一、雞內金是什么東西

在所有的(de)(de)(de)家(jia)(jia)禽(qin)動物(wu)里(li)面，人們(men)最(zui)熟悉的(de)(de)(de)可能就是雞了。在平時的(de)(de)(de)生活中(zhong)，雞肉也是大家(jia)(jia)經常吃(chi)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種肉類食物(wu)。雞不僅(jin)吃(chi)起(qi)來香，它的(de)(de)(de)身(shen)上還(huan)有一(yi)(yi)種叫做雞內金的(de)(de)(de)寶貝。雞內金其實也是雞身(shen)上的(de)(de)(de)一(yi)(yi)個器官，殺雞的(de)(de)(de)時候一(yi)(yi)般都能看見(jian)。不過(guo)有些人并不知道雞內金的(de)(de)(de)好處，因此(ci)經常將雞內金當成是廢物(wu)給扔(reng)掉不要了。其實雞內金是一(yi)(yi)味功效強大的(de)(de)(de)中(zhong)藥材。

我們在殺雞的(de)時候，會(hui)發現(xian)雞肫上面(mian)會(hui)有一層黃色的(de)內壁，其(qi)實(shi)這(zhe)(zhe)就是(shi)雞內金。只(zhi)不(bu)過大多數人都會(hui)以為這(zhe)(zhe)是(shi)雞身(shen)上的(de)臟(zang)東(dong)(dong)西，是(shi)不(bu)能吃(chi)的(de)東(dong)(dong)西，因此都喜歡將雞內金給(gei)剝掉，然后直接(jie)扔掉，只(zhi)吃(chi)雞身(shen)上的(de)其(qi)他部位。其(qi)實(shi)只(zhi)要將雞肫上面(mian)的(de)內壁給(gei)剝下來(lai)，洗干凈之后再晾干就可以作為中藥材食用了(le)。

中藥雞內金是家(jia)雞的干(gan)燥(zao)沙囊內壁(bi)，其藥材(cai)性狀為不(bu)規則卷片(pian)，厚約2mm。表面黃色、黃綠色或黃褐色，薄而半透明，具明顯的條狀皺紋。質脆，易碎，斷面角質樣，有光(guang)澤。氣微腥，味微苦。

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二、如何選購優質雞內金

偽品雞(ji)內金的(de)特征是用膠摻淀粉(fen)糊(hu)仿(fang)制，呈不規則(ze)的(de)多邊形薄片，表(biao)(biao)面(mian)(mian)黃(huang)色或(huo)淡黃(huang)色，微(wei)(wei)透明，對光(guang)照視可見密布小(xiao)點狀氣(qi)泡，無(wu)雞(ji)內金的(de)條狀皺紋，質脆(cui)，易折(zhe)斷(duan)，斷(duan)面(mian)(mian)光(guang)滑(hua)，角質樣(yang)(yang)，具玻璃樣(yang)(yang)光(guang)澤。吸潮(chao)后變軟，不易折(zhe)斷(duan)。氣(qi)微(wei)(wei)，味微(wei)(wei)咸。通(tong)常會摻偽細砂(sha)、食鹽，增(zeng)加重量，從(cong)外觀上看嚴重吸潮(chao)變質，細砂(sha)，食鹽粘與雞(ji)內金表(biao)(biao)面(mian)(mian)，可見白(bai)色發亮的(de)小(xiao)顆粒，體重，氣(qi)微(wei)(wei)腥，味極(ji)咸。因此(ci)，挑(tiao)選雞(ji)內金的(de)方法有以下幾種：

1、看顏色

真(zhen)的雞(ji)(ji)內金(jin)(jin)表面為黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)、黃(huang)(huang)綠色(se)(se)(se)、黃(huang)(huang)褐色(se)(se)(se)，老(lao)雞(ji)(ji)的雞(ji)(ji)內金(jin)(jin)則(ze)微黑。假的雞(ji)(ji)內金(jin)(jin)色(se)(se)(se)澤差不多(duo)，很容易就能在一(yi)包藥中(zhong)找出色(se)(se)(se)澤相同(tong)的兩片。由于(yu)雞(ji)(ji)內金(jin)(jin)以(yi)完整、個(ge)大(da)、色(se)(se)(se)黃(huang)(huang)者(zhe)為佳。所以(yi)大(da)多(duo)數的假貨(huo)色(se)(se)(se)澤都是(shi)比較統一(yi)的黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)。

2、看形態

真(zhen)的雞內金是不(bu)規則的長橢圓形的囊(nang)形片(pian)或卷片(pian)，厚度(du)(du)約在2毫米左右(you)。有著明(ming)顯(xian)、清晰的縱(zong)橫條狀紋(wen)(wen)路，且條紋(wen)(wen)并不(bu)規則。假的雞內金形狀比(bi)較相似，厚度(du)(du)比(bi)真(zhen)的雞內金厚。條紋(wen)(wen)雖然明(ming)顯(xian)、清晰，但是紋(wen)(wen)路具有規律性(xing)，寬度(du)(du)都差不(bu)多。

3、看斷面

真的雞(ji)內金雖(sui)易(yi)碎，但將(jiang)其(qi)掰斷(duan)(duan)的時候能感(gan)覺到(dao)一定韌性。將(jiang)斷(duan)(duan)面(mian)(mian)(mian)放到(dao)燈(deng)(deng)光(guang)下，能夠看(kan)出斷(duan)(duan)面(mian)(mian)(mian)為(wei)膠質狀，泛出淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)的光(guang)澤(ze)。假的雞(ji)內金極脆，很容易(yi)出現碎渣(zha)。掰斷(duan)(duan)時沒有任何(he)韌性。斷(duan)(duan)面(mian)(mian)(mian)即使(shi)是放在(zai)燈(deng)(deng)光(guang)下，也沒有光(guang)澤(ze)。

4、泡水

真的(de)雞內(nei)金(jin)是(shi)家(jia)雞的(de)干燥(zao)沙囊內(nei)壁，即(ji)使(shi)泡水也不易(yi)爛(lan)。假的(de)雞內(nei)金(jin)，則多是(shi)由淀粉或(huo)面粉煮熟后制成的(de)假貨。此類假貨遇到水以后表面容易(yi)變爛(lan)。