生蠔如何選購

看殼是否張開

買(mai)生(sheng)蠔的(de)(de)(de)時(shi)候，要注(zhu)意一下選擇那種殼是完全閉合的(de)(de)(de)，如果不閉合的(de)(de)(de)話，用手敲一敲，若是能立(li)馬閉合的(de)(de)(de)話，說明生(sheng)蠔是新鮮(xian)的(de)(de)(de)，還沒死(si)的(de)(de)(de)，可以(yi)購(gou)買(mai)。

根據外觀來選

一般我們建議選擇那(nei)種殼比(bi)(bi)較深(shen)，看起來比(bi)(bi)較厚的(de)，這(zhe)種生蠔表示里面的(de)肉會比(bi)(bi)較的(de)肥碩，吃(chi)起來美(mei)味得多(duo)。如(ru)果你買的(de)生蠔殼很淺的(de)話，那(nei)買的(de)都是一堆(dui)殼，沒什么肉，就太不劃算了。

根據口感來選

如果(guo)你本人比較(jiao)喜歡吃柔軟(ruan)一點(dian)的(de)生蠔，那(nei)這個(ge)時候你可以考慮選擇(ze)那(nei)種個(ge)頭稍微小一些的(de)，一般都會比大(da)個(ge)的(de)口感(gan)軟(ruan)一些。

敲擊生蠔，聽聲音

可以拿起兩個(ge)生蠔，對敲，聽聽聲音，如果聲音比(bi)較空洞，有可能(neng)里面肉已(yi)經脫水，不夠(gou)新鮮，不宜選(xuan)購。當然這(zhe)點需要(yao)練習(xi)，剛開始(shi)聽不出好壞(huai)，時間長了(le)(le)自然掌握了(le)(le)竅門。一般(ban)集(ji)市(shi)上(shang)販賣(mai)生蠔的商販，都(dou)是這(zhe)樣甄選(xuan)生蠔的。

看唇是否有彈性

如(ru)(ru)果你(ni)選(xuan)購(gou)的(de)生(sheng)蠔已經被老板去掉(diao)殼了，這(zhe)個時候你(ni)還可以通(tong)過摸一摸它(ta)的(de)唇(chun)來(lai)了解一下(xia)，看是否有(you)彈性(xing)。如(ru)(ru)若沒有(you)，建(jian)議(yi)不買；如(ru)(ru)若還有(you)彈性(xing)的(de)話，買回家煮來(lai)吃時才能(neng)感(gan)受到(dao)口(kou)感(gan)脆嫩。

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牡蠣如何存放

冷藏法

首先(xian)把(ba)(ba)買(mai)來的(de)(de)(de)牡蠣(li)洗(xi)干凈，如果沒有洗(xi)干凈就(jiu)保存(cun)，會(hui)有非(fei)常(chang)大的(de)(de)(de)腥味。把(ba)(ba)牡蠣(li)浸(jin)泡在(zai)鹽水(shui)里(li)，大約(yue)浸(jin)泡一個(ge)小時(shi)后，牡蠣(li)里(li)面的(de)(de)(de)污漬(zi)就(jiu)會(hui)自動地(di)清(qing)洗(xi)出來，再用(yong)食用(yong)堿清(qing)洗(xi)幾遍，把(ba)(ba)牡蠣(li)用(yong)保鮮袋裝(zhuang)好放在(zai)冰(bing)箱里(li)冷藏，這是最方(fang)便(bian)的(de)(de)(de)一個(ge)保存(cun)方(fang)法(fa)。

鹽漬法

因(yin)為鹽(yan)有防腐化的作(zuo)用，可(ke)以把牡蠣用鹽(yan)拌均勻，放(fang)在(zai)冰(bing)箱(xiang)里保鮮，不過不能放(fang)太(tai)久。

曬干法

把(ba)牡蠣曬干之(zhi)后再保(bao)存起來，這(zhe)個方法的(de)保(bao)存時間最久，想(xiang)食用的(de)話(hua)把(ba)干牡蠣泡在水里(li)泡開就(jiu)可以。

香油儲存法

新(xin)鮮牡(mu)蠣購(gou)買回來后可以用清水(shui)洗刷干凈，放入(ru)水(shui)盆(pen)里(li)，滴(di)幾滴(di)香油(you)，可保(bao)存一(yi)兩天。這是(shi)我們短期保(bao)存生蠔的(de)方法(fa)。

牡蠣怎么清洗

帶殼牡蠣如何清洗

1、準備好橡(xiang)膠手套和刷子以及兩(liang)個盆。

2、把(ba)帶殼牡蠣放(fang)入(ru)盆中，倒入(ru)適(shi)量(liang)清水。

3、在水(shui)中加入適量的面粉，與(yu)牡蠣拌勻。

4、用刷子對(dui)牡蠣進行刷洗(xi)，記住(zhu)別傷(shang)到(dao)自己。

5、用清(qing)水反復將(jiang)牡(mu)蠣清(qing)洗干凈。

6、可以適量(liang)加(jia)鹽(yan)再沖洗(xi)幾(ji)遍直到沒有附著(zhu)物為止。

牡蠣肉如何清洗

1、準備好(hao)盆、地瓜(gua)粉和食鹽。

2、將牡蠣肉先挑一遍(bian)，用手摸著挑，挑去碎殼，海菜等雜質(zhi)。

3、將牡(mu)蠣肉清洗一(yi)遍(bian)，順便可以去除(chu)些雜質。

4、再用少(shao)許地瓜粉抓(zhua)洗兩(liang)遍，沖洗干凈(jing)。

5、用(yong)食用(yong)鹽抓洗兩遍，然后沖(chong)洗干凈(jing)，即可。