一、火鍋底料可以做麻辣香鍋嗎

火(huo)鍋底料(liao)(liao)是(shi)可以用在(zai)麻(ma)(ma)辣香(xiang)鍋。但是(shi)味(wei)道(dao)沒有真正的香(xiang)鍋味(wei)道(dao)好！建議還(huan)是(shi)選(xuan)擇正規的香(xiang)鍋底料(liao)(liao)做麻(ma)(ma)辣香(xiang)鍋味(wei)道(dao)更正宗！

如果要用(yong)火(huo)鍋底料做麻辣香(xiang)鍋，放(fang)之(zhi)前，最好能先把火(huo)鍋料先炒一下，這(zhe)樣會(hui)更香(xiang)，而且還(huan)能把火(huo)鍋料本身 的“腥”味(wei)壓一壓，提升香(xiang)味(wei)。

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二、怎么用火鍋底料做麻辣香鍋

做法一

材料：

雞脯肉(rou)1條、豬肉(rou)100克、火(huo)腿100克、丸子(zi)4個(ge)、西葫蘆1個(ge)(小(xiao))、藕約1/2節(jie)、土豆2個(ge)(小(xiao))。

八角、花椒(jiao)、香葉、桂皮、草果、良姜、燈籠椒(jiao)、辣椒(jiao)、大蔥、姜片(pian)、蒜瓣、青蒜各適量、麻(ma)辣火鍋料3湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)、食用油30克(ke)、料酒1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)、生抽(chou)1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)、白糖(tang)1克(ke)、淀粉1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)、高湯(tang)(tang)1小(xiao)碗(約50毫升)。

步驟：

1、將肉洗凈切(qie)片(pian)，用淀粉抓均勻腌制5分鐘。

2、西葫(hu)蘆(lu)、土(tu)豆(dou)、藕洗凈切片，焯水。一(yi)定要焯熟，青蒜(suan)洗凈切段(duan)待(dai)用(yong)。

3、丸子切兩半(ban)，火(huo)腿切片。

4、熱鍋(guo)涼油將火鍋(guo)底料炒(chao)香待(dai)用。

5、重新放油將香(xiang)料(liao)下(xia)鍋翻(fan)炒，注意(yi)不要焯糊(hu)，小火(huo)(huo)將油炒得有香(xiang)料(liao)味，下(xia)蔥、姜、蒜、肉和炒好的火(huo)(huo)鍋底料(liao)翻(fan)炒。

6、待肉(rou)炒的變色(se)時(shi)下入焯(zhuo)熟的蔬菜(cai)，加高湯、料酒(jiu)、生抽、白糖(tang)、青(qing)蒜(suan)入味。

知心絮叨(tao)：麻(ma)辣火鍋的底料要先用(yong)油炒一下，這樣味道比較香。

做法二

材料：

半(ban)(ban)斤(jin)基圍蝦洗(xi)凈(jing)開(kai)背去蝦線，半(ban)(ban)斤(jin)蛤蜊(li)洗(xi)凈(jing)，6個小(xiao)章(zhang)魚洗(xi)凈(jing)，1罐午餐肉取出對(dui)半(ban)(ban)切(qie)開(kai)后切(qie)1cm厚的(de)片，半(ban)(ban)顆(ke)西蘭花切(qie)小(xiao)朵，1顆(ke)芹菜(cai)切(qie)5cm左右長條，5朵香菇(gu)切(qie)4分之1的(de)塊，1個土豆(dou)和1節藕去皮切(qie)1cm厚的(de)片，1顆(ke)京蔥斜切(qie)片，5瓣(ban)大蒜壓碎去皮，10個新(xin)鮮(xian)腐竹，以及8個包心牛丸(wan)。

步驟：

1、熱鍋熱油，170度中(zhong)火將土(tu)豆片(pian)、午餐肉片(pian)炸至兩(liang)面(mian)金黃撈(lao)出，基圍(wei)蝦炸至卷(juan)曲(qu)變色，殼看上(shang)去脆(cui)脆(cui)的撈(lao)出備用。

2、蛤蜊焯水，燙(tang)(tang)至開口撈(lao)出(chu)，西蘭花用開水燙(tang)(tang)1分(fen)鐘(zhong)后撈(lao)出(chu)，小章魚燙(tang)(tang)2分(fen)鐘(zhong)后浸冰水，讓口感更Q彈。

3、熱(re)鍋(guo)熱(re)油(you)，將切好(hao)的京蔥片(pian)，4片(pian)姜片(pian)和蒜(suan)末爆香后(hou)，放入半(ban)塊麻辣(la)味火鍋(guo)底料，喜(xi)歡辣(la)的再放20根干辣(la)椒(jiao)，炒出(chu)紅(hong)油(you)。

4、放入不容易(yi)熟的(de)食材(cai)先翻(fan)炒出香味，加入1勺(shao)料酒、2勺(shao)生抽、2勺(shao)清水(shui)，少(shao)許糖和(he)鹽繼續翻(fan)炒，5分鐘(zhong)后(hou)(hou)加入易(yi)熟的(de)食材(cai)，比如腐竹(zhu)，繼續炒至熟后(hou)(hou)裝盤。

5、撒上少許白芝麻和一小把香菜裝飾。海鮮麻辣香鍋完成！