牛奶哪種包裝好

牛奶是易腐食品，其中的細菌過分繁殖將嚴重影響人們的身體健康，所在必須經過加熱滅菌這道程序。提高滅菌率有兩種方法延長加熱時間或提高加熱溫度，相對來講后者對于牛奶的不利影響相對小一些。常見的塑料瓶二次滅菌牛奶對牛奶品質的不良影響要(yao)明顯大于超高溫滅菌的無菌包裝(zhuang)紙盒牛奶。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

市場上常(chang)見的塑料(liao)袋和(he)屋(wu)脊型(xing)紙盒裝牛奶(nai)為巴(ba)氏殺菌奶(nai)，滅菌時間適中且溫度(du)溫和(he)，可較(jiao)好地保(bao)持鮮乳的觀感和(he)營養成分(fen)，但牛奶(nai)中仍(reng)含有一定的細菌，必須時刻保(bao)持冷(leng)藏低溫處理(li)。

塑(su)料瓶裝的牛奶一(yi)般又被稱為“二次滅菌奶(nai)’，它滅菌兩次，時間(jian)長且溫(wen)度較高(gao)，應該說既徹底又殘酷，因為對(dui)(dui)牛奶(nai)本身的營養價(jia)值破壞也(ye)相對(dui)(dui)較高(gao)。

無菌磚(zhuan)形包裝牛奶(nai)采用的是瞬間超高溫滅菌，將牛奶(nai)加熱(re)至137一143℃的高溫保持2-4秒便迅(xun)速降至常(chang)溫(wen)達(da)到商(shang)業無菌的目的。

牛奶(nai)中的所有有害物(wu)質(zhi)(zhi)，如致病菌等最怕高溫，而牛奶(nai)中大多數有益物(wu)質(zhi)(zhi)維生素A、維(wei)生(sheng)素(su)D、維生素E、維生素B2、煙酸等的熱穩(wen)定性較好，滅(mie)菌處(chu)理后損失甚(shen)微。磚(zhuan)形(xing)無菌包(bao)裝的牛奶(nai)就是利用(yong)了中間(jian)的溫(wen)度差，殺滅(mie)了細(xi)菌又最大(da)限度地保(bao)持鮮乳的觀感(gan)和營養成分且無需(xu)冷藏(zang)即可保(bao)鮮較長時間(jian)。

大多數情況下巴氏滅(mie)菌和無(wu)菌包裝的(de)下降程度相仿，塑(su)料瓶包裝二次滅(mie)菌牛奶(nai)的(de)維(wei)生(sheng)素(su)破(po)壞(huai)情況最大。

實例一：Vc熱敏性最強，巴氏滅菌和超(chao)高溫滅菌包裝各有5一25%和5-30%的損(sun)失；塑料瓶二次滅(mie)菌(jun)牛奶的損(sun)失率則超(chao)過50%。

實例二：維(wei)生素B12，巴氏滅菌和超(chao)高溫滅菌包裝的下降程度為10-20%；塑料瓶包裝(zhuang)二次滅菌牛奶(nai)的(de)損(sun)失(shi)率則為80-100%，幾乎全部喪(sang)失。

實例(li)三：牛(niu)奶(nai)(nai)中的(de)賴(lai)(lai)氮酸(suan)也對加熱敏感，超高溫滅菌(jun)(jun)和巴(ba)氏殺菌(jun)(jun)牛(niu)奶(nai)(nai)中賴(lai)(lai)氮酸(suan)損失量較(jiao)小，二次滅菌(jun)(jun)牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)損失較(jiao)大(da)。加熱使蛋(dan)白質變性的(de)另(ling)一個后果是產生(sheng)少量硫基(一(yi)SH)及硫(liu)化(hua)物等(deng)揮(hui)發(fa)性物質，導致牛奶產生某種不(bu)易察(cha)覺的(de)“焦味(wei)”。

常見的6種牛奶

1、常溫奶

采用超高溫滅菌(jun)法，能將有害菌(jun)全部殺滅，保(bao)質期(qi)延長(chang)至6個-12個月，無(wu)須冷藏。但(dan)營(ying)養物(wu)質(zhi)會受很大損失。

2、還原奶

奶(nai)粉不(bu)得用于(yu)巴氏消毒奶(nai)，但(dan)常溫奶(nai)、酸奶(nai)及其他乳制品可用，但(dan)必須標明原料為“復(fu)原乳”或(huo)“水和奶粉”。

