一、素食文化的起源和發展

素(su)食古已有之(zhi)(zhi)(zhi)，作為素(su)菜(cai)(cai)(cai)，主要原料是(shi)蔬菜(cai)(cai)(cai)、瓜果(guo)之(zhi)(zhi)(zhi)類。到西漢之(zhi)(zhi)(zhi)前(qian)，無論(lun)皇家貴族還是(shi)平(ping)民(min)百姓(xing)，素(su)菜(cai)(cai)(cai)的品種(zhong)(zhong)都(dou)是(shi)大同小(xiao)異的。到了西漢初期，淮(huai)南(nan)王劉安發(fa)明了豆腐，從此，素(su)菜(cai)(cai)(cai)出現(xian)了一個(ge)新品種(zhong)(zhong)--豆腐菜(cai)(cai)(cai)，把素(su)菜(cai)(cai)(cai)的發(fa)展(zhan)推向了一個(ge)新階段。

魏晉南北朝時期，佛(fo)教傳入中國(guo)，并得(de)到(dao)較(jiao)大發展，全國(guo)各地(di)佛(fo)寺林立。佛(fo)教宣揚的"戒殺(sha)放(fang)生"與儒家傳統的觀點(dian)"仁"相結(jie)合，使素食(shi)之風大盛(sheng)，出(chu)現(xian)了(le)有目的地(di)專門吃素的人群。此后，吃素不再僅僅是(shi)普通平常事(shi)了(le)，蒙上了(le)一(yi)層"莊嚴"，一(yi)層"清高"。此時出(chu)現(xian)了(le)"寺院素菜"。

隋唐時期，素(su)菜(cai)(cai)(cai)得(de)到(dao)了(le)很(hen)大(da)發展(zhan)，已(yi)形成獨特風味。到(dao)了(le)南宋時期，再次掀起了(le)素(su)菜(cai)(cai)(cai)的高潮，在汴梁已(yi)有專門的素(su)菜(cai)(cai)(cai)館(guan)。到(dao)了(le)清朝(chao)時期，素(su)菜(cai)(cai)(cai)發展(zhan)達(da)到(dao)了(le)很(hen)高的水平，成了(le)與享有盛名的四大(da)菜(cai)(cai)(cai)系(xi)(xi)并立的又一菜(cai)(cai)(cai)系(xi)(xi)。

二、我國傳統素食

我國傳統(tong)素(su)(su)(su)菜可分為寺院素(su)(su)(su)菜、宮廷素(su)(su)(su)菜與民間素(su)(su)(su)菜三(san)個(ge)流(liu)派。寺院素(su)(su)(su)菜講(jiang)究(jiu)"全素(su)(su)(su)"，禁用(yong)"五(wu)葷"調味，且(qie)大多(duo)禁用(yong)蛋類；供帝王享(xiang)用(yong)的宮廷素(su)(su)(su)菜，追求用(yong)料的奇(qi)珍、考究(jiu)的烹(peng)調技法(fa)、外形的美觀述意；民間素(su)(su)(su)菜用(yong)料廣泛，美味而經濟(ji)，為人們普遍(bian)接受。

"全素"派(pai)(pai)與"以葷(hun)托素"派(pai)(pai)是(shi)我國傳統素菜(cai)發展的兩大(da)方(fang)向。"全素"派(pai)(pai)追求"清(qing)凈"--用(yong)(yong)料上(shang)絕對(dui)排(pai)除肉類(lei)、蛋類(lei)、小五(wu)葷(hun)"、甚(shen)至(zhi)乳類(lei)制(zhi)品；"以葷(hun)托素"派(pai)(pai)力(li)求好的味道，用(yong)(yong)料廣泛(fan)，不僅可用(yong)(yong)蛋類(lei)，還(huan)可用(yong)(yong)肉湯甚(shen)至(zhi)海參(can)等(deng)作為調味料或(huo)主料，很難再(zai)冠以"素菜(cai)"之名了(le)。

