一、火鍋底料可以做麻辣香鍋嗎

火(huo)鍋(guo)底料是可以(yi)用在(zai)麻(ma)辣香(xiang)鍋(guo)。但是味(wei)道(dao)沒有真正的香(xiang)鍋(guo)味(wei)道(dao)好！建議還是選擇正規的香(xiang)鍋(guo)底料做麻(ma)辣香(xiang)鍋(guo)味(wei)道(dao)更正宗！

如果要用火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底料(liao)做麻(ma)辣香鍋(guo)(guo)，放之前，最好(hao)能先把火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)料(liao)先炒一下(xia)，這樣會更(geng)香，而且還能把火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)料(liao)本身 的“腥”味壓一壓，提升香味。

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二、怎么用火鍋底料做麻辣香鍋

做法一

材料：

雞脯肉1條(tiao)、豬肉100克、火腿100克、丸子4個(ge)、西葫(hu)蘆1個(ge)(小)、藕約1/2節、土(tu)豆2個(ge)(小)。

八角(jiao)、花(hua)椒(jiao)(jiao)、香(xiang)葉(xie)、桂皮、草(cao)果、良姜、燈籠椒(jiao)(jiao)、辣(la)椒(jiao)(jiao)、大蔥、姜片、蒜瓣、青蒜各適量、麻辣(la)火鍋(guo)料3湯匙(chi)、食用油30克(ke)、料酒1湯匙(chi)、生抽(chou)1湯匙(chi)、白糖1克(ke)、淀粉(fen)1湯匙(chi)、高湯1小碗(約50毫升)。

步驟：

1、將肉洗凈切片，用(yong)淀粉抓均勻腌(a)制(zhi)5分(fen)鐘(zhong)。

2、西葫蘆(lu)、土豆、藕洗凈切片(pian)，焯水。一定要焯熟，青(qing)蒜洗凈切段待用。

3、丸子切兩半，火腿切片。

4、熱鍋(guo)涼油將(jiang)火鍋(guo)底(di)料炒香(xiang)待用。

5、重新(xin)放油(you)將(jiang)香(xiang)料(liao)(liao)下(xia)鍋翻(fan)炒(chao)，注意不要焯糊，小火(huo)將(jiang)油(you)炒(chao)得有香(xiang)料(liao)(liao)味，下(xia)蔥、姜、蒜、肉和炒(chao)好(hao)的火(huo)鍋底(di)料(liao)(liao)翻(fan)炒(chao)。

6、待肉炒(chao)的(de)(de)變色時下入(ru)焯熟的(de)(de)蔬菜，加高湯、料酒(jiu)、生抽、白糖、青(qing)蒜入(ru)味。

知心絮叨(tao)：麻辣火鍋(guo)的底料要先用油(you)炒一下，這樣(yang)味道比較香(xiang)。

做法二

材料：

半(ban)(ban)斤基圍蝦洗(xi)凈開(kai)背去(qu)(qu)蝦線，半(ban)(ban)斤蛤(ha)蜊洗(xi)凈，6個(ge)小章(zhang)魚洗(xi)凈，1罐(guan)午餐肉(rou)取出(chu)對半(ban)(ban)切(qie)開(kai)后切(qie)1cm厚的(de)片(pian)，半(ban)(ban)顆(ke)西蘭花切(qie)小朵，1顆(ke)芹(qin)菜(cai)切(qie)5cm左右(you)長條，5朵香(xiang)菇切(qie)4分之1的(de)塊，1個(ge)土豆(dou)和(he)1節(jie)藕(ou)去(qu)(qu)皮切(qie)1cm厚的(de)片(pian)，1顆(ke)京蔥斜(xie)切(qie)片(pian)，5瓣大蒜壓(ya)碎去(qu)(qu)皮，10個(ge)新(xin)鮮腐竹，以及8個(ge)包心牛丸。

步驟：

1、熱鍋(guo)熱油(you)，170度中火將土豆(dou)片、午餐肉片炸(zha)至兩面金黃撈(lao)出，基(ji)圍(wei)蝦(xia)炸(zha)至卷曲變色，殼看上去脆脆的撈(lao)出備用。

2、蛤(ha)蜊焯水(shui)，燙(tang)至開(kai)口撈(lao)出，西蘭花用開(kai)水(shui)燙(tang)1分鐘(zhong)后(hou)撈(lao)出，小章魚(yu)燙(tang)2分鐘(zhong)后(hou)浸冰(bing)水(shui)，讓(rang)口感更Q彈。

3、熱鍋(guo)熱油(you)，將切好的(de)京(jing)蔥片(pian)，4片(pian)姜片(pian)和蒜末爆香后，放入半塊麻辣(la)(la)味火鍋(guo)底料(liao)，喜歡辣(la)(la)的(de)再(zai)放20根干(gan)辣(la)(la)椒，炒出(chu)紅油(you)。

4、放入不(bu)容易(yi)熟的食材(cai)(cai)先翻炒(chao)出香(xiang)味，加(jia)入1勺(shao)料酒、2勺(shao)生抽、2勺(shao)清(qing)水，少許糖和鹽繼續(xu)翻炒(chao)，5分鐘后(hou)加(jia)入易(yi)熟的食材(cai)(cai)，比如(ru)腐竹，繼續(xu)炒(chao)至熟后(hou)裝盤。

5、撒上少許白芝麻和一小把香菜裝飾。海鮮麻辣香鍋完成！