一、包子的由來傳說

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包子是(shi)一種古老的面食，它(ta)起源于(yu)三國(guo)。相傳三國(guo)時期，蜀國(guo)諸(zhu)葛(ge)亮(liang)率兵攻打(da)南蠻，七(qi)擒七(qi)縱蠻將(jiang)孟(meng)獲(huo)(huo)(huo)，使孟(meng)獲(huo)(huo)(huo)終(zhong)于(yu)臣(chen)服(fu)。諸(zhu)葛(ge)亮(liang)班師回朝，途中必(bi)須經過瀘水，軍(jun)隊車馬準備渡(du)江(jiang)(jiang)時，突然狂風大作(zuo)，浪(lang)擊千尺，鬼(gui)哭狼嚎，大軍(jun)無法(fa)渡(du)江(jiang)(jiang)。此時諸(zhu)葛(ge)亮(liang)召來孟(meng)獲(huo)(huo)(huo)問明原因，原來，兩軍(jun)交(jiao)戰，陣亡將(jiang)士(shi)無法(fa)返回故里與(yu)家人團聚，故在(zai)此江(jiang)(jiang)上興風作(zuo)浪(lang)，阻撓(nao)眾將(jiang)士(shi)回程。大軍(jun)若要渡(du)江(jiang)(jiang)，必(bi)須用49顆蠻軍(jun)的人頭祭江(jiang)(jiang)，方可風平浪(lang)靜。

諸葛亮(liang)心想：兩(liang)軍(jun)交戰死傷難免，豈(qi)能再殺49條人命?他(ta)想到這兒，遂生一計，即命廚(chu)子以米面為(wei)皮(pi)，內包黑牛白羊之肉，捏塑出49顆人頭。然(ran)后，陳設香(xiang)案，灑酒祭江。

從此，在(zai)民間即有了“饅(man)(man)頭”一說，諸葛(ge)亮也(ye)被尊奉為面塑行的祖師(shi)爺。明代郎瑛(ying)在(zai)其筆記《七修(xiu)類稿》中記載：“饅(man)(man)頭本名(ming)蠻(man)(man)頭，蠻(man)(man)地以人頭祭(ji)(ji)神(shen)，諸葛(ge)之征孟獲，命以面包肉為人頭以祭(ji)(ji)，謂(wei)之‘蠻(man)(man)頭’，今訛而(er)為饅(man)(man)頭也(ye)。

諸葛亮創始的(de)饅頭，畢竟里面加(jia)上了牛羊肉餡，工序(xu)復雜且花費較多。于(yu)是，后人(ren)便(bian)將(jiang)做餡的(de)工序(xu)省去，就出現了白饅頭(不(bu)帶餡的(de))。

包(bao)(bao)子(zi)這種面(mian)食制品大約在(zai)(zai)魏、晉(jin)時(shi)便已經出現。但包(bao)(bao)子(zi)的(de)(de)(de)原(yuan)名卻叫“饅頭”。晉(jin)代束皙在(zai)(zai)《餅(bing)賦》中(zhong)說(shuo)，初春(chun)時(shi)的(de)(de)(de)宴會上(shang)宜設“曼頭”。這里所說(shuo)的(de)(de)(de)“曼頭”其實(shi)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)包(bao)(bao)子(zi)。至于(yu)“包(bao)(bao)子(zi)”這個名稱的(de)(de)(de)使用(yong)，則始于(yu)宋代。在(zai)(zai)《愛竹(zhu)淡談藪》一(yi)書(shu)中(zhong)載：“宋朝有個叫孫琳的(de)(de)(de)大夫，為宋寧(ning)宗(zong)治淋病，就(jiu)是(shi)(shi)(shi)用(yong)饅頭包(bao)(bao)大蒜(suan)，淡豆豉，每日服三(san)(san)次，三(san)(san)日便病除，被人(ren)們視為神醫。”宋代著名的(de)(de)(de)大詩(shi)(shi)人(ren)陸(lu)游不僅寫了《籠餅(bing)》詩(shi)(shi)稱贊，對其詩(shi)(shi)亦(yi)還自作注釋(shi)；其《籠餅(bing)》詩(shi)(shi)云：“昏昏霧雨暗衡(heng)茅(mao)，兒女隨宜治酒(jiu)肴，便覺此身如(ru)在(zai)(zai)蜀(shu)，一(yi)盤籠餅(bing)是(shi)(shi)(shi)豌巢(chao)，”陸(lu)游的(de)(de)(de)注釋(shi)為：“蜀(shu)中(zhong)雜彘(即(ji)豬)肉作巢(chao)(即(ji)餡)的(de)(de)(de)饅頭，佳甚，唐人(ren)止(zhi)謂饅頭為籠餅(bing)。”由(you)此可見，當時(shi)四(si)川(chuan)用(yong)豬肉合面(mian)做的(de)(de)(de)饅頭，就(jiu)已經很有名了。

