一、火鍋底料可以做麻辣香鍋嗎

火鍋(guo)底(di)料(liao)是(shi)(shi)可以用(yong)在麻辣(la)香鍋(guo)。但是(shi)(shi)味(wei)道沒(mei)有真正的香鍋(guo)味(wei)道好！建(jian)議(yi)還是(shi)(shi)選(xuan)擇正規的香鍋(guo)底(di)料(liao)做麻辣(la)香鍋(guo)味(wei)道更正宗！

如(ru)果要用火鍋(guo)(guo)底料做麻辣香鍋(guo)(guo)，放之前，最好能先(xian)把(ba)火鍋(guo)(guo)料先(xian)炒一下，這(zhe)樣會更香，而且還能把(ba)火鍋(guo)(guo)料本身 的“腥(xing)”味壓一壓，提升香味。

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二、怎么用火鍋底料做麻辣香鍋

做法一

材料：

雞脯肉1條、豬肉100克、火腿100克、丸子(zi)4個(ge)(ge)、西葫蘆1個(ge)(ge)(小)、藕約1/2節、土豆2個(ge)(ge)(小)。

八角、花椒、香(xiang)葉、桂皮、草果(guo)、良姜、燈籠(long)椒、辣椒、大蔥、姜片、蒜(suan)瓣、青蒜(suan)各適量、麻辣火鍋料3湯匙、食用油(you)30克(ke)、料酒(jiu)1湯匙、生抽1湯匙、白糖1克(ke)、淀粉(fen)1湯匙、高湯1小碗(約50毫升)。

步驟：

1、將肉(rou)洗凈(jing)切片，用淀粉抓(zhua)均勻腌制5分鐘。

2、西葫蘆、土豆、藕洗凈(jing)切片，焯(zhuo)水。一(yi)定要(yao)焯(zhuo)熟，青蒜洗凈(jing)切段待用。

3、丸子切(qie)兩半，火(huo)腿切(qie)片。

4、熱鍋涼油(you)將火鍋底料炒香待(dai)用。

5、重(zhong)新放油(you)將香(xiang)(xiang)料下鍋翻炒(chao)，注意不要焯(zhuo)糊，小火將油(you)炒(chao)得有香(xiang)(xiang)料味(wei)，下蔥、姜、蒜、肉和炒(chao)好的(de)火鍋底料翻炒(chao)。

6、待(dai)肉炒的變(bian)色時下入焯熟的蔬菜，加高湯、料(liao)酒(jiu)、生抽、白(bai)糖、青(qing)蒜入味。

知(zhi)心絮叨：麻辣火鍋的(de)底料要(yao)先用(yong)油炒一下(xia)，這樣味道比較香。

做法二

材料：

半(ban)斤(jin)基圍(wei)蝦(xia)洗(xi)凈(jing)開背去蝦(xia)線，半(ban)斤(jin)蛤蜊洗(xi)凈(jing)，6個(ge)(ge)小章魚洗(xi)凈(jing)，1罐午餐肉取出對半(ban)切(qie)開后切(qie)1cm厚(hou)(hou)的片，半(ban)顆(ke)(ke)西蘭花切(qie)小朵(duo)，1顆(ke)(ke)芹菜切(qie)5cm左右長條，5朵(duo)香菇切(qie)4分之1的塊，1個(ge)(ge)土(tu)豆和1節藕去皮切(qie)1cm厚(hou)(hou)的片，1顆(ke)(ke)京(jing)蔥斜切(qie)片，5瓣大蒜壓碎去皮，10個(ge)(ge)新(xin)鮮腐竹，以及8個(ge)(ge)包(bao)心牛丸。

步驟：

1、熱鍋熱油，170度中火將土(tu)豆(dou)片(pian)、午餐肉片(pian)炸至兩(liang)面金黃撈出，基(ji)圍(wei)蝦(xia)炸至卷(juan)曲(qu)變色，殼看上(shang)去脆(cui)脆(cui)的撈出備用。

2、蛤蜊焯水(shui)，燙至開口(kou)撈(lao)出，西蘭花(hua)用開水(shui)燙1分(fen)鐘后撈(lao)出，小章魚燙2分(fen)鐘后浸冰水(shui)，讓口(kou)感更Q彈。

3、熱(re)鍋熱(re)油，將切好(hao)的京蔥片(pian)，4片(pian)姜片(pian)和蒜末(mo)爆香后，放入半塊麻辣(la)味火鍋底料(liao)，喜歡辣(la)的再放20根干辣(la)椒，炒出紅油。

4、放入不容易熟(shu)的食材先(xian)翻炒出(chu)香味，加(jia)入1勺料酒、2勺生抽、2勺清水，少許糖和鹽(yan)繼續(xu)翻炒，5分鐘后(hou)加(jia)入易熟(shu)的食材，比(bi)如腐竹，繼續(xu)炒至熟(shu)后(hou)裝盤(pan)。

5、撒上少許白芝麻和一小把香菜裝飾。海鮮麻辣香鍋完成！