一、陽澄湖大閘蟹什么時候最好吃

陽澄湖每(mei)年(nian)9月中(zhong)下旬開湖，大(da)閘(zha)蟹最(zui)好吃卻是(shi)每(mei)年(nian)10月中(zhong)下旬到11月中(zhong)下旬，金九銀十(shi)，九雌十(shi)雄，農歷九月雌蟹肥，一(yi)個(ge)個(ge)雌蟹里面滿滿的(de)都(dou)是(shi)金黃(huang)色的(de)蟹黃(huang)，農歷10月雄蟹一(yi)個(ge)個(ge)肉質飽(bao)滿，蟹膏(gao)綿軟白嫩。吃過(guo)蟹狀元家的(de)大(da)閘(zha)蟹，在(zai)農歷10月份的(de)時候吃，一(yi)個(ge)個(ge)膏(gao)黃(huang)飽(bao)滿，讓人欲罷不能。

大閘蟹(xie)(xie)(xie)學名中華絨螯蟹(xie)(xie)(xie)，又稱河蟹(xie)(xie)(xie)、毛(mao)蟹(xie)(xie)(xie)、清水蟹(xie)(xie)(xie)。大閘蟹(xie)(xie)(xie)這一叫法(fa)據傳來源于蘇州賣蟹(xie)(xie)(xie)人(ren)之(zhi)口，蘇州人(ren)吃蟹(xie)(xie)(xie)總(zong)喜歡(huan)在吃夜飯之(zhi)前。所(suo)以這些賣蟹(xie)(xie)(xie)人(ren)，總(zong)是(shi)在下午(wu)挑(tiao)了擔子，沿街喊道：''閘蟹(xie)(xie)(xie)來大閘蟹(xie)(xie)(xie)''。"這個"閘"字，音同"炸"，蟹(xie)(xie)(xie)以水蒸(zheng)煮而食，謂"炸蟹(xie)(xie)(xie)"。

大閘蟹享(xiang)有(you)“蟹中之王”的(de)美稱，桔紅色的(de)蟹黃、白玉似的(de)脂膏、潔(jie)白細嫩的(de)蟹肉，造色、香、味三者之極，尤其是(shi)陽(yang)澄湖大閘蟹，更是(shi)中國久負盛名(ming)的(de)美食(shi)。

“秋(qiu)風起，蟹(xie)(xie)腳癢，九(jiu)(jiu)月(yue)圓(yuan)(yuan)臍(qi)十月(yue)尖。”圓(yuan)(yuan)臍(qi)是(shi)雌蟹(xie)(xie)，尖臍(qi)是(shi)雄蟹(xie)(xie)，也就是(shi)說九(jiu)(jiu)月(yue)要吃雌蟹(xie)(xie)，蟹(xie)(xie)黃滿、肉(rou)厚；十月(yue)要吃雄蟹(xie)(xie)，蟹(xie)(xie)膏足、肉(rou)堅(jian)。

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二、如何辨別陽澄湖大閘蟹真假

1、首先看時令，陽澄(cheng)湖大閘蟹的開(kai)捕(bu)時間一般在9月下旬，開(kai)捕(bu)期以前上(shang)市的，都是假的。

2、其次看體態，正宗(zong)陽澄湖大(da)閘蟹(xie)(xie)(xie)的體態概括起來就是“金(jin)爪、黃(huang)毛(mao)、白肚(du)、青背(bei)”，即蟹(xie)(xie)(xie)腳(jiao)腳(jiao)尖金(jin)黃(huang)色，蟹(xie)(xie)(xie)毛(mao)呈現淡黃(huang)色，蟹(xie)(xie)(xie)肚(du)清(qing)白、干凈，蟹(xie)(xie)(xie)背(bei)呈現青色。

3、再次看渠道，目前大閘(zha)蟹(xie)的(de)養(yang)殖產業(ye)已經非常成熟(shu)，只要水(shui)質和(he)飼養(yang)水(shui)平(ping)達到(dao)了一(yi)定(ding)水(shui)平(ping)，就能養(yang)殖出(chu)和(he)陽澄湖(hu)大閘(zha)蟹(xie)質量類似的(de)螃(pang)蟹(xie)。所以在高品質的(de)螃(pang)蟹(xie)中(zhong)，肉眼很難鑒定(ding)其(qi)出(chu)產地。因此(ci)，選擇正規(gui)專(zhuan)賣(mai)店或者正規(gui)電商平(ping)臺購(gou)買更加靠譜，而且一(yi)定(ding)要看有無新版陽澄湖(hu)大閘(zha)蟹(xie)防偽專(zhuan)用標識。