北宋陶谷(gu)的(de)《清異(yi)錄》就(jiu)談到當(dang)時的(de)“食(shi)肆”(賣食(shi)品(pin)的(de)店(dian)鋪(pu))中已有賣“綠荷包(bao)(bao)(bao)子”的(de)。南宋耐得(de)翁在《都(dou)城紀勝》中說(shuo)，臨(lin)安的(de)酒(jiu)(jiu)店(dian)分茶飯酒(jiu)(jiu)店(dian)、包(bao)(bao)(bao)子酒(jiu)(jiu)店(dian)、花園酒(jiu)(jiu)店(dian)三種，而包(bao)(bao)(bao)子酒(jiu)(jiu)店(dian)則專賣鵝鴨肉餡的(de)包(bao)(bao)(bao)子。可見這一時期(qi)包(bao)(bao)(bao)子已經很(hen)普遍了(le)。

二、包子的制作方法大全

1、三香包子

原料(liao)：精面粉250克，面肥、堿適(shi)量，鮮(xian)肉餡(xian)、豆沙餡(xian)、白糖(tang)餡(xian)各100克。

制作方法：

精(jing)面粉加(jia)(jia)面肥、溫水揉(rou)勻(yun)，發酵后加(jia)(jia)堿揉(rou)勻(yun)待用。小豆淘(tao)洗(xi)干凈(jing)煮爛(lan)揉(rou)壓成茸泥加(jia)(jia)糖、油(you)炒成洗(xi)沙餡，豬(zhu)肉(rou)剁(duo)成肉(rou)末加(jia)(jia)鹽、味精(jing)、胡椒粉、蔥花(hua)、香油(you)拌勻(yun)成肉(rou)餡。將揉(rou)好(hao)的面團搓成粗條下劑子12個，每個約重20克，壓扁包入肉(rou)餡、豆沙餡、白(bai)糖、捏成十(shi)八折皺紋，并在(zai)收頭處用筷子點4點食紅水，上(shang)籠(long)蒸(zheng)熟即(ji)可。

2、排骨包子

將新鮮(xian)的排骨(gu)洗凈控干水分，再(zai)剁成小塊。用(yong)醬油(you)、鹽、料酒、蔥(cong)、姜、味精(jing)腌三至四小時。面皮用(yong)溫水和自發(fa)面，面要揉(rou)勻(yun)揉(rou)透(tou)。等面醒發(fa)泡(pao)后(hou)待用(yong)。另(ling)外準備(bei)扁(bian)豆(或其(qi)他蔬(shu)菜)抽(chou)去老(lao)筋洗凈，將其(qi)整(zheng)根整(zheng)根地上籠屜(ti)蒸熟，涼后(hou)把扁(bian)豆剁成蓉(rong)。一(yi)切準備(bei)就緒，每個(ge)包(bao)子包(bao)一(yi)小塊排骨(gu)和少許扁(bian)豆餡。包(bao)好(hao)的包(bao)子，上籠屜(ti)先用(yong)小火蒸數分鐘(zhong)，然后(hou)用(yong)旺火蒸二十五分鐘(zhong)，蒸熟后(hou)不(bu)要忙(mang)著打開鍋蓋，悶一(yi)會兒為好(hao)。當揭開蓋時，一(yi)股香(xiang)氣撲鼻而來，頓(dun)時使人饞涎(xian)欲滴，食欲大增(zeng)。美味排骨(gu)包(bao)子肥(fei)而不(bu)膩(ni)，百吃不(bu)厭(yan)。

3、狗(gou)不理(li)包子材料

原料：面粉(fen)750克，凈(jing)豬肉500克，生姜(jiang)5克，醬(jiang)油125克，水(shui)422毫(hao)升，凈(jing)蔥625克，香油60克，味精少許(xu)，堿適量。

