生蠔如何選購

看殼是否張開

買生蠔的(de)時候，要注意一下選擇那種殼是完全閉(bi)合的(de)，如果不(bu)閉(bi)合的(de)話，用(yong)手敲一敲，若是能(neng)立(li)馬閉(bi)合的(de)話，說(shuo)明(ming)生蠔是新鮮的(de)，還沒(mei)死的(de)，可以(yi)購(gou)買。

根據外觀來選

一般我們建議選擇(ze)那種殼比(bi)較深，看起來比(bi)較厚的，這種生(sheng)蠔(hao)(hao)表示(shi)里(li)面(mian)的肉會比(bi)較的肥碩，吃(chi)起來美味得多。如果你買的生(sheng)蠔(hao)(hao)殼很淺的話(hua)，那買的都是一堆殼，沒什么肉，就太不劃算了(le)。

根據口感來選

如果你(ni)本(ben)人(ren)比較喜歡吃柔軟一(yi)點的生蠔，那這個(ge)(ge)時候你(ni)可以考(kao)慮(lv)選擇那種個(ge)(ge)頭(tou)稍微小一(yi)些的，一(yi)般都(dou)會比大個(ge)(ge)的口感軟一(yi)些。

敲擊生蠔，聽聲音

可以拿起(qi)兩個生蠔(hao)，對敲，聽聽聲(sheng)音(yin)，如(ru)果聲(sheng)音(yin)比較空洞，有可能里面肉已經脫水，不(bu)夠新鮮，不(bu)宜選(xuan)購。當(dang)然這點需(xu)要練習(xi)，剛開始(shi)聽不(bu)出好壞，時間長了(le)自(zi)然掌握了(le)竅(qiao)門(men)。一(yi)般集市上販賣生蠔(hao)的商(shang)販，都是這樣甄選(xuan)生蠔(hao)的。

看唇是否有彈性

如果你選購的(de)生蠔已(yi)經(jing)被老板去掉殼(ke)了，這個(ge)時候你還可以(yi)通(tong)過摸一(yi)摸它的(de)唇來了解(jie)一(yi)下，看(kan)是(shi)否有(you)(you)彈性。如若沒有(you)(you)，建(jian)議不買；如若還有(you)(you)彈性的(de)話，買回家煮來吃時才(cai)能感受(shou)到口(kou)感脆嫩。

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牡蠣如何存放

冷藏法

首(shou)先(xian)把買來的牡(mu)蠣(li)洗干(gan)凈(jing)，如(ru)果沒有洗干(gan)凈(jing)就保(bao)存，會有非常大(da)的腥味。把牡(mu)蠣(li)浸泡在(zai)鹽水里(li)，大(da)約(yue)浸泡一個小(xiao)時后，牡(mu)蠣(li)里(li)面(mian)的污漬就會自動地清洗出來，再用(yong)食(shi)用(yong)堿清洗幾遍，把牡(mu)蠣(li)用(yong)保(bao)鮮袋裝好放在(zai)冰箱里(li)冷藏，這是最方便的一個保(bao)存方法。

鹽漬法

因為鹽(yan)有防腐化的(de)作用，可以把牡蠣用鹽(yan)拌均勻，放(fang)在冰箱里保(bao)鮮，不過不能放(fang)太久。

曬干法

把牡(mu)蠣曬(shai)干之后再保存(cun)起來，這個方法(fa)的保存(cun)時間最久，想食用的話(hua)把干牡(mu)蠣泡(pao)在水(shui)里泡(pao)開就可以(yi)。

香油儲存法

新(xin)鮮牡蠣購買回來后可以用(yong)清水洗刷干(gan)凈(jing)，放入水盆里(li)，滴幾(ji)滴香(xiang)油(you)，可保存一兩天(tian)。這是我(wo)們短期保存生蠔的方法。

牡蠣怎么清洗

帶殼牡蠣如何清洗

1、準備好橡膠手(shou)套(tao)和刷子以及兩個盆。

2、把帶殼牡蠣放入盆中，倒入適量清水。

3、在水中加入適量的面(mian)粉(fen)，與(yu)牡蠣拌(ban)勻(yun)。

4、用刷子(zi)對牡蠣進行刷洗(xi)，記住(zhu)別(bie)傷到自己。

5、用(yong)清(qing)水(shui)反復將牡蠣清(qing)洗(xi)干凈。

6、可以適量加鹽再沖(chong)洗幾遍直(zhi)到沒有(you)附著(zhu)物為止(zhi)。

牡蠣肉如何清洗

1、準備好盆、地(di)瓜粉(fen)和食(shi)鹽。

2、將(jiang)牡蠣肉先挑(tiao)(tiao)一(yi)遍，用手(shou)摸著挑(tiao)(tiao)，挑(tiao)(tiao)去碎殼，海菜等雜質。

3、將牡蠣(li)肉清(qing)洗一遍，順便可以去除些雜質。

4、再用少許地瓜粉抓洗兩遍(bian)，沖洗干凈。

5、用食(shi)用鹽抓洗兩遍(bian)，然后沖洗干凈，即可。