三、中國傳統素食文化

1、儒家提倡孝期食素

我們先來看儒(ru)家(jia)，儒(ru)家(jia)思想一(yi)直(zhi)被官方主導(dao)著(zhu)，占據著(zhu)中國傳統(tong)(tong)文(wen)化的正統(tong)(tong)地位，而儒(ru)家(jia)卻要求弟子父母(mu)過世期間，只能(neng)食(shi)(shi)素(su)，不(bu)能(neng)進食(shi)(shi)酒肉。可見儒(ru)家(jia)是提倡(chang)素(su)食(shi)(shi)的。

我(wo)們(men)再(zai)來看《南華(hua)真(zhen)經》中(zhong)的這一段記載，情形大(da)致是(shi)這樣：孔(kong)(kong)子(zi)的學生顏(yan)淵(yuan)(yuan)向孔(kong)(kong)子(zi)求道(dao)，孔(kong)(kong)子(zi)對(dui)他說(shuo)(shuo)：“顏(yan)淵(yuan)(yuan)，你先去齋戒，然后(hou)我(wo)才能傳道(dao)于你。”顏(yan)淵(yuan)(yuan)回答(da)說(shuo)(shuo)：“老師，我(wo)已(yi)(yi)經很窮了(le)(le)，哪里會有(you)錢買酒肉(rou)，都已(yi)(yi)經很久沒有(you)沾葷腥了(le)(le)。”孔(kong)(kong)子(zi)回答(da)：“齋戒的目的是(shi)要凈化心靈，沒有(you)一顆“仁”的心，即(ji)使(shi)素食已(yi)(yi)久，依然不(bu)能領會‘道(dao)’的真(zhen)諦。”由此(ci)可見，顏(yan)淵(yuan)(yuan)沒能立刻(ke)得道(dao)于孔(kong)(kong)子(zi)，是(shi)因為(wei)(wei)他不(bu)具備“仁”心，他所(suo)接受的是(shi)“祭祀(si)之(zhi)齋”，而非孔(kong)(kong)子(zi)說(shuo)(shuo)的“心齋”。由此(ci)可見儒家思想對(dui)于素食的理(li)解實(shi)為(wei)(wei)培養一顆“仁”心，由此(ci)我(wo)們(men)就(jiu)不(bu)難理(li)解為(wei)(wei)什么孟(meng)子(zi)也(ye)提倡素食，而提出“見其(qi)(qi)(qi)生，不(bu)忍見其(qi)(qi)(qi)死；聞其(qi)(qi)(qi)聲，不(bu)忍食其(qi)(qi)(qi)肉(rou)，所(suo)以君(jun)子(zi)遠庖廚”這一言論了(le)(le)。

2、道家提倡素食不殺生

我們(men)再來看道(dao)(dao)(dao)家，道(dao)(dao)(dao)家是(shi)一個(ge)重生、樂生的(de)宗教，認為(wei)人(ren)壽(shou)命的(de)長短，可(ke)(ke)由(you)(you)自己決定，人(ren)如(ru)果殘害生靈就會折(zhe)(zhe)壽(shou)，因為(wei)世(shi)間之(zhi)物皆由(you)(you)天(tian)地精氣所化(hua)，尤其(qi)是(shi)野生動(dong)物，它們(men)與(yu)人(ren)類一樣擁有平等的(de)生存權，人(ren)類不可(ke)(ke)任意殘害，否則會造下(xia)了(le)無(wu)邊的(de)孽障(zhang)。如(ru)在道(dao)(dao)(dao)經中就有這(zhe)樣的(de)記載“勿食(shi)(shi)蛇獸等肉，食(shi)(shi)則令人(ren)折(zhe)(zhe)壽(shou)，神(shen)氣不安，慎勿殺生。”由(you)(you)此可(ke)(ke)見(jian)道(dao)(dao)(dao)家也(ye)提倡素(su)食(shi)(shi)，不提倡殺生，更不用說進食(shi)(shi)“野味”了(le)。其(qi)實道(dao)(dao)(dao)家主張素(su)食(shi)(shi)，與(yu)道(dao)(dao)(dao)家注(zhu)重養生有關(guan)，素(su)食(shi)(shi)以成為(wei)道(dao)(dao)(dao)家的(de)養生之(zhi)法，因為(wei)食(shi)(shi)素(su)使人(ren)心更加清凈，這(zhe)與(yu)道(dao)(dao)(dao)家的(de)修(xiu)身煉性(xing)吻(wen)合。

