糖1%～3%。干(gan)豆粒約含(han)(han)蛋白(bai)質22.5%，淀(dian)粉59.6%。鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫(tuo)水或制成罐頭食用。

烹調前應(ying)將豆筋(jin)摘(zhai)除，否則既(ji)影(ying)響口感，又不易消(xiao)化。烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟(shu)透，否則會發(fa)(fa)生中毒(du)。為防(fang)止中毒(du)發(fa)(fa)生，扁豆食(shi)前應(ying)加處理，可用(yong)沸水(shui)焯透或熱油煸，直至變色(se)熟(shu)透，方可安全食(shi)用(yong)。

5、蕓豆

每100克帶皮蕓豆含鈣達349毫克，是黃豆的近兩倍。蕓豆也富含膳食纖維，其鉀含量(liang)比紅豆還高(gao)。因此，夏天(tian)吃蕓豆能(neng)很好地(di)補充礦物質。

蕓豆不大(da)容易消化，在食用(yong)(yong)之前，一定要(yao)將其煮熟才可以。蕓豆可以煮熟后(hou)用(yong)(yong)來制作零食，如五香(xiang)蕓豆，還(huan)可以用(yong)(yong)來燉排(pai)骨，既增香(xiang)又解膩(ni)。

6、豇豆

人們(men)在炎(yan)熱季(ji)節里經常吃些豇豆，不但口(kou)感清(qing)香，還可促進腸(chang)胃(wei)蠕動、健(jian)胃(wei)補(bu)氣、滋養消食、消暑止渴。豇豆提供了易于(yu)消化吸收的(de)優質蛋白質，適量(liang)的(de)碳水化合(he)物及多種(zhong)維生素、微量(liang)元素等(deng)，可補(bu)充(chong)機體的(de)營養素。

南京人喜歡吃腌制的酸豇豆，但是對于時令豇豆來說，最好采用新鮮吃法，比如把豇豆掰成中指那么長左右，過開水煮兩分鐘，放入盤中，加鹽、香油、麻油、辣椒油、蒜蓉拌勻，簡單做法即可成就清爽的夏日時令小菜。

7、豌豆

每100克豌豆中(zhong)含(han)維(wei)生(sheng)素B10.49毫克，是毛(mao)豆的(de)3倍之多，而天熱(re)出汗會丟失(shi)一部分B族(zu)維(wei)生(sheng)素，因此豌豆很(hen)適合夏天食用。豌豆中(zhong)含(han)有(you)大量的(de)胡蘿卜素、葉黃素，對保護視神經、改善視力(li)非常有(you)益(yi)。

但是豌豆也有弊(bi)端，那就(jiu)是豌豆中的(de)鈣和磷的(de)含量(liang)并(bing)不高(gao)，所(suo)以，我(wo)們(men)在(zai)食用豌豆的(de)時候，要注意選擇(ze)鈣的(de)含量(liang)比較高(gao)的(de)配(pei)菜(cai)，例如白菜(cai)或是一(yi)些豆制品，這樣的(de)配(pei)菜(cai)既增(zeng)加了口(kou)感又提高(gao)了營養。當然，豌豆也不能夠多(duo)吃(chi)，吃(chi)的(de)過多(duo)會引起(qi)腹脹(zhang)等。

8、毛豆

毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)中(zhong)含有豐(feng)富的(de)鉀，夏季可(ke)適當多吃，比(bi)(bi)如用鹽水煮毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)或(huo)用毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)燒(shao)菜，不(bu)僅可(ke)以緩解(jie)倦怠，還能(neng)開胃，補充體力。毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)是(shi)尚未成熟的(de)大豆(dou)(dou)，其(qi)營養更容(rong)易吸(xi)(xi)收(shou)利用。毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)在生長中(zhong)需(xu)要(yao)鐵(tie)(tie)(tie)，也儲存鐵(tie)(tie)(tie)，不(bu)僅鐵(tie)(tie)(tie)含量比(bi)(bi)較高(gao)，也容(rong)易吸(xi)(xi)收(shou)，是(shi)兒童、老人、婦女(nv)補充鐵(tie)(tie)(tie)，預防貧血非常好的(de)食物(wu)來(lai)源。此外(wai)，毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)中(zhong)鈣的(de)含量也很高(gao)。

挑選毛(mao)豆(dou)，可以看看剝殼(ke)后豆(dou)粒，如(ru)果豆(dou)粒頂端像(xiang)指甲一樣的月牙形呈(cheng)淺綠色，那(nei)就說明毛(mao)豆(dou)很新鮮。

9、刀豆

刀(dao)(dao)豆味甘性溫，入(ru)胃腎二經。《本草綱目》載刀(dao)(dao)豆“溫中(zhong)下氣，利腸胃，止呃(e)逆，益腎補元。”故(gu)常用治虛寒型(xing)呃(e)逆、嘔吐、腹脹等癥。

食用刀(dao)豆時(shi)，必須注意火候，如火候不夠，吃了(le)有豆腥味(wei)和(he)生(sheng)硬感(gan)，會(hui)引起食物中毒，故(gu)一定要(yao)(yao)炒熟(shu)煮透(tou)，但要(yao)(yao)保持碧綠，不能(neng)煮成黃(huang)色；烹調刀(dao)豆要(yao)(yao)充分加熱、徹底炒熟(shu)。

10、扁豆

扁(bian)(bian)豆健脾和中、養胃下氣(qi)(qi)，具有消暑化濕的(de)功效(xiao)。這對于眼(yan)下氣(qi)(qi)溫高、濕氣(qi)(qi)重的(de)氣(qi)(qi)候來說，正好“對癥”。而且，每(mei)100克扁(bian)(bian)豆可食用部(bu)分(fen)的(de)膳(shan)食纖維含(han)量為(wei)4.4克，足足比我們常(chang)掛在嘴邊的(de)、富含(han)膳(shan)食纖維的(de)芹(qin)菜多(duo)了3倍(bei)還要(yao)多(duo)。平(ping)時精米白面吃得多(duo)，體內纖維素含(han)量不足，導致便秘上火的(de)人，趕緊多(duo)吃點扁(bian)(bian)豆吧。

另(ling)外(wai)還要(yao)注(zhu)意(yi)，很多人(ren)都知道扁豆(dou)如果不(bu)煮熟(shu)煮透(tou)很容(rong)易食物中毒(du)，但每年各地還是會(hui)出現扁豆(dou)中毒(du)事件，所以，在(zai)飲(yin)食安全問題上不(bu)要(yao)心存僥幸(xing)，做扁豆(dou)菜時，一定要(yao)保證做熟(shu)。