三、陽澄湖大閘蟹具體鑒別方法

陽澄湖大閘蟹身不沾泥，俗(su)稱清水大蟹，體大膘肥，青殼白(bai)肚，金爪(zhua)黃毛。有四大特征：青背、黃毛、金爪(zhua)、白(bai)肚。

1、飽滿度（捏的方法）：陽澄湖大(da)閘蟹(xie)區別于其(qi)他螃(pang)蟹(xie)在(zai)于肉質飽(bao)(bao)滿度，可采用(yong)捏壓大(da)閘蟹(xie)小腿部分感覺肉質是否飽(bao)(bao)滿，若不(bu)飽(bao)(bao)滿時，捏上(shang)去(qu)則會有空洞感。

2、青背（燒的方法）：大閘(zha)蟹(xie)背(bei)為蟹(xie)殼青，青得發亮、清爽(shuang)，燒(shao)熟后、顯紅(hong)色(se)。其他湖區的螃蟹(xie)泥(ni)土色(se)重，燒(shao)熟后為灰中帶(dai)有紅(hong)色(se)。

3、白肚（刷的方法）：大閘蟹肚(du)皮呈白(bai)色，白(bai)得有光澤，但不是純白(bai)，因(yin)為受湖中水漬原(yuan)因(yin)，應略(lve)帶(dai)點水漬黃，不同(tong)于其(qi)他湖區螃蟹肚(du)呈灰色，采用刷(shua)子輕輕刷(shua)的殼的話，可以刷(shua)下略(lve)微水漬色附(fu)著于殼體的臟污。

4、金爪（可放光滑玻璃或者地磚上試驗）：大閘蟹爪(zhua)尖上(shang)(shang)呈(cheng)煙絲般(ban)金(jin)黃(huang)色(se)，二(er)螯(ao)八爪(zhua)肉感強、強勁有力；放在光滑的玻璃(li)板或者地磚上(shang)(shang)能撐起，爬行自如。其他湖區(qu)蟹爪(zhua)單薄無力，爪(zhua)尖上(shang)(shang)沒(mei)有明(ming)顯的金(jin)黃(huang)色(se)。

5、黃毛（可采用擠壓鰲毛的方法）：蟹螯上的絨(rong)毛(mao)(mao)密(mi)而軟，毛(mao)(mao)須清(qing)爽，顯黃色(se)。其他湖區蟹毛(mao)(mao)帶(dai)濃重泥土(tu)色(se)，不清(qing)潔。此方法需特(te)別注意(yi)安(an)全，容易被夾(jia)到手(shou)指(zhi)。

四、怎么挑選好的大閘蟹

一看蟹殼。凡殼(ke)背(bei)呈黑綠色，帶有亮光，都(dou)為肉厚壯實；殼(ke)背(bei)呈黃(huang)色的，大多較瘦弱。

二看肚臍。肚臍凸出來的(de)(de)，一艘都(dou)膏肥脂滿；凹進去的(de)(de)，大(da)多(duo)膘體(ti)不足(zu)。

三看螯足。凡螯足(zu)上絨毛(mao)叢生，都(dou)螯足(zu)老健(jian)；而螯足(zu)無絨毛(mao)，則體軟無。

四看活力。將螃蟹翻(fan)轉身來，腹部朝天，能(neng)(neng)迅速用(yong)螫足彈轉翻(fan)回(hui)的，活力(li)強，可保存；不(bu)能(neng)(neng)翻(fan)回(hui)的，活力(li)差，存放的時(shi)間不(bu)能(neng)(neng)長。

五看雄雌。農歷八、九月里挑雌蟹(xie)，九月過后選雄蟹(xie)，因為(wei)雌雄螃蟹(xie)分別在這兩(liang)個時候(hou)性腺成熟(shu)，滋味(wei)營養最佳。