做法：

(1)將豬肉(rou)按肥(fei)瘦(shou)3：7匹配(pei)。將肉(rou)軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉(rou)成大小不等的(de)肉(rou)丁。在攪(jiao)肉(rou)過程(cheng)中要(yao)加適(shi)量的(de)生(sheng)姜水(shui)，然(ran)后(hou)上(shang)醬(jiang)油(you)(you)。上(shang)醬(jiang)油(you)(you)的(de)目的(de)是調節咸淡(dan)，醬(jiang)油(you)(you)用量要(yao)靈活掌(zhang)握。上(shang)醬(jiang)油(you)(you)時要(yao)分次(ci)少許添進，以使醬(jiang)油(you)(you)完(wan)全摻到肉(rou)里，上(shang)完(wan)醬(jiang)油(you)(you)稍(shao)等一(yi)會(hui)，如能在冰箱內放一(yi)會(hui)更好，緊接(jie)著上(shang)水(shui)即可。上(shang)水(shui)也要(yao)分次(ci)少許添加，否則餡易(yi)出湯。最后(hou)放入(ru)味精、香油(you)(you)和(he)蔥(cong)末(mo)攪(jiao)拌均勻。(蔥(cong)末(mo)提前(qian)用香油(you)(you)抹上(shang))。

(2)制好面(mian)皮后，分割成20克的劑子。

(3)把劑子(zi)用面滾勻(yun)，搟(xian)成薄厚均(jun)勻(yun)，大小適當的圓皮(pi)。

(4)左手(shou)托皮，右手(shou)撥入餡，掐褶(zhe)18-22個。掐包時拇(mu)指往前走，拇(mu)指與(yu)食(shi)指同(tong)時將(jiang)褶(zhe)捻開，收口時要按好，包子口上要沒有(you)面疙瘩(da)。

(5)包子上屜蒸4~5分鐘即成。

4、醬肉包子

材(cai)料(liao)：鮮肉沫(也可將瘦肉稍(shao)微煮熟一(yi)下切(qie)細(xi)丁)、黃蔥切(qie)丁3、甜醬(jiang)4、雞(ji)精、糖、鹽各適(shi)量。

做法：

(1)鍋中下(xia)油(you)，待油(you)溫七成熱是(shi)下(xia)肉沫炒(chao)(chao)散，然(ran)后(hou)放入(ru)甜醬、白糖(tang)、一點(dian)點(dian)鹽和(he)少許雞(ji)精翻炒(chao)(chao)一會(hui)，然(ran)后(hou)放入(ru)黃蔥稍微炒(chao)(chao)一下(xia)盛(sheng)出備用。

(2)將(jiang)發酵(jiao)好的面(mian)(mian)團取出排出空氣(qi)，(關于面(mian)(mian)團的詳細(xi)制(zhi)(zhi)(zhi)作過制(zhi)(zhi)(zhi)作過程(cheng)見(jian)花卷制(zhi)(zhi)(zhi)作)，搓成條(tiao)分成一個個的小面(mian)(mian)團。

(3)將面團搟成面皮(pi)后包(bao)入內餡，收口后放入蒸鍋，冷水(shui)上屜開大火(huo)蒸至水(shui)開后轉中火(huo)蒸10分(fen)鐘(zhong)即可出鍋。

5、豬肉茴香包

材料：中筋面粉3杯(bei)，水1.5杯(bei)，酵母5g、豬(zhu)肉餡，茴香(xiang)、蔥末(mo)，香(xiang)油，鹽，五香(xiang)粉。

做法：

(1)中筋面粉3杯，水1.5杯，酵母5g混(hun)合和(he)成柔軟(ruan)的面團，放在容器中蓋上(shang)籠(long)布發(fa)酵2小時。

(2)豬肉餡，茴(hui)香碎，蔥末，香油，鹽(yan)，五香粉調勻。

(3)發好(hao)的面團(tuan)(tuan)揉勻，分(fen)(fen)成均(jun)勻的面團(tuan)(tuan)，我分(fen)(fen)了六(liu)個，每(mei)個面團(tuan)(tuan)都(dou)揉勻。

(4)面板灑上(shang)一層薄粉，搟(xian)成(cheng)中間厚(hou)，外圍(wei)薄的面餅(bing)，放上(shang)餡，拇指支(zhi)住面皮，食(shi)指開始均勻(yun)的打褶收(shou)(shou)皮兒，收(shou)(shou)好按(an)一下(褶盡(jin)量(liang)密(mi)一些均勻(yun)一些)。

(5)籠(long)屜放(fang)上半干的籠(long)布，放(fang)入包好的包子(zi)。

(6)小半(ban)鍋水燒開，放(fang)上籠屜，大火蒸(zheng)13分鐘，蒸(zheng)好后不要立(li)刻開蓋，等幾分鐘再開。