適合燒烤的蔬菜

蔬菜類首選韭菜(cai)、茄子、辣椒(jiao)、菜(cai)椒(jiao)、長豆角、香菇、平菇、土豆片、紅(hong)薯片、藕片、香蕉等。

禁止選(xuan)擇：青蘿卜、芹菜等有刺激性和含水分大的菜品。

香菇：新鮮的香菇，大個的，分成4份，穿起來烤，要(yao)用(yong)耗油(you)烤。可(ke)以稍(shao)微烤糊一(yi)點。用(yong)耗油(you)就不用(yong)放鹽(yan)了(le)。

土豆：要切薄烤，勤翻，不然外面糊了(le)中間還沒熟。色拉油就好。

金針菇(gu)：洗(xi)干凈，根(gen)(gen)部(bu)要切(qie)掉，穿(chuan)在根(gen)(gen)部(bu)烤，也(ye)是耗油更好吃(chi)。

青椒：肉厚的吃(chi)起來比(bi)較有(you)口感，耗油、色拉(la)油都可。

紅薯：用錫箔包2層，不(bu)2頭要密封好，不(bu)要有透逢的(de)地(di)方(fang)，埋在炭(tan)火里烤。透逢或(huo)一層，一定會糊的(de)沒法吃。2層就相當(dang)的(de)美味(wei)。

玉米(mi)：這個(ge)是技術活(huo)，要多練了

藕：切(qie)片，串在竹簽上，加(jia)鹽巴(ba)、辣椒、八(ba)角面、花椒面、香油、少量味(wei)精等(deng)調味(wei)料(liao)烤。

還有韭菜、蠶豆、小瓜(gua)、洋(yang)芋、大紅辣椒(jiao)、洋(yang)蔥、花菜、菌(jun)子等等均可串在(zai)竹(zhu)簽上燒烤。

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烤蔬菜的用料

烤蔬菜用料簡單，只需(xu)橄欖油、香草(cao)醋、鹽和香草(cao)即可(ke)搞(gao)定，但效果的確驚艷。如(ru)果想吃得(de)更(geng)豐(feng)富、營養更(geng)均衡一些，可(ke)以搭配其他食(shi)材。這樣的晚餐(can)，即使是再(zai)挑剔的食(shi)客，也會(hui)被你的廚藝(yi)征服！

燒烤蔬菜的技巧

1、蔬(shu)菜(cai)類清洗時很容(rong)易掛滿水珠，清洗干凈后，一(yi)定(ding)要用(yong)廚用(yong)紙吸干水分(fen)，或晾干再烤。否(fou)則(ze)，水珠滴在炭上會引起濃煙，泛起灰塵，吸入(ru)人體極(ji)不健康(kang)。

2、備好一瓶橄欖油。蔬菜(cai)很容(rong)易(yi)(yi)就會被烤干內里水分，蔫(nian)頭耷腦(nao)，但(dan)如(ru)果刷上橄(gan)欖油，一不易(yi)(yi)烤糊(hu)，二保護了蔬菜(cai)里面的(de)水分和(he)維生(sheng)素。

3、先烤(kao)好一(yi)邊再烤(kao)另一(yi)邊，不要總翻(fan)身。

4、烤簽也是一道風景。現在可用于BBQ的燒烤簽以(yi)木(mu)簽和(he)鐵(tie)簽為多(duo)，如果使用的是木(mu)制簽，則要事先將(jiang)木(mu)簽放水里浸30分鐘，這樣它們就不(bu)會被(bei)烤焦。

5、留(liu)下誘惑(huo)的(de)“痕(hen)跡”。如果你想在蔬(shu)菜上(shang)留(liu)上(shang)交叉線的(de)印跡，那(nei)就不要(yao)輕易翻身。一直到燒(shao)烤架在蔬(shu)菜上(shang)留(liu)下線條(tiao)，再翻轉蔬(shu)菜。這絕(jue)對是(shi)一個令人垂涎欲(yu)滴的(de)好建議。