3、生鮮牛奶

在許多(duo)發達國家(jia)，未(wei)經殺菌(jun)的(de)生鮮牛(niu)奶是最受消費者歡迎(ying)的(de)，但價格也最為(wei)昂貴(gui)。新擠(ji)出的(de)牛(niu)奶中含(han)有(you)溶(rong)菌(jun)酶等抗菌(jun)活性物質，能夠在4℃下保存(cun)24小(xiao)時～36小時。這種牛(niu)奶(nai)無需(xu)加熱(re)，不僅營(ying)養豐(feng)富(fu)，而且保留了(le)牛(niu)奶(nai)中的一(yi)些微量生理活性成分(fen)，對兒童的生長很有好處。

4、滅菌牛奶

不少生產(chan)廠家為了滿足上班族的(de)(de)需要，生產(chan)出(chu)保存時間(jian)較長(chang)的(de)(de)百利(li)包(bao)。保存時間(jian)較長(chang)的(de)(de)百利(li)包(bao)牛奶在加工過(guo)程中已經(jing)全(quan)面(mian)滅菌(jun)，對人體有益的(de)(de)菌(jun)種也基(ji)本被“一網打盡”了，牛奶的營養成分因而也被破壞掉。這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像，保質期大部分是30天(tian)或更(geng)長時(shi)間，有些(xie)滅菌(jun)牛奶的保質期達6個月以上。滅菌奶一(yi)般味道(dao)比較濃厚，但是營養(yang)物(wu)質有一(yi)定損失，B族維生素(su)有(you) 20%～30%的損失。

5、無抗奶

這個(ge)名詞(ci)已經被大部分人所認識(shi)，但它不會出(chu)現在牛奶(nai)的(de)外包(bao)裝(zhuang)上，因為它是牛奶(nai)出(chu)廠的(de)指(zhi)標之一(yi)，一(yi)般知名廠家(jia)出(chu)廠的(de)牛奶(nai)都應該達到(dao)這個(ge)標準。無抗奶(nai)是指(zhi)用不含抗生(sheng)素(su)的(de)原料(liao)生(sheng)產出(chu)來的(de)牛奶(nai)。“抗(kang)”是(shi)指(zhi)用(yong)來治(zhi)療病牛(niu)所用(yong)的各類抗(kang)生素(su)(su)，常見(jian)的有青霉(mei)素(su)(su)、鏈霉(mei)素(su)(su)等。奶(nai)牛(niu)在每年(nian)換(huan)季時易(yi)患乳(ru)(ru)腺炎，并且采用(yong)機(ji)械榨乳(ru)(ru)也比人(ren)工擠奶(nai)使乳(ru)(ru)牛(niu)更(geng)易(yi)患乳(ru)(ru)腺炎，向牛(niu)乳(ru)(ru)房部位直接(jie)注(zhu)射抗(kang)生素(su)(su)，奶(nai)牛(niu)能(neng)盡快恢復健(jian)康。經過抗(kang)生素(su)(su)治(zhi)療的奶(nai)牛(niu)，在一定(ding)時間內產(chan)生的牛(niu)奶(nai)會(hui)殘存著少量抗(kang)生素(su)(su)，這種奶(nai)不能(neng)作為(wei)食用(yong)奶(nai)原料進行加工生產(chan)。

6、水牛奶

水牛奶產量雖然較低，但奶中所含蛋白質、氨基酸，乳脂、維生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。據國家有關科研部門測定，水牛奶質十分優良，可稱得上是奶中極品，其價值相當于黑白花牛奶的二倍，最適宜兒童生長發育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高，氨基酸、維生素含量非常豐富，是老幼皆宜的營養食品。

如何正確存儲牛奶不變質

1、鮮牛奶應該立(li)刻(ke)放置在(zai)陰(yin)涼的地(di)方，最(zui)好(hao)是放在(zai)冰箱里。

2、不要讓牛奶曝曬陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。

3、牛奶(nai)放在冰箱里，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串(chuan)入(ru)牛奶(nai)里。

4、牛(niu)奶(nai)倒進杯(bei)子(zi)、茶壺等容器，如(ru)沒有喝完，應蓋(gai)好蓋(gai)子(zi)放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子(zi)。

5、過冷(leng)對牛(niu)奶(nai)亦有不良影響。當牛(niu)奶(nai)冷(leng)凍成冰時，其品質會受損害。因此，牛(niu)奶(nai)不宜冷(leng)凍，放入(ru)冰箱冷(leng)藏即可。