3、佛教食素不食眾生肉

最后(hou)，我(wo)們來談(tan)談(tan)佛(fo)教(jiao)，佛(fo)教(jiao)于(yu)兩漢(han)之際由印度傳入我(wo)國，佛(fo)教(jiao)主張素食(shi)(shi)早(zao)已經(jing)深入人心(xin)，其實佛(fo)教(jiao)早(zao)期(qi)并(bing)沒有規定不許食(shi)(shi)肉，一直到了南朝，梁武帝(di)出于(yu)慈(ci)悲(bei)心(xin)，制定了《斷(duan)酒肉文》，自此佛(fo)教(jiao)才(cai)與素食(shi)(shi)關系密切。佛(fo)教(jiao)倡導素食(shi)(shi)，通過不食(shi)(shi)眾(zhong)生肉，而遠(yuan)離(li)殺業戾氣，遠(yuan)離(li)循環報應，從而結善緣，實為(wei)宣(xuan)揚眾(zhong)生平等(deng)，培(pei)養慈(ci)悲(bei)心(xin)。

儒、道(dao)(dao)、佛三家(jia)是(shi)中國傳統文化的(de)(de)重要(yao)組成，透過(guo)三者可見(jian)素食(shi)(shi)(shi)與(yu)中國傳統文化深(shen)厚的(de)(de)淵源(yuan)。其(qi)實(shi)不(bu)論是(shi)儒家(jia)、道(dao)(dao)家(jia)還是(shi)佛家(jia)，宣揚素食(shi)(shi)(shi)只是(shi)外表(biao)，其(qi)內核(he)實(shi)為“仁”、“道(dao)(dao)”與(yu)“慈(ci)(ci)(ci)悲(bei)”的(de)(de)精神。我想，我們作為都市的(de)(de)普通(tong)人(ren)不(bu)一定(ding)非要(yao)將吃(chi)素與(yu)信仰(yang)扯上關系(xi)，更不(bu)要(yao)為吃(chi)素而吃(chi)素。吃(chi)素的(de)(de)重點并不(bu)在于(yu)(yu)吃(chi)菜或吃(chi)肉，而是(shi)通(tong)過(guo)食(shi)(shi)(shi)素培養“慈(ci)(ci)(ci)悲(bei)心(xin)”。說到“慈(ci)(ci)(ci)悲(bei)心(xin)”還有一段這樣(yang)的(de)(de)史(shi)料：相傳，道(dao)(dao)光帝(di)(di)之所以(yi)傳位于(yu)(yu)咸(xian)豐也是(shi)看重他的(de)(de)慈(ci)(ci)(ci)悲(bei)心(xin)。那年道(dao)(dao)光帝(di)(di)帶著諸皇(huang)子打(da)獵，奕(yi)(yi)訢收獲最大(da)，奕(yi)(yi)詝(zhu)干脆沒開弓。面對道(dao)(dao)光的(de)(de)詢問(wen)，奕(yi)(yi)詝(zhu)認(ren)為春天是(shi)鳥獸(shou)孕育的(de)(de)季節，他不(bu)忍心(xin)殺生，否(fou)則會(hui)改變(bian)大(da)自然的(de)(de)平(ping)衡與(yu)和諧(xie)。原本對帝(di)(di)位猶(you)豫不(bu)決(jue)的(de)(de)道(dao)(dao)光帝(di)(di)于(yu)(yu)是(shi)對他另眼相看，決(jue)定(ding)立他做太(tai)子。