一、江米酒是什么酒

江米酒，又稱作糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟，是我國的特產之一。米酒是我們祖先最早釀制的酒種，幾千年來一直受到人們的青睞。米酒是以大米、糯米為原料，加麥曲、酒母邊糖化邊發酵的一種發酵酒，各地品種濃淡不一，含酒精量多在10%～20%之間，屬一(yi)種低度酒，口味香甜醇(chun)美，含(han)酒精量極(ji)少，因此深受人(ren)們喜(xi)愛。

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二、江米酒的做法

1、選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季(ji)15℃以下14小時，夏季(ji)25℃以下8小時，以米粒浸透(tou)無白心(xin)為度(du)，夏季更換1～2次水，使其(qi)不酸。

2、上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭(jie)蓋向(xiang)米層灑(sa)入適量清水。再(zai)蒸10分鐘，飯粒膨脹(zhang)發亮、松散柔(rou)軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。

3、拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙(tang)手心時，即可撒第一次(ci)酒曲(qu)，再翻動一次(ci)，撒第二次(ci)酒曲(qu)，并拌和均(jun)勻，用曲(qu)量為米量的(de)6～7%。溫度控(kong)制在21～25℃左右，即可入(ru)壇。同拌曲后的米飯裝入(ru)酒壇內(nei)攪勻后加蓋，靜置室內(nei)讓(rang)其自然糖化。

4、發酵壓榨：裝壇后，由于內部發酵，米飯會涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪(jiao)拌，把米飯等壓下(xia)水面，并把壇(tan)蓋加蓋麻布等，使其(qi)下(xia)沉(chen)而更好地發(fa)酵(jiao)。經20～25天(tian)發(fa)(fa)酵，壇內(nei)會(hui)發(fa)(fa)出濃厚的酒香(xiang)，酒精逐(zhu)漸下(xia)沉(chen)，酒液開始(shi)澄清(qing)，說明發(fa)(fa)酵基本結束(shu)。此時可(ke)以開壇提(ti)料，裝(zhuang)入酒籮內(nei)進行壓榨，讓酒糟分離(li)。

5、澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天(tian)左(zuo)右，即可開壇提酒。儲存(cun)時間越(yue)久，酒色(se)就由(you)褐紅(hong)色(se)逐漸變為(wei)金(jin)黃色(se)，成為(wei)釀美酒。每100千(qian)克糯米可釀(niang)造米酒200千克。

三、江米酒的功效與作用

江米經過釀制，營養(yang)成(cheng)分(fen)更易于人體吸收，是中老(lao)年人，孕產(chan)婦(fu)和(he)身體虛弱(ruo)者補氣養(yang)血(xue)之(zhi)佳品。我(wo)國許多地方都有給坐月(yue)子的產(chan)婦(fu)、大(da)病初愈者食用江米酒的風俗(su)。

江米酒可以(yi)促進食欲、幫助消化(hua)、溫寒補虛(xu)、提(ti)神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤(run)膚等(deng)功效(xiao)。

江米酒具有活(huo)血通經、散寒消積、殺蟲之功(gong)效，可用于(yu)治療胸痹、風濕冷痛、筋脈(mo)攣(luan)急等癥(zheng)。

江米(mi)酒甘甜(tian)芳醇，能(neng)刺激消化(hua)腺的分泌(mi)，增進(jin)食欲，有助(zhu)消化(hua)。用江米(mi)酒燉制肉(rou)類能(neng)使(shi)肉(rou)質更(geng)加細嫩，易于消化(hua)。米(mi)酒適宜范圍很(hen)廣，一年(nian)四季均可(ke)飲用，特別在夏季因氣溫高，米(mi)易發(fa)酵，更(geng)是消渴解(jie)暑的家庭(ting)釀造物，深受老(lao)年(nian)人和兒童的喜愛(ai)。用米(mi)酒煮荷包蛋(dan)或加入(ru)部(bu)分紅(hong)糖，是產婦(fu)和老(lao)年(nian)人的滋(zi)補佳品。 提示：每次一碗（約200克）。

四、江米酒的禁忌與副作用

江米酒忌與(yu)味精同食，否則會中毒。