冷凍魚怎么做

1、凍食黃花魚的做法

食材

主料：黃花魚一尾

配料：姜蔥少(shao)許、豆瓣醬少(shao)許

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做法

① 黃花魚(yu)充分(fen)洗凈，抹干，均勻抹上鹽，腌(a)制半小時以上。

② 蔥(cong)姜切段(duan)，鋪在魚上，撒上一點(dian)點(dian)糖，倒一小茶匙油抹在魚身上，準備入鍋(guo)。

③ 鍋(guo)中(zhong)燒開(kai)熱水(shui)，大(da)火清蒸(zheng)8-10分(fen)鐘(zhong)（視魚大(da)小）。

④ 蒸好后將所有蔥姜(jiang)以(yi)及水丟棄，攤涼后，放入冰(bing)箱冰(bing)鎮3小時以(yi)上。

⑤ 上桌時(shi)，可調配醬汁(zhi)來蘸點魚(yu)肉(rou)來食。醬汁(zhi)的制作：豆瓣醬一小茶匙(chi)，兌入同分量的涼開水，加一小匙(chi)白糖，攪拌溶化即可。

小訣竅

① 魚要洗干凈，特別(bie)是肚子里(li)面的黑色(se)膜(mo)一定要清除(chu)，否則會有很重(zhong)的腥味。

② 腌制之前一定要(yao)抹(mo)干，否則腥(xing)味也很重。

③ 要蒸的魚(yu)，也可以在(zai)(zai)魚(yu)身下面鋪上一層西生菜，這樣蒸出來的魚(yu)不(bu)會粘在(zai)(zai)盤上。

④ 蒸好(hao)的(de)魚(yu)，馬上移(yi)到(dao)上桌的(de)盤子，再(zai)放入冰箱。因為冷藏之后的(de)魚(yu)，會出(chu)一層魚(yu)油，到(dao)時候再(zai)移(yi)動就(jiu)容易弄破(po)魚(yu)皮，色相(xiang)就(jiu)不好(hao)看了。

2、清蒸石斑魚做法

食材

主料(liao)：石斑(ban)魚一條

輔料(liao)：50克肉餡、適量醬(jiang)油、麻油、鹽、姜、香菇、香菜

做法

① 魚的(de)重量控制在600克左右。魚的(de)大小放在魚盤里。它看(kan)起來(lai)很漂亮，很好(hao)掌握。

② 取魚(yu)時(shi)，應將魚(yu)骨架從腹腔割(ge)開(kai)（刀的(de)(de)(de)末(mo)端(duan)），以防止魚(yu)在(zai)蒸煮后由(you)于(yu)魚(yu)刺收縮而造(zao)(zao)成的(de)(de)(de)整體變形。但是(shi)如(ru)果你的(de)(de)(de)手(shou)藝不熟悉，就不要砍(kan)了，如(ru)果魚(yu)還(huan)沒開(kai)始蒸的(de)(de)(de)話，它會被寵壞的(de)(de)(de)。魚(yu)會在(zai)豬(zhu)油兩面(mian)展開(kai)后清理，然后沾上(shang)少(shao)量的(de)(de)(de)酒(jiu)（你也可以試(shi)著粘一些酒(jiu)，也許是(shi)為了創造(zao)(zao)一種新(xin)味道(dao)）；

③ 約50克肉餡(xian)混合一點醬油、麻油、鹽、姜、香菇(gu)，可(ke)以使魚(yu)更(geng)新鮮和可(ke)支(zhi)持的魚(yu)，魚(yu)身上滿是蒸汽；

④ 一塊(kuai)大(da)姜，把最美麗的(de)長(chang)切成細絲(si)(si)狀均勻，將中間(jian)（不(bu)清(qing)不(bu)白，大(da)蔥和姜切絲(si)(si)（長(chang)度）為美，誘(you)發食欲）在(zai)魚店(dian)，把魚放進(jin)晚撒蔥姜絲(si)(si)在(zai)魚；

⑤ 一定(ding)要(yao)在蒸籠里過水，然后魚走了（不要(yao)把魚放在熱氣騰(teng)騰(teng)的冷水罐里，它很難看。許多蒸菜(cai)的秘密是水煮食品蒸汽）；

⑥ 蒸6-7分鐘關火（火是絕密）；

⑦ 火(huo)關閉(bi)后(hou)，別打開鍋(guo)蓋(gai)，魚(yu)不下鍋(guo)，鍋(guo)溫虛擬蒸(zheng)汽(qi)鍋(guo)后(hou)5-8分鐘(zhong)，然(ran)后(hou)準備好的調(diao)料（醬(jiang)油(you)、醋(cu)、食用植物油(you)、少許鹽或不含鹽）倒在魚(yu)上，放置一些(xie)香菜即可(ke)開吃。